10 Best BBQ Grills & Smokers Con Steven Raichlen: Ultimate Buyer’s Guide

Quasi la metà degli adulti statunitensi (45%) prevede di acquistare un nuovo grill o fumatore nel 2016. Questo è stato uno dei risultati più importanti di un recente studio appena pubblicato dal Focolare, Patio & Barbecue Association.,

Ho dato un’occhiata dettagliata agli altri risultati interessanti sulle percezioni del barbecue americano ieri, e puoi leggerlo qui. Ma per i molti potenziali acquirenti, il tempismo è l’ideale: la nuova selezione di griglie è migliore che mai e i classici sono stati aggiornati.

Ci sono infinite scelte quando si tratta di shopping per cucine all’aperto, in termini di marchi, caratteristiche e stili (fumatori offset, fumatori verticali, fumatori a pellet, griglie a gas, griglie a carbone/legno, griglie ibride, bollitori, kamado, infrarossi, girarrosto, argentino, brasiliano, scatole di torrefazione e altro ancora).,

Ho grigliato, fumato, arrostito e scritto su di esso per anni, ma per aumentare le mie scelte e andare a fondo di questo, ho arruolato consigli dalla più importante autorità del mondo su griglie e live fire cooking, Steven Raichlen, pluripremiato autore, chef, giornalista e personaggio televisivo. (In definitiva la lista di 10 griglie di seguito sono state la mia scelta, quindi per favore non inviare Raichlen hate mail).,

” La mia filosofia sulla costruzione di una collezione di grill: alcune persone adottano un approccio abbinato (griglie e fumatori dello stesso produttore), ma preferisco scegliere il meglio in ogni categoria, il che rende la mia cucina all’aperto meno simile a showroom di un negozio di ferramenta (con grande dispiacere di mia moglie).”Ho seguito il suo consiglio e ora ho nove diversi fornelli di sei diversi produttori (uno è fatto in casa) che coprono il mio patio, e ho fatto demo a lungo termine di altri.,

Oltre a studiare cucina in due delle scuole culinarie più famose del mondo, Le Cordon Bleu e La Varenne, Raichlen è uno studioso Fulbright che ha usato la sua borsa di studio per intraprendere un’esplorazione globale pluriennale dei numerosi stili di cottura al fuoco dal vivo del mondo. Questo è stato coperto nella sua rubrica dimensioni griglia opus, Planet Barbecue. Ma questo era solo l’inizio – ha seguito con un esame altrettanto approfondito di American live fire cooking, BBQ USA e il suo best seller, the Barbecue Bible., Da allora ha scritto più di 30 libri su grigliate e barbecue, vincendo cinque James Beard Awards, tre Julia Child Awards, e Cooking Teacher of the Year dalla rivista Bon Appetit. Ha ospitato tre diverse serie televisive PBS su cooking with fire: BBQ University, Primal Grill e il suo successo attuale, Project Smoke di Steven Raichlen. Raichlen anche viaggiato in Giappone e battere leggendario Rokusaburo Michiba – il primo vincitore di Iron Chef – in un cuoco fuori sulla televisione nazionale. Il suo menu’? Pollo alla griglia, costolette e insalata di cavolo. Puoi vedere un’anteprima video per la stagione 2016 di Project Smoke qui.,

“Il professore di barbecue,” Raichlen ospita il suo favoloso due volte annuale BBQ University Boot Camp presso il Forbes 5 stelle Broadmoor Resort a Colorado Springs (leggi il mio articolo sulla deliziosa esperienza). Qui ha assemblato la più grande collezione della nazione di attrezzature da cucina all’aperto, più di tre dozzine di scelte, che vanno da cinque cifre “super-griglie” come Kalamazoo e Fire Magic alle classiche griglie Weber kettle ai fumatori di pellet, griglie kamado, bruciatori a bastone, fumatori d’acqua, lussuria-degno griglie a legna Grillworks gaucho e girarrosti in stile brasiliano. Quindi conosce le sue cose., Lo faccio anche io, e personalmente ho usato la maggior parte dei seguenti dispositivi.

