Processo di distillazione
Tutti gli spiriti passano attraverso almeno due procedure: fermentazione e distillazione. La fermentazione è dove viene creato tutto l’alcol, la distillazione è dove l’alcol viene separato e rimosso. Affinché la fermentazione avvenga, sono necessarie due cose: una materia prima in forma liquida che contiene zucchero, seguita dall’aggiunta di lievito. Il lievito è un organismo vivente che si nutre di zucchero; il bi-prodotto di questo consumo è l’alcol e l’anidride carbonica (CO2).,
Una formula semplice per la fermentazione è:
LIEVITO + ZUCCHERO = ALCOOL + C02
La distillazione è essenzialmente il processo per cui un liquido composto da due o più parti viene separato in parti più piccole di purezza desiderata mediante l’aggiunta e la sottrazione di calore dalla miscela. I vapori / liquidi distillati separeranno altri ingredienti che hanno punti di ebollizione più bassi. I distillati sono prodotti da materie prime agricole come uva, altri frutti, canna da zucchero, melassa, patate, cereali, ecc.,
Per alcuni spiriti, solo 1 materia prima utilizzata (norme stabilite nelle categorie da 1 a 14 del Regolamento 110/2008):
Esempio: la produzione di uno spirito di cereali come il whisky:
Altri spiriti iniziare con un “neutrale” a base alcolica, per cui gli aromi (a volte dolcificante) vengono aggiunti (norme stabilite nelle categorie 15-46 del Regolamento 110/2008):
pertanto, per TUTTI gli spiriti, il processo di distillazione trasforma le materie prime nella misura in cui essi non sono più presenti in finale spirito bere., Ciò è stato dimostrato in modo conclusivo quando l’EFSA ha convenuto che le proteine allergeniche provenienti da materie prime non erano presenti nelle bevande spiritose.
Per concludere, la distillazione è un’arte che richiede la padronanza di diversi fattori: la selezione dei cereali e la frutta, l’acqua utilizzata, il lievito, il clima in cui si produce la bevanda, la forma della pentola ancora, la scelta della canna, il tempo trascorso in canna (per quei prodotti che sono venuti a scadenza), la miscela ricetta del mastro Distillatore – tutti questi definire le specifiche di stile e ultimate sapore dei tuoi preferiti bevande spiritose!,