ellentétben a hagyományos vajkrém, ez a bolyhos vanília cukormáz selymes sima, sokkal fluffier és sokkal kevésbé édes. A textúra közelebb áll a tejszínhabhoz, de a krémmel ellentétben ez a cukormáz napokig stabil. Mint a vaníliás Cupcakes-ben, úgy néz ki, mint egy álom, és könnyen elkészíthető.
porcukor / porcukor nélkül készült, ez valójában egy régimódi cukormáz, az úgynevezett “Ermine cukormáz”. Ha még soha nem hallottál róla, az összetevők és a módszer intrika!,
SNAPSHOT: My Secret Fluffy Vanilla Frosting
Texture: Light and fluffy. A vajkrém és a tejszínhab között ül, de inkább a tejszínhab könnyedsége felé. 100% sima.
édesség és gazdagság: sokkal kevésbé édes, mint a vajkrém, 60% – kal kevesebb cukorral. A valóságban meglehetősen gazdag, mert 225g/2 vajpálcát használ, de a nagyon bolyhos, tejszínhabszerű textúra miatt nem gazdag.
felhasználás: pipettázva vagy süteményekre és cupcakes-re terítve, vagy krém helyett használva az oldalra vagy oldalra.,
hogyan állítja be: szobahőmérsékleten puha és bolyhos, de elég szilárd ahhoz, hogy magas kavargásokba lehessen csövezni. A hűtőben szilárdabbá válik, de nem olyan kemény, mint a vaj. Ez a cukormáz nem kap kéreget.
Tárolás: légmentesen lezárt tartályban vagy süteménykupolában kell tartani. A pulton enyhe napokon körülbelül 22°C / 71°F. hűtsük le melegebb napokon, ami a vaj olvad.
legjobb kiszolgálni: szobahőmérsékleten. Ha túl hideg, a cukormáz szilárdabb, mint az ideális.,
My secret Fluffy Vanilla Frosting
ezt “titkos” vanília-Cukormázomnak hívom, mert ez nem egy széles körben ismert típusú cukormáz, és az emberek mindig meg vannak pirítva, amikor elmondom nekik, hogyan készül vaj, tej, liszt és cukor felhasználásával.
Ez a legjobb all-rounder, hogy a hit mindenki. Vegyünk egy klasszikus vajkrémet, gazdag, édes dicsőségében, enyhén édesített vaníliás tejszínhabbal, és ez a vaníliás cukormáz egyenesen a közepén ül.
de a vajkrémmel ellentétben 100% selymes sima., És ellentétben a tejszínhabbal, amely órákon belül leereszkedik, ez a vanília cukormáz napokig magas csövű örvényt fog tartani.
ez olyan, mint a vajkrém, de sokkal kevésbé édes és gazdag!
Ez a cukormáz valójában egy régimódi cukormáz, az Ermine cukormáz. Más néven főtt tej cukormáz, roux cukormáz és álkrémek, ezek közül egyik sem hangzik különösebben villogónak, és nem ragadják meg ennek a cukormáznak a varázsát, amelynek kultusza van. Néhányan a világ legjobb cukormázának nyilvánítják!,
ez Bolyhos Vanília Cukormáz
Bár a rendes neve ennek a máz Hermelin Cukormáz, folytatni fogom hívni Bolyhos Vanília Cukormáz, mert pontosan ez az – úgy hangzik, sokkal előnyösebb, mint a valódi neve!,😂
A módszer, amely által ez a hang szokatlan-meleg tej, liszt, cukor főtt a tűzhelyen, amíg megvastagodott a sűrű puding állagú, akkor egyszer király lesz alaposan unappetising keres tál ragacsos-jelly, ami akkor tegyünk a vaj.
Ez az, amikor a csúnya kiskacsa gyönyörű hattyúvá alakul. Mert hirtelen belenézel egy tálba, ami úgy néz ki, mint a tejszínhab. Kivéve … . egyáltalán nem használtál krémet. Hozzáérsz, és tudod, hogy elég erős ahhoz, hogy az égbolton kavarogj., Megkóstolod, és selymes sima. Kereszt a vajkrém és a tejszínhab között!
mire van szüksége ehhez a bolyhos vanília Cukormázhoz
csak vajra, lisztre, tejre, cukorra és vaníliára van szüksége. Liszt?? Hallom, kérdezősködsz. IGEN. Ez az, ami megvastagítja ezt a cukormáz textúra. Megígérem, hogy nem fogja észlelni még a leghalványabb lisztet is, ha elkészült – nem textúrában, biztosan nem íze.
hogyan készítsük el a titkomat kevésbé édes bolyhos vanília cukormáz
először elkészítjük a roux-ot., Pont olyan, mint amikor tejszínes mártással ízesített ételeket kezdünk, mint például a Mac és a sajt – kivéve, hogy édes, és sokkal tovább visszük, amíg nagyon vastag nem lesz.
