kapcsolja át a gluténmentes vagy alacsony szénhidráttartalmú sült jó, és az egyik összetevő biztos, hogy xantángumi. Ez az emulgeálószer, sűrítőszer és kötőanyag számos alacsony szénhidráttartalmú és keto cég számára jó megoldás, hogy szénhidrát hozzáadása nélkül is megfelelő konzisztenciát biztosítsanak az élelmiszereknek.
olyan ételekben is használják, mint a salátaöntet és a fagylalt, segítve a zsír alapú összetevőket a vízzel való kötődésben., A turmixokban, levesekben és más folyadékokban a xantánt sűrítőszerként használják, gyakran a magasabb szénhidráttartalmú összetevők, például a banán vagy a tápióka helyettesítésére. A gluténmentes kenyérben és a süteményekben a xantánt kötőanyagként használják olyan összetevők helyettesítésére, mint a glutén.
el tudod kerülni a xantánt, és még mindig megkapod a kívánt textúrákat a feldolgozott és csomagolt élelmiszerekből? Mi a helyzet az otthoni sütéssel? A válasz igen. Olvasson tovább, hogy megtudja, a legjobb xantán gumi helyettesítő és pontosan hogyan kell használni őket.,
A xantángumi hátránya
míg a xantángumi fantasztikus munkát végez a szénhidrát vágásában, miközben segít az ételnek fenntartani az ismert és szeretett textúrákat, ennek az összetevőnek van hátránya — eredete.
a xantángumit erjesztési eljárással állítják elő, amely jellemzően sorosnövényeket, például búzát, szóját és kukoricát használ. Ez a három összetevő nem csak néhány, a felső allergének, de a legtöbb a búza, kukorica, szója termelt az Egyesült Államokban genetikailag módosított.,
néhány embernek nehéz a xantán gumi emésztése is, ami bélproblémákat okoz — többnyire hasmenés vagy laza széklet.
szerencsére van néhány fantasztikus xantán gumi helyettesítő. Attól függően, hogy milyen típusú terméket keres (vagy főzheti magát), a xantángumit az alábbi helyettesítőkkel helyettesítheti.
#1 őrölt lenmag
a lenmag gazdag rostforrás, valamint omega-3 zsírsavak. Len is hihetetlenül alacsony szénhidráttartalmú, egy evőkanál jön ki, hogy csak 0,10 nettó szénhidrát.,
a len azon képessége miatt, hogy az összetevőket össze tudja kötni, miközben nedvességet is ad hozzá, a földi len kiválóan helyettesíti a xantán gumit a süteményekben. Egyszerűen adjunk hozzá vizet a lenmaggal együtt, 2: 1 arányban. Például, ha egy evőkanál len, adjunk hozzá két evőkanál vizet. Ugyanazt a víz-len arányt is használhatja a tojások helyettesítésére a süteményekben.
# 2 Psyllium Husk por
A Psyllium husk oldható rostokban gazdag, amely nyálkahártyás (vagy gumós) textúrát biztosít folyadékkal kombinálva., Más szavakkal, amikor a psylliumot a vízhez adjuk, felszívja a folyadékot, megvastagító hatása van. Az élelmiszerben kötőanyagként is szolgál, az összetevőket együtt tartva.
két evőkanál csak egy nettó szénhidrátnál keto-barát is.
vegye figyelembe, hogy ha extra víz hozzáadása nélkül hozzáadja a psylliumot a recepthez, a psyllium felszívja azt a folyadékot, amely már jelen van a keverékben. Ezért, hacsak nem számolta el a szivacsszerű viselkedését, mindig adjon hozzá psylliumot néhány extra folyadékkal.,
Új napi elektrolitok
négy finom íz.
az optimális hidratáció érdekében.
hidrát most
a psyllium husk használatának egyik előnye pozitív hatással van az emésztésre. A Psyllium nem csak növeli a bélben lévő hasznos baktériumok növekedését, hanem enyhítheti a székrekedés tüneteit is.
# 3 guargumi
a guargumi gyakorlatilag nettó szénhidrátmentes, 9 gramm rost egy evőkanálnyi adagonként.,
a guar bean kivonásából készült guargumi kiváló helyettesítője a xantánguminak a legtöbb receptben, mivel hasonló funkcionalitással rendelkezik. Forró vízben vagy savas oldatokban nem működik olyan jól, ezért érdemes egy másik lehetőséget választani a salátaöntetekhez és levesekhez.
