a koronavírus előtti aggodalmak még mindig egyetemesek: az étterem, mint tudjuk, önmagában már nem életképes. Ön vidám volna borravalót alkalmazottak így $45 egy óra, míg vonal szakácsok, hogy $15. Nem lehet vásárolni egy $ 3 doboz olcsó sört egy merülés bár a East Village, ha a merülés bár ténylegesen fizet $18,000 egy hónap bérleti díj, $30,000 egy hónap bérszámfejtés; azt kell kerülni $10. Nem tudom magam tartani a sauté sarkot, csak azért, hogy elegendő pénzem legyen a szakadt napellenző javításához., Prune a keleti faluban van, mert Ive több mint 30 éve élt a keleti faluban. Azért költöztem ide, mert ott lehetett havi 450 dollárért lakást venni. 1999-ben, amikor megnyitottam a szilvát, még mindig minden reggel arra ébredtem, hogy a ház tetejéről a háztömbön belül, amely most egy acél-üveg torony. Egy kevesebb, mint 500 négyzetméteres stúdió apartman havi 3,810 dollárért bérel. A lány, aki hívott a villásreggeli az első napon voltunk zárva valószínűleg ott él., Megszokta, hogy egy Uber-sofőr pontosan ott vegye fel, ahol a nap bármely órájában áll, kéthetente egy gel mani-pedi, és díjnyertes Thai ételeket szállít az ajtóhoz egy srác, aki szembeszállt az álmokkal, miután sütő kesztyűket rögzített a kerékpár kormányához, hogy melegen tartsa a kezét. De tudom, hogy fel lenne háborodva, ha 28 dollárt fizetne egy Bloody Mary-ért. Az elmúlt 10 évben Ive bámult széles szemű, riasztó, mint az édes, szelíd citizen étterem átalakult egyfajta rakoncátlan hatalmas fenevad. Az ételvilág egyre furcsább lett számomra, miközben mélyen benne voltam., A pincér lett a szerver, az étterem üzlet lett a vendéglátó ipar, mi szokott lenni az ügyfél lett a Vendég, mi volt, ha a személyiség vált a márka, a kis cselekmények kedvesség, és ahogy mindig is a megosztás a tehetségét, és keresi a többiek lett a dolog, hogy pénzt. Maga a munka finom, érdekes ételeket főz, és a főzés utáni takarítás még mindig ugyanolyan friss, őszinte és rendkívül kielégítő, mint valaha. Szeretett törzsvendégeink és az emberek, akik olyan keményen dolgoznak a Szilvánál, még mindig a kedvenc embereim a földön., De talán ez a dagadt, a fetisiszta foodies, az új demográfiai városom, akik soha nem volt kénytelen dolgozni a kiskereskedelmi vagy szolgáltatási szektorban. Lehet, hogy a kiegészítő iparágak, hogy a takarmány le az éttermek maguk a bloggerek, ügynökeik, a befolyásos, a márka vezetői, a személyi asszisztensek vették fel, hogy mindig friss a Insta, az Élelmiszer & Bor, fesztiválok, egyéb panelek mi szakácsok már rendszeresen meghívta, hogy csatlakozzon, hogy az ajánlat a bájos, mégis alaposan unresearched véleményeket., A tömegpusztító fegyverek televízió-műsorok vagy a YouTube csatornák, valamint gasztronómiai versenyek szezonban a programozás, ahol találja magát aghast, hogy egy bálvány a tiéd töltelék csomagolt fahéjas sütit a foci alakú tepsiben, majd spriccelős a cukormázat a csipkék minta egy lakókocsi epizód a főzőcskében. És Istenem, a villásreggeli, a villásreggeli. A telefon minden egyes palacsintát és Bloody Mary-t lefényképezett és Instagramozott., Az a fickó, aki besétál, és nem veszi le a napszemüvegét, miközben két ujját a háziasszonyomnál tartja, anélkül, hogy egy szót szólna: két asztalt akar. A fajtatiszta lapkakutyák most szolgálati állatokként távoztak, hogy megnyugtassák azokat a szorongásokat, amelyek vasárnap délután a tojás evéséből származhatnak. Azt akarom, hogy a lány, aki a megbízatásunk első napját hívta, hívja vissza, bár sok hónap alatt, amikor az éttermeket újra megnyithatják, így örömmel és őszinteséggel mondhatom neki: nem. Nem vagyunk nyitva villásreggelire. Nincs több Villásreggeli.,
én, mint több száz más séf szerte a városban és több ezer szerte az országban, most bámulja a kérdést, hogy mi éttermeink, karrierünk, életünk, nézhet ki, ha mi is kap őket vissza. Nem tudom, kit kell követni, vagy mit kell gondolni. Mindenki azt mondja: meg kell tennie, hogy-go! El kell adnod ajándékkártyákat! Meg kell ajánlani szállítás! Szüksége van egy közösségi média jelenlétére! El kell fordulnia az élelmiszerekhez! Meg kell emelni az árakat a branzino $ 56 A Via Carota! Hosszú perceken, napokon, heteken át tartó elzáráson és karanténon gondolkoztam., Ez az, amit a szilvának tennie kell, és milyen Szilvává kell válnia? Nem látom magam izgatottan álmodozva a harmadik féltől származó kézbesítési jegy képernyőről, amelyet egész este elolvasok. Nem tudom elképzelni, hogy a dobozokat firkálgatom, és becsomagolom az ételemet, hogy elküldhessem az éjszakába, névtelenül, remélve, hogy a szegény futár jó munkát végez, és biztonságban marad. Én nem hiszem, hogy tudnék ülni álmodik fel menük, koktélok, fantáziálni, hogy mi lenne a lista csak, hogy hozzon létre valamit, hogy az emberek érdekében, vagy fogadására, illetve fogyasztanak keresztül egy app., Úgy kezdtem az éttermemet, mint egy helyet, ahol az emberek beszélgethetnek egymással, egy nagyon tisztességes, de megfizethető pohár borral és egy szakszerűen elkészített tányér egyszerűen párolt bárány vállával az asztalon, hogy a beszélgetés folyjon, és addig futtatta, amíg csak tudtam. Ha ez a fajta hely nem releváns a társadalom számára, akkor ki kell halnunk.