nem titok, hogy a tészta tagadhatatlanul finom. Nem titok, hogy a megfelelő mennyiségű tészta főzése meglepően trükkös törekvés lehet.
csak egy, két vagy négy ízletes vacsora” tökéletes ” tálalása nem mindig működik, gyakran a mártás-tészta Arány tönkremegy, vagy abszurd mennyiségű maradék tészta marad.
tehát mit kell tennie egy otthoni szakácsnak?,
akár szórakoztató egy étel, mint a rigatoni kukorica, fűszeres kolbász, vagy egy egyszerű ebéd, mint Giada DiLaurentiis cacio e pepe, van fény a végén ez az olasz alagút, és rengeteg egyszerű módja annak, hogy pontosan mennyi tészta lesz, miután vett egy úszni a sós vízben.
Amy Brandwein, a Washington D. C. Centrolina tulajdonosa és séfje, valamint a James Beard Foundation Award döntőse egyszerű lépéseket tett, hogy véget vessen a kevésbé tökéletes tésztaételeknek. Itt van, hogyan lehet az étterem által jóváhagyott ételméreteket készíteni minden egyes alkalommal, amikor a szicíliai séf kalapját viseli.,
ne csak a teljes dobozba dobja.
bár örömteli érzés, hogy egy egész doboz szárított tésztát egy forró vízbe ürítünk, kivéve, ha egy csomó embert etetünk, nem valószínű, hogy egy adagban ennyi kell. Ha biztos akar lenni abban, hogy minden vendég ugyanazt az összeget eszik, csak ragadjon meg egy mérőpoharat, hogy pontosan tudja, mennyit készít. Brandwein szerint a legtöbb doboz szárított tészta körülbelül 1 font, négy nagy egyedi adagot kínál.
használjon mérőpoharat a szárított tészta adagolására.,
a búzadara tészta dupla méretű lehet szakács közben, ezért ennek megfelelően mérje meg. Például, ha a főzés búzadara penne, Barilla azt mondja, hogy mérje 2/3 csésze szárított tészta 1 1/4 csésze főtt tészta; ha főzés rotini, használja 1/2 csésze szárított tészta 1 csésze főtt. Egy adag főtt tészta általában 1-1 1/2 csésze, de ne feledje, hogy akkor valószínűleg tömegnövelő fel az étel mártással és más extrák, mint a zöldségek vagy fehérjék.
annak meghatározásához, hogy hány csészét kell mérni, az otthoni szakácsok használhatják a Barilla praktikus diagramját.,
ha hosszú tésztáról van szó, bízzon abban, ahogy érzi magát.
Brandwein azt tanácsolja, hogy a hosszú tészta minden dobozát négy egyenlő részre mérjük, hogy körülbelül 1-1 1/2 csésze főtt tésztát érjünk el. Ha igazán szeretne konkrét lenni, azonban, Barilla szerint a legtöbb hosszú tészta, az angyalszőrtől a fettuccini-ig, meg kell mérnie 2 1/4 hüvelyk körül, hogy egyenlő legyen egy csésze főtt tészta. Szóval törjétek ki a szalag mérőket, emberek!
A teljes kiőrlésű és gluténmentes paszták nem duzzadnak annyira, mint a búzadara.,
sós vízhez adva a szokásos fehér liszt tészta szárított formájának körülbelül kétszerese. A teljes kiőrlésű és gluténmentes változatok azonban nem szívnak fel annyi vizet, és továbbra is kicsit hűek maradnak a mérethez, így jobban meg lehet mérni a kívánt főtt mennyiséget. Tehát, ha egy csésze teljes kiőrlésű főtt tésztát szeretne, mérje meg körülbelül 3/4 csésze száraz tésztát, talán egy kis extrát. By the way, amikor a só, Brandwein általában hozzáad egy evőkanál minden liter vizet.
A friss, töltött paszták számlálása olyan egyszerű, mint 1, 2, 3.,
akár házi raviolit készít, akár frissen vásárolja meg a boltból, a legjobb, ha a kiszolgálási méreteket is megtartja. Amikor Brandwein szolgál nagyobb raviolis, ő számít nyolc per sorrendben. A kisebb töltött paszták, mint például a tortellini, házi szakácsok megduplázhatják az összeget, és körülbelül 16 tortellinist szolgálnak fel személyenként.