2001-ben a New York-i séf, Daniel Boulud híresen megváltoztatta a hamburger játékot, meggyőzve a vékony patty burger evők nemzetét, hogy hirtelen akartak-nem, szükséges-szarvasgomba és libamáj, amelyet a korábban utilitarista ételbe töltöttek., A szakácsok Amerika-szerte gyorsan ráugrottak a “bisztró burger” trend, együttműködik a mészárosok, hogy hozzon létre egyéni (gyakran titkos) marhahús keverékek, kísérletezik haute feltét, de általában annak biztosítása, hogy a legtöbb étterem Amerikában funkció egy változata a “mulassanak-up” burger.
de ugyanakkor (és talán részben az internet megjelenése miatt) egy látszólag nosztalgikus elismerés jelent meg az egyszerű klasszikus iránt., A word-of-mouth online verziója által táplált hardcore burger ördögök zarándokoltak el a Midwest és a partok eredeti hamburger éttermeibe, megszállottan dokumentálva a csúszkák, a kaliforniai hamburgerek és a smash burgers online születési helyeit. Évtizedes tereptárgyak, újjáéledt ebben az új hullám burger rajongók, ismét vált alapvető megáll sok diners ‘ burger bucket listák, egy lista, amely kétségtelenül továbbra is növekszik minden új (vagy újonnan felfedezett) burger közös, hogy megjelenik a helyszínen.
tehát manapság mi teszi a hamburgert igazán nélkülözhetetlenné?, Az evő 2015 Burger Week foray egy alapvető burger guide, evő city szerkesztők tekinthető mindkét végén a burger spectrum, különös tekintettel a marhahús hamburger minden fajta stílus. Az utazás irányítása az evő házon belüli burger szakértői: Bill Addison éttermi szerkesztő és az evő NY vezető szerkesztője / az evő közelgő házigazdája a hús Show Nick Solares, mindkettő imádott burger rajongók, akik a klasszikus-Bisztró spektrum különböző végeit képviselik.,
ami felmerült, az egy lista, amely a marhahúsos hamburgerek (bocs, krumpli és turmixok) érdemeit veszi figyelembe, bizonyos mértékig figyelembe véve a történelmi importot és földrajzi elhelyezkedést. Csak a szervezet szerelmére, a hamburger osztva kategóriák alapján általános stílus: Igazi Klasszikus (beleértve a Klasszikus Regionális Stílusok), Új Klasszikusok (ételek, biztosak vagyunk benne, majd ki az idő próbáját), valamint a Végső Bisztró Hamburgert, alapvető változata, a séf-vezérelt burger kor., A legfontosabb, hogy a lista elkészítéséhez a szóban forgó hamburgernek is nagyon finomnak kellett lennie, megérintve azt, amit Addison az “elsődleges elégedettség” szintjének hív.”Az alábbiakban fedezze fel a 21 alapvető hamburgert Amerikában. Tekintsük őket must-hozzáteszi, hogy a személyes burger bakancslista.
the CLASSICS
the flattop-griddled burgers that started it all; plus the experimentary regional disablies that best represent their unique style.
