La pancetta è un punto fermo nella dieta americana. È una carne tradizionale per la colazione, così come un cibo che amiamo sperimentare—ricorda la mania del bacon che ci ha dato latte al bacon e ciambelle al bacon? Ma la pancetta è anche uno di quegli articoli da supermercato che sono un po ‘ controversi., Per cominciare, dovrebbe essere consumato con moderazione perché non è il cibo più sano per natura. Per aggiungere a ciò, ci sono molti fattori che giocano nella qualità della pancetta confezionata, a partire dalla qualità della carne utilizzata nella produzione, così come i processi di stagionatura e affumicatura, che possono produrre qualsiasi cosa, dalla pancetta di alta qualità, a un prodotto che può essere un potenziale pericolo per la salute.
Come viene fatta la pancetta
La pancetta americana è fatta con la pancia di maiale. Potresti vederlo chiamato “pancetta striata” in altri paesi, perché ha più strisce grasse rispetto, ad esempio, alla pancetta britannica.,
Il primo passo per fare la pancetta è curarla con un mix di sale, zucchero e condimenti. A volte agenti conservanti come nitrato di potassio e nitrito di sodio vengono aggiunti durante questa fase per prevenire la crescita batterica. I marchi che tagliano gli angoli inietteranno la pancetta con questa miscela in un processo chiamato “pompaggio”, che riduce i tempi di produzione.
Una volta che la polimerizzazione è completa, è sul fumo. Il processo di affumicatura tradizionale può richiedere diversi giorni, mentre una produzione su larga scala può utilizzare un agente aromatizzante del fumo con un forno a convezione, che riduce il tempo.,
Nitrati e nitriti
Generalmente, i due composti chimici sono discussi negativamente quando si tratta di prodotti come la pancetta. Questi composti vengono spesso aggiunti alle carni lavorate durante il processo di polimerizzazione, ma possono essere potenzialmente dannosi per l’uomo. Questo perché le nitrosammine, i composti formati quando le proteine vengono scomposte in presenza di nitrati e nitriti, sono stati collegati a na aumentato rischio di cancro. Tuttavia, poche persone sanno che anche le verdure contengono questi composti, che si verificano in loro naturalmente in base al terreno in cui sono coltivate.,
Se si desidera evitare questi composti, cercare un’etichetta che recita “pancetta non indurita, senza nitrati o nitriti aggiunti”, secondo le linee guida USDA. Ma cerchiamo di essere chiari-non c’è bisogno di demonizzare automaticamente qualsiasi marca (o piccolo produttore) utilizzando questi nel loro prodotto. I nitrati e i nitriti naturali, come quelli delle barbabietole e del sedano, possono avere benefici per la salute. Se stai cercando una distinzione su quali tipi di nitrati e nitriti sono stati utilizzati, l’etichetta “nessun nitriti chimici e nitrati aggiunti” ti dirà che i composti nel prodotto sono derivati da verdure.,
La pancetta è legata al cancro?
L’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), parte dell’Organizzazione mondiale della sanità (OMS), classifica la carne lavorata (compresa la pancetta) come cancerogena di classe 1. Ciò significa che ci sono” prove convincenti ” che può causare il cancro. Mentre non comprendiamo appieno il processo, sappiamo che nella naturale disgregazione delle proteine combinate con nitriti, si formano nitrosammine. Questi composti possono essere collegati al rischio cancerogeno e si formano nelle più alte quantità alle alte temperature., Le linee guida delle amministrazioni pubbliche per il consumo di carne lavorata devono “limitare o evitare”.
Come scegliere il miglior bacon
Ecco cosa cercare quando si acquista pancetta più sana:
- Guarda il tuo sodio. La FDA dice che l’assunzione di sodio dovrebbe essere 2300 mg / die o meno. Alcune marche di pancetta contengono fino al 20 percento del valore giornaliero di sodio in sole due fette.
- Taglio di spessore vs taglio sottile. Taglio spesso significa più pancetta in meno fette. Ciò significa più sodio, più grassi, più calorie. Uno pensa a guardare con pancetta spessa è come lo stai cucinando., Non alzare il calore super alto per lunghi periodi, che possono formare più nitrosammine (i composti che ci avverte).
- Ascorbato di sodio significa che è stato utilizzato un “pompaggio” economico. L’USDA richiede l’aggiunta di ascorbato di sodio alla pancetta se è stata “pompata”, al fine di ridurre la quantità di nitrato libero nel prodotto (e ridurre la quantità risultante di nitrosammine). Quindi, se vedi questo ingrediente sull’etichetta, sai che le pratiche di produzione erano meno che ottimali.
- Nota il grasso, ma sii realistico. E ‘ bacon. Ci sarà grasso, specialmente nel bacon americano., Mentre alcune marche hanno meno grassi di altri, questo macronutriente non è la cosa più importante da guardare se stai mangiando pancetta.
I migliori pancetta marchi che si possono acquistare
la Natura dell’Allevatore Applewood Affumicato non Polimerizzato Pancetta
Questo Whole Foods esclusivo brand utilizza vegetariana, mangimi per suini, e non uso le casse o gabbie., La lista degli ingredienti è molto più breve di quella di altre marche di pancetta—include solo carne di maiale, acqua, zucchero di canna, sale, aceto, estratto di agrumi, melograno e estratti di rosmarino. Con solo 35 calorie e 2 grammi per fetta, questo è il bacon più calorico e grasso della line up.