Az előnye guar át xantángumi, hogy ez nem erjesztett, ezért nem igényel cukor-alapú szubsztrátok érkező növények, mint a szója, búza kukorica. Ha érzékeny vagy sok ételallergiája van, a Gaur sokkal jobb alternatíva a xantan számára.,
# 4 tojásfehérje
Ha olyan összetevőt keres, amely helyettesítheti a xanthan kötési funkcióját, miközben fehérjét ad hozzá, a tojásfehérje az út. A tojásfehérje 100%-ban szénhidrátmentes, és kis adag fehérjével érkezik.
a süteményekben segítenek a kenyér emelkedésében is, ami trükkös lehet, ha glutén nélkül dolgozik. Ha túl sok tojásfehérjét ad hozzá, azonban, a süteményei valójában túl bolyhosak lehetnek — tehát ne menj túl a fedélzeten.
a xantángumi tipikus helyettesítése egy tojásfehérje evőkanál xantánonként.,
# 5 Chia mag
egy evőkanál chia magnak csak egy nettó szénhidrátja és négy gramm rostja van, így fantasztikus alacsony szénhidráttartalmú választás.
A psyllium héjhoz hasonlóan a chia magok nyálkahártyás textúrát hoznak létre, ha folyadékhoz adják. A psylliumtól eltérően azonban a chia magoknak 10-15 percig vízben (vagy bármilyen folyadékban) kell áztatniuk, mielőtt vastagabb gélszerű anyaggá alakulnak.
A Chia magok kiválóan alkalmasak vastagság és nedvesség hozzáadására a süteményekhez, és nagyszerű lehetőség, ha a xantángumit stabilizátorként használja turmixokban vagy turmixokban.,
a chia magvak elkészítéséhez 3: 1 arányban áztassa őket, ahol minden evőkanál chia maghoz körülbelül három evőkanál vizet ad hozzá.
A Chia magjai az idő múlásával továbbra is felszívják a folyadékot, így ha egy smoothie receptben használja őket, és hagyja a smoothie-t 30 percig vagy egy óráig, akkor visszatérhet, hogy megtalálja a smoothie gumiszerű zselévé vált. Ha ez megtörténik, egyszerűen adjunk hozzá több folyadékot, rázzuk vagy keverjük.
# 6 zselatinpor
a tojásfehérjékhez hasonlóan a zselatin elsősorban fehérje, nulla szénhidrátot tartalmaz, így a keto diéták nagy helyettesítője.,
a zselatin a kollagén lebontott formája, amely egy másik kiváló összetevő a kötéshez, különösen akkor, ha tojásallergiája van, vagy elkerüli a tojástermékeket.
a zselatint száraz porként bármilyen recepthez hozzáadhatja, legyen az folyadék (például leves vagy turmix), vagy sült, mint kenyér vagy muffin.
a xantángumi zselatinnal történő helyettesítéséhez egyszerűen adjunk hozzá kétszer annyi zselatint, mint csere. Például, ha egy recept egy evőkanál xantán gumit igényel, adjunk hozzá két evőkanál zselatint.,
#7 Agar-Agar
az Agar-agar vörös algákból készül, és 1:1 arányban helyettesítheti a xantángumit. Ez egy nagyszerű lehetőség azoknak a vegánoknak, akik zselatin használata nélkül szeretnék helyettesíteni a xantán stabilizáló vagy megvastagító funkcióját.
az agar-agar esetében az egyetlen dolog, amellyel óvatosnak kell lenni, a szénhidrátszám. Bár kis mennyiségben finomnak kell lennie (két evőkanál csak 0,7 gramm szénhidrát), többnyire szénhidrát, ezért nem akarja használni egy olyan receptben, amely nagy mennyiséget igényel.,
A Takeaway
a xantángumi hihetetlenül gyakori élelmiszer-adalékanyag, amelyet keto-és gluténmentes receptekben használnak.
a xantángumi előnye, hogy fokozza a gluténmentes sütést, így a mandulaliszt kenyérhez hasonló termékek kevésbé morzsolódnak, és több textúrát hoznak létre olyan élelmiszerekben, mint a fagylalt vagy a levesek.
a hátránya az, hogy ez is gyakran készült GMO összetevők, mint a kukorica, búza, szója.
Ha a cél az, hogy a lehető legnagyobb mértékben tisztítsa meg étrendjét, rengeteg lehetőség van a xantán gumi helyett., Ez nem jelenti azt, hogy minden áron el kell kerülnie a xantán gumit; csak tájékozódjon és tisztában legyen a lehetséges buktatókkal.