In-N-Out Burger-Igen, ez egy lánc több száz helyszínen., De egyetlen burger lánc sem inspirál olyan rajongót, mint a kaliforniai székhelyű In-N-Out, amely 1948 óta ugyanazt az egyszerű hamburgert szolgálja fel (vékony patty, saláta, paradicsom, esetleg sajt vagy hagyma tetején). “Nincs jobb gyorsétterem burger “-állítja Matt Kang evő la szerkesztő, aki azt is megjegyzi, hogy a lánc kettős-kettős,” ami egy egyszerű hamburger példaképe”, olcsóbb, mint egy Big Mac. “Rengeteg ellenzők, akik nem értik a gyönyörű egyszerűség, a mindennapi hozzáférhetőség, és összességében nagykereskedelme ez a burger,” Kang mondja., “Ez az ő veszteségük, mert az In-N-Out valószínűleg túléli az összes többi gyorsétterem burger láncot.”Különböző helyszínek; weboldal
Workingman barátja — ez a közel 100 éves merülési bár -, amely “úgy néz ki, mint egy VFW csarnok”-mondja Solares — a “smash burger” stílus megtestesítőjét szolgálja, amelyet a középnyugaton találtak. A nevére igaz, hogy a pogácsák akkor alakulnak ki, amikor a rövid rendű szakácsok határozottan dobják (vagy összetörik) a darált hús golyóit a rácsra., A Munkásnak van, főz “a smash technika, hogy egy extrém,” Solares azt mondja, ami a pogácsákat “csökkentett egy majdnem két dimenziós síkban a pirított marhahús.”A hamburgerek rendelhetők kislemezként, párosként, sajttal tetején, bár győződjön meg róla, hogy megcsodálja a pogácsákat, olyan vékony, hogy szinte láthatja őket. 234 N Belmont Ave., Indianapolis, IN 46222
Santa Fe – New Mexico, green chile cheeseburgers are a way of life, inspiring “Chile Cheeseburger Trails” both official and unofficial., A régiós klasszikusok egyszerűen csak egy marhahúsos pogácsát díszítenek némi sajttal és a helyben termesztett chilei paprikával, amelyet gyakran aprítanak és szórnak a tetejére. Addison szerint azonban a Santa Fe-i verzió ” itt kezdődik és ér véget a Santa Fe zöld chilei kánonjának megvitatása.”(Az éttermet a Bobcat Bite korábbi tulajdonosai üzemeltetik, a szeretett intézmény, amely szintén “fenomenális” hamburgert szolgált; 2013-ban kénytelen volt bezárni egy bérbeadó vita miatt.,) Mondja Addison a Santa Fe jelenlegi kínálatából: “maga a hamburger steak-y heft, a svájci sajtkeverékben lévő csipet kissé enyhíti a chili füstösségét.”311 Old Santa Fe Trail, Santa Fe, NM, 87501
Pite ‘n Burger — Los Angeles Apple Pan tette első (nyílás 1947), de az Solares, a régi-iskola Pite ‘n Burger ebéd számláló a közeli Pasadena szolgál “a tömör változata a Dél-Kaliforniai burger.,”A Pie’ N Burger, amely 1963-ban nyílt meg, egy egyszerű salátalevéllel, egy szelet amerikai sajttal és savanyúsággal tölti fel hamburgereit, majd egy házilag készített ezer Szigeti öltözködés alját “Kraft által készített recepttel” – mondja Solares. E.913., Pasadena, CA 91106
Matt bárja-Minneapolisban évtizedek óta folyik a vita: ki találta fel a lédús Lucy-t, a regionális burger stílust, amely híresen sajtot tölt a marhahús patty belsejében?, A zseniális ötletre két létesítmény is igényt tart: az 5-8-as klub, amely a sajtok választékával tömi a patty-t, és Matt bárja, amely szemtelenül utálja a helyesírást (“Jucy Lucy”), de csak egy sajtválasztással tartja tisztán. “Matt tökéletes” – mondja Joy Summers Eater Minneapolis szerkesztő. “Nem túl nagy, a sajt olvadt, és mindig benne van a pogácsákban. A legjobb az egészben: a Matt ‘ s-ben lévő Grillsütő már régóta nem főzött mást, mint marhahúst és sült hagymát. Az íz, amelyet ad, nem lehet túlzottan kijelenteni., Ez annyira egyszerű, és csak a tökéletes harapás, amit egy sajt töltött, nem díszített burger legyen.”Cedar Ave 3500., Minneapolis, MN 55407
Minden-Amerikai Drive-In — “Ha valaha is azon, amit a McDonald’ s olyan íze volt, mint a legkorábbi nap, amikor csak egy egyszerű burger állvány, mielőtt a Big Mac, illetve elfogadása fagyasztott marhahús, Amerikai Drive-In lett a választ” – mondja Solares a történelmi Long Island-i burger állvány., Az 1963-ban alapított hamburgerei-beleértve a sajtburgereket és az McD-hez hasonló, sajttal ellátott Negyedóráját — “érintetlenül tűnnek az idő múlásával” – mondja Solares. 4286 Merrick Rd., Massapequa NY 11758
a Városban Téma — A klasszikus “csúszka” semmi köze egy burger apró méret: Bár a kifejezés lett híres Fehér Kastély, csúszkák lásd vékony pogácsákat főtt egy serpenyőbe tetején (vagy az alatti) aprított nyers hagyma., Ahogy a hagyma szakács, akkor engedje el a vizet, ami további gőzhő, amely segít alakítani az ízét a marhahús-egy folyamat, amely Solares kéri ” gőz griddling.”A Kansas City 24 órás icon Town témájában ezek a csúszkák egyedülálló, kettős és hármas hamburgerként kaphatók (sajt nélkül). Bár az étterem “nagyobb” méretű hamburgereket is kínál, a Solares a valódi csúszkáit “a burger formák legelemibb elemének” nevezi.,”2021 Broadway, Kansas City MO 64108
új klasszikusok
az újabb hamburgerek — néhányat a flattop klasszikus ihlette, néhányat nem -, amelyek kétségtelenül kiállják az idő próbáját.
