Tökmagok

mi az új és hasznos a tökmagban

• a tökmagokat már régóta az ásványi cink forrásaként értékelik, és az Egészségügyi Világszervezet azt ajánlja, hogy fogyasztásuk jó módja ennek a tápanyagnak a megszerzésére. Ha maximalizálni szeretné a cink mennyiségét, amelyet a tökmagjából kap, javasoljuk, hogy fontolja meg a héj nélküli formában történő megvásárlását., Bár a legújabb kutatások azt mutatják, hogy a kis cink a shell is (a shell is nevezik a seed kabát vagy csuhé), van egy nagyon vékony réteg közvetlenül alatta a shell nevű endospermium a borítékot, de gyakran nyomta fel szorosan, szemben a shell. A cink különösen koncentrálódik ebben az endospermium borítékban. Mivel bonyolult lehet elválasztani az endospermium borítékot a héjtól, az egész tökmag—héj elfogyasztása—mindent-biztosítja, hogy a mag összes cinktartalmú része elfogyjon., Az egész pörkölt, héj nélküli tökmag körülbelül 10 milligramm cinket tartalmaz 3,5 unciánként, a héjas pörkölt tökmag (amelyet gyakran tökmagmagra utalnak) pedig körülbelül 7-8 milligrammot tartalmaz. Tehát annak ellenére, hogy a különbség nem hatalmas, és annak ellenére, hogy a magmagok továbbra is jó cinkforrás maradnak, növelheti a cinkbevitelt, ha a héj nélküli verziót fogyasztja.
• míg a tökmag nem nagyon gazdag E-vitaminforrás alfa-tokoferol formájában, a legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a tökmagok E-vitamint biztosítanak számunkra a formák széles választékában., Bármely rögzített mennyiségű vitamin, mi valószínűleg kap több egészségügyi ellátások, ha van ellátva, hogy a vitamin minden a különböző formái. A tökmagok esetében az E-vitamin a következő formák mindegyikében megtalálható: alfa-tokoferol, gamma-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tokomonoenol, gamma-tokomonoenol. Az elmúlt két formája csak a közelmúltban fedeztek fel a tökmag, valamint az egészségügyi ellátások—ideértve antioxidáns előnyök—egy téma aktuális érdeklődés E-vitamin kutatás, mivel a biológiai lehet nagyobb, mint a többi E-vitamin formák., A lényeg: a tökmag E-vitamin-tartalma több egészségügyi előnnyel járhat, amelyeket általában elvárnánk az E-vitamin különféle formái miatt, amelyek ebben az ételben találhatók.
• az elkészítési tippjeinkben javasoljuk, hogy a tökmagok sütési ideje legfeljebb 15-20 perc legyen, amikor otthon pörkölik. Ezt az ajánlást egy új tanulmány támasztja alá, amely 20 percet jelölt meg a tökmagzsírok változásainak küszöbidejeként., Ebben a friss tanulmányban a tökmagokat különböző hosszú ideig mikrohullámú sütőben sütötték, és a tökmagzsír korlátozott változásait 20 perc alatt határozták meg. Amikor azonban a magokat 20 percnél hosszabb ideig pörkölték,a zsírszerkezet számos nem kívánt változását határozták meg gyakrabban.

Ez a táblázat grafikusan részletezi azt a %DV-t, amelyet a tökmagok egy adagja biztosít minden olyan tápanyaghoz, amelynek jó, nagyon jó vagy kiváló forrása az élelmiszer-minősítési rendszerünk szerint., A tökmagok által szolgáltatott tápanyagok mennyiségére vonatkozó további információk megtalálhatók az élelmiszer-minősítési rendszer diagramjában. Egy link, amely a tökmagok mélyreható táplálkozási profiljához vezet, amely több mint 80 tápanyagot tartalmaz, megtalálható az élelmiszer-besorolási rendszer diagramján.,

