Biryani vegetale in stile ristorante

Niente come un buon piatto di biryani aromatico! Questo Biryani vegetale colpisce tutti i punti giusti con il suo meraviglioso aroma e sapori esotici!

Caricato con verdure, anacardi croccanti, spezie calde come lo zafferano, erbe come coriandolo e menta, questo biryani è una delizia per le papille gustative in ogni boccone!

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Quindi, so che più spesso che non, biryani vegetale è guardato dall’alto in basso.

Ho sentito spesso la gente chiamarlo “pulao” e sostenendo che un vero biryani dovrebbe avere carne in esso.

Anche se non so quanto sia accurata questa affermazione, continuo a pensare che un ottimo Biryani vegetale sia molto possibile, che è molto diverso da un pulao.

Per me pulao è un breve taglio pasto one-pot (come questo pulao barbabietola) che faccio quando sono in vena di una cena facile.,

D’altra parte, faccio biryani per le occasioni speciali. È un processo a più fasi, richiede tempo e non è qualcosa che farei per una cena nei giorni feriali.

Posso garantire al 100% che anche se non pensi molto a veg biryani, questo ti cambierà idea!

È super saporito, ricco di tanti sapori e attirerà le tue papille gustative in ogni boccone!

Non dirò che questa è una ricetta facile o super veloce perché non lo è.

La ricetta richiede tempo, ci sono più passaggi. Quindi prenota questo piatto per le occasioni speciali.,

È valsa la pena, però, che molto posso garantire!

Cos’è Biryani

Biryani è un piatto di riso fatto con strati di riso, spezie e tradizionalmente carne (ma è il nostro caso verdure!).

Ecco i componenti chiave di biryani:

Riso: naturalmente il riso è la base e l’ingrediente chiave di questo piatto. Il riso basmati a grani lunghi è quello che viene tradizionalmente utilizzato.

Consiglio vivamente di utilizzare riso basmati invecchiato a grani extra lunghi per biryani. Io uso il riso Zebra Sella Basmati e funziona così bene.,

Verdure: così tradizionalmente la carne viene utilizzata in biryani, ma dal momento che stiamo facendo veg biryani, stiamo usando verdure assortite qui.

Ho usato patate, cavolfiori, fagioli e carote.

È possibile utilizzare piselli, funghi o anche paneer sarebbe una buona aggiunta.

Spezie: le spezie aromatiche ed esotiche (sia intere che macinate) sono un must per un buon biryani. I più comunemente usati sono cardamomo, pepe in grani, cumino, zafferano, garam masala.

Anche l’acqua di rose o l’acqua di kewra vengono spesso utilizzate per aromatizzare il biryani.,

Erbe fresche & noci: erbe come menta, coriandolo e noci come anacardi sono spesso aggiunti come guarnire e per aggiungere più consistenza e sapori al biryani.

Anche le cipolle caramellate fanno una grande aggiunta.

Le verdure e il riso sono stratificati e il biryani viene poi cotto a fuoco basso con un oggetto pesante posto sulla parte superiore della pentola di biryani.

Questo processo è chiamato “dum” e quindi è anche conosciuto come Vegetable Dum Biryani.,

Suggerimenti per rendere ristorante stile Veg Biryani

Così, ora che conosciamo i componenti chiave per biryani, vediamo come fare ristorante stile vegetale biryani!

Scegli il riso giusto: il riso basmati a grani lunghi è quello che dovresti usare per fare biryani.

La mia raccomandazione è Zebra Sella Basmati rice. Ha grani extra lunghi e funziona perfettamente bene in biryani.

Utilizzando ingredienti freschi: come tritare il proprio zenzero fresco, aglio e peperoncini.,

Uso spesso la pasta di zenzero-aglio acquistata in negozio quando sono a corto di tempo, ma per biryani, li schiaccio sempre freschi usando il mio mortaio e pestello.

Fa la differenza e dovresti fidarti di me su questo.

Friggere le verdure prima di cuocerle: quindi prima di cuocere le verdure, mi piace friggerle un po’. Questo dà alle verdure una bella consistenza.

Non vogliamo verdure troppo cotte in un veg biryani, quindi questo extra-step aiuta.

Utilizzando erbe fresche& spezie: Mi piace molto aromatizzare il mio biryani con tutte le erbe e le spezie.,

Quindi, io uso il latte di zafferano (che è fatto mescolando lo zafferano con latte caldo) e uso anche acqua di rose per il sapore finale.

Naturalmente, uso anche un sacco di coriandolo e menta.

Drizzle ghee in cima: mi piace piovigginare un po ‘ di ghee mentre strato il biryani. Eleva davvero il sapore.

Non dimenticare di bagnare un po ‘ di ghee in più prima di cuocere il biryani all’ultimo passaggio.

Non ridurre il grasso: questo non è un alimento salutare, quindi non ridurre i passaggi come friggere le cipolle nel ghee.

È qualcosa che fai una volta ogni tanto, quindi nessun danno nell’indulgere. Giusto?,

Puoi rendere questo Biryani vegetale vegano?

Assolutamente, super semplice!

• salta il ghee
• sostituisci lo yogurt bianco con lo yogurt non caseario (come lo yogurt al latte di mandorle) o con il latte di cocco
• usa il latte non caseario per preparare il latte saffrom

Segui il resto dei passaggi così com’è.