- tej, cukor, liszt – a cukrot és a lisztet egy száraz serpenyőben közepes lángon keverjük össze – ez csak enyhén pirítja a cukrot, hogy ízesítsen. Ezután lassan öntse be a meleg tejet habveréskor (ezzel elkerülhető a csomók)
- szakács közepes lángon, amíg vastag Babos pudingba nem sűrül., A lehetséges vastagság tartománya valójában meglehetősen széles – vastagabbá tettem, és még mindig tökéletesen működött. Valójában a cukormáz hosszabb ideig tartja a szerkezetét, élesebb, határozottabb élekkel rendelkezik, annak ellenére, hogy ugyanolyan bolyhos. Csak ne vedd le, ha még mindig vizes.
- kaparja egy tálba (“ez” roux);
- fedje le a rouxot ragasztócsomagolással, nyomja rá a felületre, hogy megakadályozza a bőr kialakulását (vagy használjon papírt, ha műanyag káros), akkor nagyon fontos, hogy hagyja teljesen lehűlni, különben megolvasztja a vajat., Olyan lesz, mint egy vastag, pépes, alaposan meg nem tapadó zselé, és ebben a szakaszban elkezd kételkedni bennem. Legyen hited!
A roux hűtése / előre készítés – általában 20 percig hűtöm a pulton, majd hűtőszekrényben 30 percig, hogy felgyorsítsam a dolgokat, de ne hagyd, hogy hideg legyen, mert különben nem keveredik jól a szobahőmérsékletű vajjal (mert a hőmérséklet túl eltérő). Azt is hagyja, hogy egy éjszakán át a hűtőben, de vegye ki körülbelül 1 óra előtt dekhill azt, hogy szobahőmérsékletre.
most, mi ostor fel, mint bármely más cukormáz.,
5. Beat vajat, amíg krémes – csak egy pár percig. Nincs rá szükségünk, hogy levegőztessük, mert a kombinált keveréket korbácsoljuk, mint te tejszínhabot, és ebben a szakaszban még jobban felfújódik;
6. Add dollops a roux, verte, ahogy megy. Körülbelül 1 percet vesz igénybe az összes roux hozzáadásához, ez biztosítja, hogy a cukormáz sima maradjon;
7. Beat, beat – beat-adjunk hozzá vaníliát és egy csipet sót az ízhez, majd további 2-3 percig verjük, mint ahogy egy nagy tál tejszínt; és
8. Voila!, A bolyhos vanília cukormáz kész! 
Hogyan kell használni ezt a Bolyhos Vanília Cukormáz
Terjedését, csövek
Elterjedt rá sütemények (mint a Vanília Torta), sütiket Vanília Cupcakes, vagy a Csokis Sütiket).
vagy át egy csővezeték zsák és cső égig kavarog, mint a képen az egész ezt a bejegyzést (Wilton 2D tip).
valójában ez a cukormáz volt a hagyományos cukormáz, amelyet vörös bársony süteményhez használtak! Csak a modern időkben vált a krémsajt-cukormáz a vörös bársony választott cukormázává.,
ennek a cukormáznak az égig érő halmait cupcakes-re pipálhatod, és nem találod olyan betegesen édesnek, mint a vajkrém!
