az élelmiszer-allergia növekvő élelmiszer-biztonsági és közegészségügyi probléma, amely az Egyesült Államokban a gyermekek becsült 8% – át érinti.1 Ez 1 ban ben 13 gyermekek, vagy körülbelül 2 diákok egy osztályteremben. Élelmiszerallergia akkor fordul elő, amikor a szervezetnek bizonyos élelmiszerekre specifikus és reprodukálható immunválasza van.2 a szervezet immunválasza súlyos és életveszélyes lehet, például anafilaxia., Bár az immunrendszer általában védi az embereket a baktériumoktól, az élelmiszer-allergiában szenvedőknél az immunrendszer tévesen reagál az élelmiszerekre, mintha káros lenne.
nincs gyógymód az élelmiszer-allergiára. Az élelmiszer allergén szigorú elkerülése az egyetlen módja a reakció megelőzésének. Mivel azonban nem mindig könnyű vagy lehetséges elkerülni bizonyos ételeket, az iskolai személyzetnek, az iskolán kívüli időnek, valamint a korai ápolási és oktatási programoknak (ECE) terveket kell kidolgozniuk az allergiás reakció megelőzésére és az élelmiszer-allergiás vészhelyzetre való reagálásra, beleértve az anafilaxiát is., A korai és gyors felismerés és kezelés megelőzheti a súlyos egészségügyi problémákat vagy halált.
nyolc élelmiszer vagy élelmiszercsoport okozza a legsúlyosabb allergiás reakciókat az Egyesült Államokban: tej, tojás, hal, rákfélék kagylója, búza, szója, földimogyoró és fa dió.2
az élelmiszerekkel szembeni allergiás reakciók tünetei és súlyossága egyénenként eltérő lehet, és idővel egy személy esetében is eltérő lehet. Az anafilaxia hirtelen és súlyos allergiás reakció, amely halált okozhat.,3 nem minden allergiás reakció alakul ki anafilaxiává, és az Egyesült Államokban az élelmiszer-allergiás gyermekek több mint 40% – át (5-ből 2) kezelték a sürgősségi osztályon.1