Sake 101: A kezdő útmutató a kedvéért

egy japán utazás nem lenne teljes egy kis kedvéért kóstolás nélkül! De ha nem vagy lelkes kedvéért ivó, nehéz lehet tudni, hol kezdjem.

annak érdekében, hogy segítsen navigálni a sake világában, rengeteg kutatást végeztünk Japánban: a szaké szakértőkkel folytatott konzultációtól kezdve az ország egész területén a sake kóstolásának nehéz feladatáig.

reméljük, hogy a Sake 101 útmutató segít a legtöbbet kihozni a következő sake élményből!,

eredetileg 2014-ben írták, ezt a bejegyzést 2018.április 2-án frissítették és újból közzétették.

Sake 101

mi a sake? Amikor felteszi ezt a kérdést Japánban, majd a világ többi részén, két különböző választ kap.

angolul a “sake” a Japánból származó alkoholos erjesztett rizsitalra utal, amelyet valószínűleg a helyi izakaya-ban (vagy a helyi kedvéért, ha szerencséd van!).,

de kérje a” kedvéért ” Japánban, és lehet, hogy találkozott egy kihallgatás megjelenés. Miért van ez?

mert japánul a” sake ” általában minden alkoholtartalmú italra utal. Ez magában foglalja a sört, a bort, a shochu-t, valamint az angolul “sake” – nek nevezett italt.

tehát mit hívnak a japánok “kedvéért”? Japánul a szó, amit kedvéért nevezünk, nihonshu. A Nihonshu “Japán alkohol” – ként fordul elő, és ha egy izakayában nihonshu-t kérsz, mosolyogva fogadnak.,

nyelvi leckét félretéve, ebben a cikkben a csodálatos italra utalunk, hogy a dolgokat a lehető legegyszerűbben tartsuk.

Key Sake Terms

az egyik legjobb dolog a kedvéért az, hogy olyan sok különböző típusú és variációk-de ez a fajta is elsöprő kedvéért kezdőknek!

Ha szeretne lenni kedvéért szamuráj, akkor kell menni kedvéért iskolába. De ha azt szeretnénk, hogy kezdeni az alapokat, itt van néhány kulcsfontosságú fogalmak, kifejezések, amelyek segítenek lezárja a fejét körül ezt a finom italt.,

polírozás

a szaké készítésének egyik első lépése a rizs polírozása. A tényleges kedvéért készítés előtt a rizsmagot “polírozni” kell — vagy meg kell őrölni—, hogy eltávolítsa az egyes gabona külső rétegét, felfedve keményítőtartalmú magját.

a rizs polírozásának perspektívájához ne feledje, hogy a barna rizsről a fehér rizsre való áttéréshez a rizst körülbelül 90% – ra kell polírozni (azaz 10% – ra polírozni).

a jó kedvéért sokkal többet kell csiszolni!, Az alábbiakban egy kicsit részletesebben foglalkozunk, de most ne feledje,hogy a jó kedvéért általában 50-70% – ra csiszolják (azaz 30-50% – ról csiszolják le).

tehát ha elolvassa, hogy a kedvéért 60 százalékra csiszolták, ez azt jelenti, hogy az eredeti rizsmag 40% – át csiszolták, így csak az eredeti méretének 60% – át hagyta el.

minél több rizst csiszoltak, annál magasabb a besorolási szint. De a polírozott rizs nem mindig jelent jobb rizst., Sake szakértők is szeretik az olcsóbb helyi cucc, mindaddig, amíg ez készült minőségi alapanyagokból jó sörfőzdék. Végső soron meg kell bízni a saját szájpadlás, preferenciák.

Junmai

a Junmai a “tiszta rizs” japán szó.”Ez egy fontos kifejezés a kedvéért, mivel elválasztja a tiszta rizs kedvéért a nem tiszta rizs kedvéért.

A Junmai — t csak rizs, víz, élesztő és koji felhasználásával főzik-nincs más adalékanyag, például cukor vagy alkohol., Kivéve, ha egy üveg kedvéért azt mondja: “junmai” (ez lesz írva a japán as 純米), akkor hozzá sörfőzők alkohol és/vagy egyéb adalékanyagok.

míg junmai úgy hangzik, mint egy jó dolog (és ez általában!), csak azért, mert a kedvéért nem junmai nem jelenti azt, hogy rosszabb. Adalékok, mint a desztillált sörfőzdék alkohol által használt képzett sörfőzdék változtatni és fokozza ízprofilok és aromák, és lehet, hogy néhány nagyon sima és könnyen inni kedvéért.

most, hogy megtudtad, mit jelent a polírozás és a junmai, beszéljünk a különféle szakékról.,

junmai (felülről) segít látni a különbségeket a különféle kedvéért.

