az évek során a barbecue jelentése sok amerikai számára torzult. Ez lett szinonimája barbecue ízű Lays és Pringles, túlságosan édes szószok és háztáji hot dog a július negyedik, csak hogy néhányat említsünk. Ez a cikk azonban nem a sült ételek vagy az otthoni grillezett frankok kritikája. Szeretem a” barbecue ” chips, és gyakran szakács fel hamburgert a családomnak a grill. Mégis bármennyire is élvezem ezeket az ételeket, sápadtak a valódi déli barbecue-hoz képest, hosszú-lassan főzve.,
a Barbecue elsősorban mélyen afroamerikai étel. Az “afro-amerikai” kifejezést (nem csak “afrikai”, “amerikai” vagy “fekete”) használom annak érdekében, hogy hangsúlyozzam ennek a konyhának a komplex eredetét. A Barbecue az 1500-as évek elején vette az első lélegzetét, amikor a rabszolgaság alatt álló afrikaiak inspirációt találtak a helyi indián konyhában. Mivel az afrikaiak igyekeztek megőrizni autonómiájukat a szélsőséges üldöztetés ellenére, másoktól eltérően élelmiszer-kultúrát fejlesztettek ki., Emiatt a barbecue intenzíven politikai; felbecsülhetetlen eszközré válik a fekete amerikaiak küzdelmeinek nyomon követésére a történelem során.
mint oly sok szempontból az amerikai kultúra-jazz, “street style” és a közös szleng — barbecue afrikai gyökerei gyakran törlik, míg a fehér amerikaiak megkapják a hitelt. A Huffington Post rámutat arra, hogy a harminchat Barbecue Hall of Fame inductees közül csak öt fekete. Továbbá, az Eater “Epic Barbecue Tour of Texas” nem tartalmaz még egy fekete tulajdonú barbecue jointot a listájára., Annyira elvakítják ezeket a kritikusokat az eurocentrikus attitűdök, hogy nem ismerik fel a barbecue eredeti feltalálóit a véleményükben.
annak ellenére, hogy az erők, amelyek megpróbálják elfojtani a fekete Déli szakácsokat — a legjobbak közül Pitmasters néven ismertek -, sokan felkelnek, hogy megőrizzék hagyományukat. A Barbecue több száz évvel ezelőtt született, hogy az egyének afrikai gyökereit életben tartsa a főzés révén, és ez a cél még ma is erős.,
Amelia Clute, Sun Contributer
gyakran, amikor visszatekintünk gyermekkorunkra vagy a múltunk fontos kulturális eseményeire, arra az ételre gondolunk, amely kísért minket. Amikor betegek vagyunk, a legtöbben vágynak a megnyugtató étel az otthon, és ez nagy dicséret, hogy azt mondják, hogy egy étel íze “csakúgy, mint anya szokott, hogy.”Más szavakkal, az élelmiszer emlékeztet bennünket arra, ahonnan jöttünk. Az agyunk szorosan összekapcsolja az ízeket és az emlékeket. Annyira, hogy valójában sokan szagvesztést tapasztalnak, amikor memóriájuk megsérül., Van értelme, hogy a memóriát ilyen módon dolgozzuk fel: jól tennénk, ha emlékeznénk azokra az ételekre, amelyek beteggé tettek minket. Az agyunk azonban nem kizárólag az ételt körülvevő negatív emlékeket tartja fenn — ragaszkodunk a pozitív érzésekhez, amelyeket idéz, is.
Ez az egyik oka annak, hogy az élelmiszer annyira emlékeztet minket az otthonra, és miért létezik a” comfort foods”; az étel emlékét a szeretettel együtt tároljuk, amelyet gyermekkorunk során kaptunk., Lehet, hogy hallott egy kis iterációt a vicc állításáról, miszerint “az utolsó hely, ahol asszimilálódni fog, a konyhában van” — és ez teljesen érthető! Ha az agyunk biológiailag vezetékes, hogy erős emlékeket tároljon az élelmiszerekről, akkor a natív ételek fogyasztása vigaszt nyújthat még idegen környezetben is., Ezt szem előtt tartva, nem csoda, hogy sok rabszolgaságban élő afrikai igyekezett a lehető legtöbb hagyományos főzési technikát használni, amikor új környezetben főznek; azáltal, hogy ételeiket hasonlóan készítik el, mint otthon, az étel a személyes függetlenséget szimbolizálja még a kegyetlen elnyomás ellenére is.
a Barbecue ma is olyan erős és népszerű, éppen ennek a reménynek köszönhetően, amelyet a rabszolgaságba került afrikaiaknak adott. Az emancipáció után sok újonnan felszabadult afrikai barbecue-val ünnepelt, így megszilárdította azt “szabadság ételként”.,”Ma a barbecue ünnepi jellege még mindig sok fekete közösségben létezik, így a legtöbb Junet tizenharmadik esemény lényeges része.
Amelia Clute, Nap Közreműködő
Pitmasters ma is használ barbecue emlékszem, honnan jött, elleni küzdelem az meszelni a hagyományosan Fekete főzés. A Jones nővérek Jones Bar-B-Q Kansas City, Kansas, kap le a lényege, amit barbecue valóban szól, amikor azt állítják, hogy a megértés barbecue “valami, amit tehetünk, hogy tudja, hogyan kell túlélni.,”A rabszolgasorsolt afrikaiak grillezni kezdtek, hogy mind fizikailag, mind szellemileg életben maradjanak, mivel az étel táplálta testüket, és táplálta lelküket az otthon emlékeivel. Ez a történelem nem veszhet el, mivel ez egy belső része annak, amit a barbecue képvisel.
Michael Twitty, a Főzőgén szerzője egyike annak a sok fekete amerikai Pitmasternek, akik a barbecue gyökereinek megőrzésén dolgoznak. Nyomon követi az afrikai élelmiszerek fejlődését a történelem során annak érdekében, hogy közvetítse az általunk ismert élelmiszer összetett kezdeteit., Az olyan aktivisták és történészek munkájának köszönhetően, mint a Twitty, az amerikaiak lassan kezdik felismerni az afrikai szakácsok monumentális hatását az amerikai konyhára. Bár a fekete szakácsok még mindig messze vannak attól, hogy megkapják az esedékes hitelüket, nagy léptékű javulást tapasztalunk. 2019-ben például Mariya Russell séf lett az első fekete nő, aki Michelin-csillagot kapott; emellett a Barbecue Hall of Fame posztumusz meghívta John Bishopot és Christopher Stubbfieldet 2019-ben a barbecue-hoz való hozzájárulásuk elismeréseként., Ezek kicsi, de ígéretes lépések a fekete főzés egyetemes elismerése felé. Az egyik módja tudunk segíteni eszik fekete tulajdonú éttermek; találni néhány a területen, azt javasoljuk, az app EatOakra, amely pont akkor felé rengeteg fekete tulajdonú éttermek az Ön közelében. Szóval menj ki! Kóstold meg a barbecue-t, élvezd, és értékeld a mély történelmet, amely minden harapásba beépült.