ízek és színezések
kezelje úgy, mint a mindennapi vajkrém – ez a cukormáz színezhető és ízesíthető koncentrált aromával.
ahhoz, hogy csokoládé ízesítésű legyen, csak 1/4 csésze kakaóporban ostorozzon a végén. Az olvasztott csokoládé nem működik olyan jól, mert súlya le van nyomva.
megjegyzés: nem próbáltam friss citrusféléket, például citromot, lime-t és narancsot használni, hogy ne hasadjon szét.,
Tárolás
a vaj ebben a cukormázban hűtést igényel, ha a hőmérséklet elég meleg ahhoz, hogy a vaj lágyulni kezdjen – ez okozza a fagyást. Úgy találom, hogy körülbelül 23° / 73°F, ez a cukormáz rendben van a pulton.
ha hűtésre kényszerül, győződjön meg róla, hogy a süteményeket 1 1/2 órával a tálalás előtt, a cupcakes pedig 1 órával korábban vegye ki, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek. A fagyos cégek fel a hűtőben (mert a vaj megy kemény), ami nem túl kellemes enni!, Szüksége van a cukormáz, hogy jöjjön szobahőmérsékletre, így krémes, puha újra. Gyorsabban lágyul, mint a hűtőszekrény-hideg vaj, mert a hűtőszekrény-hideg cukormáz nem olyan kemény, mint a vaj.
tehát most már tudod a titkos cukormáz recept., 🙂 Évek óta készítem, élvezve azt, hogy az emberek, akik általában félnek az ég magas cukormáz-halmaitól, belemerültek bele, miután biztosítottam őket arról, hogy ez sokkal kevésbé édes és gazdag, mint a tipikus fagyok.
mondja el, mit gondol, ha megpróbálja! – Nagi x
nézze meg, hogyan lehet
éhes több? Instagram Facebook-oldalán, a Pinteresten és az Instagramon követheti a legfrissebb frissítéseket.,
A Titkos Kevésbé Édes, Bolyhos Vanília Cukormáz
a textúra olyan, mint a tejszínhab, de kissé sűrűbb. De míg a tejszínhab órákon belül leereszkedik, ez a cukormáz napokig megtartja alakját!
ne kapcsolja ki a lisztet – egyáltalán nem kóstolhatja meg.,
teszi elég fagy 12 cupcakes nagylelkűen magas kavarog (a képen), vagy 24 cupcakes kavargott egy késsel, vagy egy két vagy három réteg 20 – 23cm/8-9″ torta.,
Összetevők
- ▢ 5 evőkanál liszt , sima/minden célra
- ▢ 1 csésze fehér cukor , rendszeres/granulált (csökkentheti 1/2 csésze, 1. Megjegyzés)
- ▢ 1 csésze tej, felmelegedett segítségével bármilyen módszer , teljes zsírtartalmú legjobb (de még 0% zsír működik)
- ▢ 1 1/2 tk vanília kivonat
- ▢ Csipet só
- ▢ 225g / 1 csésze sózatlan vaj , lágy, de nem túl puha!, (Megjegyzés 3)
Csoki Máz opció:
- ▢ 1/4 csésze kakaó por, cukrozatlan (holland feldolgozott legjobb, ha lehet)
Utasítás
Megvastagodása Roux:
-
Hely, liszt, cukor egy nagy serpenyőben közepes lángon. Szakács, folyamatos keverés közben, 30 másodpercig.
-
folyamatos keverés közben lassan öntsük bele a tejet (ez biztosítja, hogy csomómentes legyen).,
-
mivel a tej melegebb lesz, folyamatosan sűrűsödik – keverjük, hogy az alap ne érjen el.
-
szakács, amíg a keverék sűrű, Babos pudingban sűrűsödik – lásd a textúra videót. Tipp: vastagabb textúra = vastagabb cukormáz textúra, de nem teszi sűrűvé a cukormázt, még mindig bolyhos és kenhető, de csak “szilárdabbá” teszi, élesebb élekkel, amikor csövezik.
-
vegye le a tűzről, és kaparja egy tálba., Fedjük le a ragasztószalaggal, nyomjuk le a felületre, hogy megakadályozzuk a bőr kialakulását.
-
teljesen hűtsük le (a pulton 20 percig hagyom, majd 30 percig hűtsük le, hogy felgyorsítsuk, de ne hagyjuk, hogy lehűljön, legjobb szobahőmérsékleten, hogy vajba verjük). Egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyhatja, de a használat előtt 1 órával vegye ki (a dekhillhez-különben nem keveredik jól a lágyított vajjal).,
Hogy a Bolyhos Cukormáz:
-
Hely vajat egy tálban, majd használja a vagy a kézi habverő vagy mixert (a habverővel mellékletet) kell verni 3 percig, amíg sima, változások, a sárga nagyon halvány sárga, majdnem fehér.
