Le allergie alimentari sono una crescente preoccupazione per la sicurezza alimentare e la salute pubblica che colpisce circa l ‘ 8% dei bambini negli Stati Uniti.1 Che è 1 in 13 bambini, o circa 2 studenti per classe. Un’allergia alimentare si verifica quando il corpo ha una risposta immunitaria specifica e riproducibile a determinati alimenti.2 La risposta immunitaria del corpo può essere grave e pericolosa per la vita, come l’anafilassi., Sebbene il sistema immunitario normalmente protegga le persone dai germi, nelle persone con allergie alimentari, il sistema immunitario risponde erroneamente al cibo come se fosse dannoso.
Non esiste una cura per le allergie alimentari. Evitare rigorosamente l’allergene alimentare è l’unico modo per prevenire una reazione. Tuttavia, poiché non è sempre facile o possibile evitare determinati alimenti, il personale nelle scuole, il tempo fuori scuola e i programmi di assistenza e istruzione precoce (ECE) dovrebbero sviluppare piani per prevenire una reazione allergica e rispondere a un’emergenza di allergia alimentare, inclusa l’anafilassi., Il riconoscimento e il trattamento precoce e rapido possono prevenire gravi problemi di salute o la morte.
Otto alimenti o gruppi alimentari rappresentano le reazioni allergiche più gravi negli Stati Uniti: latte, uova, pesce, crostacei, grano, soia, arachidi e noci.2
I sintomi e la gravità delle reazioni allergiche al cibo possono essere diversi tra gli individui e possono anche essere diversi per una persona nel tempo. L’anafilassi è una reazione allergica improvvisa e grave che può causare la morte.,3 Non tutte le reazioni allergiche si svilupperanno in anafilassi e più del 40% (2 su 5) dei bambini con allergie alimentari negli Stati Uniti sono stati trattati nel dipartimento di emergenza.1