Ismerje meg az összes tippet és trükköt, hogy puha roti otthon.
Ez a mindennapi Indiai flatbread egy vágott nőtt fel, az egyik, hogy ettem minden egyes nap.
A Roti teljes kiőrlésű lisztből készül, és semmi mást nem eszik Indiában a dal és a curry.
Roti az indiai konyha szerves része, különösen az észak-indiai konyha.
Észak-Indiában születtem és nőttem fel, és mindennap ettem belőle.,
Roti, dal és rizs mindig az asztalon volt a házamban, szó szerint minden étkezésnél.
több évbe telt, hogy megtanuljam, hogyan kell jó rotit készíteni. Hidd el, ez egy olyan képesség, ami sok gyakorlást igényel.
annyi főzést tanultam, de ez időbe telt. Most, évek után elég magabiztos vagyok ahhoz, hogy rotis-t készítsek, és hetente többször készítsem őket.
mi az a Roti?
egyszerű szavakkal a roti egy teljes kiőrlésű búzalisztből készült lapos kenyér. Hindi nyelven “atta” néven ismert.,
Atta is használják, hogy más kenyerek, mint a paratha és puris Indiában naponta.
A Roti a legegyszerűbb kenyér, amelyet minden nap készítenek az indiai háztartásokban. Ez történt csak 2 összetevők-atta (a búzaliszt), valamint a víz.
egyesek sót adnak hozzá, mások olajat adnak hozzá, de a házamban mindig csak ezekkel a 2 összetevővel készült.
mint mondtam, ez a kenyér legegyszerűbb formája.
az ország különböző részein különböző nevekkel ismert, és néha a szakácsok módjában is van különbség.,
Roti / Phulka / Chapati / Rotli többé-kevésbé ugyanaz a dolog.
lehet, hogy van egy kis különbség, a vastagsága (mint rotli Gujarat nagyon vékony, míg az Észak-Indiai változat valamivel vastagabb), valamint ezek főtt, de többé-kevésbé ugyanaz.
ehhez gördülőcsapra és gördülőlemezre van szükség. Mi chakla-nak (a tábla) és belan-nak (a sodrófa) hívjuk hindi nyelven.
a roti vegán? Igen, ha főzés után nem alkalmazza a ghee-t a roti-ra, akkor vegán.,
anyám soha nem alkalmazott semmilyen ghee-t a roti-n, azt hiszem, ez nem hagyomány, hogy a ghee a roti-n van Kelet-Uttar Pradesh-ben (ahonnan származom).
másrészről, Sarvesh soha nem evett rotit ghee nélkül! Ő egy pandzsábi, ghee pedig a rotis-on kell neki.
ha vegán szeretné tartani, egyszerűen hagyja ki a ghee-t, vagy használjon vegán vajat.
a roti gluténmentes? A hagyományos roti nem gluténmentes, mivel búzából készül.
hogyan készül a Roti
, így ez az ország különböző részein változik.,
otthon, először hengerelt, főtt tawa, amíg enyhén főtt, majd tegye a közvetlen láng, amíg nem puffan.
de egy csomó ember tudom (beleértve az anyósom), szakács az egészet a tawa.
egyszerűen egy ruhát használ, hogy a rotit közvetlenül a tawa-ra fújja. Mindkét út rendben van, csak az, amit megszoktál.
általában közvetlenül lángon fújom, mivel így jobban szeretem az ízt, vagy talán azért, mert az ízlésem rügyek csak jobban használják a közvetlen lángon főzött kenyér ízét.,
Tippek a puha rotis készítéséhez
az egyik legnagyobb kihívás, amellyel szembesültem, amikor először elkezdtem a rotis-t készíteni, az volt, hogy soha nem váltak lágynak.
néha olyan kemények lennének, hogy repedhetnek, mint egy ostya. Nem viccelek!
az évek során száz roti később, most tudok jó rotis. Mindent megpróbáltam, a tej joghurthoz való hozzáadásától kezdve, de végül rájöttem, hogy ezekre nincs szükséged.
Ez egy olyan készség, amely a gyakorlással jár. Minél többet csinálsz, annál jobb lesz., Minden lépés a tészta elkészítésétől, dagasztásától a roti gördítéséig fontos, és hatással van a végeredményre.
megosztom veled néhány dolgot, amit megtanultam a roti utazásom során! 🙂
a tésztának puhanak és hajlékonynak kell lennie– most már tudom, hogy ez zavaró lehet. De meg kell gyúrnod egy puha tésztát.
