Beef Brisket Injection-Scopri cosa fanno i campioni

Avete mai incontrato una ricetta o tutorial che ha chiamato per iniettare il petto e si chiedeva perché?

O forse ti sei chiesto perché i premiati team di barbecue competition tengano le loro ricette di iniezione così vicine al petto.

Nel mondo del barbecue, l’iniezione è un modo infallibile per aggiungere sapore e umidità alle carni affumicate basse e lente.,

Iniettare il petto è un modo per marinare la carne dall’interno verso l’esterno, migliorando non solo il gusto ma anche la consistenza della carne.

Vediamo perché questo metodo è particolarmente buono con brisket di manzo intero e come ottenere il miglior sapore quando lo si utilizza.

Deve iniettare il petto?

Il petto di manzo è meglio cotto basso e lento. Durante questo processo, la carne, in particolare l’appartamento, perderà molta umidità.

L’iniezione non solo aggiunge umidità ma anche sapore.,

L’uso di una marinata o di uno sfregamento a secco insaporirà solo la superficie della carne, lasciando la maggior parte del petto senza aggiunta di aromi.

La maggior parte degli esperti concorda sul fatto che l’iniezione di petto di manzo è uno dei modi più semplici e più efficaci per aggiungere umidità e sapore in un intero petto.

Il sapore e l’umidità aggiunti vengono iniettati ben al di sotto della superficie del manzo. Utilizzando solo uno strumento di iniezione e alcuni ingredienti semplici è possibile produrre più tenera petto con un profilo aromatico più complesso.

Vuoi conoscere l’iniezione di altri tipi di carne?, Controlla la nostra guida per iniettare carne per fumare.

Ricette iniezione petto

Ci sono un sacco di ricette là fuori si può sperimentare. Corriamo attraverso alcune nozioni di base, e poi andremo oltre le migliori opzioni per le iniezioni acquistate in negozio e fatte in casa.

Le ricette di iniezione possono variare da un liquido sottile a una miscela densa con una tonnellata di spezie ed erbe.,

Alcuni degli ingredienti più comuni includono:

• Acqua
• Burro
• Zucchero
• Brodo di Manzo o Brodo di
• Salamoia
• Succo di Mela
• Salsa Worcestershire
• Salsa di Soia
• Aglio ed Erbe

Qui il trucco è quello di mantenere le cose semplici. Non vuoi sopraffare il sapore della carne, ma piuttosto valorizzarla.

Iniezioni commerciali di petto

Se non si desidera seguire una ricetta o provare a sperimentare con alcuni degli ingredienti di cui sopra, è possibile acquistare formule di iniezione a base di polvere.,

Basta mescolare la polvere con acqua in una bottiglia di shaker, quindi iniettare nella carne bovina.

Questo video di Harry Soo ha una buona panoramica di alcune delle iniezioni di petto più popolari.

Dovresti essere in grado di trovarli nel tuo negozio di forniture per barbecue o tramite Amazon.

Ecco alcune opzioni popolari che puoi raccogliere su Amazon.,

• Kosmos Q Reserve Blend Barbecue Brisket Injection
• Kosmos Q Original Barbecue Beef Brisket Injection
• Butcher BBQ Prime Barbuece Brisket Injection

Homemade brisket injection recipes

Sicuramente non c’è bisogno di schizzare su iniezioni acquistate in negozio. Ecco alcune delle nostre ricette preferite da provare.

1. Malcolm Reeds Beef Brisket Injection

Abbiamo provato un sacco di ricette di Maclom e sono sempre fantastici. Questa è una semplice iniezione che puoi fare con gli ingredienti che dovresti avere nella dispensa.,

Ingredienti:

• Base di manzo
• Salsa Worcestershire
• Salsa di soia
• Accento
• Acqua

È possibile controllare la ricetta completa qui.

2. Incredibile Ribs Beef Injection

Non diventa molto più semplice di questa iniezione di salamoia di manzo o cervo.

Ingredienti:

• Sale kosher
• Zucchero
• Worchestershire
• Brodo di manzo

Ottieni la ricetta completa e molte altre idee di iniezione su amazingribs.,com

Strumenti necessari

Carne iniettore

ci sono tre principali tipi di carne iniettore a scelta tra:

• Plastica iniettore – L’opzione più conveniente, in grado di assorbire il sapore nel tempo
• in acciaio Inox iniettore – Leggermente più costoso e più facile da pulire
• Iniettore Pistola – L’opzione più costosa con più funzioni come la possibilità di erogare una specifica quantità di liquido con ogni pull.

Per la maggior parte delle persone un buon iniettore in acciaio inossidabile sarà l’opzione migliore., Cercare uno che viene fornito in un kit con un paio di diversi iniettori e guarnizioni extra.

La dimensione della punta da utilizzare è determinata dallo spessore del liquido iniettabile.

Se si sarà iniettare un sacco, allora non si può guardare oltre la pistola iniettore SpitJack Magnum.,

È eccessivo se si sta solo andando a essere l’iniezione di occasionali punta di petto di maiale o di testa, ma se vi piace avere il miglior strumento per il lavoro, o la necessità di lavorare con volume è l’opzione migliore.,

Padella profonda o vassoio di cottura

Iniettare il liquido nella carne diventa piuttosto disordinato, quindi vorrai una padella profonda per raccogliere il liquido in eccesso.

