a Kínai burgonya vagy párolt, pirított sült, szárított, sőt még többet is.
Bütykös, barna, kicsi, sovány, haj -, mint a gyökerek felvételi ki véletlenszerűen, jamgyökér nem a stateliest élelmiszerek. De ha túljutsz a kissé furcsa megjelenésükön, akkor nagyon beleszerethetsz. Vagyis, ha még egy igazi Jammal is keresztezi az utakat., Esélye van, hacsak nem csinálsz a legtöbb élelmiszerbolt vásárlás afrikai, karibi, vagy ázsiai piacokon, vagy nőtt fel eszik és főzés ezek a gumók, amit elképzelni, amikor azt mondom, ” yam ” valójában csak egy narancssárga édes burgonya.
ahogy egy kicsit ástam az édesburgonya terepi útmutatójában-itt túl sok szójáték van, tudom—az édesburgonya jams hívásának gyakorlata a 20. század elején kezdődött, amikor a déli gazdák lágyabb húsú narancssárga édesburgonyát vezettek be az amerikai piacra., A gazdák úgynevezett narancssárga gumók jamgyökér, hogy megkülönböztessék őket a fehér húsú édesburgonya emberek már ismerik. A név beragadt, és ennyi év múlva egy jó részünk még mindig nem tudott rámutatni egy igazi yam-ra a felállásban. És ez szégyen, mert az ízük és a textúrájuk teljesen egyedi, és mindenfajta főzési módszert és ízesítőt jól vesznek. Az igazi yam sokkal keményebb, mint egy édes burgonya, enyhébb édességgel, amely csak kissé hangsúlyosabbá válik, amikor a gyökeret főzik.,
az édesburgonya-Yam összetévesztés története
Narancs édesburgonya (a fenti képen) gyakran jamgyökérnek nevezik, bár teljesen más növénycsaládból származnak.
Az édesburgonya jamgyökér hívása Amerikában nem csak pénzkereseti trükk volt. Az első rabszolgasorba Nyugat-afrikaiak erőszakkal hozott Amerikába, édesburgonya kínált olyan közel egy kis ízelítőt az otthoni, mint ők fognak kapni. Bár édesebb és vizesebb, ha főzünk, ezek a narancssárga édesburgonya mind textúrájában, mind megjelenésében hasonlított az afrikai jamsokra., “Cserébe szállított foglyok a Középső Folyosón felügyelt magukat jamgyökér elegendő az utakon”, írta a kulináris történész Jessica B. Harris egy op-ed a kulturális jelentősége a yam. “De amint a partra a több mérsékelt Amerika, a rabszolgák megállapította, hogy az Afrikai gumó nem volt elérhető, így helyettesített az édes burgonya—vezető évszázados botanikus, gasztronómiai zavart.”
valójában a jamgyökerek távolról sem hasonlítanak az édesburgonyához., A virágos növények Dioscoreaceae családjához tartoznak, mérsékelt és trópusi éghajlaton nőnek, többek között Afrikában, Ázsiában és a Karib-térségben. A yam a rendkívül keményítőtartalmú gumó a kanyargós, élénkzöld lágyszárú szőlő alján. Míg az édesburgonya általában nem nő sokkal hosszabb vagy vastagabb, mint a baba alkar, jamgyökér nőhet, hogy több mint hat láb hosszú, és ritka esetekben súlya több mint 150 font. Ez egy nagyon-nagyon nagy gumó, és mondanom sem kell, nem az a fajta termék, amit egy élelmiszerboltba préselnek., Több mint 800 fajta jamgyökér van, ezek többségét Afrikában termesztik, a nigériai gazdák pedig a világ kínálatának több mint felét termelik.