Ha a tészta túl szorosnak érzi magát – adjunk hozzá több vizet, kezdjük azzal, hogy egyszerre 1-2 teáskanál adunk hozzá, majd szükség szerint adjunk hozzá többet.
Ha a tészta túl nedvesnek/ragadósnak érzi magát – adjon hozzá több lisztet.,
simának kell lennie, amikor ujjaival megnyomja a tésztát, benyomást kell hagynia.
gyúrja meg meleg vízzel – nem igazán nagy dolog, de határozottan segít, ha meleg vizet használ a tészta gyúrásához.
még olajat is hozzáadhat a tésztához. Nem csinálom, de néhányan esküsznek rá.
Összegyúrjuk a tésztát, a csülök, a ujjai – nyújtsd a tésztát gyúrd össze használja a kezeit, majd hajtsa, majd gyúrjuk át újra.
addig tegye ezt, amíg a tészta sima és hajlékony.
hagyja, hogy a tészta 20-30 percig pihenjen-most ez nagyon fontos., Miután gyúrta a tésztát, fedje le nedves ruhával vagy nedves papírtörlővel, majd hagyja 20-30 percig pihenni.
Az megkönnyíti a gördülést, a rotis sokkal jobb.
Roll minden tésztát labdát egy sima labdát, kerek, nincs repedés – roll egy jó roti, kezdeni ügyelve arra, hogy a tészta, hogy fogsz roll kerek, sima.
Ha szép kerek, sima tésztával kezded, akkor a jó roti készítésének esélye növekedni fog. Miután a labda kerek, akkor enyhén nyomja meg a tenyere között, hogy kicsit lapos legyen.
Roll egyenletesen egy sodrófa-ah!, a legnehezebb dolog, és ez biztosan jön a gyakorlat.
a roti gördítése közben egyenlő nyomást kell gyakorolnia, és miután elsajátította, a roti automatikusan mozog, ahogy gurul.
mozgassa a gördülőcsapot egészen a hengerelt roti-n keresztül úgy, hogy egyenletesen gördüljön minden oldalról. Jön a gyakorlat, így biztosan ne aggódj, ha nem tudja megtenni az első megy.
nevetés, nevetés legyen forró, mielőtt hozzáadjuk a hengerelt roti– ez az egyik hiba, amit tettem, amikor elkezdtem, hogy rotis, valamint paratha. A tawám nem lenne elég meleg, és hozzáadnám hozzá a hengerelt rotit.,
a roti több időt vesz igénybe szakács, mivel a tawa nem volt meleg, ami azt eredményezné, hogy egy kemény túlfőzött roti.
tehát győződjön meg róla, hogy a Tawa-t jól melegítik közepes magas hőmérsékleten, mielőtt ráhelyezné a roti-t.
porolja le a száraz lisztet (atta) a hengerelt rotiból, mielőtt a forró tawa– ra helyezi-ez a roti-t kevésbé szárazvá és lágyabbá teszi.
alkalmazza ghee egyszer kész -, hogy adjunk az ízét, valamint, hogy tartsa őket puha, ecsettel őket ghee egyszer főtt.
miért nem puffadt a roti?,
a teljes roti-készítési folyamat leginkább frusztráló része akkor történik, amikor nem puffad.
még azután is, hogy sok éven át, még mindig van rotis, amely nem puff.
a legnagyobb ok az,hogy nem egyenletesen hengerelték. Ha túl vékonyra tekeredik, addig a pontig, ahol az élek majdnem szétszakadnak (a roti közepe vastag), akkor a roti nem puffad.
győződjön meg róla, hogy vastagsága azonos az egész, ez egy jó roti, amely puff.
akkor sem puffad, ha a tészta túl szoros/kemény volt.
Gyakran Ismételt Kérdések
hogyan kell a roti-t tárolni?, Ha a férjemmel küldöm őket dolgozni, mindig először alumínium fóliát, majd papírtörlőt helyezek a tetejére.