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Disponibile presso Whole Foods.,
Vande Rose, Aziende agricole Applewood Affumicato Artigianale Lavaggio Pancetta
Disponibile in alcuni negozi di alimentari e online, la Vande Rose, Aziende agricole pancetta è essenziale per la menzione per il suo top di rating in molte pubblicazioni e prove di assaggio. Questo gruppo Iowa-based fonti patrimonio Duroc razza di maiale (noto per la sua carne saporita e marmorizzazione naturale) da diverse aziende agricole., Usano mangime vegetariano e ispezionano a mano ogni animale per garantire il peso e le dimensioni ideali. Dopo la lavorazione, la pancetta viene curata a secco per sei giorni e affumicata per 12 ore su chips di applewood. Mentre gli ingredienti contengono nitrito di sodio ed eritorbato di sodio (per la polimerizzazione accelerata e lo sviluppo del colore), il processo dell’azienda mostra che questo non è un metodo di “pompaggio”. È questo il miglior profilo nutrizionale quando si tratta di calorie e grassi? No., Ma sulla base di dozzine di classifiche #1, combinate con solo 260 mg di sodio per porzione (che, a 33 grammi, è da due a tre volte più grande di alcune altre marche), questa scelta è l’esempio perfetto che le calorie non sono tutto.
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Applegate Naturali Hickory Affumicato non Polimerizzato domenica Pancetta
Applegate è un marchio che è orgoglioso naturali e biologici, carni, con il 100% di diete vegetariane per i loro animali e umani, metodi di coltivazione. Questa pancetta non contiene riempitivi, ingredienti OGM e nitrati o nitriti chimici. Ricorda, la polvere di sedano è ancora naturalmente ricca di nitrati., Le basse calorie per una porzione a due fette sono un vantaggio importante se ti piacciono molte fette per colazione, ma tieni a mente i 310 milligrammi di sodio.
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Mercato Dispensa in Legno Affumicato Taglio Classico Bacon
Questa Destinazione del marchio di pancetta ha un ragionevole livello di sodio, ma leggermente più alti livelli di grassi rispetto ad altri marchi., Gli ingredienti contengono acceleratori di polimerizzazione e potenziatori dello sviluppo del colore, nitriti e fosfati di sodio per trattenere l’umidità. Quindi, dal punto di vista nutrizionale questa opzione non è male, ma l’elenco degli ingredienti rivela che questo marchio utilizza scorciatoie nei loro metodi di produzione.
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Smithfield Tutto Naturale Non Hickory Affumicato Pancetta
Smithfield è il maggior produttore di carne suina nel mondo (ora di proprietà di una società Cinese) quindi non è una sorpresa, hanno una vasta gamma di pancetta prodotti disponibili. Questo pick non contiene nitrati o nitriti aggiunti, ma utilizza succo di sedano che contiene naturalmente lo stesso composto., Troverete zucchero turbinado e sale marino sulla lista degli ingredienti, che può sembrare più elaborato, ma è ancora solo zucchero e sale. A 100 milligrammi di sodio e solo 80 calorie per porzione, questa è una delle migliori scelte nutrizionali del gruppo. Le pratiche attuali di Smithfield potrebbero non allinearsi con le tue filosofie personali, ma affermano di lavorare verso determinati obiettivi di sostenibilità delineati in una dichiarazione di sostenibilità 2018.
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Il peggiore pancetta marchi che si possono acquistare
Hormel Black Label Zucchero di canna Spessa di Pancetta Tagliata
Questa pancetta tagliata di spessore è quasi il doppio del peso di altre marche, e contiene sostanzialmente più sodio., A 110 calorie per due fette, essere consapevoli di quanto si sta consumando (quattro fette in un panino è 220 calorie in pancetta da solo). La pancetta Hormel contiene nitrito di sodio ma anche eritrorbato di sodio, che è un acceleratore di cura e stimola lo sviluppo del colore nella carne stagionata. Non è l’ideale.
Oscar Mayer, Naturalmente in Legno Affumicato
troverete nitriti e ascorbato di sodio nella lista degli ingredienti di questa pancetta., L’ascorbato di sodio è un’aggiunta richiesta dall’USDA quando la pancetta passa attraverso il processo di “pompaggio” e la presenza di questo ingrediente è un buon segnale che sono state utilizzate pratiche di produzione subpar. Aggiungere a che 350 milligrammi di sodio per porzione, e il prodotto finale è abbastanza inutile.,
Grande Valore Naturalmente Hickory Affumicato a Fette Spesse di Pancetta
Mentre di fatti di nutrizione su questa pancetta non differiscono troppo da alcune delle migliori scelte è la lista degli ingredienti, che rivela qualche motivo di preoccupazione. Troverete fosfati di sodio (trattenere l’umidità), eritrobato di sodio (colore e indurimento acceleratore), e nitrito di sodio sulla lista., Questo, insieme all’acqua come primo ingrediente, indica che stai ottenendo un prodotto “pompato” di qualità inferiore. Una sbirciatina alle recensioni dei clienti rivela lamentele sulla mancanza di consistenza nello spessore delle fette (da super sottili a super spessi). Se devi mangiare pancetta, prendi qualcosa di leggermente migliore di questo.
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