Il tamarindo è un baccello di frutta agrodolce. È ampiamente utilizzato nella cucina indiana e africana. Viene anche usato in alcune preparazioni asiatiche e mediorientali.
Tamarindo conferisce un sapore piccante-dolce a un piatto. Gli estratti di questo frutto sono stati utilizzati nella medicina antica per trattare morsi di serpente, malaria, diabete, stitichezza e diverse condizioni acute e croniche.,
In questo post, esploreremo di più sul tamarindo e sui diversi modi in cui puoi includerlo nella tua dieta.
Indice
Che cos’è il tamarindo?
Il tamarindo (Tamarindus indica) è originario dell’Africa tropicale. E ‘ stato introdotto eoni fa in India. Gli indiani lo adottarono così bene che divenne (quasi) indigeno nel loro paese. Il nome deriva da una parola persiana chiamata tamar-I-hind (che significa ‘data indiana’) (1).,
Si chiama ‘tamarindo’ in spagnolo e portoghese e ‘tamarin’, ‘tamarinier’, ‘tamarinier des Indes’ o ‘tamarindier’ in francese. È ‘tamarinde ‘in tedesco e’ tamarandizio’ in italiano. È conosciuto come ‘ambli’, ‘imli’, ‘chinch’ o tamarindo in India. In Cambogia, è ‘ampil’ o ‘khoua me’ e ‘ma-kharm’ in Thailandia. In vietnamita, sono solo io.’E’ utilizzato in varie cucine in tutto il mondo, da qui i diversi nomi.
Origine del tamarindo
Il tamarindo viene scambiato per avere un’origine indiana., Il suo nome botanico, indica, supporta anche questo mito. Tuttavia, l’albero è stato naturalizzato alle Hawaii intorno al 1797.
Si ritiene che il tamarindo sia stato introdotto nell’America tropicale, nelle Bermuda, nelle Bahamas e nelle Indie Occidentali molto prima.
L’enorme albero di tamarindo a crescita lenta porta frutti simili a baccelli. Questi baccelli contengono carne altamente acida (e super piccante). I semi morbidi, biancastri e sottosviluppati sono avvolti in questi baccelli.
Una volta maturi, i baccelli diventano succosi. La polpa diventa marrone, appiccicosa e fibrosa. La pelle esterna si trasforma in un guscio facilmente incrinato., I semi crescono marrone duro e lucido.
Sia i frutti di tamarindo crudi che maturi sono ampiamente utilizzati in cucina. E ‘ usato come condimento in curry, salse, pestos, e tuffi. Il tamarindo è anche cotto con riso, pesce e carne come ingrediente centrale in alcune cucine.
In altre parole, il tamarindo trova la sua strada in quasi tutte le cucine.
Ma quale potrebbe essere la ragione della sua popolarità globale? Non può essere solo per il suo gusto, vero?
Vero., Il tamarindo è noto per le sue numerose proprietà terapeutiche. Serve come un eccellente lassativo e carminativo. Ha anche potenti proprietà antinfiammatorie e antisettiche.
Il tamarindo è usato tradizionalmente per il trattamento di dolore addominale, diarrea, dissenteria, guarigione delle ferite, infiammazione e febbre (1). Inoltre è creduto per aiutare nel trattamento di dolori articolari, mal di gola, asma, articolazioni gonfie, congiuntivite ed emorroidi.
La sezione successiva è tutta sui benefici del tamarindo. Guarda qua!,
7 Benefici per la salute del tamarindo
Il tamarindo è un noto rimedio casalingo per la gestione di stitichezza, diabete, salute della pelle e infezioni microbiche. È anche dimostrato di aiutare la perdita di peso e prevenire le malattie cardiovascolari. Convalidiamo queste credenze con alcune prove scientifiche.
Può attenuare il danno epatico
L’infiammazione cronica nel corpo influisce indirettamente sul fegato. In uno studio, ai ratti con artrite è stato somministrato estratto di semi di tamarindo. I risultati hanno mostrato una riduzione dello stress ossidativo epatico (2).,
Le procianidine attive nell’estratto di tamarindo contrastavano i danni dei radicali liberi del fegato. L’esaurimento nei livelli di marcatori infiammatori, come glutatione, tioli totali, glutatione perossidasi e reduttasi, è stato anche notato (2), (3).