Ha csak alumínium fóliába vagy papírtörlőbe tekeri őket, akkor nedves lesz.
ugyanúgy tárolom őket két rétegben a hűtőszekrényben.
hogyan kell újra felmelegíteni a roti-t? Mikrohullámú sütőt is készíthet, csak fedje le nedves ruhával, mikrohullámú sütővel 30 másodpercig.
néhány vizet megszórhat a roti-ra, mielőtt felmelegíti őket.
le tudja fagyasztani ezeket? Igen, lefagyaszthatja őket. Csak hagyja, hogy szobahőmérsékletre kerüljön.,
ezután helyezzen egy pergamenpapírt minden roti közé, és készítsen egy köteget. Ezután vigye át az egész köteget egy fagyasztózsákba, majd fagyassza le.
melyik ATA márka a legjobb? A Sujata Gold atta-t használom, és a legjobbnak találom rotis számára. Használhatja a kívánt márkát.
módszer
1-vegyen be 2 csésze (270 gramm) atta-t egy nagy tálban. Általában egy kerek lapos tányér sekély élek úgynevezett paraat használják, de én csak volt egy kerek keverő tál, így ez az, amit használtam.
hozzáadhat kevés olajat, ha tetszik itt, nem adtam hozzá semmit.
2-kezdjen hozzá vizet, apránként.,
3-amikor vizet adunk hozzá, keverjük össze a kezünkkel, és hozzuk össze a tésztát. Szükségem volt körülbelül 3/4 csésze (180 ml) +1 evőkanál (15 ml) víz itt. A liszt típusától függően több vagy kevesebb vízre lehet szüksége.
4-Miután a tészta összeállt, kezdje el dagasztani a tésztát. Gyúrja meg az ujj ujjaival, nyomást gyakorolva.
5 – hajtsa össze a tésztát a tenyerével, majd ismét gyúrja meg a nyomást a csuklójával.
6-addig gyúrjuk, amíg a tészta puha és hajlékony nem lesz. Ha úgy érzi, kemény / feszes, adjunk hozzá kevés vizet, majd gyúrjuk újra., Ha úgy érzi, túl ragacsos / puha, adjunk hozzá egy kis száraz lisztet, majd keverjük össze.
7 – miután elkészült, a tésztának simanak kell lennie. Nyomja meg a tésztát az ujjaival, benyomást kell hagynia.
8 – fedje le a tésztát nedves ruhával vagy papírtörlővel 20-30 percig.
a papírtörlőmet csapvíz alá helyeztem, majd az összes vizet kinyomtam belőle, és a nedves papírtörlővel lefedtem a ruhát.
9 – miután a tészta pihent, adjon neki egy gyors gyúrást.
10-ossza meg a tésztát 12 egyenlő részre, mindegyik súlya körülbelül 35-37 gramm.,
11 – kezdje el dolgozni egy golyóval, miközben tartsa a maradék tésztagolyókat nedves ruhával borítva, hogy azok ne száradjanak ki. Fogja meg az egyik golyót, majd nyomja meg az ujjai között, hogy sima legyen.
ezután tekerje a tenyere közé, hogy kerek és sima legyen. Nem lehet repedés.
12-nyomja meg a kerek tésztagolyót, majd kissé simítsa le.
13 – most vegyen körül 1/4 csésze atta-t egy tányérban a roti porozásához, miközben gördíti. Mártsa az elkészített tésztagolyót a száraz lisztbe, majd porolja le minden oldalról.,
14 – ezután kezdje el a roti gördülőcsappal történő gördülését.
15-mozgassa a gördülőcsapot hosszirányban a tésztán, enyhe nyomást alkalmazva a tekercselés közben. Ha helyesen gördíti, a tészta önmagában körkörös mozdulatokkal mozog, a roti egyenletesen gördül. Ez jön a gyakorlat.
akkor is roll, majd vegye a tésztát, majd mozgassa egy kicsit a kezét, majd roll újra.
a roti gördítése közben többször meg kell mártania a roti-t száraz lisztbe., Amikor a tészta elkezd tapadni a gördülőcsaphoz, mindkét oldalról merítse a rotit az atta-ba, majd folytassa a gördülést.
16-tekerje vékonyra, amíg 5-6 hüvelyk átmérőjű kör alakú roti nem lesz.
17 – melegítse a tawa-t (serpenyőt) közepes magas hőn. Győződjön meg róla, hogy a tawa elég meleg, mielőtt a roti-t a tawa-ra helyezi.
porolja le a felesleges lisztet a hengerelt rotiról, majd helyezze a forró tawa-ra.