annyi különböző típusú szaké van, hogy-hogy a dolgok egyszerűek maradjanak-csak néhány fő típusra és osztályozásra fogunk összpontosítani. Együtt egy jó csésze, ez az információ minden, amire szüksége van, hogy élvezze néhány kedvéért kóstoló egy speciális kedvéért bolt, bár, vagy izakaya.,

a szakét több tényező alapján osztályozhatja, beleértve a felhasznált rizs típusát, ahol előállították, a rizs polírozásának mértékét, a főzési folyamatokat, a szűrést stb.

azt akarjuk, hogy élvezze kedvéért kóstoló-nem elborít meg -, így itt van egy praktikus lista a fő típusok, osztályozások kedvéért akkor találkozik. Ha még csak néhányat is megtanulsz, többet fogsz tudni a kedvéről, mint a Japánba látogató utazók 99 százaléka.,

Junmai

ahogy korábban említettük, a junmai a tiszta rizsre (純米) (nem adalékanyagra) utal. Ezenkívül a junmai osztályozás azt jelenti, hogy a felhasznált rizst legalább 70 százalékra csiszolták. Bár nehéz túl általánosítani, a junmai kedvéért gazdag, teljes test van, intenzív, enyhén savas ízű.

Ez a fajta kedvéért lehet különösen szép, ha szolgált meleg vagy szobahőmérsékleten.,

Honjozo

Honjozo( 本) legalább 70% – ra csiszolt rizst is használ (mint a junmai esetében). A honjozo azonban definíció szerint kis mennyiségű desztillált sörfőző alkoholt tartalmaz,amelyet hozzáadnak a kedvéért. A Honjozo sake-ek gyakran könnyűek és könnyen ihatók, meleg vagy hűtött formában is fogyaszthatók.

Ginjo and Junmai Ginjo

Ginjo (吟醸) is premium sake that uses rice that has been polished to least 60 percent. Speciális élesztő-és fermentációs technikák alkalmazásával állítják elő., Az eredmény gyakran egy könnyű, gyümölcsös, összetett íz, amely általában elég illatos. Könnyű inni, gyakran (bár általában nem) hűtött.

A Junmai ginjo egyszerűen ginjo sake, amely szintén megfelel a” tiszta rizs ” (adalékanyagok nélkül) meghatározásnak.

Daiginjo és Junmai Daiginjo

Daiginjo (大吟醸) szuper prémium szaké (innen a “Dai” vagy “nagy”), és sokak szerint a sörfőző művészetének csúcspontja. Ehhez precíz sörfőzési módszerekre van szükség, és olyan rizst használ, amelyet egészen 50 százalékig csiszoltak., A Daiginjo sake-ek gyakran viszonylag drágák, és általában hűtve szolgálják fel őket, hogy szép könnyű, összetett ízeiket és aromáikat hozzák ki.

A Junmai daiginjo egyszerűen daiginjo kedvéért, amely szintén megfelel a” tiszta rizs ” (adalékanyagok nélkül) meghatározásnak.

Futsushu

Futsushu (普通種) néha nevezik tábla kedvéért. A rizst alig csiszolták (valahol 70-93 százalék között), és-bár határozottan nem vagyunk képesek szaké sznoboknak-az egyetlen dolog, amit valószínűleg javasolnánk, hogy távol maradjunk., Meglepő módon nagyon jó minőségű kedvet kaphat nagyon kedvező áron, tehát ha nem keres egy rossz másnaposságot (nem annyira különleges ízt), maradjon távol a futsushu-tól.

Shiboritate

Bár kedvéért általában nem öregedett, mint a bor, az általában megengedett, hogy érett mintegy hat hónap vagy több, míg az ízek mellow ki. A shiboritate (しぼりたて) sake azonban közvetlenül a présekből a palackokba kerül, majd piacra kerül. (Az emberek általában vagy szeretik, vagy utálják.) A Shiboritate szaké általában vad és gyümölcsös, és néhány ivó még a fehérborhoz is hasonlítja.

Nama-zake

a legtöbb szakét kétszer pasztőrözik: egyszer közvetlenül a sörfőzés után, majd még egyszer a szállítás előtt., A Nama-zake (生酒) egyedülálló abban, hogy nem pasztőrözött, ezért hűteni kell, hogy friss maradjon. Bár természetesen más tényezőktől is függ, gyakran friss, gyümölcsös ízű, édes aromával.