Quindi vediamo come rendere questo biryani vegetale!

Metodo

Cuocere il riso

Immergere il riso in 3 tazze (24 oz) acqua per 30 minuti.

Dopo che il riso si è inzuppato, scolare l’acqua usando un colino.,

1 – Scaldare una pentola piena d’acqua, aggiungere 3 cardamomo verde, 2 chiodi di garofano e 3/4 cucchiaino di sale. Lascia che arrivi a ebollizione.

2 – Aggiungere il riso, mescolare con un cucchiaio.

3-Lasciate cuocere scoperto (non abbassare il fuoco) fino a quando è quasi cotto (circa 70-75% cotto ma non completamente cotto). Ci dovrebbe essere un morso ad esso. Questo richiede circa 6 a 7 minuti.

4-Togliere la padella dal fuoco e scolare il riso in un colino. Puoi aggiungere un cucchiaino di ghee al riso. Accantonare.

Caramellare cipolla &anacardi e pan friggere le verdure

5 – Calore 1.,5 cucchiai di ghee in una padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere 1 cipolla affettata ad esso e cuocere fino a quando diventano dorati e caramellare.

Questo richiede circa 8-9 minuti. Rimuovere su un piatto.

6-Nella stessa padella, aggiungere gli anacardi e cuocere fino a doratura, circa 1 o 2 minuti. Rimuovere sul piatto e mettere da parte.

7 – Alla stessa padella aggiungere la patata, cuocere per 2 minuti fino a marrone chiaro. Rimuovere su un piatto.

8-Nella stessa padella, ora aggiungi cavolfiore, fagioli e carote. Soffriggere per 2-3 minuti fino a quando le verdure appaiono marrone chiaro. Rimuovere su un piatto.,

PS: Questa padella verdure è un ulteriore passo e si può saltare e cuocere direttamente le verdure in seguito. Mi piace fare il passo in più in quanto dà le verdure una bella consistenza.

Preparare il latte allo zafferano e cuocere le verdure

9-Scaldare 2 cucchiai di latte in una padella. Una volta caldo, aggiungere i fili di zafferano (schiacciarlo prima di aggiungere).

Lasciare riposare per 10 minuti per quel bel colore giallo. Il latte allo zafferano è pronto, mettilo da parte.

10 – Schiacciare lo zenzero, l’aglio e il peperoncino con un mortaio e un pestello. Accantonare.

11 – Calore 1.,5 cucchiai di olio in una padella / pentola a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino, il bastoncino di cannella, l’alloro, i grani di pepe, i restanti 3 cardamomi e i restanti 2 chiodi di garofano.

Mescolare e lasciare sfrigolare le spezie per alcuni secondi. Aggiungere le cipolle affettate anche aggiungere 1/4 cucchiaino di sale.

12 – Cuocere per 3-4 minuti fino a quando le cipolle diventano marrone chiaro. Quindi aggiungere la pasta di zenzero-aglio e peperoncini verdi schiacciati.

Cuocere per 2 minuti fino a quando l’odore crudo scompare.

13 – Togliere la padella dal fuoco e frullare lo yogurt, sbattendo continuamente fino a quando non è tutto assorbito.,

Rimettere la padella sul fuoco. Aggiungere tutte le verdure e mescolare per combinare.

14 – Aggiungere il biryani masala e il peperoncino rosso kashmiri in polvere.

15 – Aggiungere 1/4 tazza di acqua. Lasciate cuocere per circa 6-7 minuti fino a quando le verdure sono quasi cotte ma non troppo cotte. Dovrebbero essere fermi a mordere.

Puoi anche coprire la padella, di solito cucino scoperto. Non dovrebbe rimanere molta acqua, dovrebbe essere una specie di miscela densa.

Togliere dal fuoco.

Sovrapponi il biryani

17 – Ora prendi una padella pesante. Prima ingrasso il fondo della padella con il ghee.,

18 – Quindi aggiungere uno strato di riso (metà del riso).

19-Top con metà di cipolla fritta, metà di anacardi fritti e metà di coriandolo e menta. Aggiungere 1/2 cucchiaino di acqua di rose.

20 – Ora posizionare le verdure in cima (tutto).

21-Quindi aggiungere il riso rimanente sopra le verdure. Quindi riempirlo con la cipolla fritta, gli anacardi, il coriandolo e la menta.

Aggiungere il latte di zafferano preparato in cima.

22-Aggiungere il restante 1 cucchiaino di acqua di rose in cima.

23 – E infine irrorare 1 cucchiaino di ghee in cima. Cospargere un po ‘ di biryani masala.,

24 – Ho fatto 2 strati di riso e 1 strato di verdure. Se la padella in piccolo si può fare più strati, ma lo strato finale dovrebbe essere sempre di riso.

Coprire bene la padella con un foglio di alluminio. Quindi coprire con un coperchio montato.

Scaldare una padella piatta a fuoco medio. Una volta caldo, ridurre la fiamma al più basso. Metti la tua pentola biryani in cima alla padella e lasciala cuocere per 25-30 minuti a fuoco più basso (dum).

Estrarre il biryani dal fondo della padella in modo che ogni porzione abbia sia le verdure che il riso.,

Servire biryani di verdure con un lato di raita.

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