Così sei andato al mercato e hai comprato tutti i pomodori di bistecca che le tue braccia potevano tenere perché erano così grassi e così belli. Hai usato una manciata per fare alcuni BLT (o insalate BLT), ma ora il resto di loro hanno iniziato a lividi, non è più abbastanza ferma per fette sandwich-ready.
In pieno inverno, sogniamo di avere troppi pomodori—ma in estate, può essere un problema serio., Fortunatamente, ci sono molti modi per utilizzare le bellezze rosse della stagione anche dopo che hanno perso la loro fermezza e sono troppo morbide per tagliare in un’insalata.
Più: Venite a conoscere i vostri ingredienti. Ecco come schiacciare i pomodori a mano.
In primo luogo, tuttavia, è necessario assicurarsi che i pomodori siano lividi e non marci: quando vanno male, i pomodori iniziano a perdere liquido—a questo punto, è il momento di sbrigarsi e metterli da usare., Se le loro pelli sviluppano macchie nere che ovviamente non sono sporcizia o imperfezioni, i tuoi pomodori hanno iniziato a modellarsi ed è ora di buttarli.
Ora che hai finito di ispezionare, abbiamo alcune idee per far scorrere i tuoi succhi creativi (di pomodoro). Ecco i nostri modi preferiti per salvare i pomodori contusi:
1. Salsa di pomodoro
Lessare i pomodori per un minuto, sbucciarli (ecco come), tritarli, quindi farli sobbollire in una salsa di pomodoro e aggiungere qualsiasi condimento che ti piace., Condire con aglio, acciughe, capperi e peperoncino tritato per la Pasta Puttanesca, o burro e cipolla per la salsa di pomodoro di Marcella Hazan. Alcune altre idee: prepara la salsa marinara per completare qualsiasi pizza fatta in casa o porta alcune uova in una salsa di pomodoro piccante e pungente e chiamala shakshuka.
Altro: ecco come utilizzare un grande lotto di salsa di pomodoro in una settimana di cene.
2., Vinaigrette di pomodoro
Tritare i pomodori ammaccati, arrostirli o saltarli a fuoco vivo, quindi condirli con un po ‘di olio d’oliva, aceto di vino rosso, aglio tritato, sale, pepe, un pizzico di zucchero e forse un po’ di senape di Digione. Sbattere tutto insieme, e si dispone di una vinaigrette che manterrà in frigo per un massimo di una settimana. Mescolare in un’insalata o condirla su una proteina, come questa bistecca di fianco alla griglia.
3., Marmellata di pomodori
Arrostisci o fai sobbollire i tuoi pomodori con zucchero, sale, succo di limone e qualsiasi aroma o spezie che ti piace—forse cannella, semi di finocchio e peperoncini rossi secchi, o cipolla, aceto, cumino e coriandolo—fino a quando non vengono gelificati. Poi diffondere liberamente su qualsiasi e tutto il pane che si può trovare. (Burro, non facoltativo.)
4. Bruschetta
Arrosto pomodori a pezzetti (o pomodorini a fette) in forno sotto sono caramellati., Poi, sciogliete un po ‘ di formaggio sui crostini (o mantenetelo chiaro), gettate i pomodori, condite e avrete un delizioso antipasto da servire a tutti i vostri ospiti estivi. Se si desidera una versione su larga scala di bruschetta, fare una galetta di pomodoro. Tagliare a metà i pomodori, infornarli bassi e lenti, disporli in una pasta sfoglia e cuocerli a fuoco vivo con qualsiasi altro condimento che ti piace—consigliamo la mozzarella a bassa umidità-fino a quando la pasta è dorata.
5. Zuppa di pomodoro
Non hai bisogno di una ricetta per questo classico., Sauté alliums-cipolle, aglio, scalogno, che cosa avete – in olio d’oliva, quindi aggiungere i pomodori e il vostro go-to condimenti. Aggiungere un po ‘ d’acqua o brodo (vegetale o pollo), lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando è denso come si desidera che sia, e frullare fino a che liscio. Puoi sempre aggiungere anche la panna. Poi immergere il formaggio alla griglia a destra in.
