Ha valaha is megrendelt egy charcuterie tálat, előfordulhat, hogy észrevette a kis zöld savanyúságok szétszóródását, a pácolt húsok tányérjával együtt. Mik ezek a dolgok, és miért vannak ott, más, mint a köret és az egyetlen képviselője a zöldség Királyság?
ezeket a savanyúságokat kornichonoknak nevezik (ejtsd: “KOR-nee-shons”), és pontosan azok, aminek tűnnek: apró savanyúságok, vagy ahogy az angolok hívják őket, uborka., A fanyar, enyhén édes ízű teszi őket az ideális köret, hogy szolgálja a klasszikus charcuterie tételek, mint a pâtés, terrines, pácolt kolbász,stb.
Gyors tények
fő összetevő: uborka
Leggyakoribb használat: charcuterie platters
hogyan kell tárolni: hűtőszekrény
mik azok a Cornichonok?
a kukoricacsöveket úgy készítik, hogy egy bizonyos uborkafajtával kezdődnek, amelyek kisebbek, mint a szupermarketben általában vásárolt fajták. Bár hasonlítanak az uborkákra, az uborka, amely kukoricává válik, nem igaz uborka., Ők felvette, amikor elég fiatal, úgy, hogy ők csak egy-két hüvelyk hosszúságú, és a textúra göröngyös.
miután egy éjszakán át sóban kikeményítették őket, ami segít a folyadék egy részének kihúzásában,az uborkát egy éjszakán át ecetbe merítik. Ezután az ecetet pároljuk, majd lehűtjük, majd az uborkát és az ecetet üvegekbe zárjuk, fűszernövényekkel és aromákkal, mint például tárkony, szegfűszeg, babérlevél, kakukkfű és gyöngyhagyma.,
van egy hasonló kikeményedési módszer ugyanazokat az összetevőket, amelyek nem járnak párolás az uborka, és az eredmény egy feszesebb, ropogós cornichon.
a köretként vagy fűszerként való hivatkozásuk azonban nem hatékonyan közvetíti, hogy mennyire elengedhetetlenek egy szabványos charcuterie lemezhez.,
Cornichons Uses
tipikus charcuterie tételek, mint a máj pâté, sertés rillettes, fokhagymás kolbász, pácolt sonka, vidéki stílusú sertés terrine rendkívül gazdag, Sós, anélkül, hogy egy tisztességes méretű darab cornichon minden harapás, a szájpad gyorsan túlterheltek. Valójában egy személy fél kukoricát szeretne minden harapásban, így a charcuterie tábla összeszerelésekor minél nagylelkűbb a kornichonokkal, annál jobb. Nem gyakran hagyják őket hátra.,
számos recept tartalmaz apróra vágott kukoricát, beleértve a marhahús stroganoffot és a steak tatárot, valamint hideg ételeket, például tojássalátát vagy burgonyasalátátát.
a kukoricacsövek kiegészítik a sertés ételeket, például a grillezett sertésszeleteket, és ezek a charcuterie szósz kulcsfontosságú összetevői. Klasszikus sertésmártás, amelyet darált hagymával vajban vagy szalonnában pirítanak, majd ecetet és demi-glace-t adnak hozzá, csökkentve, majd befejezve julienned cornichonokkal.,
a szendvicsekhez is egyszerűen hozzáadhatja őket, vagy fogpiszkálóra döfheti őket, és egy klasszikus élvezetes lemez részeként szolgálhatja fel őket-egyfajta kereszt egy crudité tál és egy antipasto lemez között. Szépen mennek a deviled tojásokkal is.
milyen ízük van?
a kukoricacsövek savanyúak és édesek, a pácolás során bármilyen fűszernövény és fűszer által dúsított sós ízűek. Ropogósak és ropogósak, de kevésbé savanyúak, mint a kapros savanyúságok., Ők csomag egy frissítő, zamatos íz, így egy nagy ellenpontja a gazdag, sűrű ízek egy charcuterie lemez, vagy a nehéz gazdagság steak tartare.
Cornichons receptek
könnyen beilleszthető a kukoricacsontok a már összeszerelt ételek keverékébe. Próbálja ki őket a következő alkalommal, ha van egy hús-sajt fórumon.,
- klasszikus élvezettel Tálca
- Deviled Tojás majonézzel és mustárral
- Charcuterie szósz recept
hol lehet vásárolni Cornichons
a Cornichons számos hagyományos élelmiszerboltban és a legtöbb speciális élelmiszerboltban kapható. Vagy megtalálja őket a savanyúsággal együtt, vagy pedig a mustárral és a pácolt fűszerekkel, mint az olajbogyó vagy az articsóka. Az olive bárban vagy a saláta bárban is megtalálhatja őket, ha az élelmiszerbolt vagy a szupermarket kínál.,
Tárolás
a pácolás rendkívül hatékony módszer az élelmiszerek megőrzésére, mivel az ecetben lévő sav, valamint a sós lében lévő só és cukor olyan környezetet termel, amely rendkívül barátságtalan az élelmiszer-károsodást okozó baktériumok számára. Egy bontatlan korsó korsó rendkívül hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Miután kinyitotta, a hűtőszekrényben tárolt korsók üvege sok hónapig tart.,f8be4a013″>