Il prezzo non è un oggetto: “Se potessi avere solo una griglia sulla fascia alta, sarebbe la Kalamazoo Hybrid Fire Grill. Brucia legna, carbone e gas o qualsiasi combinazione dei tre. È un oggetto di bellezza ed è costruito come un carro armato, con griglie in acciaio inossidabile tagliate al laser molto particolari. È l’unico grill a gas che conosco che è effettivamente efficace per fumare. Emette circa un milione di BTU. Girarrosto di forza militare. Design di alto stile. E più costoso di un sacco di auto.,”Supera la bilancia a poco più di ventimila dollari, e ho fatto una dettagliata scrittura del super-grill qui a Forbes. Raichlen ha dimenticato di menzionare che è amorevolmente costruito a mano nel Michigan, il girarrosto ha anche due bruciatori a infrarossi per un totale di quattro possibilità di carburante, e può scottare a un incredibile 1.000°. È disponibile in entrambe le versioni freestanding e built-in per tutto l’anno cucine all’aperto.

Il prezzo è un oggetto: “È difficile battere il bollitore Weber”, ha detto Raichlen, riferendosi forse al fornello da cortile più iconico e classico, l’immagine del fumetto di una griglia a carbone., Ma anche questo classico è ora migliore che mai. “In realtà, la mia griglia sulla fascia bassa sarebbe l’esecutore Weber, che è il bollitore in un carrello con accensione a gas. Grigliate, arrosti, fuma, e c’è un allegato girarrosto molto fresco che consente di sputare-arrosto e fumo allo stesso tempo – il mio modo preferito per cucinare il pollo.”Uno dei maggiori inconvenienti del carbone o del legno è accendere il fuoco, specialmente su piccola scala, quando si cucina solo per uno o due., L’accensione a gas elimina questa seccatura mentre stull dà la gioia primordiale di cucinare con il carbone (e quando dico carbone, intendo sempre carbone di legna naturale, non bricchette lavorate). Per il 2016 Weber ha appena introdotto un nuovo e di fascia alta Summit gas-assisted charcoal grill questo mese con diverse nuove caratteristiche prestazionali e un prezzo molto più alto (da $1,600) e non è chiaro se l’accensione a gas Raichlen piace continuerà ad essere offerto sul prezzo più basso (Performer 350) Performer.

La mia scelta di fare tutto: un sacco di chef di cortile solo grill, che va bene., Ma se vuoi anche fumare e fare un vero barbecue cotto lento, come costole, petto in stile Texas o maiale tirato, sento fortemente che se hai intenzione di investire in un solo dispositivo per provare a fare tutto nel cortile di casa, un fumatore/grill a pellet è la strada da percorrere. Io uso un high-end Memphis Wood Fire Grill, soprattutto perché Raichlen mi ha detto di ottenere uno, dicendo, “Il migliore sul mercato è il Memphis Wood Fire Grill. C’è una piastra rimovibile sopra la camera di combustione, che lo rende una delle poche griglie a pellet che puoi effettivamente utilizzare per la grigliatura diretta.”Aveva ragione: è diventato il mio unico strumento di cottura più utilizzato., Ho fatto una recensione dettagliata qui a Forbes.com, e in esso scrissi ” Questo è il migliore, e non solo può farlo tutto, ma può farlo tutto veramente bene, un vero tutto in una soluzione all’aperto gourmet. Offre tre modi distinti per cucinare di tutto, dal petto affumicato lento in stile campionato alle bistecche scottate in flash alle torte al forno. “È caro ma ne vale la pena ($2.500-$5.000), ma se hai un budget più modesto e vuoi ancora un ottimo fumatore di pellet, principalmente per il barbecue cotto lentamente, consiglio vivamente il RecTec Mini, che costa solo $500, fa un ottimo lavoro ed è un valore enorme., L’ho recensito anche qui.

Dai la colpa a Rio: Con le Olimpiadi che arrivano velocemente, ci sarà molta attenzione su tutte le cose brasiliane, e quando si tratta di grigliare, hanno uno stile tutto loro, rodizio. Questo è meglio conosciuto in questo paese sotto forma di all you can eat ristoranti come le catene Fogo de Chao, Texas de Brazil e Rodizio Grill dove le carni vengono cotte su spiedini di filatura trasportati e intagliati a tavola. Si bussare i calzini fuori i vostri vicini di casa quando si fa questo tipo di cucina teatrale ed esperienziale nel vostro cortile, con l’aiuto del nuovissimo Carson Rodizio., L’unità può contenere fino a sei spiedini impostati in singole prese motorizzate in una superficie verticale, e il tutto si trova sulla vostra griglia a gas o carbone. Può anche essere utilizzato con un fumatore verticale, una griglia kamado, o un focolare aperto o camino. Ho testato un prototipo ed è fantastico, super versatile e davvero cool, questo è il giocattolo barbecue per la persona che ha già tutto ($500). Raichlen dice ” Mi piace questo! E la grinta dietro il ragazzo che lo ha fatto, ” rodizio profeta e inventore Blake Carson.,