Mi piace usare una teglia da forno in quanto è abbastanza grande da contenere anche un petto pieno di packer.

Vetro alto o ciotola di miscelazione

La maggior parte delle punte di iniezione hanno fori sul lato dell’ago, quindi un vetro alto rende più facile aspirare il liquido nell’iniettore.

Deve iniettarsi la sera prima?,

Alcune persone sostengono che iniettare il petto la sera prima di fumare aiuta a sviluppare più sapore.

Non sembra esserci molto consenso su questo problema, dato che molte persone preferiscono iniettare un’ora prima della cottura.

È molto probabile che il tempismo non sia un fattore molto importante di cui preoccuparsi.

Guida passo passo per iniettare brisket

Prepara il tuo brisket

• Taglia il brisket normalmente, rimuovendo parte del grasso da entrambi i lati della carne a tuo piacimento.,
• Posizionare il petto in una padella profonda, vassoio, o anche il lavandino se non si dispone di uno.

Preparare il liquido di iniezione

• Mescolare insieme la ricetta del liquido di iniezione (circa 1 oncia per libbra) in un bicchiere alto o in una ciotola.
• Se si utilizza un iniettore con grilletto e tenditore, impostare il tenditore in modo che inietta circa 5 CC di liquido con ogni pressione del grilletto.
• Quindi, riempire la siringa con il liquido inserendo la punta nel vetro e tirando indietro lo stantuffo.,
• Assicurarsi che tutti i fori lungo il lato dell’ago siano completamente immersi nel liquido durante il riempimento della siringa per evitare di spruzzare.

Scegli una direzione

• La direzione in cui inietti la carne dipende da te. Alcuni esperti dicono che iniettano solo manzo con il grano della carne come iniezione contro si tradurrà in forature aggiunte e potrebbe provocare anelli evidenti del liquido di iniezione nella carne.
• Altri dicono che non ha molta importanza finché lo si inietta in modo uniforme.,
• La direzione non influenzerà il gusto del petto, solo il suo aspetto.

Iniettare la carne bovina

• Una volta che hai deciso la direzione, inserire l’ago nella carne bovina e come si tira fuori premere lo stantuffo (o premere il grilletto) per rilasciare il liquido.
• È una buona idea coprire la parte superiore dell’ago mentre si inietta, per catturare qualsiasi spray.
• Ripetere inserendo l’ago ogni 1-2 pollici in un modello di griglia fino a quando la carne non prenderà più liquido. Potrebbe essere necessario utilizzare il liquido in eccesso nella padella per riempire la siringa le ultime volte.,

Cleanup

• Raccogliere e scartare qualsiasi liquido rimanente nella padella. È anche una buona idea assorbire il liquido in eccesso sulla parte superiore del manzo, quindi è pronto per uno sfregamento, se ne usa uno.
• Congratulazioni, il petto di manzo è ora pieno di sapore e umidità!

Cosa raccomandano gli esperti?

L’iniezione di petto non è assolutamente obbligatoria. Come tutto con barbecue, c’è un sacco di disaccordo tra gli esperti.,

Meathead Goldwyn l’autore di Meathead: La scienza del grande barbecue e grigliate è un fan di iniezione, dicendo:

“Ho quasi sempre iniettare brisket con brodo di manzo. Questa carne richiede così tanto tempo per cucinare che l’umidità in più aiuta a mantenerlo dalla disidratazione, e il sale aiuta la carne a trattenere l’umidità e migliora il sapore. Utilizzare solo brodo. Non c’è bisogno di aggiungere spezie, succhi o altri aromi. Tutto quello che vogliamo qui è l’umidità. Non vogliamo che il fluido mascheri il sapore della carne.,”

Steven Raichlen dalla Bibbia Barbecue è anche pro di iniezione.

“Come molti professionisti del barbecue sanno, l’iniezione è il modo più efficace per aggiungere sapore e umidità al cibo affumicato, alla griglia o alla griglia.”

Tuttavia, non tutti usano il metodo di iniezione.

Aaron Franklin di Franklin Barbecue utilizza un fumatore offset con l’aggiunta di una pentola d’acqua e spritzes il petto con un liquido.,

Dice che questo mantiene l’ambiente di cottura umido e umido, aumentando il sapore del fumo nella carne.

Così si dovrebbe sparare il petto?

Ora che sapete perché e come iniettare petto di manzo l’opzione migliore è quella di andare avanti e fare un tentativo e scoprire da soli.

Con pochi strumenti extra puoi iniziare a migliorare il gusto e la consistenza del tuo petto dall’interno verso l’esterno.

Cerca di mantenere il liquido iniettabile semplice seguendo una ricetta, provando alcuni degli ingredienti più popolari o acquistando una polvere pronta per essere miscelata., Ricorda che l’idea è quella di migliorare il sapore della carne, non sopraffarlo.