I minerali presenti nel tamarindo – come rame, nichel, manganese, selenio e ferro – sono coinvolti nel migliorare la difesa del tuo corpo contro lo stress ossidativo. Il selenio, insieme alla vitamina E, protegge il contenuto lipidico nelle cellule epatiche dall’attacco dei radicali liberi (3).,
Può aiutare a esfoliare e schiarire la pelle
La polpa del frutto del tamarindo è stata utilizzata come scrub naturale della pelle sin dai tempi antichi. Promuove la pelle più liscia e più chiara a causa della presenza di acidi alfa-idrossilici (AHA). Gli AHA nella polpa di tamarindo includono acido tartarico (8-23, 8%), acido lattico (2%), acido citrico e acido malico. Questi AHA, insieme alla pectina e allo zucchero invertito, idratano e idratano la pelle (4).si dice che la polpa di tamarindo possieda proprietà schiarenti della pelle., Uno studio con 11 volontari maschi è stato condotto per studiare l’effetto dell’estratto di semi di tamarindo sul tono della pelle. L’estratto di semi è stato applicato / massaggiato due volte al giorno sulle guance per 12 settimane (4), (5).
C’è stata una diminuzione relativa del contenuto di melanina e sebo della pelle quando è stato applicato il prodotto di prova. Questo potrebbe essere attribuito alla presenza di polifenoli antiossidanti nel tamarindo. Questi composti eliminano i radicali liberi nel tuo corpo e, quindi, riducono indirettamente il contenuto di melanina nella tua pelle (5).,
Può aiutare la gestione del peso
L’obesità è legata a cuore, fegato, reni e diversi disturbi metabolici. I ricercatori hanno studiato l’effetto del tamarindo sulla gestione del peso e sull’obesità negli studi sui ratti. La polpa di tamarindo è stata trovata per abbassare il colesterolo cattivo (LDL) e aumentare il contenuto di colesterolo buono (HDL) nel plasma (6).
Questo effetto anti-obesità è stato osservato quando i ratti con una dieta ricca di grassi hanno ricevuto 5, 25 o 50 mg / kg di estratto di polpa di tamarindo per via orale per 10 settimane. Questo studio ha anche portato alla perdita di peso corporeo in questi ratti (6).,
Inoltre, questo estratto ha ridotto l’attività dell’acido grasso sintasi (FAS). FAS è un enzima che promuove la formazione di tessuto adiposo nel corpo. Inoltre previene l’ossidazione dei lipidi da parte dei radicali liberi. Lo studio sui ratti ha dimostrato anche le proprietà antiossidanti di questo estratto (6).
L’estratto potrebbe indurre effetti benefici nei ratti indotti dall’obesità. Sono necessari ulteriori studi per capire quali altri composti nella pianta contribuiscono a questo beneficio.,
Può alleviare il mal di stomaco e la stitichezza
Il tamarindo è stato tradizionalmente usato come lassativo perché ha elevate quantità di acidi malico e tartarico. Il tamarindo contiene anche bitartrato di potassio, che, insieme ad altri principi attivi, allevia la stitichezza (7).
La stitichezza e la diarrea spesso causano dolore addominale. Gli estratti di corteccia e radice di tamarindo hanno dimostrato di essere efficaci nel curare il mal di stomaco. In Nigeria, il tamarindo imbevuto viene mangiato per affrontare la stitichezza (7).,
Rasam è una preparazione indiana del Sud che è fatta di spezie, tamarindo, cumino, pepe nero e senape. Si mangia con il riso per favorire la digestione (8).
Può controllare l’ipertensione e promuovere la salute del cuore
La polpa essiccata dei frutti di tamarindo è stata trovata per avere effetti anti-ipertensivi. È stato riscontrato che la polpa di tamarindo riduce la pressione diastolica alla dose di 15 mg/kg di peso corporeo (9).
Studi su animali hanno dimostrato l’effetto anti-aterosclerotico di questo frutto., Pertanto, l’estratto di tamarindo ha un alto potenziale per ridurre il rischio di aterosclerosi (intasamento delle arterie) anche negli esseri umani (10).
L’estratto di frutta è stato in grado di guarire le lesioni aterosclerotiche nei criceti. Inoltre, le molecole attive di tamarindo possiedono effetti anti-infiammatori. Possono attenuare la gravità dell’aterosclerosi e di diverse malattie cardiovascolari (10).
