itt van egy érzés, amellyel sokat találkozom az interneten: “fagyasztott hal? Mindig egyenesen a fagyasztóból a serpenyőbe viszem. Tökéletesen működik.”
most, nem fogom prédikálni, hogy minden egyes darab halat, amelyet otthon szakácsol, kézzel kell szállítani egy szakállas hal mongernek. A fagyasztott hal fantasztikus lehet. A szupermarketben kapható kiváló minőségű halak nagy része korábban fagyasztott, vadon fogott és tenyésztett volt.
de az a gondolat,hogy először felolvasztás nélkül főzhető? Sosem hittem el.,
így ugrottam be az Epicurious Tesztkonyhába Mira Evnine közreműködővel—és egy hajónyi fagyasztott hal -, hogy megnézzem, hogy ez a városi főzési legenda tartalmaz-e vizet. (A fagyasztott hal természetes víztartalma mellett).
mind a Pan-searing, mind a pörkölési módszereket három széles körben elérhető fagyasztott halfajtával teszteltük-lazac, kardhal és tilapia., Mind a hat esetben a halat kivették a fagyasztóból, kivágták a csomagolásból, hideg vízzel leöblítették, megszárították, majd közvetlenül egy serpenyőbe vagy sütőbe helyezték.
pörköléshez a halat mindkét oldalán növényi olajjal dörzsölték, majd egy 450°F-os sütőben 12-15 percig egy tálcán főzték. A pan-searing teszthez a halat egy evőkanál semleges olajban főztük, 3-4 perc elteltével megfordítottuk,majd átforraltuk.
amikor a lazac és kardhal, a két kövérebb lehetőség, az eredmény hasonló volt, nem számít, hogyan főzték—egy sántított, nedves rendetlenség., A texure volt, hogy egy memória hab matrac, nem is egy csipetnyi flakiness. Az íz pedig, nos, vizes volt-a folyadék zavaros medencéjének eredménye, amely a főzés során kiszivárgott a halból.
de a tilapia, amely kezdetben alacsonyabb víztartalommal rendelkezik, kissé jobban teljesített—kevésbé vizes volt mind az íz, mind a textúra szempontjából. Associate Food szerkesztő Anna Stockwell valójában inkább hal főtt fagyasztott ebben az esetben., “Úgy gondolom, hogy a módszer tökéletes a tőkehal vagy a tilapia levágására majonézben és zsemlemorzsában, és a brojler alá dobására” (a la ő finom, teljesen nem csak gyerekeknek szóló halrudak).
tehát a fagyasztott hal biztonságos és műszakilag ehető? Igen. Ez egy nagyszerű ötlet minden halfajttal? Nem. Kerülni kell a zsíros, gazdag halakat, mint például a lazacot; inkább nyúljon a karcsúbb halakhoz, mint például a tilapia és a tőkehal.
és ha feltétlenül szakács zsíros hal, mint a lazac fagyasztott?, Mert elfelejtette eltávolítani a fagyasztóból, az egyetlen másik lehetőség az éhezés? Van néhány lehetőséged.
először hagyja ki a ropogós bőr minden ötletét-ez csak nem fog megtörténni. Ehelyett nézzen olyan módszerekre, mint az orvvadászat vagy a lassú pörkölés. Nem akarja bekapcsolni a sütőt? Válasszon olyan főzőedényeket, amelyekben a halat más folyadékkal főzik, mint például ez a kardhalas tészta, cseresznye paradicsomszósz. Jó esély van arra,hogy a megfelelő főzési módszerrel tökéletes legyen a lazac.
bár nem annyira tökéletes, mint a lazac a tetején., Mert a baba felolvadt főzés előtt. Hé, megpróbáltunk lefényképezni egy filét, amit közvetlenül fagyasztott, de zsíros halból főztünk, ember. Csak nem volt helyes.