Tojástekercs

Tojástekercs. Ezek az alapvető kínai kaják. Ez a Tojástekercs-recept az alapváltozat másolata, amit a takeout helyeken és a kínai büfékben talál, káposztával és sült sertéshússal a töltelékben.

nagyon hosszú idő telt el azóta, hogy rendszeresen készítettem őket a szüleim takeout éttermében, amikor egyszerre több száz tojástekercset forgattunk ki. Ezzel a recepttel azonban rögzítettük az általunk használt összetevőket és módszereket, így bármikor elkészíthetjük őket otthon!,

Megjegyzés: Ez a recept eredetileg 2014.November 10-én jelent meg. Azóta frissítettük új fotókkal, világosabb utasításokkal, táplálkozási információkkal stb. Élvezd!

mik azok a tojás tekercsek?

tojás tekercs sült, sós tekercs, általában töltött káposzta apróra vágott kínai sült sertéshús. A búzaliszt alapú csomagolóanyagok kis buborékokat képeznek, amikor sültek,így aláírják őket.

Ez egy amerikai alkotás, amely a kínai tavaszi tekercsekből fejlődött ki (nézze meg a sanghaji stílusú tavaszi tekercs receptünket, hogy megnézze a különbséget), valamikor a 20.század elején.,

a névvel ellentétben a töltelék valójában nem tartalmaz tojást, és lehet, hogy tojás van a csomagolásban! Mint más sült ételek, gyakran kacsa mártással szolgálják fel őket, egy édes fűszer, amely népszerű a kínai-amerikai takeout éttermekben.

egy éttermi Recept

először apám mellett próbáltam ezeket elkészíteni, aki egy kínai séf volt, aki a New York-i Upstate Inn étteremben dolgozott. Később üzleti tulajdonos lett saját Kínai éttermével.,

akkoriban a szakácsokat és a konyhai kezeket az alapján ítélték meg, hogy egy óra alatt hány kiló tojástekercset tudtak végigcsinálni. Ha jó lennél, át tudnál tépni 25-30 Font csomagolást óránként, és az összes Tojástekercs tökéletes kis klónoknak tűnne.

nem voltam különösebben jó benne (az 25 font óránként messze volt az álomtól), de elég jól tudtam csinálni őket. Ez egy viszonylag egyszerű folyamat, és hamar ráérsz.

míg apám már nincs itt, hogy megadja nekünk a pontos receptjét, ezt a memóriából fejlesztettem ki., Nagyon közel van ahhoz, amit az étteremben készítettünk.

& Tárolás

hogy az említett, akkor használja a hagyományos összetevők ebben a receptben, vagy kreatív szinte minden friss zöldség és hús.

csak készítsen egy jó méretű tételt. Sütés után jól megfagynak, majd szépen melegítik az iskola vagy a party snackek után. Még a csomagolóanyagokat is kisebb négyzetekre vághatja, és finom ételeket készíthet egy kellemes előételhez. Többet kell mondanom?

tojás tekercs recept utasítások

A töltés elkészítése:

forraljon fel egy nagy fazék vizet., Tegye a savoy káposzta, zöld káposzta, sárgarépa, zeller a forró vízbe, szakács körülbelül 2 percig. Vigyük át a zöldségeket egy jégfürdőbe és engedjük le.

alaposan nyomja ki az összes felesleges vizet a zöldségekből (a lecsepegtetett zöldségeket tiszta konyhai törölközőbe teheti, majd nyomja ki a vizet). Ez egy nagyon fontos lépés. Ha a töltés túl nedves, akkor lesz egy nedves töltelék, nedves tojás tekercs!

a kínai bambuszszűrő / pók valóban hasznos lehet a zöldségeket a forró vízből, sőt a tojástekercsek sütéséhez is, ha nagy tételt készít., Nézze meg a kínai főzési eszközök oldalt, hogy megnézze, mit használunk a konyhában.

