Gutti Vankaya Kura (Andhra Stile Melanzane Ripiene al Curry)

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Gutti Vankaya è del Sud dell’india, Andhra di specialità. Le melanzane per bambini sono farcite con ripieno di arachidi piccanti e cotte alla perfezione. Servire con riso per un pasto di schiocco delle labbra.

Questo post è stato originariamente pubblicato nell’agosto 2011., Post aggiornato con scheda ricetta dettagliata e nuove immagini nel mese di febbraio 2020.

Gutti Vankaya sembra essere il mio piatto preferito in assoluto. Tutti i miei amici di maratona di blogging conoscono il mio amore per le melanzane. Ho tonnellate di ricette di melanzane sul blog che ho provato e apprezzato.

Melanzane ripiene in stile Andhra:

Questo gutti vankaya kura / curry in stile Andhra è un piatto molto popolare. Si trova su molti menu del ristorante indiano del sud pure. Ma trovo che le versioni del ristorante di solito affogano nell’olio e sono troppo speziate per i miei gusti.,

Questo curry di melanzane ripiene dell’India meridionale può essere fatto secco o con un sugo. Io preferisco la versione sugo perché si sposa bene con il riso e anche roti. Il curry secco è ottimo come contorno a dal e riso.

Gutti Vankaya kura senza cipolla & aglio:

Quindi ecco la versione di gutti fatti in casa di mia madre curry di vankaya . Questa è una ricetta senza cipolla, aglio o zenzero. Prima di entrare nella ricetta, lascia che ti dica cosa significa effettivamente il nome della ricetta., “Gutti” significa ripieno di Telugu e “Vankaya” significa melanzana. Quindi il nome si traduce letteralmente in ‘Melanzane ripiene’.

Ingredienti necessari:

Melanzane fresche in stile indiano o tailandese – cerca queste melanzane in generi alimentari indiani o asiatici.
Arachidi tostate e semi di sesamo formano la base per il curry. Ho sempre comprato al negozio arachidi tostate non salate nella dispensa. Ma puoi facilmente asciugare arrostire le arachidi e usarle qui.
I peperoncini rossi secchi danno il calore necessario al piatto., Le seguenti spezie vengono aggiunte per aggiungere sapore e aroma bello: Coriandolo, cumino, chiodi di garofano, cannella.
Infine la polpa di tamarindo arrotonda il piatto con l’acidità. Il tamarindo è un ingrediente difficile da sostituire. È aspro con note di dolcezza. Quindi cercate di fonte da supermercati ben forniti o on-line.,

Ripieno e cottura delle melanzane:

Effettuare un taglio “+” sul fondo delle melanzane, a circa ¾ di salita, assicurandosi che la melanzana tiene ancora insieme e non diventa pezzi.

Quindi la pasta di spezie viene farcita nella melanzana. Questo è il processo che richiede più tempo per preparare questo piatto. Quindi se puoi delegare a qualcun altro, allora fallo sicuramente. Non preoccuparti di qualsiasi pasta di spezie rimanente. Che va nel curry fare una bella salsa intorno alle melanzane.,

Una volta che tutte le melanzane sono ripiene, poi cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono completamente cotti attraverso. Servire con riso al vapore o roti e godere di questo incredibile Andhra curry.

I migliori consigli:

C’è una versione di melanzane ripiene / brinjal in ogni stato in India. Il ripieno e lo stesso differisce da regione a regione. Chiamalo bharli vangi o ennai katharikai o badanekai yennegai, è ancora la stessa melanzana setosa cotta in una deliziosa miscela di spezie., Per preparare il miglior piatto di melanzane, ecco alcuni suggerimenti:

Scegli la melanzana più fresca che puoi trovare. Pick piccolo melanzane bambino e assicurarsi che tutti sono della stessa dimensione.
Le corone devono essere di colore verde brillante e non marrone.
Quando premuti delicatamente, dovrebbero essere fermi ma non troppo duri. Evita anche qualsiasi cosa con lividi.
La melanzana poco cotta ha un cattivo sapore, quindi cucinarla accuratamente bassa e lenta a fuoco medio – basso è la chiave per ottenere il miglior gusto e consistenza.,
Questo curry può essere fatto nella pentola a pressione o in una pentola istantanea per accelerare il processo di cottura e anche per assicurarsi che le melanzane siano completamente cotte.

Gutti Vankaya è un Andhra di specialità. Le melanzane per bambini sono farcite con ripieno di arachidi piccanti e cotte alla perfezione., Servire con riso per un pasto di schiocco delle labbra.,/li>

1″ Cinnamon stick

6 Dry red chilies

2 tbsp Tamarind pulp

For the Curry:

2 tbsp Oil
12~15 Baby eggplants, washed and dried
To Taste Salt

Instructions

Make the Spice Paste:

Dry roast the ingredients listed under masala until golden brown and fragrant., Raffreddare leggermente e macinare insieme a polpa di tamarindo, sale e qualche goccia d’acqua per ottenere una pasta liscia e densa.

Prepara la melanzana:

Fai un taglio “+” sul fondo della melanzana, circa ¾ della salita, assicurandoti che la melanzana tenga ancora insieme e non diventi pezzi. Tieniti da parte.
Aprire delicatamente le melanzane e riempire il masala all’interno. Continua a farlo per le melanzane rimanenti., Impostare qualsiasi ripieno rimanente al lato come questo sarà usato per fare il sugo per il piatto.

Prepara Gutti Vankaya Kura:

Riscalda l’olio in una padella saltata; disponi le melanzane ripiene nella padella. Cuocere coperto a fuoco medio basso fino a quando le melanzane sono circa ¾ ° cotto.
Aggiungere ½ tazza di acqua a sinistra su masala e versarla nella padella, coprire e cuocere fino a quando la salsa è frizzante e le melanzane sono cotte fino in fondo.,
Controllare i condimenti e servire con riso o roti. Questo piatto viene solitamente servito con riso bianco al vapore, ma può anche essere servito con un po ‘ di pongal (khichdi).

Note

Scegli la melanzana più fresca che puoi trovare. Pick piccolo melanzane bambino e assicurarsi che tutti sono della stessa dimensione.
Le corone devono essere di colore verde brillante e non marrone.
Quando premuti delicatamente, dovrebbero essere fermi ma non troppo duri. Evita anche qualsiasi cosa con lividi.,
La melanzana poco cotta ha un cattivo sapore, quindi cucinarla accuratamente bassa e lenta a fuoco medio – basso è la chiave per ottenere il miglior gusto e consistenza.
Questo curry può essere fatto nella pentola a pressione o in una pentola istantanea per accelerare il processo di cottura e anche per assicurarsi che le melanzane siano completamente cotte.,

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