Può aiutare a gestire il diabete e l’iperglicemia
Il tamarindo ha abbassato i livelli di zucchero nel sangue nei ratti diabetici. Questo frutto potrebbe neutralizzare l’iperglicemia anche nei ratti con diabete grave (10), (11).,
Una delle principali cause di diabete è l’infiammazione delle cellule pancreatiche, in particolare quelle cellule che producono insulina (cellule beta). Poiché il tamarindo può inibire la produzione di sostanze chimiche pro-infiammatorie come il TNF alfa, può proteggere il pancreas dai danni indotti dall’infiammazione (11), (12).
I semi di questo frutto possono stimolare la neogenesi (produzione di nuove cellule) delle cellule beta pancreatiche. Questo può ripristinare la capacità di produrre le quantità di insulina necessarie nei pazienti con diabete (10), (12).,
Può aiutare a prevenire la malaria e le malattie microbiche
Il tamarindo è stato usato come febrifugo (medicina per il controllo della febbre) nella medicina tradizionale. Le tribù africane in Ghana usano le foglie di tamarindo per curare la malaria (10).
Questo frutto ha anche un ampio spettro di proprietà antimicrobiche (10).
Gli estratti di tamarindo hanno mostrato un significativo effetto inibitorio contro Burkholderia pseudomallei, Klebsiella pneumoniae, Salmonella paratyphi, Bacillus subtilis, Salmonella typhi e Staphylococcus aureus (10).
Varie parti di questa pianta sono state utilizzate per curare la malaria., Febbri simili causate da infezioni batteriche possono anche essere gestite con estratti di tamarindo. Le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti potrebbero svolgere un ruolo critico in questi casi.
Lo sapevate?
Il tamarindo ha dimostrato proprietà anti-veleno. È ampiamente usato come rimedio contro i morsi di serpente in India.
Il suo estratto previene edema, emorragia e rapida coagulazione del sangue nelle vittime.
Inoltre, i semi di tamarindo possono inibire diversi enzimi che sono coinvolti nella risposta del veleno nel tuo corpo (10).,
In India e in Africa, il tamarindo è usato come afrodisiaco. Studi sui ratti hanno dimostrato l’effetto di questo estratto di frutta sul desiderio sessuale e sull’eccitazione. I ratti maschi hanno mostrato un aumento del numero di spermatozoi e della motilità.
L’estratto di tamarindo ha una bassa tossicità ed è sicuro fino a una dose orale di 2000 mg/kg (13).
Tamarindo è un nome familiare. Questo frutto agrodolce è un fiocco in diverse cucine. Il suo posto integrale in cucina è dovuto al suo eccellente valore nutrizionale. Controlla la sezione successiva per saperne di più.,
Valore nutrizionale del tamarindo
I valori tra parentesi includono il valore giornaliero del particolare nutriente che la porzione dell’ingrediente soddisfa.
| valori NUTRIZIONALI PER 1 TAZZA, POLPA di 120 g | |||
|---|---|---|---|
| Nutrienti | Unità | Quantità | |
| Acqua | g | 37.68 | |
| Energia | kcal | 287 | |
| Energia | kJ | 1200 | |
| Proteina | g | 3.,36 | |
| Total lipid (fat) | g | 0.72 | |
| Ash | g | 3.24 | |
| Carbohydrate, by difference | g | 75.00 | |
| Fiber, total dietary | g | 6.1 | |
| Sugars, total | g | 46.56 | |
| Minerals | |||
| Calcium, Ca | mg | 89 | |
| Iron, Fe | mg | 3.,36 | |
| Magnesium, Mg | mg | 110 | |
| Phosphorus, P | mg | 136 | |
| Potassium, K | mg | 754 | |
| Sodium, Na | mg | 34 | |
| Zinc, Zn | mg | 0.12 | |
| Copper, Cu | mg | 0.103 | |
| Selenium, Se | mg | 1.6 | |
| Vitamins | |||
| Vitamin C, total ascorbic acid | mg | 4.2 | |
| Thiamin | mg | 0.,514 | |
| Riboflavin | mg | 0.182 | |
| Niacin | mg | 2.326 | |
| Pantothenic acid | mg | 0.172 | |
| Vitamin (B6) | mg | 0.079 | |
| Folate, total | mg | 17 | |
| Folate, food | mg | 17 | |
| Folate, DFE | µg | 17 | |
| Choline, total | mg | 10.,3 | |
| Vitamin A, RAE | µg | 2 | |
| Carotene, beta | µg | 22 | |
| Vitamin A, IU | IU | 36 | |
| Vitamin E (alpha-tocopherol) | mg | 0.12 | |
| Vitamin K (phylloquinone) | µg | 3.4 | |
(Source: United States Department of Agriculture)
Tamarind contains a variety of biologically active phytochemical compounds., Prevalentemente, contiene catechina, epicatechina, proantocianidine, apigenina, luteolina, naringenina, taxifolina, eriodictyol e altri polimeri fenolici (14).
