és miben különbözik a sütőportól?
Még a ameteur pékek tudom, hogy egy dolog igaz: a Sütés tudomány. Még egy összetevő elhagyása (vagy a megfelelő összetevők rossz mennyiségben történő használata) határozottan nem ízletes katasztrófát eredményezhet.
de hogyan, kérdezed, lehet-e olyan fontos a szódabikarbóna, ha olyan igénytelennek tűnik?, Itt van, mit kell tudni a kicsi, de hatalmas élesztőt ügynök—mi a fenét csinálsz a cookie recept:
szódabikarbóna vs Sütőpor
lucentius/Getty Images
Szódabikarbóna / sütőpor mindketten élesztőt ügynökök, vagy összetevőket, hogy süteményekben emelkedik., Szinte azonosak, és hasonló céljaik vannak, de nem ugyanazok, és nem mindig lehet őket egymással felcserélni.
amikor a szódabikarbónát, más néven nátrium-hidrogén-karbonátot savval (például íróval vagy citromlével) és folyadékkal kombinálják, szén-dioxidot termel, amely segít a tészta vagy a tészta emelkedésében.
sütőpor, közben már tartalmazza a nátrium-hidrogén-karbonátot és a savat, amit aktiválni kell-csak egy folyadékra van szüksége a szén-dioxid előállításához., A legtöbb sütőport igénylő recept a kettős hatású fajtákra utal, amelyek kétszer reagálnak a sütési folyamatban: egyszer, amikor folyadékkal kombinálják, majd ismét, amikor a terméket felmelegítik.
kapcsolódó: minden idők 25 Legjobb Cookie-receptje
mit tesz a szódabikarbóna a cookie-kban?,
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images, új megjelenés casting / Getty Images
Szóval, ha szódabikarbóna / sütőpor mindkét létre szén-dioxid, tényleg ennyire különböző? Igen és nem. A szódabikarbónát olyan receptekben használják, amelyek egy vagy több savat tartalmaznak. Ha a recept nem tartalmaz savat, sütőport használnak., A recept, amely mindkét összetevőt kéri, valószínűleg savat tartalmaz, de nem elég ahhoz, hogy teljesen elhagyja a tésztát vagy a tésztát.
a szódabikarbóna egy másik fontos célt is szolgál a cookie-k esetében: a keverék pH-jának növelésével ösztönzi a terjedését, ami lassítja a fehérje koagulációját. Ez több időt ad a tésztának a tojások beállítása előtt, a komoly étkezések szerint, ami egyenletesebb süteményt eredményez.,
szódabikarbóna Helyettesítő
Eskay Lim / EyeEm/Getty Images
Ne próbálja meg helyettesíteni szódabikarbóna, süti receptek, amelyek elég savas (mint fahéjas vagy citrom ráncocskák). A helyettesítés jobban működik, ha valami cukor alapú és sűrű (például mogyoróvaj vagy csokoládé chip) van.,
technikailag sütőport használhat szódabikarbóna alternatívaként, de először néhány tényezőt kell figyelembe vennie:
- A szódabikarbóna általában háromszor erősebb, mint a sütőpor, ezért ennek megfelelően állítsa be a receptet.
- A szódabikarbóna és a sütőpor különböző textúrájú sütiket képes előállítani. A szódabikarbónát általában rágós süteményekhez használják, míg a sütőport általában könnyű és szellős süteményekhez használják.
- mivel a sütőpor számos összetevőből áll (szódabikarbóna, tartárkrém, kukoricakeményítő stb.,), a tiszta szódabikarbóna helyett történő használata befolyásolja a cookie-k ízét.
kipróbálhatja a kálium-hidrogén-karbonátot is, egy étrend-kiegészítőt, amelyet gyakran ajánlott szódabikarbóna alternatívaként a magas nátriumszintű emberek számára, helyettesítőként. Ha nem figyeli a nátriumbevitelt, akkor valószínűleg hozzá szeretne adni egy csipet sót, hogy megkapja a legközelebbi ízegyezést.
A főzési kérdések minden témája
ne hagyja ki a legjobban értékelt receptjeinket
Szerezd meg a legjobb MyRecipes-t a postaládájába.