A food production wiki for public health professionals (Italiano)

Key Facts

• Broccoli è un membro della famiglia senape di piante ed è strettamente correlato a cavoletti di Bruxelles, cavoli, cavolfiori, cavoli e cavoli rapa.
• Gli Stati Uniti sono il 3 ° più grande produttore di broccoli nel mondo, con la California leader nella produzione statunitense (90%).
• Attualmente non esiste un metodo per raccogliere meccanicamente i broccoli, quindi viene raccolto a mano.,
• Broccoli fornisce un’ottima fonte di vitamina K, vitamina C, cromo e acido folico.
• I fitonutrienti sono altamente concentrati nei broccoli, in particolare i glucosinolati, che sono sotto indagine scientifica per il loro ruolo nella prevenzione del cancro.
• Tra il 1998 e il 2017, almeno 25 focolai associati ai broccoli sono stati segnalati al National Outbreak Reporting System (NORS) di CDC, causando 371 malattie, 9 ricoveri e nessun decesso.
• Ci sono stati più richiami di broccoli e broccoli a causa della potenziale contaminazione con Listeria monocytogenes.,

Introduzione

Broccoli (nome scientifico: Brassica oleracea var botrytis) è un membro di Brassicaceae famiglia di piante, noto anche come il senape famiglia. Altre piante familiari nella specie Brassica oleracea includono cavoletti di Bruxelles, cavoli, cavolfiori, cavoli e cavoli rapa. Il broccolo è un derivato del cavolo ed è stato selezionato per i suoi capolini commestibili e immaturi., I boccioli dei fiori sono verdi o viola, vengono raccolti prima che si aprano e vengono consumati crudi o cotti. I germogli di broccoli sono anche commestibili, consumati crudi e sono un alimento salutare popolare negli Stati Uniti

Ci sono due forme distinte di broccoli: broccoli che spuntano e broccoli che si dirigono. Intestazione broccoli è la forma più comunemente coltivata negli Stati Uniti È caratterizzata dal suo grappolo ramificazione di boccioli di fiori verdi in cima a un gambo di fiori di spessore, verde, con grappoli più piccoli che sorgono come germogli dal gambo., L’altra forma di broccoli è chiamata broccolo germogliante e produce una cagliata densa e bianca simile al cavolfiore.

Broccoli avuto origine nella regione del Mediterraneo, dove è stato coltivato fin dall’epoca Romana, ma è un relativamente nuovo raccolto per gli stati UNITI, Il primo prodotto commerciale broccoli raccolto cresciuto negli stati UNITI era nato in California nel 1923, ma i broccoli non è diventato un significativo raccolto commerciale negli USA fino a dopo la seconda Guerra Mondiale.

Gli stati UNITI, è il 3 ° più grande produttore di broccoli al mondo. Secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti National Agricultural Statistics Service, gli Stati Uniti hanno prodotto 2 miliardi di sterline di broccoli con un valore di oltre 800 milioni di dollari, coltivati su 129.000 acri di terra, nel 2014. La maggior parte dei broccoli raccolti negli Stati Uniti (90%) viene coltivata in California e il 15-20% dei broccoli prodotti negli Stati Uniti viene esportato in Canada, Giappone e Taiwan.,

le Epidemie di origine Alimentare e Ricorda

Tra il 1998 e il 2017, di cui almeno 25 broccoli-associato focolai sono stati segnalati al CDC Epidemia Nazionale Sistema di Reporting (NORS), causando 371 malattie, 9 ricoveri e decessi., Nei focolai con eziologia nota, il patogeno più comunemente implicato era il norovirus (60%), ma i focolai che coinvolgevano i broccoli erano anche associati a Salmonella (13%), Bacillus cereus (7%), Campylobacter (7%), Clostridium botulinum (7%), Clostridium perfringens (7%) e sostanza chimica/tossina (7%). Ci sono stati anche richiami di broccoli e broccoli senza malattie segnalate. Tali richiami volontari sono stati dovuti a potenziali contaminazioni principalmente con Listeria, ma anche Escherichia coli.,

Di seguito sono riportati esempi di focolai e richiami associati ai broccoli che riflettono la diversità di veicoli, agenti patogeni e altre circostanze:

Nel 2011, Taylor Farms Inc., della California, ha richiamato volontariamente i suoi molteplici prodotti contenenti broccoli a causa della potenziale contaminazione da Listeria. Il richiamo è stato avviato dopo il campionamento di routine di broccoli ha prodotto Listeria., I prodotti richiamati includevano le ciotole di riso al curry giallo di marca Raley, le ciotole di noodle di maiale udon, le ciotole di noodle di pollo udon, i vassoi di lancio della pasta asiatica, le penne di pollo alla griglia di famiglia alfredo e il petto di pollo alla griglia con purè di patate e sugo; Taylor Farms marca snack pot penne alfredo e Non sono state segnalate malattie. I kit di insalata non erano disponibili per i consumatori, ma invece unboxed e preparati dai rivenditori per la vendita presso i banchi di gastronomia e ristoranti. I prodotti sono stati distribuiti in cinque stati.,

Nel 2013, Taylor Farms Inc., del Maryland e del Texas, ha ricordato volontariamente il suo crunch di broccoli con bacon e dressing salad kit a causa della potenziale contaminazione con Listeria. Il richiamo è stato avviato a causa della potenziale contaminazione da Listeria dei pacchetti di condimento per l’insalata. I kit di insalata non erano in genere direttamente disponibili per i consumatori, ma invece unboxed e preparati dai rivenditori per la vendita presso i banchi di gastronomia e ristoranti. Il prodotto è stato distribuito in sette stati. Non sono state segnalate malattie.,

Nel 2015, Greystone Foods, LLC ha richiamato volontariamente i suoi cimette di broccoli surgelati con il marchio Harvest di oggi a causa della potenziale contaminazione con Listeria. Il richiamo è stato avviato dopo che un fornitore ha notificato alla società che una superficie di contatto non alimentare nella sua struttura è risultata positiva alla Listeria. Il prodotto è stato distribuito ai supermercati Publix in Florida. Non sono state segnalate malattie.

Nel 2016, Butterfield Foods, Inc., dell’Indiana, ha ricordato volontariamente i suoi kit di insalata di broccoli a causa della potenziale contaminazione con Listeria., Il richiamo è stato avviato dopo che un distributore, SunOpta, ha notificato alla società che i suoi prodotti a base di semi di girasole utilizzati nel prodotto per condimenti per insalata sono stati richiamati a causa di una possibile contaminazione. Non sono state segnalate malattie.

Nel 2017, Gold Coast Packing, Inc. ha richiamato volontariamente i suoi cimette di broccoli insaccati a causa della potenziale contaminazione con Escherichia coli O26. Il prodotto è stato distribuito ai rivenditori all’ingrosso Costco in British Columbia, Canada. Non sono state segnalate malattie.

Nel 2018, GIANT Food Stores, Inc.,, della Pennsylvania, ha richiamato volontariamente i suoi tagli di broccoli congelati a marchio privato a causa della potenziale contaminazione da Listeria. Il richiamo è stato avviato dopo che un fornitore ha notificato alla società una possibile contaminazione del prodotto. Il prodotto è stato distribuito in quattro stati. Non sono state segnalate malattie.

Nel 2018, i vassoi di verdure preconfezionati Del Monte Fresh Products hanno ammalato 250 individui (8 ospedalizzazione; 0 decessi) con Cyclospora cayetanensis in 4 stati. I vassoi contenevano broccoli, cavolfiori, carote, sedano e aneto e sono stati distribuiti a più rivenditori., Gli investigatori non sono stati in grado di identificare qualsiasi singolo componente dei vassoi di verdure come veicolo.

