Otthon pácolt sonka: hogyan sós a sonka

Podcast: Játék új ablakban | Letöltés

Feliratkozás: RSS

az egyik nagy dolog a saját sertések nevelésében, hogy a disznóvágás után teljes fagyasztóval rendelkezik. És bár mindannyian szeretjük a házi szalonnát,a sonka is kedvenc. Tehát hadd osszam meg veled, hogyan sózzuk meg a sonkát (majd füstöljük!) itt a tanyánkon.

(nem akarja elolvasni az összes szót? Ez a blogbejegyzés podcast is – csak nyomja meg a háromszög lejátszás gombot a bejegyzés tetején található kis fekete sávon!)

míg a legtöbb ember úgy gondolja, hogy a sonka óriási vágás a sertés hátsó végétől, valójában sonkát készíthet bármely vágott sertéssültből., Hentes időben mindig több kisebb sertéssültet vágunk le, nem pedig két óriás sonkát minden sertésből. Ezt azért tesszük, mert a csomagolás könnyebb, és nagyobb rugalmasságot tesz lehetővé abban is, amit a sertéssültekkel csinálunk.

sertéshús (vagy több!) sonka készítéséhez az első dolog, amit meg kell tennie, a sonka sóoldata. Vannak, akik ezt a” gyógyítást ” a sonka — brining egyfajta gyógyításnak nevezik. A sonka sóoldatához alapvetően nedves kúra egy sonka.

A Brining több napot vesz igénybe, és elengedhetetlen a jó sonka készítéséhez., Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sonka készítése az Ön által felvetett sertésekből nem lesz azonnali dolog — ez határozottan egy folyamat. Jó dolgok jönnek azoknak, akik várnak.

hogyan kell sonkát sósítani

itt van a módszer, amelyet a sonka sóoldatához használunk., Minden 7 kiló sertés használ, akkor szüksége lesz:

2 1/4 csésze kóser só

2 csésze barna cukor

2 1/2 evőkanál rózsaszín gyógyító só <– kell-e, nem asztali só

1 evőkanál pácolás fűszer

1/4 csésze melasz

6 qts a víz, megosztott

Helyezze a hozzávalókat (kivéve a víz, sertés) egy nagy élelmiszeripari vödör.,

forraljon fel két liter vizet, majd öntse a vödörbe. Keverjük össze, hogy feloldódjon. Ezután öntsön négy liter hideg vizet a vödörbe. Keverjük addig, amíg jól kombináljuk. Ezután óvatosan helyezze a sertés sült (k) a sós vízzel töltött vödörbe.

(ne feledje, ha több mint 7 font sertéshúst használ, akkor ennek megfelelően mindent be kell állítania ebben a receptben — beleértve a vizet is. Ami azt jelenti, hogy meg kell győződnie arról, hogy van egy elég nagy vödör, hogy mindent megtartson!,)

nagyon fontos megjegyezni, hogy amikor sonkát sósít, és miközben ez a sóoldat varázslatosan működik a sertéssülten, a sertéssültnek teljesen el kell merülnie. Ezt úgy teheti meg, hogy fejjel lefelé fordít egy tányért, és a sertés sült tetejére helyezi. Az extra biztosítás érdekében általában megtöltünk egy Ziploc táskát vízzel, és a tányér tetejére tesszük, hogy a sertéssült ne jöjjön ki a sós lében.

néhány ember azt javasolja, hogy a sült sós oldatban forgassa vagy forgassa minden nap, de még soha nem csináltuk ezt.,

a sertés sült kell sós egy nap minden két font sertéshús. Más szavakkal, egy hét font sültnek legalább három és fél napig kell sós lében lennie. Ezt a vödör jövőbeli sonkát a teljes sós idő alatt hűteni kell. Tervezze meg ennek megfelelően!

sóoldat a sertéshús teljes tömegére vagy a tényleges sültek súlyára?

i sóoldat a tényleges vágások súlyához, nem pedig a sertéshús teljes tömegéhez a sós vödörben. Ha pácolással egy csomó kisebb vágások, ami egyenlő az XYZ, a lében nyilvánvalóan végig a vágások gyorsabb, mint egy nagy sült ami ugyanaz XYZ.,

más szavakkal, a sóoldat sokkal lassabban megy keresztül egy 8 font sülten, mint amennyit négy 2 font sültbe áztat. Készítsen elegendő sóoldatot a teljes tömeghez, de az idő a hús hossza a sós lében lesz a sertéshús egyedi vágásának(s) súlyával

sós idő után…

amikor a pácolási idő befejeződött, ki kell öblíteni a sült(k) t. Vannak, akik néhány percig hideg vízben öblítik, mások friss vízzel tiszta vödörbe teszik a sülteket, és hagyják egy éjszakán át ülni.,

minden attól függ, hogy milyen sós tetszik a sonka. Minél gyorsabban öblít, annál sósabb lesz a sonka. (Körülbelül öt percig öblítjük a miénket-szeretjük a sós sonkát!)

miután a sonkát tetszés szerint öblítették, szárítsa meg a sonkát. Valójában a miénket úgy állítottuk be, hogy szárítsa meg a konyhában szárító állványokon ventilátorral. Minél szárazabb a sonka bőre, annál inkább a füst íze tapad a következő lépésben.

A következő lépés, miután sós a sonka? Szívd el a sonkát.,

van egy elektromos dohányosunk (csak azért, mert még nincs füstölőházunk), így amikor a sonka készen áll a füstölésre, betesszük a dohányzóba, bekapcsoljuk, 225 fokra állítjuk be, töltsük fel a tálcát faforgáccsal, és engedjük el.

tudja ezt: néha sokkal hosszabb ideig tart a Sonkák füstölése, mert a külső hőmérséklet jóval nulla alatt van, és ez a dohányos egy kicsit több munkát igényel, hogy lépést tartson a hőmérsékletig. Ez a különleges 14 font sonka több órán keresztül füstölt 225 fokon, hogy a Sonkák elérjék a 150-160 fokos belső hőmérsékletet.,

még így is megérte várni.

tudsz” füstölni ” egy sonkát, ha nincs dohányzója?

tudsz! Egy kézzel írott recept kártyát a recept rovat, azt az utasítást, hogy miután sós a sonka, meg kell szárítani, csiszolt folyékony füst, majd sütött a 325 30 perc kilónként, vagy addig, amíg a belső hőmérséklet a sonka eléri a 150 fok F. nem használjuk ezt a receptet, mert van egy dohányos, de jó tudni, hogy a lehetőség ott van.,

a Google-on számos cikk is található, amelyek elmagyarázzák, hogyan kell füstölni egy sonkát (vagy bármilyen húst) dohányos nélkül—ezek közül néhány egyszerű, mások jobban érintettek. Próbáljon szerencsét a Google-lal, és nézze meg, mit talál ki.

vagy, tudod, befektetni egy dohányosba.

háziasított, háziasított sonka a legjobb!

nincs semmi, mint leülni egy tányér tojást a coop, pirítós készült házi kenyér, és egy darab sonka sertések, hogy felemelte magát. Ez a legjobb étel, nem gondolod?

Yum, srácok. Nyami.,