I frutti di tamarindo contengono comunemente tannini, acido succinico, acido citrico, acido tartarico e pectina. I suoi semi contengono campesterolo, beta-amirina, beta-sitosterolo, acido oleico, acido palmitico, acido linoleico e acido eicosanoico. Cellulosa, amiloidi albuminoidi e fitoemagglutinina sono stati trovati anche in tracce (7).
I fitochimici e i nutrienti del tamarindo agiscono in sinergia per produrre i suoi benefici miracolosi.,
Non sei entusiasta di usare il tamarindo nella tua cucina? Ecco alcuni suggerimenti su come utilizzare e conservare il tamarindo.
Come usare e conservare il tamarindo
Ci sono vari modi in cui puoi usare il tamarindo nella tua cucina.
Uno dei modi più semplici per estrarre la polpa di questo frutto è immergerlo.
- Immergere un piccolo pezzo di tamarindo in acqua tiepida.
- Lasciarlo in acqua per circa 10 minuti fino a quando non si ammorbidisce. Spremere e schiacciare il pezzo di tamarindo con le dita.
- Filtrare il succo e scartare la polpa.
Il metodo successivo richiede un po ‘ più di tempo., Dovrai immergere, conservare in frigorifero ed estrarre la polpa.
- Mettere una manciata di pezzi di tamarindo semi-essiccati in un contenitore di vetro con un coperchio.
- Versare abbastanza acqua potabile per immergere i pezzi.
- Chiudere il coperchio e posizionare il contenitore in frigorifero.
- Lasciarlo durante la notte. Entro la mattina successiva, i pezzi di tamarindo si ammorbidiranno e saranno pronti per l’uso.
- Spremere la polpa sufficiente e conservare il resto del tamarindo morbido.
- Coprire il contenitore una volta che si è fatto. Lasciare che il resto rimanga in frigorifero fino a quando dura.,
Ora arriva il modo elaborato e (un po’) più disordinato di estrarre la polpa. In questo metodo, immergere, spremere e far bollire il tamarindo.
- Aggiungere 5-6 once di pezzi di tamarindo e 2 tazze di acqua in una ciotola a microonde.
- Scaldalo nel microonde per circa un minuto finché i pezzi non si ammorbidiscono.
- Lascia raffreddare completamente il contenuto.
- Una volta raffreddato, schiacciare la polpa dai pezzi di tamarindo imbevuti con le dita.
- Aggiungere piccole quantità di acqua e continuare a spremere la polpa fino a quando la resa cessa.,
- Avrete un impasto di polpa di tamarindo in acqua.
- Eseguire la sospensione attraverso una maglia / setaccio / filtro per raccogliere il succo in un colino.
- Aggiungere altra acqua alla polpa rimanente nel setaccio e strizzarla per estrarre le ultime tracce di succo di tamarindo.
- Si dovrebbe essere lasciato solo con la fibra e semi dal frutto quando si è fatto.
- Scartare i rifiuti solidi e trasferire il succo in una casseruola.
- Far bollire il contenuto per 1-2 minuti.
- Ridurre il calore a un sobbollire per 5 minuti. Il succo dovrebbe addensarsi a una consistenza soupy-sciropposa ormai.,
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
- Versare lo sciroppo di tamarindo fresco in un barattolo pulito e sterile.
- Conservare in frigorifero fino all’uso successivo.
- Utilizzare un cucchiaio pulito e asciutto per estrarre lo sciroppo di tamarindo.
- Refrigerare il resto. Non lasciare il cucchiaio / mestolo nella bottiglia.
