Amikor 16 éves tanonc szakács Franz Sacher létre a torta sacher-tortát a bíróság Metternich Herceg 1832-ben, nem sejthette, hogy a hatás a torta volna, hogy a csokoládé szerelmeseinek világszerte. Az eredeti Sacher-torta receptje egy jól őrzött titok, amelyet csak a bécsi Hotel Sacher cukrászai ismertek.
hogyan készítsük el:
1. lépés:
lassan olvassuk el a csokoládét (ideális esetben egy bain-marie-ban). Addig keverjük össze a vajat a porcukorral és a vaníliacukorral, amíg meg nem habosodik. Fokozatosan keverje hozzá a tojássárgáját., Melegítsük elő a sütőt 180°C / 356°F.
2.lépés:
zsírozzuk meg a süteményt vajjal, majd megszórjuk liszttel. Keverjük össze a tojásfehérjét egy csipet sóval, adjuk hozzá a kristálycukrot, majd egy merev csúcsra verjük. Keverje hozzá az olvasztott csokoládét a tojássárgájával a pasztába, majd hajtsa be a felvert tojásfehérjét felváltva a liszttel. Töltse fel a tésztát az ónba, majd süsse körülbelül 1 órán keresztül.
3. lépés:
távolítsa el a süteményt, majd hagyja lehűlni (sík felület elérése érdekében a süteményt sütés után azonnal kapcsolja ki a munkafelületre, majd 25 perc elteltével kapcsolja be újra).,
Ha a sárgabaracklekvár túl szilárd, röviden melegítse fel, majd simára keverje, mielőtt egy rummal ízesítené. Vágja fel a tortát keresztben. Fedjük le az alapot lekvárral, helyezzük a másik felét a tetejére, fedjük le a felső felületet a szélek körül sárgabaracklekvárral.
4. lépés:
a mázhoz szakítsa meg a csokoládét apró darabokra. Melegítsük fel a vizet a cukorral néhány percig. Öntsük egy tálba, hagyjuk lehűlni, amíg csak meleg az íze (ha a máz túl meleg lesz unalmas megjelenésű, de ha túl hideg lesz túl viszkózus)., Adjuk hozzá a csokoládét, majd oldjuk fel a cukoroldatban. Öntsük a máz gyorsan, azaz egyetlen akció, át a tortát, majd azonnal szét, majd simítsa át a felületet, egy szájkés vagy más széles pengéjű késsel. Hagyja a tortát szobahőmérsékleten megszáradni.
tálaljuk tejszínhab körettel. Ha lehetséges, ne tárolja a tasakot a hűtőszekrényben, mivel “izzad”.