Au Cheval — Szerint Bill Addison, ez a haute Chicago étterem burger, amely büszkélkedhet a két marha pogácsákat a “single a” hamburger, képviseli “az ország egyik legjobb példa arra, hogy a lapos-griddled burger emelték haute szinten, anélkül, hogy szem elől tévesztenénk az étteremben gyökerei.,”Az amerikai sajtszeletek és a Dijon / lemon / mayo-alapú mártás növeli az íz mélységét, és “a konyha szögezi az arányokat: lenyűgöző, hogy a zsemle mennyire bölcsi az összes kalóriát anélkül, hogy beleavatkozna a húsos ízbe.”Addison hozzáad egy profi tippet:” tudom, hogy néhány ember élvezi a foie hozzáadásának erejét, de miután kipróbálta a májjal és anélkül, nem hiszem, hogy ez a hamburger több díszítést igényel.”800 W Randolph St.,, Chicago, IL 60607
Craigie on Main-Michael Schlow kedvelt Radius burgerje mellett a bostoni szerkesztő, Rachel Blumenthal a Craigie-t a Main burgerben a Boston “előkelő” burger osztályának úttörőjének nevezi.”Tony Maws séf most ikonikus változata házi készítésű tejszerű zsemle, Maws’ mace ketchup, vinaigrette-öltözött zöldek, valamint egy patty, amely kiemeli a” kifogástalan összetevőket ” – mondja Blumenthal. Ami az ízét illeti? “Az Óriás, lédús pattytől a zsemleig, amely tökéletes textúrát biztosít a puha és a szilárd között, ez az egyik legjobb hamburger, amelyet enni fog.,”853 Main St., Cambridge, MA 02139
az Általános Muir — ez az Atlanta étterem, egy elegánsan újra elképzelt veszi a hagyományos New York City deli, szolgál két különböző változatai a burger. Ebéd közben, van, amit Addison hív” tamer változata ” séf Todd Ginsberg sokat emlegetett burger az ő korábbi étteremben, Bocado. De a vacsoránál Addison azt mondja, hogy” frizzled pastrami, Gruyere, karamellizált hagyma jelenik meg”, ami kellemesen kaotikus eredményeket eredményez. “Van szépség ebben a fenevadban” – mondja., “Ez egy szentségtelen rendetlenség enni, csúszás, csúszás, ahogy megpróbálja birkózni, de az összes elem jön össze, így mesterien, minden harapás annyira más, hogy megéri a marék szalvéták.”1540 Avenue Pl. B-230, Atlanta, GA 30329
a foltos sertés-ez egy burger Michelin csillaggal, April Bloomfield séf munkája a 11 éves Greenwich Village gastropubjában, a foltos disznóban. “Lehet, hogy nem gondolja, hogy roquefort-tetejű burger ember vagy, de a foltos sertés egy lesz” – mondja Hillary Dixler, az Eater associate reports szerkesztője., A Bloomfield egy mindig enyhén édes pirított Brioche zsemle tetején szolgálja fel hamburgereit, Dixler pedig egy profi tippet kínál: “ne felejtsd el kérni néhány dijon mustárt: csak egy kicsit vágja át ezeket a gazdag ízeket, és hazaviszi a dolgot.”314 W 11th St., New York, NY 10014
Husk – “ez alapvetően Isten egy squishy zsemlén” – mondja Addison Sean Brock séf most híres hamburgeréről, amely kissé módosított változatokban létezik Charleston és Nashville Husk előőrsein., A bólintás itt megy az eredeti beast, jellemző hickory füstölt Benton szalonna föld közvetlenül a chuck keverék. “A szalonna őrölt marhahússal történő őrlésével a burger a sertéshúshoz hasonló minőséget veszi fel” – mondja Addison. “Az ízek keverednek, megkülönböztethetetlenné válnak egymástól.”A burger is tetején amerikai sajt, a neves Brock szükségszerűség. Addison azt mondja: “Nem tudok egy másik hamburgert, amelyet jobban szeretnék enni ebben a pillanatban.”76 Queen St., Charleston, SC 29401
Minute Kocsmában — A híres Black Label burger a Minute Kocsmában fordult fej, mióta bevezették részeként vendéglőssel Keith McNally újraindítása a történelmi étterem 2009-ben. New York City egyik alapvető száraz korú hamburgere, ez egy száraz korú ribsteak burger karamellizált hagymával, sült krumplival tálalva. Az evő egyik alapítója, Lockhart Steele személyes kedvence, Nick Solares pedig hozzáteszi: “a Minetta a hamburger legmagasabb kifejezése idegen összetevők használata nélkül.”113 Macdougal St.,, New York, NY 10012
Shake Shack-Danny Meyer burger lánca, amely valóban igazán tudott. Shake Shack nőtt egy egyszeri burger állvány New York City Madison Square Park egy nyilvánosan működő cég helyeken szerte a világon. Van egy igazi nosztalgikus hangulat a Shake Shack burger, A Martin Burgonyatekercs zsemle a szabadalmaztatott marhahús keverék és Shack szósz, a ropogós griddled élek és a viasz papír wrapper., “Egy légiónyi utánzót hozott létre, és valamilyen módon meghatározta a NYC stílust “-mondja Solares a Shake Shack burger építészetéről: “grillezett, öt uncia hamburger az amerikai sajtos burgonya zsemlére.”Különböző helyszínek; weboldal
ULTIMATE Bistro BURGERS
azok a hamburgerek, amelyek a legjobban képviselik a Bistro burger aranykorát.,
Le galamb – Gabriel Rucker séf James Beard-díja a Rising Star séf számára inkább a haute kóstolók felé fordította a menüt, ikonikus Portland étterme, a Le Pigeon segített a szabályszegő Bistro burger korszakában. A korábbi inkarnációk, Rucker-aki korlátozza a burger egy csekély öt este-elérte a nem hagyományos elemek, mint éles fehér cheddar, grillezett felvette hagymát, és egy ciabatta tekercs, a bosszúságot burger puristák. Manapság a recept ugyanaz marad, de a burger korlátlan mennyiségben áll rendelkezésre., Akárhogy is, Erin DeJesus, a jelentések szerkesztője szerint ” ez egy kielégítően rendetlen umami bomba, amely még mindig Le galamb játékos természetét képviseli.”738 E Burnside Szent, Portland, VAGY 97214
Nopa — Egy modern változata a burger a Zuni Kávézó penész (értsd: a Kaliforniai szezonális), Nopa van burger “vált egy Americana beacon egy olyan városban, ismert a megszállottság, a termékek szezonális,” Addison szerint., Az evő SF szerkesztője, Allie Pape szerint a fűvel etetett marhahúst egy titkos fegyver segíti: “mandulafa tűzön grillezik, ami finom illatúvá és füstösvé teszi.”Addison javasolja diners hozzá egy” smattering “kék sajt tetején a végső élmény:” akkor jön az étterembe, és enni gyönyörű, a-The-moment zöldségek, de akkor vedd fel ezt a Kába, és úgy érzi, ilyen ősi elégedettség.”560 Divisadero St.,, San Francisco, CA 94117