-
most kezdj el ostorozni a sűrítő Rouxban. Az 5. sebességnél (közepes) kezdje hozzá a vastag rouxot egy halmozott evőkanállal egyszerre. Körülbelül 1 percet vesz igénybe, hogy mindent hozzáadjon.,
-
miután az összes hozzáadott, adjunk hozzá vanília, só, majd ostor 2-3 percig, amíg meg nem látja, hogy ez még mindig elég ahhoz, hogy tartsa csúcsok. Akkor készen áll a használatra!
csokoládé ízesítésű opció:
-
a kakaóporban a végén verte, csak addig, amíg át nem keveredik.
cukormázas sütemények és cupcakes:
-
használja, mint bármely más cukormáz a süteményeken és a cupcakeseken – vagy terjessze rá késsel, vagy tegyen egy csővezetékzsákba., Akkor cső égig halmok, majd tartsa a formáját, mint a képen vanília Cupcakes ebben a bejegyzésben.
-
lásd a tároláshoz / készítéshez szükséges megjegyzéseket.
Recept Megjegyzések:
2. Fehérség-ez a vaj színétől függ., Gazdaságos vaj általában több sárga, így a cukormáz lesz egy törtfehér színű. Az Európai butters (mint például a Lurpak) halványabbak, így a cukormáz közelebb lesz a fehérhez. A vajkorbácsolási szakasz megkönnyíti a vaj színét.
Fogfehérítés – ha tényleg azt akarod, tiszta fehér, megvásárolhatja a cukormáz fehérítő, mint ez a Wilton is egyértelmű utánzat vanília esszencia, de az íze nem olyan jó, tiszta, mint a vanília kivonatot.
a másik trükk az, hogy apró csepp kék vagy lila színt adjunk a cukormázhoz., Ezek a színek ellentétes sárga a szín kerék így ellensúlyozza a sárga árnyalat. A folyékony színezéshez használjon egy apró cseppet egyszerre. A gélhez (intenzívebb) mártson be egy fogpiszkálót, majd törölje le a fagyos felületre.
a cukormáz is színezhető – olyan, mint egy igazán bolyhos vajkrém, így bármit megtehet a vajkrém színezéséhez / ízesítéséhez, megteheti ezt a cukormázt!
3. Lágyított vaj-ez a vaj, amely 17°C/63°F-on van, ami hűvösebb, mint amire számíthat! Elég puhanak kell lennie ahhoz, hogy hajlékony legyen, így amikor piszkálod, egy behúzást hagy., De még mindig elég hűvös, hogy ne érjen fényes zsírral az ujját.
ha a vaj túl puha lesz, a cukormáz túl hanyag lesz, ugyanaz a probléma, amellyel bármilyen vaj alapú cukormázzal, például vajkrém-cukormázzal találkozhat.
4. Storage &make ahead:
- ez a cukormáz a legjobban közvetlenül a gyártás után használható.
- hűvösebb napokon (22C / 71F vagy úgy), matt sütemények, cupcakes stb.
- melegebb napokon hűteni kell-a vaj az, ami a cukormáz leesik., Tálalás előtt vegye ki az 1-1, 5 órás hűtőszekrényből, hogy a cukormáz meglágyuljon (a vaj miatt a hűtőszekrényben van).
- a liszttej roux előző nap elkészíthető, és egyik napról a másikra hűthető, de a hűtőből 1 órával a hideg kivétele előtt vegye ki, szobahőmérsékleten szeretné.
- Fagyasztás – legfeljebb 3 hónapig, egy éjszakán át felolvasztva a hűtőszekrényben
5., Recept forrás: nem emlékszem, hol szereztem először ezt a receptet (több mint 10 évvel ezelőtt), de a közzététel előtt összevetettem a szokásos receptforrásaimat, és ez a recept ugyanazokat a mennyiségeket használja, mint a New York Times Ermine Frosting, de egy kicsit más módszer. (Megjegyzés: Ez egy fizetett erőforrás, bár a korlátozott oldalakat ingyen megtekintheti)
6. Táplálkozás feltételezve 12 adag (a képen a poszt-magas kavarog!). Csak cukormáz.,
Nutrition Information:
Dózer élete
amikor szó szerint belemerül, hogy belélegezzen egy cupcake-t, és nagy fagyást kap az orrán, amely éppen a Nyalás tartományán kívül van…