Shiny & Nuovo ma molto vecchio: negli ultimi anni gli americani hanno scoperto le cucine in stile kamado, inventate in Giappone, e mentre queste rappresentano ancora una piccola scheggia del mercato della cucina all’aperto, tendono a ispirare una devozione simile al culto nei proprietari-molti dei quali non riescono a capire la cucina su nient’altro. Una volta che qualcuno si converte a kamado, spesso diventano un fanatico per la tecnologia. Le cucine hanno una ricca storia, discendente da uno stile di cottura in vaso di terracotta in uso 3-4.000 anni fa,ma oggi sono tipicamente cucine a cupola a forma di uovo realizzate con un approccio molto high-tech., Il guscio è in ceramica o acciaio a doppia parete, spesso e molto efficiente isolato, con prese d’aria per controllare con precisione il flusso d’aria. Poiché sono così efficienti, richiedono una quantità molto piccola di carbone (di nuovo utilizzare carbone di legna naturale) che dura a lungo, e possono fare ogni tipo di cucina all’aperto bene, tra cui grigliate ad alta temperatura, fumo basso e lento, torrefazione e tutto il resto. Il mio sito preferito recensione grill, Amazingribs.com, ha scritto ” Questi sono fumatori superbi e torrefattori, i migliori forni all’aperto che vanno., Sono impareggiabili come forni per pizza e pane da cortile perché i lati e le cupole assorbono il calore e lo irradiano indietro come un forno di mattoni professionale in modo che la pizza e il pane possano cucinare correttamente dall’alto.”Quelli buoni si accendono più velocemente delle griglie a carbone convenzionali, possono raggiungere temperature superiori a 750°, pulire facilmente e spesso hanno più livelli e zone di calore per fare cibi diversi contemporaneamente. Sono eleganti pezzi di conversazione che vestono un mazzo. Sono anche costosi, con griglie di medie dimensioni di qualità che superano i thousand 500 e quelle più grandi oltre mille., Il marchio più noto è Big Green Egg.

Raichlen, che cucina kamado da anni, ha appena trovato un nuovo preferito, il Kamado di Komodo, che chiama “Di gran lunga il miglior fornello in ceramica che ho usato. È realizzato con ceramica sviluppata per la NASA. Manterrà la temperatura entro un paio di gradi e funzionerà per 3 giorni su un carico di carbone. Rivestito con tessere di mosaico, è anche una cosa di bellezza.”L’azienda osserva che” Tutte le griglie in ceramica oggi sul mercato sono fondamentalmente un semplice vaso in ceramica smaltata con un focolare ad alta temperatura per proteggere il corpo dal carbone caldo., Un Komodo Kamado non è un vaso di ceramica, è fatto di cementi refrattari che è ciò che l’industria utilizza per il contenimento ad alta temperatura in tutto, dagli altiforni e impianti nucleari… isolamento crea stabilità per set inaudito e dimenticare la cottura. Imposta i controlli del flusso d’aria e allontanati because perché la temperatura ambiente non influisce più sulla griglia. Ottenere una buona notte di sonno quando ti svegli la griglia essere entro pochi gradi di dove hai lasciato, periodo così semplice. Nessuna aggiunta di carburante o giocherellare con il flusso d’aria anche a 30º sotto zero.,”Komodo Kamado utilizza tutti i componenti in acciaio inossidabile per eliminare i problemi di corrosione a lungo termine, ed è disponibile in sette dimensioni da tavolo a un nuovo gigante da 42 pollici da 1200 libbre che può contenere un modello di maiale ($1.850-$8.600). Facilmente le griglie più belle qui, sono disponibili in una vasta gamma di finiture colorate e gioiello.