Produzione

Produzione alimentare Livello I

Il broccolo è un ortaggio di stagione fredda e può essere coltivato come coltura primaverile o autunnale. I semi germinano tra 40-95 ° F, ma la temperatura ottimale per la crescita è 60-65 ° F, e ci vogliono 75-140 giorni per crescere fino alla maturità. I broccoli sono principalmente piantati in due modi, sia mediante semina diretta o trapianto, con la maggior parte dell’industria che utilizza la semina diretta. Le piantine trapiantate possono essere avviate in focolai o serre., I broccoli sono tipicamente coltivati in doppie file su letti rialzati. Mentre può crescere in una vasta gamma di tipi di terreno, per una crescita ottimale il terreno deve essere ben drenante, moderatamente sensibile al sale, denso di nutrienti e avere un pH compreso tra 6,0 e 6,5. Fosforo e potassio possono essere aggiunti al terreno per soddisfare le esigenze di nutrienti. L’irrigazione è necessaria per massimizzare la resa e di solito viene eseguita con solchi e irrigatori in testa, anche se a volte viene utilizzato anche il gocciolamento superficiale. Il controllo delle infestanti può essere ottenuto con erbicidi, controllo meccanico e un buon sistema di rotazione delle colture., I parassiti di broccoli più comuni includono diversi tipi di bruchi, che possono essere controllati usando insetticidi organici, insetticidi sintetici o rimuovendo manualmente i vermi (solo piccole colture).

Cibo di Produzione di II Livello

La maggior parte dei broccoli è raccolto l’anno, durante la stagione calda è raccolto sulla Costa Centrale della California e durante la stagione fredda è raccolto nelle regioni desertiche della California., I broccoli vengono raccolti per il consumo o la lavorazione fresca, a seconda di molti fattori come l’attuale valore di mercato. Attualmente non esiste un metodo per raccogliere meccanicamente i broccoli, quindi viene raccolto a mano. Il broccolo fresco del mercato è campo imballato. I broccoli di buona qualità dovrebbero avere boccioli di fiori chiusi di colore verde scuro o brillante e la testa dovrebbe essere compatta, con un gambo tagliato in modo pulito della lunghezza richiesta. Il pacchetto standard è costituito da teste che media 3 a 8 pollici di diametro. I lavoratori del campo tagliano o scattano i gambi a 8 pollici e mettono le teste su una cinghia dell’raccolto-aiuto., Da due a quattro teste sono raggruppate, fissate con un elastico e poi tagliate a 7 pollici uniformi. Quattordici o diciotto mazzi di broccoli sono confezionati in un cartone di fibra cerata che pesa un minimo di 23 libbre. Crown-cut broccoli è costituito da una cupola superiore 5 a 5,5 pollici di diametro, tagliato dal gambo a 5 pollici. Un cartone imballato consiste di 34-38 corone massa-imballate e pesa un minimo di 20 libbre. Le cimette tagliate sul campo sono liberamente confezionate in sacchetti di tote e confezionate in cartoni di cartone che pesano da 9 a 18 libbre e contengono da tre a quattro sacchetti ciascuno., Anche i broccoli destinati al congelatore vengono raccolti a mano. Lo stelo è tagliato a 6 pollici, leggermente più corto rispetto al mercato fresco. Le teste sono posizionate su cinghie, quindi raccolte in grandi bidoni o rimorchi e trasportate al processore.

Livello di produzione alimentare III

Una volta raccolti, i broccoli devono essere raffreddati rapidamente per preservare la durata di conservazione. La glassa liquida dei cartoni imballati sul campo è comune., La temperatura di conservazione ottimale è di 32 ° F, variando al di fuori di questa temperatura potrebbe influire negativamente sulla durata di conservazione. I broccoli sono estremamente sensibili all’esposizione all’etilene e l’esposizione a soli 2 ppm di etilene può ridurre la durata di conservazione del 50%. Una volta che i broccoli sono imballati sul campo, i cartoni vengono riempiti con ghiaccio granulato per la spedizione. La durata di conservazione ottimale per i broccoli è di 21-28 giorni.

Sicurezza alimentare

A causa delle raccomandazioni dietetiche del governo federale e della crescente popolarità, il consumo e la produzione di prodotti freschi negli Stati Uniti sono aumentati., Tuttavia, le verdure fresche, come i broccoli, possono servire come veicoli per gli agenti patogeni che causano malattie di origine alimentare, tra cui Salmonella, Escherichia coli, Shigella, virus dell’epatite A, norovirus e Cyclospora cayetanensis. L’infezione umana avviene attraverso la via fecale-orale e ci sono molti punti lungo il continuum da fattoria a forchetta in cui i broccoli possono essere contaminati da feci umane o animali, direttamente o indirettamente.,

Le verdure fresche sono spesso lavorate in modo minimo, senza un “kill step” e possono essere sbucciate, affettate, tritate, sminuzzate, animate o tagliate con o senza lavaggio o altri trattamenti, prima di essere confezionate per l’uso da parte dei consumatori. Le verdure fresche tagliate sono a maggior rischio di crescita microbica e contaminazione. L’elevato contenuto di umidità e nutrienti delle verdure fresche, l’assenza di un “kill step” durante la lavorazione e il potenziale di abuso di temperatura in molti punti, tra cui la lavorazione, lo stoccaggio, il trasporto e la vendita al dettaglio, aumentano ulteriormente questo rischio., Inoltre, l’elevato grado di manipolazione delle verdure fresche durante la produzione e la lavorazione, nonché la miscelazione degli articoli prodotti che spesso si verifica durante le operazioni di lavorazione, offrono opportunità di contaminazione e la possibilità di contaminare un grande volume di prodotto.

I broccoli possono essere contaminati durante la produzione, attraverso letame non trattato, acqua contaminata, lavoratori infetti, presenza di animali, condizioni impure nel campo o nella struttura di imballaggio o durante il trasporto., È importante mantenere e sanificare correttamente le attrezzature e le superfici di contatto con gli alimenti durante la produzione e la lavorazione.

È importante per i coltivatori, gli imballatori e gli spedizionieri seguire le misure preventive incluse nelle buone pratiche agricole (lacune), nelle buone pratiche di fabbricazione (GMPs), nelle buone pratiche di manipolazione (GHPs), nelle procedure operative standard di risanamento (SSOPs) e nella “Guida per minimizzare i rischi microbici per la sicurezza alimentare di frutta e verdura fresca” della FDA degli Stati Uniti, A causa della vasta gestione dei broccoli, la formazione sulla sicurezza alimentare per i lavoratori e il seguito di adeguate pratiche igieniche e igieniche sono cruciali.

I consumatori dovrebbero seguire lo standard “pulire, separare, cucinare e raffreddare” le pratiche di sicurezza alimentare durante la preparazione dei broccoli. I broccoli devono essere conservati, non lavati, in frigorifero e consumati entro 3-5 giorni. I broccoli devono essere lavati con acqua fresca e fredda prima del consumo o della cottura.

Consumo

Negli ultimi 25 anni, il consumo di broccoli è aumentato di oltre il 940%., Il consumo medio annuo pro capite di broccoli negli Stati Uniti è di 5,8 sterline.

Per ulteriori informazioni sulla durata di conservazione dei broccoli, si prega di visitare il FoodKeeper App.

Nutrizione

I broccoli forniscono un’ottima fonte di vitamina K, vitamina C, cromo e acido folico. È una buona fonte di fibra alimentare, acido pantotenico, vitamina B6, vitamina E, manganese, fosforo, colina, vitamina B1, beta-carotene, potassio e rame. Broccoli nella dieta fornisce anche vitamina B1, magnesio, acidi grassi omega-3, proteine, zinco, calcio, ferro, niacina e selenio., Una tazza di broccoli contiene 54 calorie, 0,64 grammi di grassi, fornisce il 135% del fabbisogno giornaliero di vitamina C e il 245% del fabbisogno giornaliero di vitamina K di una dieta da 2000 calorie al giorno. Vitamina C, vitamina E, luteina e altri antiossidanti nei broccoli sono antinfiammatori e prevengono i danni al corpo causati dai radicali liberi. I fitonutrienti sono altamente concentrati nei broccoli, in particolare i glucosinolati, che sono sotto indagine scientifica per il loro ruolo nella prevenzione del cancro., Studi recenti hanno dimostrato che i glucosinolati riducono il potenziale metastatico del cancro ai polmoni, prolungano la sopravvivenza nei pazienti con cancro alla vescica e riducono il rischio di cancro al seno.

1. Editori dell’Enciclopedia Britannica. Brassicaceae . Enciclopedia Britannica. Disponibile da:http://col.st/wzDpJ
2. Broccoli, California Grown . SeeCalifornia.com. Disponibile da:http://col.st/oQ71w
3. Orzolek MD, Lamont WJ, Kime LF, Harper JK. Produzione di broccoli . Estensione dello stato di Penn. 2005; UA280., Disponibile da: http://col.st/oIyM5
4. La Fondazione George Mateljan. Broccolo . Alimenti più sani del mondo. Disponibile da:http://col.st/VXafr
5. Greger M. Phytonutrients . Nutritionfacts.org. Disponibile da: http://col.st/fJSRB
6. National Outbreak Reporting System (NORS), Centers for Disease Control and Prevention. Cruscotto NORS . Disponibile da:https://col.st/elUz2
7. Broccoli . Fiori dell’India. Disponibile da: https://col.st/lLlPB
8. Fiori di cavolo per il cibo ., Aggie Horticulture, AgriLife, Texas A&M Estensione. Disponibile da:https://col.st/AYQQX
9. Broccoli . Centro di ricerca di marketing agricolo. 2018. Disponibile da: http://col.st/kw6FZ
10. National Agricultural Statistics Service, United States Department of Agriculture. Statistiche nazionali per i broccoli . 2015. Disponibile da:http://col.st/3XKcn
11. Bagley W. California Azienda richiama pollo e carne di maiale prodotti per possibili contaminazioni Listeria . Food Safety and Inspection Service, Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. 2011., Disponibile da: https://col.st/3QBqs
12. Le aziende Kish S. Maryland e Texas richiamano i kit di insalata di broccoli con condimento per una possibile contaminazione da Listeria . Food Safety and Inspection Service, Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. 2013. Disponibile da: https://col.st/nilRS
13. United States Food and Drug Administration. Greystone Foods, LLC ricorda volontariamente i piselli del campo del raccolto di oggi con gli scatti, il cereale d’argento della regina e le cimette del broccolo dovuto rischio per la salute possibile . 2015. Disponibile da: https://col.st/fZNqw
14. Lichtman S. Butterfield Foods, LLC., Ricorda i prodotti del kit di insalata di broccoli a causa della possibile contaminazione da listeria . Food Safety and Inspection Service, Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. 2016. Disponibile da:https://col.st/DO5xx
15. Canadian Food Inspection Agency. Food Recall Warning-Gold Coast brand Broccettes-Broccoli Florettes richiamati a causa di E. coli O26 . 2017. Disponibile da: https://col.st/EfA8B
16. United States Food and Drug Administration. Giant / Martin’s richiama volontariamente i tagli di broccoli congelati di marca privata . 2018., Disponibile da:https://col.st/Iu0BL
17. United States Food and Drug Administration. Indagine FDA di focolaio multistatale di malattie Ciclospora legati a vassoi di verdure Del Monte finisce . 2018. Disponibile da: https://col.st/lwjrL
18. Sanders D. Broccoli Production . North Carolina State University Cooperativa estensione. 2001. È disponibile da:http://col.st/cvx4T
19. Michelle Le Strange, Michael D. Cahn, Steven T. Koike, Richard F. Smith, Oleg Daugovish, Steven A. Fennimore, et al. Produzione di broccoli in California ., Università della California Agricoltura e risorse naturali. 2010; Pubblicazione 7211. Disponibile da: http://col.st/IeRRj
20. United States Food and Drug Administration. Guida per l’industria: Guida per ridurre al minimo i rischi per la sicurezza alimentare microbica di frutta e verdura fresca . 2008. Disponibile da: https://col.st/4jWZG
21. United States Department of Health and Human Services. 4 Passi per la sicurezza alimentare . Foodsafety.gov. Disponibile da: https://col.st/zN6UW
22. Broccoli del Colorado . Estensione Colorado State University., Disponibile da: http://col.st/ctdVi
23. Nolte K. Broccoli . Università dell’Arizona College, estensione cooperativa della contea di Yuma. Disponibile presso: http://col.st/Cpapv
24. Economic Research Service, United States Department of Agriculture. Sistema di dati sulla disponibilità alimentare (pro capite). 2018. Disponibile da: https://col.st/Wf8yI
25. La Fondazione George Mateljan. Broccoli, Profilo nutritivo approfondito . Alimenti più sani del mondo. Disponibile da: http://col.st/3G7ws

Externally Reviewed by: Richard Smith, MSAffiliation: University of California Cooperative Extension, Vegetable Crops and Weed ScienceReviewed on: 9 February 2018