A méz kristályosodása, amelyet gyakran granulációnak neveznek, természetes jelenség, amellyel a méz folyadékból félig szilárd állapotba fordul, szemcsés összetételű. Miután kivonták a méhsejtből, a méz sokkal gyorsabban kristályosodik, mint ha a viaszsejtekben lenne.
a mézes kristályosodást gyakran” félreértik ” a mézfogyasztók. Sokan azt feltételezik, hogy a méz kristályosodik (granulátum) a rossz minőség, a rossz tárolás miatt, vagy azért, mert természetellenes és hamis., Valójában éppen az ellenkezője igaz. Ha a méz hosszú ideig nem kristályosodik, kivéve azokat a mézfajtákat, amelyekben a természetes kristályosítási folyamat lassabb (akác), ez gyakran egyértelmű jelzés a méz hamisítására, hígítására stb.
A folyékony méz általában a legjobb méz eladó, de gyakran nem a legjobb méz vásárolni.
ne hagyja ki ” hol vásároljon nyers mézet?”.
a kristályosodás semmiképpen sem változtatja meg a méz minőségét., Csak néhány külső tulajdonságot érint, például a szín és a textúra változását. Ez egy teljesen természetes folyamat, és ha a mézes üvegben lévő méz kikristályosodott a konyhánkban, ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy elkényeztetett, és már nem alkalmas fogyasztásra. Jó tudni, hogy a kristályosodás a tiszta természetes méz tulajdonsága.
miért kristályosodik a méz?
egyszerűen fogalmazva, a méz nagyon koncentrált cukor (szénhidrát) oldat. Jellemzően több mint 70% szénhidrátot és kevesebb mint 20% vizet tartalmaz., Nyilvánvaló, hogy százalékban kifejezve a cukrok dominálnak. Ez azt jelenti, hogy a mézben lévő víz sokkal nagyobb mennyiségű cukrot tartalmaz, mint amennyit természetesen feloldhat. A cukrok túlcsordulása instabillá teszi az oldatot. Mivel a természetben minden egyensúlyra törekszik, beleértve a mézet is, a kristályosodás teljesen természetes jelenség, amely akkor fordul elő, amikor a glükóz elválik a víztől, majd a glükóz kristályok formájában marad, és a kezdeti koncentrált oldat kiegyensúlyozott állapotba kerül. Menjünk egy kicsit mélyebbre a témába, anélkül, hogy bonyolítanánk a dolgokat.,
mi határozza meg, mikor és hogyan kristályosodik ki a méz?
a méz szénhidrát-összetételében két fő cukrtípus létezik. Ezek a fruktóz és a glükóz (a mézben lévő invertcukor). A gyümölcscukor és a glükóz tartalma a méz típusától függően eltérő. Általában a fruktóz 30-44%, a glükóz pedig 25-40%. Ez ad nekünk egy nagy nyom., A méz kristályosodásának fő oka a méz összetételében a két alapvető monoszacharid közötti egyensúly, amely meghatározza, hogy egy bizonyos típusú méz gyorsabban vagy lassabban kristályosodik-e ki. Valójában a glükóz a kristályosodás alapjául szolgáló ok, mivel alacsonyabb oldhatósága van a fruktózhoz képest, amely jobb oldhatósága miatt folyékony állapotban marad. Amikor a glükóz kristályosodik, elválik a víztől, és kis kristályokká alakul, amint azt fentebb említettük.,
különböző típusú mézek különböző sebességgel kristályosodnak (1-2 hónaptól több mint 2 évig). Egyes mézfajták teljesen kristályosodnak, míg mások nem mennek át ilyen állandó folyamaton. Például megfigyelhető, hogy egy mézes edényben az alján kristályos réteg van, a tetején pedig egy másik folyékony mézréteg. A különböző típusú mézek különböznek a képződött kristályok méretétől. Alapvetően minél gyorsabban kristályosodik a méz, annál finomabb a kristály.,
a kristályosított méz általában halványabb színt állít be, mint folyadék esetén.
emellett számos más tényező is van, amelyek jelentősebbek, mint mások, amelyek elindíthatják, felgyorsíthatják vagy lelassíthatják a kristályosodás folyamatát. Bizonyos körülmények között az is lehetséges, hogy a méz az extrakció után néhány nappal kristályosodik. Mézkomponensek, amelyek a glükóz és a fruktóz mellett más szénhidrátokat is tartalmaznak, valamint 300 egyéb anyagot, például aminosavakat, fehérjéket, ásványi anyagokat, savakat stb.,, befolyásolhatja a kristályosodási folyamatot is. Ezenkívül az egész folyamat felgyorsítható, ha por, virágpor, viaszdarabok vagy idegen kristályok kerülnek a mézbe. Alapvetően, ha szereti a mézet ilyen állapotban, és szívesen kristályosítja, jelentősen felgyorsíthatja a folyamatot egy kanál kristályosított méz hozzáadásával a folyékony mézhez.
hőmérséklet, Relatív páratartalom és a csomagolás típusa is változást hozhat., Azokban az esetekben, amikor a kristályosodás jelentős késése szükséges, amennyire ez lehetséges, elsősorban a hőmérsékletet kell figyelembe venni. Szobahőmérsékleten a kristályosodási folyamat a méz típusától függően több hét, hónap, nagyon ritkán több nap alatt indul.
a hűvösebb hőmérsékletek (10°C alatt) ideálisak a kristályosodási késleltetéshez, míg a 10°C-tól 21°C-ig terjedő hőmérsékletek kedveznek a folyamatnak., A magasabb hőmérsékletek (21°C – 27°C) késleltetik a kristályosodást, mint az alacsonyabbak, de negatívan befolyásolhatják az értékes mézkomponensek egy részét (hosszú távú tárolás esetén). A még magasabb hőmérsékletek sikeresen megakadályozzák a kristályosodást, de visszavonhatatlanul elrontják (elpusztítják) a mézet hosszú távú tároláskor, nem kevésbé sikerrel.
mind a subzero, mind a szélsőséges hőmérséklet negatívan befolyásolja a mézet., Érdekes megemlíteni néhány tanulmány eredményeit, amelyek azt mutatják, hogy a méz jelentős ideig folyékony állapotban maradhat, ha legalább 5 hétig 0°C hőmérsékleten tartják, majd 14°C-on tárolják. honeypedia.info nem garantálja, hogy 100% – ban igaz,de nem is tagadja.