a leggyakoribb yam fajták közé tartozik az Afrikában őshonos népszerű fehér-sárga yams, amelyek nagy alakú burgonyára hasonlítanak. Az ázsiai piacokon kínai és Japán jamgyökerek találhatók, melyek világosabb-barna bőrűek és hengeresek. Mivel a jamsokat a világ különböző részein termesztik és fogyasztják, a főzési módszerek óriási mértékben különböznek az egyik konyhától a másikig.,
Hogyan vásároljunk és Szakácskodjunk Jamgyökeret
a jamgyökér nagyon rugalmas, és jól halad. Ez azt jelenti, hogy a legtöbb, nem kell aggódnia, hogy véletlenül felvette a yam a boltban, hogy ez már romlott—ellentétben az elátkozott-de-látszólag-jól avokádó, hogy mindig romlott a közepén, nem számít, milyen szép a külseje. Ha egy yam bőre sértetlen, és a gyökérnek nincs puha vagy pépes foltja, akkor érdemes elmenni.
A Karib-térségben a főtt sárgamellényt sertéshússal és csirkével együtt szolgálják fel.,
Jamaicában a jamaicai lassú pörkölés, a bőr még mindig be van kapcsolva, nyílt tűzön. Ha kész, a belső tér könnyen átszúrható egy késsel, de a bőr nem égett—lenyűgöző feat. A yam húsos húsát, amely kissé füstös a tűzből, ízletes sertéshús, csirke és más húsok mellett szolgálják fel.
Nigériában, ahol a világ sok jamgyökérét termesztik, és a gumó a mindennapi élet központi eleme, pörköltekké főzik őket, majd paradicsommal, földimogyoróval, zöldséggel és fűszerekkel lassan párolják., Ők is főtt, majd dübörgött egy változata fufu, Nyugat-Afrika egyik legismertebb ételek. A tésztás, keményítőtartalmú keverék tökéletes a szósz elnyelésére, és többé-kevésbé mindent megeszik.
Szelet szárított burgonya vagy oldatot használt mindenféle Kínai ételek.
A Karib-térségben és Afrikában megevett jamgyökerek nagyobbak és hagymásabbak, mint a japán nagaimo., Kínában a jamsokat körökre szeleteljük, levesben főzzük, amíg meg nem puhul, friss zöldségekkel keverjük össze, sós párolt süteményekbe keverjük, stb. A kínai élelmiszerboltokban előszeletelt és napbarnított vad Kínai jamgyökerek találhatók. A szárított jamsokat huai shan néven ismerik, a szakácsok pedig gazdag húslevesekben főzik őket, csirkével, sertéshússal, goji bogyókkal és szárított jujubokkal párolva.
kínai és kínai-amerikai szakácsok, mint Lisa Lin, egy élelmiszer-blogger és a kínai főzés szakértője, szintén használnak yamaimo vagy Kelet-Ázsiai hegyi yam nevű jamam-ot., Ez a fajta ragacsos, enyhén csúszós szerkezetű, gyakran finoman szeletelve, nyersen fogyasztva. “Az egyik módja annak, hogy felkészítsük a jamsokat, hogy felforraljuk őket egy levesben” – mondja Lin. “Anyám (a konyhai matriarcha) azt mondja, hogy a forráshoz a legjobbak a kisebbek, vagy azok, amelyek nagyon csavart és görbe—általában a mezőgazdasági termelők piacán találhatók. Nem törnek le, és nem fordulnak kása felé, amikor megfőzik őket.”
,
Japánban többek között a keményítőtartalmú nagaimo és a yamaimo jammokat az Okonomiyaki—rágós, sós palacsinták tésztájába reszeljük, amelyet öntetek, valamint egy édes és sós szósz és majonéz keveréke tartalmaz. A reszelt jamgyökér keménysége segít összekapcsolni a palacsinta tésztát anélkül, hogy túl sok nedvességet adna hozzá.
csak a yam alakú jéghegy csúcsát érintettem. Több száz fajta jamgyökér van odakint, kulturálisan változatosabb készítményekben használják, mint amennyit számolni tudtam., A csomós gyökér jól megy a sütéshez, a pároláshoz, a pirításhoz, a forraláshoz, a pörköléshez stb. Csak el kell döntenie, hol kezdje.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.