• Egészségügyi Ellátások
• Leírás
• a Történelem
• Hogyan Válasszuk ki a Boltban
• Tippek a Felkészülés, majd a Főzés
• Hogyan kell Élvezni
• Táplálkozási Profil

Egészségügyi Ellátások

Antioxidáns Támogatást

Miközben antioxidáns tápanyagok találhatók a legtöbb WHFoods, ez a sokszínűség az antioxidánsok tökmag ez teszi őket egyedivé az antioxidáns támogatást. A tökmagok hagyományos antioxidáns vitaminokat tartalmaznak, mint például az E-vitamin.azonban nem csak E-vitamint tartalmaznak, hanem sokféle formában tartalmazzák., Az alfa-tokoferol, a gamma-tokoferol, a delta-tokoferol, az alfa-tokomonoenol és a gamma-tokomonoenol a tökmagban található E-vitamin minden formája. Ezt az utolsó két formát csak a közelmúltban fedezték fel, és különös érdeklődést mutatnak az E-vitamin-kutatás iránt, mivel biológiai hozzáférhetőségük nagyobb lehet, mint a többi E-vitamin-forma. A tökmag hagyományos ásványi antioxidánsokat is tartalmaz, mint a cink és a mangán., Fenolos antioxidánsok találhatók tökmag sokféle formában, beleértve a fenolos savak hidroxi-benzoesav, caffeinsav, kumaric, ferulic, sinapic, protocatechuic, vanillic, és fecskendősav. Antioxidáns fitonutriensek, mint a lignánok is megtalálható tökmag, beleértve a lignánok pinoresinol, medioresinol, lariciresinol.

érdekes, hogy a tökmagban lévő antioxidánsok E változatos keveréke antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezhet, amelyek nem széles körben megtalálhatók az élelmiszerekben., Például a lipoxigenáz (LOX) pro-oxidáns enzimről ismert, hogy a tökmag kivonatok gátolják, de nem az antioxidáns tápanyagok egyetlen családjának (például a korábban leírt fenolos savaknak) jelenléte miatt. Ehelyett az antioxidánsok egyedülálló sokfélesége a tökmagban valószínűleg felelős ennek a hatásnak.

ásványi támogatás

a talajjal szoros kapcsolatban álló növények gyakran az ásványi tápanyagok különleges forrásai, a sütőtök (és azok magjai) pedig nem kivétel., Élelmiszer minősítési eljárásunk szerint a tökmag nagyon jó forrása a foszfor, a magnézium, a mangán és a réz ásványi anyagainak, valamint a cink és a vas ásványi anyagainak.

a tökmagot már régóta az ásványi cink különleges forrásaként értékelik, az Egészségügyi Világszervezet pedig azt ajánlja, hogy fogyasztásuk jó módja legyen ennek a tápanyagnak a megszerzésére. Ahhoz, hogy a tökmag teljes cink-előnyeit élvezhesse, érdemes fogyasztani őket hámozatlan formában., Bár a legújabb kutatások azt mutatják, hogy a kis cink a shell is (a shell is nevezik a seed kabát vagy csuhé), van egy nagyon vékony réteg közvetlenül alatta a shell nevű endospermium a borítékot, de gyakran nyomta fel szorosan, szemben a vetőmag-kabát. A cink különösen koncentrálódik ebben az endospermium borítékban. Mivel bonyolult lehet elválasztani az endospermium borítékot a héjtól, az egész tökmag—héj elfogyasztása—mindent-biztosítja, hogy a mag minden cinktartalmú része elfogyjon., Az egész pörkölt, héj nélküli tökmag körülbelül 10 milligramm cinket tartalmaz 3,5 unciánként, a héjas pörkölt tökmag (más néven tökmagmag) pedig körülbelül 7-8 milligrammot tartalmaz. Így, bár a különbség nem nagy, s bár a mag még mindig marad egy jó forrás, a cink, a kifejtve változata ez a kaja lesz az ön számára a legjobb ásványi támogatás tekintetében a cink.

egyéb egészségügyi előnyök

cukorbetegség

a tökmagról és a cukorbetegség megelőzéséről vagy kezeléséről szóló legtöbb bizonyíték állatkísérletekből származik., Ezért úgy véljük, hogy a kutatás ezen a területen előzetes. A laboratóriumi állatokon végzett legújabb vizsgálatok azonban kimutatták, hogy a földi tökmagok, a tökmagkivonatok és a tökmagolaj képes javítani a diabéteszes állatok inzulinszabályozását, valamint megelőzni a cukorbetegség vesefunkcióra gyakorolt nemkívánatos következményeit. Az oxidatív stressz csökkenése kulcsszerepet játszott számos olyan tanulmányban, amelyek a tökmagok előnyeit mutatják a diabéteszes állatok számára.,

antimikrobiális előnyök

a tökmagokat, a tökmagkivonatokat és a tökmagolajat már régóta értékelik antimikrobiális előnyeikért, beleértve gombaellenes és vírusellenes tulajdonságaikat is. A kutatások rámutatnak az egyedülálló fehérjék tökmagban betöltött szerepére, mint sok antimikrobiális előny forrására. A tökmagban található lignánoknak (beleértve a pinoresinolt, a medioresinolt és a lariciresinolt) antimikrobiális—és különösen vírusellenes tulajdonságaik is vannak., A tökmagfehérjék és a tökmag fitonutriensek, mint például a lignánok hatása az interferon gamma (IFN-gamma) nevű üzenetküldő molekula aktivitására valószínűleg részt vesz az ezzel az élelmiszerrel kapcsolatos antimikrobiális előnyökben.

rákkal kapcsolatos előnyök

mivel az oxidatív stresszről ismert, hogy szerepet játszik egyes rákok kialakulásában, és a tökmag egyedülálló az antioxidáns tápanyagok összetételében, nem meglepő, hogy előzetes bizonyítékot talál a csökkent rákkockázatra a tökmag bevitelével összefüggésben., A tökmag antioxidáns tartalma azonban nem volt az előzetes kutatás középpontjában ezen a rákos területen. Ehelyett a kutatás a lignánokra összpontosított. Úgy tűnik, hogy csak a mellrák és a prosztatarák kapott nagy figyelmet a kutatási világban a tökmag bevitelével kapcsolatban, és e figyelem nagy része a tökmag lignántartalmára korlátozódott. Bizonyos mértékig ugyanez a hangsúly a lignánokra is a prosztatarák kutatásában történt., Ezen okok miatt nem írhatjuk le a tökmagok rákhoz kapcsolódó előnyeit, mivel a kutatás jól dokumentált, annak ellenére, hogy a tökmagok végül bizonyítottan fontos egészségügyi előnyökkel járnak ezen a területen.

a jóindulatú prosztata hiperplázia (BPH)

a tökmag kivonatokat és olajokat már régóta alkalmazzák jóindulatú prosztata hiperplázia (BPH) kezelésére. A BPH olyan egészségügyi probléma, amely magában foglalja a prosztata nem rákos megnagyobbodását, és általában az Egyesült Államokban a középkorú és idősebb férfiakat érinti., A vizsgálatok összekapcsolták a tökmagban található különböző tápanyagokat a BPH-re gyakorolt jótékony hatásaikkal, beleértve a fitoszterolokat, a lignánokat és a cinket. E csoportok közül a fitoszterolok kutatása a legerősebb, és a tökmagban található három fitoszterinre összpontosít: béta-szitoszterinre, szitosztanolra és avenasterolra. A fitoszterolok campesterin, stigmasterol, campestanol is találtak a tökmag néhány tanulmány. Sajnos, tanulmányok BPH jellemzően részt kivonatok vagy olajok helyett tökmag magukat., Ezért nem lehet megmondani, hogy a tökmagok mindennapi bevitele élelmiszer formájában jótékony hatással van-e a BPH-re. Ugyanilyen lehetetlen meghatározni, hogy a tökmagok táplálék formájában történő bevitele csökkentheti-e az ember BPH kockázatát. Várjuk a jövőbeli tanulmányokat, amelyek remélhetőleg válaszokat adnak nekünk ezekre a kérdésekre.

leírás

a tökmag—más néven pepitas-lapos, sötétzöld mag. Néhányan sárga-fehér héjba vannak burkolva (gyakran “héjnak” nevezik), bár egyes sütőtök fajták héj nélküli magokat termelnek., A tökmag formázható, rágós textúrájú, finoman édes, dió ízű. Míg a pörkölt tökmagok valószínűleg legismertebb szerepük, mint egy évelő Halloween kezelésére, ezek a magok annyira finom, tápláló, hogy élvezhető egész évben. Számos élelmiszerpiacon a pepitas a fent leírt összes formában kapható: nyers és héjas, nyers és héj nélküli, pörkölt és héjas, pörkölt és héj nélküli.

mint a sárgadinnye, a görögdinnye, az uborka és a tök, a sütőtök és a tökmag a tökfélék vagy a tökfélék családjába tartozik., Ebben a családban a Cucurbita nemzetség tartalmazza az összes tököt (és azok magját). A tökmagok forrásaként használt leggyakoribb tökfaj a Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, Cucurbita moschata és Cucurbita mixta.

történelem

a sütőtök és magvaik az amerikai kontinensen honosak, és őshonos fajok találhatók Észak-Amerikában, Dél-Amerikában és Közép-Amerikában. A “pepita” szó összhangban van ezzel az örökséggel, mivel Mexikóból származik, ahol a spanyol “pepita de calabaza” kifejezés “kis squash magot” jelent.,”

a tökmag sok indián törzs körében ünnepelt étel volt, akik mind étrendi, mind gyógyászati tulajdonságaikért nagyra becsülték őket. Dél-Amerikában a tökmagok népszerűsége legalább az 1300-1500-as azték kultúrákhoz vezethető vissza. Amerikából a tökmagok népszerűsége a világ többi részére is átterjedt a kereskedelem és a feltárás révén több évszázadon keresztül., Kelet-Európa és a Földközi-tenger (különösen Görögország) egyes részein a tökmag a mindennapi konyha szokásos részévé vált, Indiában és Ázsia más részein pedig a kulináris és orvosi hagyományok is beépítették ezt az ételt egy fontos helyre.

ma Kína több tököt és tökmagot termel, mint bármely más ország. India, Oroszország, Ukrajna, Mexikó és az Egyesült Államok is jelentős tök – és tökmagtermelők. Az Egyesült Államokban Illinois a sütőtök legnagyobb gyártója, ezt követi Kalifornia, Ohio, Pennsylvania, Michigan és New York., A tököket azonban ma már gyakorlatilag minden amerikai államban kereskedelmi forgalomban termesztik, és több mint 100 000 hektárnyi amerikai mezőgazdasági területet ültetnek tökökkel.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

a tökmagok általában előrecsomagolt tartályokban, valamint ömlesztett tartályokban kaphatók. Csak úgy, mint bármely más étel, amit vásárolhatsz a tömeges szakasz, győződjön meg arról, hogy a ládákat, amely a tökmag vonatkozik, s ez a bolt egy jó termék forgalma, így biztosítva a magok’ maximális frissességét., Függetlenül attól, hogy ömlesztett tökmagot vagy csomagolt tartályt vásárolnak-e, győződjön meg róla, hogy nincs bizonyíték nedvességre vagy rovarkárosodásra, és hogy nem zsugorodtak. Ha lehetséges a tökmag illata, akkor tegye meg annak érdekében, hogy ne legyenek rozsdás vagy dohosak.

javasoljuk, hogy vásároljon tanúsított bio nyers tökmagot, majd saját maga süsse meg őket (lásd a következő részt, hogyan kell ezt megtenni). A szerves megvásárlásával elkerülheti a felesleges szennyeződéseket., Vásárlásával nyers, akkor képes lesz arra, hogy ellenőrizzék a pörkölés ideje és hőmérséklete, és elkerüljék a felesleges károkat hasznos zsírok jelen a magokat. Ugyanakkor a sütőtökmagok teljes ízeit pörköléssel is ki tudja hozni.

a tökmagokat légmentesen lezárt tartályban kell tárolni a hűtőszekrényben. Bár több hónapig ehetőek maradhatnak, úgy tűnik, hogy körülbelül egy-két hónap elteltével elveszítik csúcs frissességüket.,

Tippek a sütéshez és főzéshez

Tippek a tökmag készítéséhez

míg a legtöbb üzlet tökmagot árul, szórakoztató és könnyű elkészíteni a sajátját. Ehhez először távolítsa el a magokat a sütőtök belső üregéből, majd törölje le őket papírtörlővel, ha szükséges, hogy eltávolítsa a felesleges pépet, amely esetleg ragadt rájuk. Egyenletesen terítse ki őket egy papírzacskóra, majd hagyja megszáradni egy éjszakán át.

természetesen megvásárolhatja a tökmagot a boltban. Javasoljuk, hogy vásároljon szerves nyers tökmagot, majd könnyedén süsse meg őket.,

helyezze a magokat (akár a sütőtökből, akár a boltban vásárolt magvakból) egy rétegbe egy sütőlapra, majd 160-170°F (kb. 75°C) sütőben süsse 15-20 percig. Ez a 20 perces pörkölési határ fontos. Egy nemrégiben készült tanulmányban 20 perc alakult ki a tökmagzsírok változásainak küszöbértékeként. Ha 20 percnél hosszabb ideig pörkölnek, az élelmiszer-kutatók számos nemkívánatos változást figyeltek meg a tökmag zsírszerkezetében. A pörkölés legfeljebb 20 percig segít elkerülni ezeket a nem kívánt változásokat.,

érdekes módon a tanulmányok kimutatták, hogy a tökmagban lévő teljes diószerű aromák és ízek előállításához gyakran 194°F (90°C) vagy magasabb pörkölési hőmérsékletre van szükség. Bár nem kérdőjelezzük meg ezt a megállapítást, úgy gondoljuk, hogy a tökmagban lévő telítetlen zsírok jobban megmaradnak ezen az alacsonyabb hőmérsékleten—160-170°F (kb.

hogyan lehet élvezni a

néhány gyors kiszolgálási ötletet

• adjunk tökmagot az Egészséges pirított zöldségekhez.,
• megszórjuk a tökmagot vegyes zöld saláták tetejére.
• a tökmagot friss fokhagymával, petrezselyemmel és koriander levelekkel őröljük. Keverjük össze olívaolajjal és citromlével egy finom salátaöntet.
• adjon hozzá apróra vágott tökmagot kedvenc meleg vagy hideg gabonájához.
• add tökmag a zabpehely mazsola cookie vagy granola recept.
• legközelebb, amikor hamburgert készít, legyen az zöldségből, pulykából vagy marhahúsból, adjon hozzá néhány őrölt tökmagot.

néhány kedvenc receptünkhöz kattintson a receptek gombra.,

táplálkozási profil

a tökmag sokféle antioxidáns fitonutrienst tartalmaz, beleértve a hidroxi-benzoesav, a koffeinsav, a kumaric, a ferulic, a sinapic, a protocatechuic, a vanillic és a syringic savat; valamint a lignans pinoresinol, a medioresinol és a lariciresinol. A sütőtök magjai egészségkímélő fitoszterolokat is tartalmaznak, beleértve a béta-szitoszterint, a szitosztanolt és az avenasterolt. Tökmag egy nagyon jó forrása a foszfor, magnézium, mangán, réz. Ők is jó forrása más ásványi anyagok, beleértve a cink és a vas., Ezenkívül a tökmag jó fehérjeforrás.