szárítás után vigye át a zöldségeket egy nagy keverőtálba. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a sót, a cukrot, a szezámolajat, 2 evőkanál olajat, öt fűszerport (ha használjuk), a fehér borsot, a kínai sült sertéshúst és a főtt garnélarákot (ha használjuk). Dobj össze mindent.

megjegyzés: egyik olvasónk arról számolt be, hogy tojástekercsei homályosak voltak. Mindannyiunknak különböző ízlési preferenciái vannak, és különböző mérési módszerek vannak az összetevők adagolása során., Ez egy jó ötlet, hogy próbálja ki a töltelék ezen a ponton, majd állítsa be a fűszerezés ízlés szerint.

általános szabályként a töltelék egy kicsit sósabb lesz ezen a ponton, amíg esélye van a fűszerek felszívására. Ne feledje azonban, hogy fűszerezést adhat hozzá, amikor megeszi a tojástekercseket, de ha túl sósak, kevés lehet tenni a tétel mentéséhez. Tartsa ezt szem előtt, amikor újra fűszerezik.

érdemes lehet egy teszttojás tekercset is becsomagolni, majd megsütni, hogy ellenőrizze az ízét, mielőtt az egész tételt becsomagolná. Mindig ezt csináltuk az étteremben, mielőtt egy 600-as tételt készítettünk!,

rendben, a töltés készen áll a csomagolásra!

vissza a nap, a tojás tekercs csomagolóanyagok az étteremben szokott jönni 5 font kötegek. Minden ember kezd egy, és a munka az utat lefelé a verem, ami körülbelül 120 tojás tekercs.

voltunk elég szakértő ügyelve arra, hogy volt elég töltelék, hogy nem lenne maradék csomagolást. Ez nem egy egzakt tudomány, így játszani a fül.,

A tojástekercsek csomagolása:

a tojástekercsek csomagolásának módja az, hogy először egy kis marék tölteléket vegyen be, kissé nyomja a kezébe, amíg össze nem tömöríti, majd helyezze a csomagolásra.

nézze meg az alábbi fényképeket, hogy megnézze, hogyan kell becsomagolni őket. Alapvetően hasonló a burrito csomagolásához használt módszerhez. Csak adjunk hozzá egy vékony réteg tojást, hogy megbizonyosodjon arról, hogy zárva marad. Sorolja fel őket egy enyhén lisztezett felületre, majd folytassa az összeszerelést, amíg el nem fogy az összetevők.,

ezen az oldalon is megnézheti a videót, bemutatva az összecsukható technikát, vagy ellenőrizheti cikkünket a tojás tekercsek Hajtogatásáról.

nézze meg a kínai tészta és csomagolóanyagok oldalt, hogy többet tudjon meg a tojástekercsről és a rugós tekercscsomagolásról, valamint mindenféle tésztáról.

A tojástekercsek sütése:

egy kis edényben melegítse az olajat 325 fokra. Nem kell túl sok—csak annyi, hogy merítse a tojás tekercseket.,

óvatosan helyezzen néhány tojástekercset az olajba, majd körülbelül 5 percig süsse meg, amíg aranybarna nem lesz. Tartsa őket mozgásban az olajban, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen sütnek.

apám azt mondta nekem, hogy a tojástekercsek sütése bolondbiztos feladat. Csak óvatosan csúsztassa be őket az olajba, és tartsa őket mozgásban sütés közben. Amikor elkészülnek, kissé hangosabb sistergő zajjal “felhívnak”.

Ez a fröccsenő zaj jelzi, hogy a töltés melegszik. A gőz menekül, ami az olaj buborék fel.,

kiszolgálhatja őket egy kicsit lehűlés után, akár önmagukban, akár egy kis kacsamártással, Kínai forró mustárral vagy forró mártással.

fagyasztja le a maradékokat fagyasztózsákokban, majd melegítse újra a sütőben. Élvezzék az embereket!