Vecchio affidabile: se vuoi principalmente grigliare e grigliare spesso, è difficile battere il propano per comodità. Si può essere pronti a cucinare in pochi minuti, non devono preoccuparsi di tempo, e può altrettanto facilmente fare un singolo hamburger o cucinare per decine., Lo standard del settore è la linea Weber, e ho una Genesi a tre fuochi che ho usato – e amato-per anni (da $750). Mi piace soprattutto il fatto che funge anche da fornello a convezione per risultati più veloci e più uniformi quando si fa qualcosa di grande, come un cosciotto di agnello o tacchino. La parte superiore della linea è il Vertice, che è disponibile in quattro e sei versioni bruciatore (da $1.500). Per il pezzo più semplice di hardware backyard grill, Raichlen ama ” il bruciatore Weber Summit six, che è quello che uso a casa.,”

Ultimo maiale (e nulla) Arrosto: Come Bobby Flay, Martha Stewart e Andrew Zimmern, sono stato a lungo un grande fan di La Caja China, una scatola di maiale high-tech”.”Come una bara che ha sposato una carriola, il concetto è semplice, una grande scatola di legno con ruote e maniglie rivestite in metallo. Metti un maiale, metti il coperchio di metallo e coprilo con carbone. Il calore irradia e cuoce il maiale da tutti i lati., Quello che si finisce con è il miglior maiale arrosto mai, super croccante fuori, super succosa dentro, in una frazione del tempo necessario per fare metodi tradizionali come un luau o allo spiedo, e con quasi nessun lavoro o problemi, tranne un flip e l’aggiunta di carburante. È un dispositivo miracoloso che Flay, un noto esperto di grigliate, ha descritto come” Il più cool “e ha detto” È semplicemente fantastico.,” Ho avuto il mio vecchio La Caja Cina per oltre un decennio, e non è solo per i maiali, è possibile arrostire capre, agnelli, diversi tacchini, due dozzine di polli o abbastanza rack di costole per oltre un centinaio di ospiti, il tutto più veloce e pur mantenendo l’umidità. Ma l’anno scorso Raichlen mi ha portato a un grande aggiornamento. I due inconvenienti della scatola originale erano la costruzione leggera e la noiosa pulizia. Ora c’è una versione molto migliore, più resistente, resistente, interamente in metallo, la SP-300 di Latin Touch. L’ho provato la scorsa estate, ne ho scritto in dettaglio qui a Forbes.,com, e se amate cucinare all’aperto e divertente, questo è un must-have davvero impressionante. Il nuovo modello aggiunge anche un collare di metallo sormontato da griglie grill, in modo da poter ora cuocere sulla brace allo stesso tempo. Questa aggiunta semplice ma brillante significa che mentre tutto ciò che metti nella scatola cuoce per cena, puoi preparare hamburger o cani o bistecche per il pranzo, o arrosti di mais e altri contorni., L’SP-300 rende anche la pulizia notevolmente più facile, con uno scarico centrale nella parte inferiore, collegato a tubi metallici pesanti e un rubinetto: metti un vecchio barattolo sottaceto sotto, gira la valvola e il grasso è sparito. Fondamentalmente hanno preso il miglior girarrosto di maiale del mondo, lo hanno costruito molto meglio e lo hanno trasformato in una griglia e fumatore a tre vie, il tutto allo stesso prezzo di una griglia a pellet di medio livello ($1.250).

Quali sono le prospettive?, La cottura al fuoco in stile asado argentino sta diventando di moda qui negli Stati Uniti, e questo comporta tradizionalmente griglie in acciaio molto pesanti con ruote e catene per sollevare e abbassare le griglie pesanti, mentre si cucina su un fuoco di legna da ardere. Queste griglie sono a bassa tecnologia, pesanti, bellissime e molto costose. Per i ristoranti e le persone con grandi budget, la scelta è stata a lungo GrillWorks, di cui ho scritto in questa colonna e fa un sacco di lavoro personalizzato., Hanno una scaletta di otto modelli residenziali “off the rack”, a partire da un entry level, single grate home grill a $3.275 – ed è qualcosa che bramo per la mia collezione. Questi corrono fino a $14.000.

Ora Kalamazoo, i creatori della griglia da above 20.000 sopra, sono entrati nel gioco, come ha spiegato Raichlen. “In termini di nuove griglie, la griglia Gaucho di Kalamazoo è una griglia/girarrosto in stile argentino con una griglia che si alza e si abbassa con la rotazione di un volano., L’abbiamo usato nello show televisivo Project Smoke per rendere queste incredibili bistecche di costolette-allo spiedo un intero costolette su un fuoco di legna a circa 100 ° di temperatura interna, quindi tagliarlo in bistecche spesse 3 pollici, che dirigo alla griglia su braci a legna.”Questo modello aggiunge un bruciatore laterale e la comodità dell’accensione a gas alla camera a legna – e ne esegue altri ventimila.

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