Bevezetés Az élelmiszer-minősítési rendszer Diagramjába

annak érdekében, hogy jobban segítsünk azonosítani azokat az ételeket, amelyek magas tápanyagkoncentrációt mutatnak az általuk tartalmazott kalóriákhoz, létrehoztunk egy élelmiszer-minősítési rendszert. Ez a rendszer lehetővé teszi számunkra, hogy kiemeljük azokat az ételeket, amelyek különösen gazdagok bizonyos tápanyagokban. Az alábbi táblázat azokat a tápanyagokat mutatja, amelyekre ez az élelmiszer kiváló, nagyon jó vagy jó forrás (a diagram alatt talál egy táblázatot, amely elmagyarázza ezeket a képesítéseket)., Ha a tápanyag nem szerepel a táblázatban, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy az élelmiszer nem tartalmazza azt. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a tápanyagot nem biztosítják elegendő mennyiségben vagy koncentrációban a minősítési kritériumok teljesítéséhez. (Az étel részletes táplálkozási profiljának megtekintéséhez, amely több tucat tápanyag értékeit tartalmazza – nem csak a kiválónak, nagyon jónak vagy jónak minősített értékeket -, kérjük, használja a diagram alatti linket.,) A diagram pontos elolvasásához fel kell pillantania a bal felső sarokban, ahol megtalálja az étel nevét és a kiszolgáló méretét, amelyet az élelmiszer tápanyag-összetételének kiszámításához használtunk. Ez a kiszolgáló méret megmondja, hogy mennyi ételt kell enni, hogy megkapja a táblázatban található tápanyagok mennyiségét., Most, visszatérve a diagram magát, akkor nézd mellett a tápanyag neve annak érdekében, hogy megtalálják a tápanyag összeget kínál, a százalékos Napi Érték (DV%), hogy ez az összeg, a tápanyag-sűrűség, hogy kiszámoltuk, az étel tápanyag, valamint az értékelés megállapítottuk, a minősítési rendszer. A legtöbb tápanyag értékelés, elfogadtuk a kormányzati szabványok élelmiszer címkézés, amelyek megtalálhatók az amerikai Food and Drug Administration ” referenciaértékek táplálkozás címkézés.”További háttérinformációk és a minősítési rendszerünk részletei.,

részletes táplálkozási profil

A minősítési táblázatunkban kiemelt tápanyagok mellett itt található a tökmagok részletes táplálkozási profilja. Ez a profil tartalmaz információkat a teljes tömb tápanyagok, beleértve a szénhidrátok, cukor, oldható és oldhatatlan rost, nátrium, vitaminok, ásványi anyagok, zsírsavak, aminosavak és így tovább.