Nigori

Nigori (濁り) sake zavaros fehér, durván szűrjük, nagyon kis darab rizs lebeg benne. Ez általában édes és krémes, és terjedhet selymes sima vastag és vaskos. Úgy tűnik, hogy ez a fajta kedvéért Japánon kívüli japán éttermekben sokkal népszerűbb, mint Japánban.,

Jizake

Jizake (地) jelentése “helyi szaké”, és egy nagyszerű szó, amelyet szem előtt kell tartani, amikor japán különböző régióiba utazik. A szakét az egész országban főzik, a jizake általában rendkívül jól megy minden régió helyi konyhájával — és mivel helyi, általában friss, gyakran szépen árazott.

kérjük, ne feledje, ezeket a kóstolási irányelveket úgy tervezték, hogy alapvető bevezetést nyújtsanak a kedvéért. Számos olyan tényező van, amely megváltoztathatja a kedvéért (a felhasznált rizs és víz, a sörfőzők készsége stb.,), ezért kérjük, számítson variációkra, amikor az egyes szakék profiljáról van szó, és tartsa nyitva az elméjét, amikor különböző kedvéért próbálkozik.

most jön a szórakoztató rész és az utolsó lépés: ivás a szakét!

a leggyakoribb kérdések, amelyeket a sake kezdőknek hallunk:

• ha hideg, meleg vagy szobahőmérsékleten inni?
• milyen csészéből vagy üvegből kell inni?,

hideg vagy nem hideg

nincs kemény-gyors szabály, és a legfontosabb megfontolások a szóban forgó szaké és a saját preferenciái.

néhány kedvéért a legjobb hideg, míg mások íze tökéletes, ha melegítjük. Minden szaké más, a kedvesek pedig azt mondják, hogy kísérletezzenek. Filozófiánk: tedd azt, ami a legjobban ízlik neked. Nem szórakoztató, ha aggódsz, hogy az, amit csinálsz, helyes vagy rossz.,

hogy azt mondta, Itt van néhány általános irányelveket, hogy segítsen tudni, hogy hűvös vagy meleg kedvéért:

• kérdezze meg a bolt vagy étterem személyzet ajánlása: tudni fogják, hogy ez a legjobb hideg, meleg, vagy akárhogy.
• kerülje a szélsőségeket: legyen szó hűtésről vagy felmelegedésről, ügyeljen arra, hogy ne vigyük túlzásba, mivel a túlmelegedés és a túlhűtés megzavarhatja a szaké különleges ízeit és aromáit.
• melegítés esetén ne melegítse közvetlenül a kedvéért., Inkább öntsük a kedvéért egy tartályba (mint egy kedvéért kancsó, ideális esetben), amely képes kezelni egy kis hőt, majd melegítsük nagyon fokozatosan vízfürdőben. Kerülje a túl gyors vagy túl intenzív melegítést (feltétlenül ne tegye mikrohullámú sütőben!).
• a kockázat overgeneralizing, sok kedvéért szakértők azt mondják, hogy a ginzo, valamint daiginjo szerelmére általában a legjobb, ha nem melegedett (mivel hűtve fokozza az ízek, aromák), míg sok junmai, valamint honjozo szerelmére jól akárhogy is (mivel a felmelegedés az ilyen típusú szerelmére hajlamos arra, hogy dolgozzon ki az összetett ízeket, sima őket egy kicsit).,

sok kedvéért fajták íze nagy különböző hőmérsékleteken – a különböző hőmérsékletek felhívni megkülönböztető jellemzői-ami nagyon érdemes kísérletezni magad.

milyen tartályt kell használni

bárcsak elmondhatnánk, hogy minden szaké szakértő egyetért, de természetesen ez soha nem így van.

prémium sake esetén sok ínyenc azt javasolja, hogy egy pohárból igyon kedvéért, mivel ez hajlamos elkerülni az összetett, gyakran finom ízek és aromák útjába kerülést.,

de az is szórakoztató, ha egy ochoko-ból vagy masu-ból iszunk sake-t, és maga a sake-tartály élvezése nagyban javíthatja az élményt.

ha van egy finomabb szájpad, és mélyen értékelni kedvéért mély jellemzői, akkor érdemes lesz befektetni a jó kedvéért-ivás szemüveg.

mint minden más, az aranyszabály az, hogy ne vegye túl komolyan a dolgokat, és élvezze magát!

mi a következő?,

a szaké elismerésének és megértésének legjobb módja az, ha megiszom. Szóval menj ki, és kóstold meg a kedvéért-lehet, hogy meglepett, hogy talál egy adott típus, stílus, hőmérséklet tetszik a legjobban.

szaké-kóstoló élményeket kínálunk Tokióban, Kiotóban, Japán egész területén, valamint alkalmi sake Sörfőzde túrákat.

Kanpai (cheers)!