Huancaína (Wan-kay-eena) mártást általában hideg szeletelt burgonyával szolgálják fel a híres perui edényben papa a la Huancaína. A szósz (és a burgonyaétel) a perui Huancayo régióból származik. A történet szerint egy Huancayo-i nő találta fel az edényt, amelyet a vasúti dolgozóknak szolgált, akik a nagy magasságú vasútot (Ferrocarril Central Andino) építették Lima-tól Huancayo-ig az Andokban., Az étel annyira népszerűvé vált, hogy ezt a nőt, La Huancaínát nevezték el, akinek valódi neve úgy tűnik, hogy elveszett a történelemben.
A fő összetevők
a mártás legfontosabb összetevője a fűszeres aji amarillo chilei paprika. Ezek az úgynevezett” sárga paprika ” narancssárgának vagy pirosnak tűnnek, amikor érettek, de szakácsuk közben sárgulnak, így ez a mártás világos sárga színű. A másik fő összetevő a queso fresco sajt, egy szilárd, de morzsolódó fehér sajt, amely Peru ezen régiójában népszerű., A mártást hagyományosan sós kekszekkel sűrítik, amelyek hozzáadják az egyedi mártás jellegzetes ízét és textúráját. Az összetevőket egy turmixgépben dolgozzák fel, amíg a mártás nagyon sima és vastag.
A Salsa sok Felhasználási
Salsa a la Huancaina egy sokoldalú szósz, hogy megy a sok ízek. Tálaljuk mártással a harapás méretű főtt burgonyához, vagy dobjuk tésztával. Ha kipróbálja ezt a mártást Peruban, akkor valószínűleg elég fűszeres, de a hőt tetszés szerint állíthatja be kevesebb vagy több sárga chile paprika használatával.,