Smokey, sticky nuggets imballato con estrema beefiness, seguire questa ricetta per creare l’ultimo bbq brisket burnt ends.
Questo post è stato ispirato da #foodrage. E ‘ una cosa reale. Da non confondere con Hangry, che è quando sei così affamato che diventi lunatico, irritabile e arrabbiato. Foodrage è il prodotto di essere esposti al cibo che è stato maltrattato. Cibo che o non ha senso, o potrebbe essere migliore. Molto meglio., Sai, come mettere un taglio di carne con l’osso in un panino solo perché sembra buono su Instagram. Questa è l’epitome di # foodrage-chi diavolo vuole mordere un osso? Stupido.
In ogni caso in in questo caso, il mio #foodrage è stato ispirato da alcune estremità bruciate davvero deludenti. Non sono nemmeno sicuro che possano essere chiamati burnt ends. Facciamo un momento di verità insieme, va bene? Semplicemente cubatura e gettando petto in salsa barbecue non significa che hai fatto estremità bruciate. Significa che hai tagliato pezzi di petto e li hai rivestiti in salsa. Che è una tragedia in sé e per sé.,
Ciò che le estremità bruciate dovrebbero essere, certamente a mio parere, sono cubetti di punta di punta affumicata che sono stati rivestiti e restituiti per cucinare. Riposti nel fumatore, si trasformano in deliziose pepite scure di prelibatezza caramellata, appiccicose all’esterno e incredibilmente morbide e increspate con grasso di manzo e gelatina all’interno. Ora quelle sono delle parti bruciate che voglio mangiare.
Il trucco per me era quello di assicurarmi che ci fosse abbastanza contenuto di zucchero per ottenere una crosta esterna appiccicosa decente., L’ho fatto con un piccolo arsenale di ingredienti come zucchero, cola e una ricca salsa barbecue. E burro. Perche ‘ diavolo no?
Ecco il metodo di base di come è fatto. Fumo un punto di punta di petto (circa 7 lb) a 250f per circa 4-5 ore, quindi avvolgerlo con un foglio. Una volta avvolto, lo porto ad una temperatura interna di 185f (che è molto inferiore agli standard del normale petto). Perché lo ritorno a cucinare, non è necessario riposare, quindi il punto viene affettato fittamente quindi tagliato di nuovo per formare cubetti., I cubetti vengono rivestiti nella speciale miscela di salsa, posti in un grande vassoio di alluminio e restituiti a un fumatore più caldo per cuocere fino a quando tutto il liquido è evaporato e ridotto, circa altre 2-3 ore.
Se vuoi una comprensione più dettagliata di come cucinare un petto, dai un’occhiata a questa guida completa. Spiega perché stai andando a cucinare a temperatura, piuttosto che a tempo. Io uso l’unità Thermoworks fumo per monitorare le temperature interne della mia carne nella fossa-Ho usato altri prima, e devo dirvi che sono così impressionato con questa unità., Funziona direttamente fuori dalla scatola, ed è preciso ad una frazione di grado. Uso anche il mio rub, Hardcore Carnivore: Black, per contribuire a creare una corteccia nera vivida.
Devi essere un fan dell’abbinamento dolce / manzo per goderti qualsiasi forma di estremità bruciate, ma se riesci a gestire il profilo aromatico, veramente la mia versione di burnt ends è beef candy.
Per la mia guida al petto clicca qui.,
Recipe after the pics:
