Pasta e pizza sono famosi in tutto il mondo, e sono i punti di riferimento che generalmente associamo con l’Italia e la sua cucina. La realtà, tuttavia, è che l’Italia è sede di varietà di cucine. Quando i visitatori vengono a Venezia, una delle destinazioni più popolari del paese, molti commettono quindi l’errore di affollarsi in ristoranti turistici che servono cibo che riflette le loro aspettative (come pasta e pizza) e non quello che i locali o veneziani mangiano davvero., Con la sua posizione unica in laguna e la vicinanza ai giardini dell’isola di Sant’Erasmo, la genuina cucina veneziana consiste in piatti veramente saporiti e raffinati che si basano fortemente su pesce e verdure. Ecco una guida ad alcune delle specialità veneziane che dovresti provare quando visiti La Serenissima Sard
Sarde in saor
Questo delizioso piatto agrodolce o agrodolce è sicuramente il nostro preferito., Composto da filetti di sardine fritte marinate in aceto, cipolle, uvetta e pinoli, il saor è stato originariamente concepito nel Medioevo come metodo di conservazione da marinai e pescatori veneziani. Con la moderna refrigerazione, non è più necessario conservare il pesce (e altri alimenti) in questo modo. Tuttavia, i sapori contemporaneamente dolci e piccanti che caratterizzano questo metodo di conservazione erano chiaramente molto attraenti per le papille gustative dei veneziani e, di conseguenza, il piatto vive come un antipasto o antipasto moderno.,
Il Baccala mantecato
Arrivando a un secondo di distanza è un altro sublime antipasto a base di pesce. Il baccalà mantecato o baccalà mantecato viene preparato ammollo, bracconaggio e mescolando il pesce in una mousse liscia condita con olio d’oliva, sale e pepe. Si può anche incontrare prezzemolo e aglio in alcune varianti., Viene poi servito spalmato su fette di pane fresco o polenta bianca alla griglia, un alimento tipico della regione Veneto.
Risotto al nero di seppia
Il riso è l’altro alimento base comunemente coltivato nella regione Veneto, e pochi piatti sono più veneti di questo risotto a base di pesce., L’inchiostro di seppia in questo primo o antipasto può conferire un colore nero jet piuttosto allarmante e apparentemente sgradevole al riso. Questo piatto, però, conquista anche i visitatori più scettici con il distinto sapore salmastro del suo calamaro, vino, cipolla, pomodoro e brasato di inchiostro.
Risi e bisi
La nostra guida gastronomica di Venezia non sarebbe completa senza menzionare un altro antipasto a base di riso, risi e bisi o riso e piselli alla veneziana. Il 25 aprile, giorno di San Marco, questo primo era tradizionalmente servito come offerta al Doge di Venezia dai contadini delle isole lagunari. Risi e bisi è fatto con riso vialone nano, pancetta, cipolla, burro, prezzemolo e sorprendentemente, brodo di piselli!, Se notate piselli freschi che abbelliscono gli stand dei mercati di Rialto (generalmente a metà-fine primavera), potete essere sicuri che è il momento giusto per assaggiare questo piatto in una trattoria locale.
Bigoli in salsa
Bigoli in salsa è un altro antipasto di Venezia. I bigoli, o bigoi come li chiamavano nel dialetto locale, sono essenzialmente lunghi, spessi, fili di pasta integrale simili agli spaghetti., Una salsa o salsa composta da cipolle e pesce salato (sardine o acciughe) viene poi utilizzata per accompagnare la pasta. Tradizionalmente servito nei giorni di magro o nei giorni di magra come il Venerdì Santo e la Vigilia di Natale, questo piatto semplice ma delizioso viene ora servito tutto l’anno a Venezia.
Fegato alla veneziana
Gli appassionati di frattaglie potranno assaporare questo secondo piatto a base di fegato di vitello e cipolle stufate., La terrosità del fegato è completata perfettamente dalle cipolle dolci e caramellate. Con la sua combinazione di sapori distinti, questo piatto classico è stato conosciuto per convertire molti visitatori che affermano di non amare il fegato. Viene spesso servito su un letto cremoso di polenta.
Mołéche
La laguna di Venezia ospita ogni sorta di meravigliosi crostacei, rendendo Venezia il luogo perfetto per gli amanti del pesce. Moleche, piccoli granchi verdi, sono una prelibatezza stagionale primaverile mangiata dopo aver versato i loro gusci., La velocità è richiesta quando i granchi vengono raccolti, poiché nel giro di poche ore formano nuovi gusci che si induriscono dopo il contatto con l’acqua. Deliziosamente morbidi e teneri, questi granchi si prestano bene a piatti fritti e insalate.
Baicoli
Quando la Repubblica di Venezia era una grande potenza marinara, i marinai avevano bisogno di cibo che durasse durante i loro viaggi spesso lunghi e precari., Tra le loro razioni più importanti c’erano i baicoli secchi, di forma ovale e, soprattutto, di lunga durata. Di aspetto apparentemente semplice, prepararli è in realtà un processo molto lungo in quanto richiedono due aumenti e doppia cottura. Molti aristocratici veneziani amavano immergere i baicoli in creme e vini da dessert. In questi giorni, generalmente li troverete serviti con caffè e zabaione.
Fritole
Se siete abbastanza fortunati da essere in visita durante il periodo del Carnevale, allora dovete provare le fritole, che sono frittelle di pasta dolce tradizionalmente preparate e consumate come parte dei festeggiamenti prima della Quaresima. Realizzati con una pastella ricca composta da farina, uova, burro, latte, zucchero, pinoli e uvetta, sono modellati in palline, fritti in olio e spolverati di zucchero. Altamente raccomandato per chi ha un debole per i dolci!,
Vino
Il Veneto ha un paesaggio straordinariamente vario e ospita una varietà di microclimi, creando le condizioni ideali per la coltivazione di vini rossi e bianchi di qualità. Il Prosecco spumante – e altri intrugli come il Bellini e lo Spritz che sono fatti con esso – è diventato molto di moda come bevanda pre-cena ultimamente., Tuttavia, se dobbiamo scegliere un vino bianco per accompagnare tutto il pesce che mangerete qui, allora non cercate oltre una bottiglia di Soave. Per accompagnare piatti più caldi, potresti provare i rossi come il Valpolicella o l’Amarone. Per un assaggio di qualcosa di veramente locale, ci sono anche vini bianchi come Orto di Venezia e Venissa. Questi vini sono prodotti sulle isole della laguna.
