Dieser spektakuläre Geröstete Salz – und Gewürz-verpackt Schweinelende haben uns Gedanken über die richtige Kochtemperatur für Schweinefleisch. Längst vorbei sind die Zeiten, in denen Schweinefleisch routinemäßig verkocht wurde, um die lebensmittelbedingte Krankheit Trichinose zu vermeiden. Seit vielen Jahren empfehlen Ernährungswissenschaftler-und die USDA -, das Fleisch zu kochen, bis es eine Innentemperatur von etwa 160°F oder Medium erreicht, was zu leicht rosa Fleisch führen kann., Aber einige Restaurantköche im ganzen Land gehen noch einen Schritt weiter und kochen Schweinefleisch mittel-selten oder auf etwa 145°F.
Also bedeutet das, dass es sicher ist, beim Schweinebraten ein wenig pinker zu werden? Aus gesundheitlicher Sicht lautet die Antwort ja, da Trichinae bei 137°F getötet werden. Nate Appleman, Koch-Partner von Pulinos Bar und Pizzeria in New York, ist jedoch kein großer Fan der Medium-Rare-Bewegung. „Es ist nur ein trend“, sagt er. „Die Textur des Fleisches ist bei mittlerer Temperatur einfach besser. Schweinefleisch kann bei niedrigeren Temperaturen zäh sein.,“Für das sicherste und leckerste Fleisch empfiehlt Chef Appleman, immer hochwertiges Schweinefleisch von einem vertrauenswürdigen Lieferanten wie Heritage Foods USA zu kaufen. –Victoria von Biel