In questo modo, l’estratto di tamarindo può durare fino a tre mesi. Se usi il tamarindo nella tua cucina ogni giorno, il metodo sopra è probabilmente il migliore. Ti fa risparmiare tempo e fatica senza compromettere il gusto.
Puoi provare il metodo che preferisci e goderti i benefici del tamarindo., Incluso il tamarindo nel cibo può soddisfare il fabbisogno giornaliero raccomandato di diversi minerali come ferro, zinco, magnesio e calcio.
Il tamarindo ha anche usi medicinali. Potrebbe essere usato sotto forma di bevanda per trattare la stitichezza o la febbre. La sua corteccia e le foglie possono anche essere utilizzate per promuovere la guarigione delle ferite. Tuttavia, ulteriori ricerche sono giustificate in questo senso.
Diverse forme di tamarindo
Ci sono due forme principali di tamarindo. La forma più comune è quella che ha un sapore aspro. L’altra forma è il tamarindo dolce che di solito viene coltivato in Thailandia.,
Il tamarindo può essere consumato fresco, sia nelle sue forme mature che acerbe. Può anche essere trasformato in diversi prodotti. Il succo di tamarindo ha benefici simili, come discusso in questo post.
Anche se il tamarindo è medicinalmente molto rilevante, l’assunzione in eccesso può causare problemi. Nella sezione seguente, esamineremo i possibili effetti collaterali del tamarindo.
Il tamarindo ha effetti collaterali o rischi?
L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) considera il frutto del tamarindo sicuro e non tossico., Studi sui ratti non hanno mostrato mortalità / tossicità anche dopo la somministrazione di dosi di 5000 mg/kg e 3000 mg/kg del suo estratto (15).
Tuttavia, i reni possono essere colpiti da sovraccarico minerale. Sarebbe meglio consultare un nutrizionista / operatore sanitario per decidere il limite superiore di assunzione di tamarindo per te (15).
Non ci sono dati sufficienti per comprendere la sicurezza del consumo di tamarindo per le donne incinte e che allattano.
Inoltre, se sei su farmaci anti ipertensivi o anti-diabetici, è meglio consumare solo piccole quantità di questo estratto di frutta., Alcuni possono consigliare contro il suo utilizzo. Tuttavia, nessuna di queste affermazioni è stata dimostrata.
Conclusione
Il tamarindo è l’ingrediente centrale dei piatti indiani e di diversi piatti asiatici indigeni. La medicina tradizionale considera questo frutto e le sue parti un rimedio per una serie di condizioni.
Le sue foglie, frutta, semi, corteccia, steli, rami e fiori (quasi ogni parte) hanno un alto valore terapeutico. Gli antociani, le proantocianidine, le catechine, i tannini, gli acidi polifenolici, i minerali, le vitamine, gli zuccheri e altri fitonutrienti rendono il tamarindo un ingrediente da non perdere.,
Le risposte degli esperti per le domande dei lettori
È buono mangiare tamarindo ogni giorno?
Sì. Il tamarindo è ricco di sostanze nutritive e includerlo nella dieta quotidiana può migliorare la tua salute a lungo termine.
Il tamarindo è buono per dormire?
Alcuni credono che l’alto contenuto di magnesio nel tamarindo possa aiutare a promuovere il sonno. Si ritiene che il minerale rilassi i nervi. Tuttavia, vi è mancanza di prove scientifiche a sostegno di questo.
Il tamarindo aiuta a trattare i calcoli renali?
Non esiste alcuna ricerca che colleghi il tamarindo al trattamento dei calcoli renali., L’assunzione eccessiva di tamarindo può, infatti, sovraccaricare i reni con i minerali.
Il tamarindo è buono per l’emicrania?
Non esiste alcun supporto scientifico per dimostrare che il tamarindo può aiutare le emicranie.
15 fonti
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24500568 - Attività antiossidante ed epatoprotettiva di una nuova formulazione in compresse di Tamarindus indica L., Hindawi, Medicina complementare e alternativa basata sull’evidenza.,
https://www.academia.edu/31741563/Antioxidant_and_Hepatoprotective_Activity_of_a_New_Tablets_Formulation_from_Tamarindus_indica_L - Lozione detergente contenente estratto di polpa di tamarindo. III. Studio di alleggerimento efficacia e irritazione della pelle sul tipo di pelle asiatica, ScienceAsia, CiteSeerX, La Pennsylvania State University.
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5388147/
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