Ha van egy dolog, amit a Montanans tud, az az, hogy a sütés tele van hullámvölgyekkel. Ha még nem tett kiigazítások az a kenyér, sütemény, meg süti receptek a magasság, bár lehetséges, hogy a péksütemények nem úgy alakul, ahogy bolyhos, mint kellene.
a kovász tudományának megtanulása segíthet abban, hogy a kovászos kenyerektől a csokoládé cupcakesig mindent tökéletesen felemelkedjen., Itt arról fogunk beszélni, hogyan működnek a kovászos szerek, miért játszik szerepet a tengerszint feletti magasság, és hogyan állíthatja be receptjeit, hogy tökéletesítsék az emelkedést, még a hegyekben is.
mi a Kovászoló szer?
először egy lecke a sütés 101 — kovász szerek.
a kovászoló szer csak egy általános kifejezés minden olyan összetevőre, amely segít a sült jó emelkedésében, mint például a szódabikarbóna, a sütőpor vagy az élesztő.
kétféle kovászanyag létezik: kémiai és biológiai., A szódabikarbóna és a sütőpor egyaránt kémiai kovászoldószer, mivel a tésztában és a tésztában légzsebeket hoznak létre a többi összetevővel való reagálással.
az élesztő viszont biológiai kovászoló szer, mert valójában élő baktérium. Az élesztő úgy működik, hogy a kenyerek emelkednek, ha a tésztában a nehezebb glükóz egy részét elfogyasztják, majd gáz-halmazállapotú szén-dioxid-hulladékot ürítenek ki, ami a tészta emelkedését okozza.,
milyen típusú kovászra lesz szüksége, nagyrészt a recept többi összetevője határozza meg, ezért fontos megjegyezni, hogy gyakrabban, mint nem, nem cserélhetők fel.
miért befolyásolja az emelkedés a sütést?
Ez egy zavaró probléma, hogy: megy ÉLŐ körül tenger szintje, amelynek kenyerek, hogy emelkedik szépen, hogy él a hegyekben, ahol, hogy egy ígéretes kezdet, majd esik teljesen lapos.
ennek oka a levegőben van, amelyet magasabb magasságokban lélegzik., Minél magasabbra jutsz a Föld légkörébe, annál vékonyabb lesz a levegő, ami azt jelenti, hogy kevesebb ellenállás van a kovászanyagok számára, mivel egyre magasabbra nyomják a tésztát.
A levegő is szárazabb, ami azt jelenti, hogy a tésztát kiszárad emelkedik nagyon gyorsan nagyobb magasságokban, ami szabálytalan emelkedik, amely létrehozza a nagy, véletlen légbuborékok a sült jó, okozza, hogy ősszel lapos, miután a sütőből. Gyakran előfordul, hogy a pékáruk emelkednek, mielőtt az összetevők elegendő struktúrát hoztak létre az emelkedés alátámasztására, az eredmény pedig egy lapos, imploded brownie tétel.,
nagy magasságú sütés — jó hüvelykujjszabály
a magasságot általában 3500 vagy több lábnak tekintik a tengerszint felett. Ha ez te vagy, akkor módosítania kell a recepteket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sült termékek egyenletesen emelkednek-e.
sütő hőmérséklete
15-25℉
mivel magasabb magasságokban a párolgás gyorsabban történik, segítenie kell a süteményeket egy kicsit gyorsabban beállítani a sütőben a hőmérséklet növelésével.,
sütési idő
20-30% – kal csökken
ez kompenzálja a sütő magasabb magasságában szükséges megnövekedett hőmérsékletet. A magasabb hőmérséklet gyorsabb szakácsot jelent, ezért ügyeljen arra, hogy ne túlzásba LÉPJEN.
Liszt
növekedés 1 evőkanál 3500 ft-nál, 1 evőkanál/1500 ft
a liszt hozzáadása elősegíti a pékáruk emelkedését, és a sütőben való növekedésük során felépítést ad nekik.
cukor
1 evőkanál/csésze csökkenés
mivel a folyadékok magasabb magasságokban gyorsabban elpárolognak, a cukor koncentrációja emelkedik., Ügyeljen arra, hogy csökkentse, hogy tartsa a sütemények, brownie, cookie-k összeomló.
folyadékok
növekedés 1-2 evőkanál / 1000 láb, és 1 ½ teáskanál / további 1000 ft
itt a gyorsabb párolgás kompenzálásáról van szó — tartsa meg a dolgokat a kiszáradástól és a ropogástól, mielőtt emelkednek, egy kicsit több folyadék hozzáadásával, legyen az víz, tej, olaj vagy tojás.,
sütőpor / szóda
20% – kal 3500 ft felett, 50% – kal 5000 ft felett, 75% – kal 6500 ft felett
a kovászoló szerek mennyiségének csökkentése segít abban, hogy a pékáruk nagyobb magasságokban fokozatosan emelkedjenek.
élesztő
25% – kal 3500 láb fölé csökken, és rövidebb emelkedési időt jelent
az élesztő kenyér gyorsabban emelkedik magasabb magasságokban, de önmagában összeomlik, ha nem csökkenti a receptben igényelt élesztő mennyiségét.,
A legjobb liszt a nagy magasságú sütéshez
jobb sütés nagy magasságban elsősorban az összetevők megfelelő arányainak felhasználása, de néha a magasabb fehérjetartalmú liszt segíthet fenntartani az áruk szerkezetét.
ha ezeket a tanácsokat még mindig a leeső kenyerekkel és az összeomló Sütikkel kell szembenéznie, próbálja meg a liszt 25% – át helyettesíteni a teljes kiőrlésű liszt receptjében., A teljes kiőrlésű lisztnek több fehérje van, és általában könnyebb lisztekkel együtt kell használni a vonzóbb textúra érdekében, de sokat segíthet az összeomló torta szindrómában.
Nagy Magasság, Sütési Receptek
Ha nem kitalálni, hogy a matematika magad, ne aggódj. kedves olvasó — összeszedtem néhány legszebb magaslati sütés receptek az interneten az ön kényelmét. Próbálja ki őket kedvenc Búzalisztjével, és mindenképpen mutassa meg Facebook-oldalunkon a munkáját!,
nagy magasságú csokoládé Chip cookie-k
nagy magasságú banán kenyér
nagy magasságú bolyhos palacsinta
nagy magasságú keksz
nagy magasságú kenyér