Ray Ördög Burger — Hagyományosan a “steakhouse-stílus” burger funkciók egy hatalmas hamburger készült érlelt marhahús nyesedéket a menü egyéb steak (per Solares eredményeként a súlya, mint a hamburger gyakran roston sült)., A DC Ray Ördög Burger chainlet, Addison csodákat a 10 unciás burger szerint Evő DC szerkesztő Kisasszony Fredrick, az eredeti Pokol Hamburger tekinthető “ikonikus DC néhány ok — általános gyönyör, a minőségi használt hús, a hamburger’ relatív megfizethetőség (egy város, ahol egy $20 burger nem ismeretlen), valamint a híres mecénások, akik fogyasztják őket az évek során.”(Obama elnök rajongó.) 1650.,, Arlington, VA 22209
Só & Idő — Austin öt éves hentes pult/étterem forrásai a hús, a Texasi farmerek (természetesen), ami egy Hentes Burger “ez nem ugyanaz burger nap nap után” – mondja Evő Austin társszerkesztő Nadia Chaudhury, megjegyezve, hogy a hamburger épül a maradék körítéssel, pedig szolgált fokhagymás egy paradicsom lekvár. (Egy állandó: a faggyú sült krumpli oldalán szolgál.,”Még mindig legalább hetente egyszer gondolok a hamburger finom textúrájára a számban” – mondja Chaudhury, és itt van egy profi tipp: “ne felejtsd el a ‘nduja-t egy spicier rúgásért.”1912-ben E 7-én, Szent, Austin, TX 78702
A Szőlő — ebben A Dallas bisztró, a 10 unciás hamburger csak akkor elérhető, heti két nap (vasárnap, hétfő), ami egy kultusz -, mint a buzgalom, hogy a pontszámot, amit a Texas Havi nevezett a Legjobb Hamburger, Texasban., Szerint Evő Dallas szerkesztő Whitney Filloon, “a Szőlő, ez a hamburger egy nagyon egyszerű teremtés, de minden elem mesterien kivitelezett — a vastag, lédús patty, valamint a meleg, helyben sütött zsemle a tökéletesen olvasztott fehér cheddar sajt, házi készítésű borsos szalonnát, majd savanykás dijonnaise, plusz az érintetlen, saláta, paradicsom (de az oldalon gyilkos krumplival).”Greenville Ave 2808., Dallas, TX 75206
a Cypress Room-Miami chef Michael Schwartz sikeres hamburgerekkel teli ösvényt gyújtott fel., 2013-ban, a névrokon étterem Michael Valódi Élelmiszer & Italt kérkedett egy Fekete Angus burger méltó az alapvető lista; ez idő tájt, burger figyelmet arra összpontosított, a steakhouse-stílus burger (erről bővebben később), szerepelt a Cypress Szobában. “Ha eszem egy steakhouse-stílus burger, ahol az íz az a minőségi marhahús helyett a browning vékony pogácsákat, én szeretem megízlelni árnyalatú félszáraz funk, nyesedéket a félszáraz côte de bouef (ami az étterem két) ad ez a burger, hogy növeljék,” Addison szerint., “Elmossa a határt az apróra vágott steak és a hamburger között. Nem szégyen ezt késsel és villával megenni.”3620 NE Second Ave., Miami, FL 33137
Bernie ‘ s Burger Bus — felejtsd el az élelmiszer — teherautókat-ez az újra kisajátított busz Bisztrót szolgál fel a “régi iskola” burgerben, Fekete Angus marhahús és háziasított fűszerek felhasználásával, beleértve a lassú pörkölésű fokhagymás paradicsomot is, a klasszikus hamburgerén. Szeretné, hogy álljon a határait Bistro burger-dom? Bernie is kínál, többek között, egy dupla sajtburger szendvics között két szalonnával töltött grillezett sajt szendvicsek., Roving, brick-and-habarcs étteremmel Bellaire-ben, Texas; weboldal