6., Salsa
Mescola i tuoi pomodori insieme agli allium (come cipolla e aglio), alle erbe (come il coriandolo), alle spezie (come il cumino macinato), al calore (come il jalapeño fresco) e all’acido (come il succo di lime), e hai la salsa, liscia o grossa come ti piace. Portate le tortilla chips.
7. Gazpacho
Se una zuppa calda si sente inconcepibile in estate, fare uno freddo invece. Tritare grossolanamente i pomodori, l’aglio, la cipolla, il pane e le verdure che hai a disposizione., Pensa: zucchine, cetrioli o peperoni (anche la frutta, come l’anguria, funziona!). Gettare un po ‘di sale, spremere un po’ di limone e lasciare riposare tutto per un po’. Una volta che il pane si è ammorbidito, mescola tutto insieme e bam: Sei in Spagna.
8. Pan con Tomate
Strofinare i pomodori freschi su tutto il pane tostato, condire il pane con olio, cospargere con sale traballante, e sì: Sei ancora in Spagna. Punti bonus per un uovo che cola in cima.
9., Bloody Mary
Fai un mix fatto in casa—come questo, con basilico—facendo sobbollire i tuoi pomodori tritati con sale, pepe, cipolle, aglio, pepe, acqua e le verdure e le erbe di tua scelta, fino a quando non sono completamente teneri. Frullare, quindi aggiungere il rafano preparato, la salsa Worcestershire, il sale di sedano, la salsa piccante, il succo di limone e la vodka e mescolare. Basta non dimenticare il gambo di sedano. Puoi anche preparare la salsa cocktail da zero usando un processo piuttosto simile.
10., Pomodoro Frittata
Come regola generale, quando tutto il resto fallisce, gettare il vostro prodotto contuso in una frittata. A nessuno dispiacera’. Saltate brevemente i pomodori con le altre verdure che avete, versate sopra le uova sbattute e condite, mescolate fino a quando non sono pronte e poi gettate nel forno per finire. Non puoi sbagliare. (Un altro metodo più lento ma molto meraviglioso è quello di cuocere la frittata completamente in un forno ultra-basso. Più su questo qui.)
11., Cheesy Baked Pasta
Se una ricetta richiede un chilo di pasta e cinque formaggi (sì, cinque!), sai che sarà buono. Anche con pomodori ammaccati. Il famoso piatto di Al Forno (il nostro co-fondatore, Merrill Stubbs, lo giura), utilizza pomodori in scatola tritati, ma quelli freschi funzionano altrettanto bene.
12. Budino di pane salato
Il budino di pane non deve sempre essere dolce. Questa versione è come una zuppa di formaggio e pomodoro alla griglia, in forma di casseruola. È buono per il brunch (va benissimo con le uova) come lo è per la cena.,
13. Pomodori smerlati
Questa ricetta lascia brillare i pomodori, ma nasconde eventuali lividi sgradevoli cuocendoli a 350°F per 30 minuti. Pane francese, parmigiano e uno smooch di aglio lo rendono ancora più geniale.
14. Pollo brasato al pomodoro
Mentre tanti brasati di pollo sono invernali e pignoli, questo non è nessuno dei due. Invece, è pieno di pomodori, basilico e cile fresco, e il metodo è poco più di: coccole gli ingredienti in una pentola e bastone in forno. Grazie, Jamie Oliver!,
15. Tomato Tatin
Un classico tarte tatin francese è fatto con mele, ma questo opta per pomodori, cipolla rossa e erbe secche invece. Spesso yogurt greco o crème fraîche sarebbe meraviglioso in cima. Puoi tagliarlo a spicchi per cena o in pezzi più piccoli come antipasto.
16. Ciabattino di pomodoro
Un ciabattino di pomodoro jammy con un buttermilk-farina di mais crumble sulla parte superiore. Dollop crème fraîche in cima e servire con un’insalata croccante e luminosa (amiamo soprattutto la rucola pepata qui).
Bonus!, Vedi la famosa salsa di pomodoro di Marcella in azione: