La verità su quei rotoli nei supermercati e nei negozi di alimentari.
Lisa Shin
Il Sushi era una volta un piacere raro negli stati UNITI, Ma al giorno d’oggi si può prendere un tonno rotolare ovunque dall’aeroporto alla vostra farmacia locale. Quanto è sicuro ottenere la tua correzione di pesce crudo a pochi passi dal corridoio dello shampoo?, Più sicuro di quanto pensiate.
Chi lo sta facendo
Se non c’è uno chef di sushi davanti, è probabile che una struttura esterna lo invii. Il più grande fornitore di questo tipo è Fuji Food Products, che spedisce sushi ad alcuni negozi Target, Walgreens e Trader Joe’s, tra le altre catene. In sei fabbriche in tutto il paese, le macchine producono rotoli che vengono poi inviati alle loro destinazioni più volte alla settimana. Come ogni fornitore di alimenti, Fuji è tenuto agli standard di sicurezza stabiliti dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti.,
Perché è probabilmente sicuro
Se è fatto in-house o da una macchina, convenienza sushi non è davvero più pericoloso di insalata di patate, salumi, o altri alimenti preconfezionati. “Ci preoccupiamo di mangiare pesce crudo, ma” – a parte una rara epidemia batterica-” non abbiamo visto problemi con esso come abbiamo con E. coli e salmonella in hamburger e pollo”, dice O. Peter Snyder, PhD, presidente del food-safety consulting group Hospitality Institute of Technology and Management.,
In effetti, il tuo rotolo di tonno ha maggiori probabilità di diventare puzzolente e poco appetitoso dal deterioramento piuttosto che essere contaminato da pericolosi agenti patogeni, dice Snyder. (Certo, se ha un cattivo odore, buttalo via.) Sorprendentemente, il pesce non rappresenta il più grande rischio per la sicurezza: il riso sì. “Se il riso viene lasciato a temperatura ambiente per circa otto ore, un batterio chiamato Bacillus cereus crescerà in esso, il che può farti ammalare”, dice Snyder. Ecco perché il riso sushi in genere è preparato con aceto. “Quando il riso viene acidificato a 4,2 pH, il Bacillus cereus non può germinare”, spiega Snyder.,
Linea di fondo: Negozio intelligente, e si può godere di to-go sushi con fiducia.
Suggerimenti per i diffidenti
Qualsiasi cibo è potenzialmente dannoso se non gestito correttamente, quindi segui queste linee guida quando acquisti sushi in movimento:
- Usa gli occhi. Probabilmente non ti ammalerai di sushi che è stato nel caso per un paio di giorni, ma non avrà un grande sapore — pensa al riso secco e duro — o avrà un bell’aspetto., “Si può dire molto sulla freschezza dal colore e la consistenza di un pezzo di pesce,” dice Brendan Hayes, direttore di vendita al dettaglio presso The Lobster Place, un mercato del pesce e ristorante a New York City. “Ha un aspetto asciutto, o ha quella naturale qualità scintillante?”Cerca anche un fornitore di sushi con un alto fatturato, dove i casi vengono riempiti costantemente e le scatole vengono acquistate allo stesso ritmo.
- Il frigo è tuo amico. Il sushi confezionato è richiesto dalla FDA per essere refrigerato. Se non lo è, non comprarlo.
- Controllare la data di sell-by. Non mangiare sushi dopo quel momento. Periodo., (In generale, il pesce crudo refrigerato è sicuro per tre giorni. Sushi cotto di pesce o di verdure possono essere consumati fino a una settimana dopo che è stato fatto, se è memorizzato in corrispondenza o al di sotto di 41 ° F, o circa cinque giorni se il tuo frigo è impostato su una temperatura più 45º F.)
“pink slime” di pesce
Nel mese di aprile, raschiare tonno albacora tonno prodotto raschiare la carne dalle ossa sul dorso di un pesce, e utilizzato in sushi, ceviche, e altri piatti di pesce — è stato collegato con un focolaio di salmonella. Quasi 400 persone in 27 stati si sono ammalate., (Fuji Food non è stato coinvolto nello scoppio.) “Fare raschiare il tonno richiede un sacco di contatto con le mani e molta superficie è esposta all’aria, quindi ha una maggiore probabilità di contaminazione rispetto a una fetta solida di pesce”, dice l’esperto di sicurezza alimentare Snyder. Se sei preoccupato, evita gli involtini di tonno piccanti e altri fatti di pezzetti di pesce tritato.
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