18 – hagyja szakács 15-30 másodpercig, amíg meg nem jelenik néhány buborékok a felső oldalon. Ezen a ponton fordítsa meg a roti-t, nem akarja, hogy az első oldal túl sokat szakácsoljon.,
19-most hagyja, hogy a másik oldal szakács több, mint az első oldalon körülbelül 30 másodperccel több. Használjon egy Tongot, hogy megnézze, mennyit főzött a második oldalról. Ha látod barna foltok az egész, azt jelenti, hogy főtt elég.
20-most távolítsa el a roti-t a tawa-ból egy tong segítségével, majd közvetlenül a lángra helyezze az első oldallal (ami kevésbé volt főzve) közvetlenül a lángra.
a roti, ha egyenletesen hengerelt, felpuffad, egy tong-szal flip, hogy a másik oldalt is szakácsolja. A roti akkor történik, ha barna foltok vannak, ne égesse el.
azonnal alkalmazza a ghee-t a rotis-en., Készítse el az összes roti/phulka-t hasonlóan.
mi van, ha indukciós teteje van, és nem tudja lángon felfújni a rotit.
nincs gond, itt van, hogyan lehet chapati (vagy roti bármit is hívsz) a tawa-n anélkül, hogy közvetlenül lángra tenné.
21-tekerje a rotit a szokásos módon, majd helyezze a forró tawa-ra.
22 – hagyja szakács 30 másodpercig, amíg meg nem jelenik néhány buborékok tetején. Ezen a ponton fordítsa meg a roti-t. Nem akarod, hogy az első oldal sokat szakácsoljon.,
23 – Na, hagyja, hogy a másik szakács oldalon, amíg szép barna foltok (tehát, hogy a szakács többet, mint az első oldalon).
24 – most fordítsa újra (az első oldal alján), nyomja meg a roti-t papír ruhával, bármilyen pamut ruhával vagy spatulával. Fel fog puffadni.
Flip újra szakács a másik oldalon még. Távolítsa el a tawa-ból, majd kefével ghee-vel.
a rotis legjobban meleg! Tálaljuk majd olyan dalokkal, mint dal tadka, és egyszerű indiai keverővel, mint bhindi masala vagy aloo palak.,
Ha megpróbálta ezt a Roti receptet, akkor ne felejtse el értékelni a receptet! Facebook-Instagram-on és Instagramon is követhetsz, hogy megtudd, mi a legújabb a konyhámban!
Roti Recept – Hogyan, hogy a Roti/Chapati
Manali
- 2 csésze atta teljes kiőrlésű liszt, 270 gramm + 1/4 csésze gördülő a roti
- 1-2 teáskanál olaj opcionális, 5-10 ml
- vizet, ha szükséges, hogy összegyúrjuk, lágy tésztát használtam körül 3/4 csésze (180 ml) + 1 evőkanál (15 ml)
- ghee, hogy ecsettel a rotis
Utasítás
Összegyúrjuk a tésztát
-
2 csésze (270 g) atta egy nagy tálba., Általában egy kerek lapos tányér sekély élek úgynevezett paraat használják, de én csak volt egy kerek keverő tál, így ez az, amit használtam.
kevés olajat adhat hozzá, ha tetszik itt, nem adtam hozzá semmit.
-
kezdjen hozzá vizet, apránként. Amikor vizet ad hozzá, keverje össze a kezét, majd hozza össze a tésztát. Szükségem volt körülbelül 3/4 csésze (180 ml) +1 evőkanál (15 ml) víz itt. A liszt típusától függően több vagy kevesebb vízre lehet szüksége.,
-
miután a tészta összeállt, kezdje el dagasztani a tésztát. Gyúrja meg az ujj ujjaival, nyomást gyakorolva.
-
hajtsa össze a tésztát a tenyerével, majd ismét nyomja meg a csuklóját.
addig gyúrjuk, amíg a tészta puhának és hajlékonynak nem érzi magát. Ha úgy érzi, kemény / feszes, adjunk hozzá kevés vizet, majd gyúrjuk újra. Ha úgy érzi, túl ragacsos / puha, adjunk hozzá egy kis száraz lisztet, majd keverjük össze.,
-
a tésztának simának kell lennie. Nyomja meg a tésztát az ujjaival, benyomást kell hagynia.
-
fedje le a tésztát nedves ruhával vagy papírtörlővel 20-30 percig.
a papírtörlőmet csapvíz alá helyeztem, majd az összes vizet kinyomtam belőle, és a nedves papírtörlőt használtam a szövet fedésére.,
Roll the roti
-
miután a tészta megpihent, adjon neki egy gyors gyúrást.
ossza meg a tésztát 12 egyenlő részre, mindegyik súlya körülbelül 35-37 gramm.
-
kezdje el dolgozni egy golyóval, miközben a maradék tésztagolyókat nedves ruhával takarja le, hogy ne száradjanak ki.
-
vegye be az egyik golyót, majd nyomja meg az ujjai között, hogy sima legyen., Ezután tekerje a tenyerei közé, hogy kerek és sima legyen. Nem lehet repedés. Nyomja meg a kerek tésztagolyót, majd kissé simítsa meg.
-
most vegye körül 1/4 csésze atta-t egy tányérban a roti porozásához, miközben gördíti. Mártsa az elkészített tésztagolyót a száraz lisztbe, majd porolja le minden oldalról.
-
ezután gördülőcsappal és gördülőcsappal indítsa el a roti-t.
mozgassa a gördülőcsapot hosszirányban a tésztán, enyhe nyomást alkalmazva a tekercselés közben., Ha helyesen gördíti, a tészta önmagában körkörös mozdulatokkal mozog, a roti egyenletesen gördül. Ez jön a gyakorlat.
-
akkor is roll egy kicsit, majd vegye a roti, és mozgassa egy kicsit a kezét, majd roll újra. Roll vékony, amíg van egy 5-6 hüvelyk átmérőjű kör roti.
a roti gördítése közben többször meg kell mártania a roti-t száraz lisztbe. Amikor a tészta elkezd tapadni a gördülőcsaphoz, mindkét oldalról merítse a rotit az atta-ba, majd folytassa a gördülést.,
szakács a roti
-
melegítse a tawa (skillet) közepes magas hő. Győződjön meg róla, hogy a tawa elég meleg, mielőtt a roti-t a tawa-ra helyezi.
porolja le a felesleges lisztet a hengerelt rotiról, majd helyezze a forró tawa-ra.
-
hagyja szakács 15-30 másodpercig, amíg meg nem jelenik néhány buborék a felső oldalon. Ezen a ponton fordítsa meg a roti-t, nem akarja, hogy az első oldal túl sokat szakácsoljon.,
most hagyja, hogy a másik oldal szakács több, mint az első oldalon, körülbelül 30 másodperccel több. Használjon egy Tongot, hogy megnézze, mennyit főzött a második oldalról. Ha látod barna foltok az egész, azt jelenti, hogy főtt elég.
-
most távolítsa el a rotit a tawa-ból egy tong segítségével, és helyezze közvetlenül a lángra az első oldalon (ami kevésbé volt főzve) közvetlenül a lángra.
a roti, ha egyenletesen hengerelt, felpuffad, egy tong-szal flip, hogy a másik oldalt is szakácsolja. A roti akkor történik, ha barna foltok vannak, ne égesse el.,
-
azonnal alkalmazza a ghee-t a rotis-ra. Készítse el az összes roti/phulka-t hasonlóan. Tálaljuk melegen.
Roti / Chapati készítése indukciós tetején (láng nélkül)
-
itt van, hogyan lehet chapati-t (vagy roti-t hívni) a tawa-ra anélkül, hogy közvetlenül lángra tenné a puffra.
tekerje a rotit a szokásos módon, majd helyezze a forró tawa-ra. Hagyja szakács 30 másodpercig, amíg meg nem jelenik néhány buborékok tetején. Ezen a ponton fordítsa meg a roti-t., Nem akarod, hogy az első oldal sokat szakácsoljon.
-
Most, hagyja, hogy a másik oldalon szakács, amíg szép barna foltok (tehát, hogy a szakács többet, mint az első oldalon). Most flip újra (az első oldalon most az alján), nyomja meg a roti egy papír ruhával, bármilyen pamut ronggyal vagy spatulával. Fel fog puffadni.
Flip újra szakács a másik oldalon még. Távolítsa el a tawa-ból, majd kefével ghee-vel.