• Applequist WL, Avula B, Schaneberg BT et el. Négy Cucurbita faj vetőmagjának összehasonlító zsírsavtartalma, amelyet egy közös (közös) kertben termesztenek., Journal of Food Composition and Analysis, Volume 19, Issues 6-7, September—November 2006, Pages 606-611.
• Butinar B, Bucar-Miklavcic M, Mariani C et al. Új E-vitamin izomerek (gamma-tokomonoenol és alfa-tokomonoenol) a szlovén “Slovenska golica” tökfajta magjában, pörkölt magjában és pörkölt magolajában. Élelmiszer-Kémia, 128. Kötet, 2. Szám, 2011. Szeptember 15., 505-512. Oldal.
• Glew RH, Glew RS, Chuang LT et al. A nigeri Köztársaságban a tökmag (Cucurbita spp) és a Cyperus esculentus diófélék aminosav -, ásványi és zsírsavtartalma. Növényi Élelmiszerek Hum Nutr., 2006. június;61(2): 51-6.
• Krimer-Malesevic V, Madarev-Popovic S, Vastag Z et al. 109. fejezet-fenolos savak tökmagban (Cucurbita pepo L.). Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention, 2011, Pages 925-932.
• Li T, Ito A, Chen X, Long C et al. A tökmagok hasznossága areca dió kivonattal kombinálva a humán taeniasis közösségi alapú kezelésében északnyugat-Szecsuán tartományban, Kínában. Acta Trop. 2012 november;124(2):152-7. Epub 2012 Augusztus 11.
• Makni M, Fetoui H, Gargouri NK et al., Antidiabetikus hatása len és tökmag keverék por: hatása hiperlipidémia és antioxidáns állapot alloxan diabetikus patkányok. Journal of Diabetes and its bonyodalmak, Volume 25, Issue 5, September—October 2011, Pages 339-345.
• Makni M, Sefi M, Fetoui h et al. A len és a tökmag keverék elősegíti a diabéteszes nefropátia kialakulását patkányokban. Food and Chemical Toxicology, Volume 48, Issues 8-9, August-September 2010, Pages 2407-2412.
• Ovca A, van Elteren JT, Falnoga i et al., A cink a tökmagban (Cucurbita pepo) és fajainak lebomlása az emberi emésztőrendszerben. Élelmiszer-Kémia, 128. Kötet, 4. Szám, 2011. Október 15., 839-846. Oldal.
• sacilik K. A szárítási módszerek hatása a hull nélküli vetőmag tök (Cucurbita pepo L.) vékony rétegű szárítási jellemzőire. Journal of Food Engineering, Volume 79, Issue 1, March 2007, Pages 23-30.
• Shrivastava A és Gupta VB. A jóindulatú prosztata hiperplázia különböző kezelési lehetőségei: jelenlegi frissítés. J Midlife Egészség. 2012 Január-Június; 3 (1): 10-19.
• Siegmiund B és Murkovic M., A tökmagok kémiai összetételének változása a sütési folyamat során a tökmagolaj előállításához (2.rész: illékony vegyületek). Élelmiszer-Kémia, 84. Kötet, 2004.Február 3. Szám, 367-374. Oldal.
• Sicilia T, Niemeyer HB, Honig DM et al. A lenmagban és a tökmagban található lignánok azonosítása és sztereokémiai jellemzése. J Agric Élelmiszer Chem. 2003 február 26;51 (5): 1181-8.
• Smeds AI, Eklund PC és Willfor SM. A lignánok tartalma, összetétele és sztereokémiai jellemzése bogyókban és magokban., Food Chemistry, Volume 134, Issue 4, 15 October 2012, Pages 1991-1998.
• Vassiliou AG, Neumann GM, Condron R et al. Tisztítás és tömegspektrometria – az alapvető gombaellenes fehérjék szekvenálása a tökmagból (Cucurbita maxima). Növénytudomány, 134. Kötet, 1998. Június 2., 5. Szám, 141-162. Oldal.
• Winkler C, Wirleitner B, Schennach KSH et al. A tökmag kivonatai (Cucurbita pepo L.) in vitro elnyomják a stimulált perifériás vér Mononukleárisát.
• Journal: American Journal of Immunology Év: 2005 Vol: 1 kiadás: 1 Oldalak/record No.: 6-11.,
• Xanthopoulou MN, Nomikos T, Fragopoulou E et al. A tökmag kivonatok antioxidáns és lipoxigenáz gátló hatása. Food Research International, Volume 42, Issues 5-6, June-July 2009, Pages 641-646.
• Josida H, Tomiyama Y, Hirakawa Y et al. A mikrohullámú pörkölés hatással van az olajok oxidatív stabilitására és a tökmagban lévő triacil-glicerinek molekuláris fajaira (Cucurbita spp.) mag. Journal of Food Composition and Analysis, Volume 19, Issue 4, June 2006, Pages 330-339.
• Zaineddin AK, Buck K, Vrieling a et al., Az étrendi lignánok, a fitoösztrogénben gazdag ételek, valamint a rostbevitel és a posztmenopauzális emlőrák kockázata közötti kapcsolat: egy német esettanulmány. Nutr Rák. 2012;64(5):652-65. Epub 2012 Május 16.