A Soul food generatív, közösségi.
egy forró nyári nap a Texasi Wichita Falls-ban, az Új Jeruzsálemi Baptista Egyház gyülekezetei sorba halmozódtak, készen arra, hogy ebédet szolgáljanak fel éves egyházi piknikük során. Mint a lelkész unokája, “segítettem” megszervezni az ételt az asztalon, miközben kis mintákat loptam magamnak. A nők pasztell színű blúzokban sült csirkét, collard greens-t, Mac and cheese-t, kukoricakenyeret és más déli finomságokat halmoztak fel minden templomi tányérra., Az ima után leültünk, együtt ettünk és nevettünk késő délután.
sült csirke, zöld, mac és sajt a Jazzy ‘ s-nél. fotó: Stefanie Keeler.
ahogy élveztük az ebédet, az emberek megosztották receptjeiket egymással. “Ez a nagymamám receptje” – egy nő halványsárga blúzban sugárzott egy másik nőre. “Csak egy kis csipet kell ebből és egy maréknyi belőle.,”Az asztal másik végén a férfiak ledöntötték a dominójukat a sajt és a Mac harapása között, míg a gyerekek félig evett csirkecombokkal szaladgáltak zsíros kezükben. A mai napig emlékszem Phillips nővér sült csirkéjére, Meadow nővér mac and cheese-jére, Thompson nővér kukoricakenyérére és Gwen nővér Kolibri tortájára. Az ebéd befejeztével a gyülekezet imádkozott, megköszönve Uruknak a táplálékot és a kezeket, amelyek elkészítették.
ha valaki megnézné aznap délután a szórásunkat, egyszerűen azt gondolná, hogy Déli ünnepünk van; ez az étel azonban más volt., Az étel, ami szombat délután összekötött minket, ismerős volt, és mélyen a szívünkbe vésett. “Lélek” étel volt, és nem lehetett egyszerűen Délinek minősíteni.
az évek során a kulináris történészek, szakácsok és alkalmi ételek egyaránt megpróbálták megérteni a lélek ételének varázsát, és hogyan különbözik a déli ételektől. A legegyszerűbb értelemben a déli ételek az amerikai déli 16 állam kulináris hagyományából származnak, amelyet afrikai, indián, spanyol, francia és angol kultúrák befolyásolnak., Gyakran nevezik “ország főzés, “vagy” comfort food, ” hagyományos déli ételek olyan ételeket tartalmaznak, mint a sült csirke, collard zöldek, mező borsó, kukoricakenyér, édesburgonya pite, őszibarack suszter stb. “A déli étel arról szól, hogy kihasználja azt, ami az Ön számára elérhető, Mi a szezonban. Vidéki, vidéki, kényelmes étel, és minden az oldalakról szól” – mondja Kenny Gilbert séf, a Gilbert ‘ s Social.
A Soul food ugyanazokat az összetevőket használja, mint a déli ételek., Ennél azonban fontosabb, hogy a konyhák történelmi és kulturális eredete különbözteti meg a kulináris hagyományok két típusát. A Soul food-ot afroamerikai örökségként definiálták, a déli ételeket feketék fogyasztották és készítették. A soul food kifejezés az 1960-as és a 70-es évek végén a fekete hatalom mozgalmából származik. a mozgalom, mind politikai, mind társadalmi jellegű, ösztönözte a faji büszkeséget és az egyenlőséget az afrikai származású emberek számára. Ez volt az egyik első alkalom, hogy az afrikai amerikaiak nyíltan ünnepelhetik örökségüket, beleértve az ételüket is.,
sült csirke és garnéla a Jazzy ‘ s-nél. fotó: Stefanie Keeler.
míg a moniker soul food-et az 1960-as évek végén vezették be, az élelmiszer története jóval azelőtt kezdődött. A transzatlanti rabszolga-kereskedelem során, a 16. századtól kezdve, nyugat-afrikai rabszolgák érkeztek az Egyesült Államok délkeleti partjára, olyan növényekkel együtt, mint a fekete szemű borsó, okra, édesburgonya, rizs, Dinnye., Ezekkel a növényekkel az afrikai rabszolgák befolyással voltak a dél-amerikai konyha alakításában azáltal, hogy zöldeket, rizst és más zöldségeket beépítettek az általuk készített ételekbe. Például, Hoppin ‘ John, egy rizs, borsó étel, hasonlít a nyugat-afrikai étel Waakye, hogy őshonos Ghána. Más ételek, mint például a collard greens és a gumbo, hasonlítanak a nyugat-afrikai pörköltekre. A rabszolga szakácsok tudása és használata volt az, ami ma a lélekeledel alapját képezte.,
bár a rabszolgatulajdonosok ételeinek elkészítéséhez a rabszolga szakácsok elsődleges húsdarabokat és a legjobb zöldségeket használtak, nem tudták ugyanazokat az összetevőket használni maguknak. A hús egyéb nemkívánatos részeit, például a gyomorbélést, a nyelvet, a disznófüleket és a disznófejeket kapták. Nem volt hozzáférésük olajhoz vagy vajhoz, ezért állati zsírokat használtak sütéshez, sütéshez és főzéshez. A zöldségeket csak akkor lehetett használni, ha kis földterületükön termesztették őket. Nem minden rabszolgának volt földje, így vagy osztoztak, vagy zöldség nélkül mentek.,
“A Soul food arról szól, hogy a maradékot felhasználjuk és a földről elvesszük, hogy túléljük és tápláljuk a családunkat” – mondja Gilbert séf.
annak ellenére, hogy maradékokat kaptak, a rabszolgák kiadós ételeket készítettek, mint például az oxtails, a lassan főtt tehén farka a rizs felett, vagy a chitterlings, a vízben vagy húslevesben főtt sertés vékonybélje, fűszeres mártással tálalva. “Őseink fűszereket és ízeket használtak bizonyos húsok illatának elfedésére. Hozzáadnának borsót, okrát és zöldet, hogy valami lényegeset csináljanak a területen való munkához., Az étel a családjuk táplálásáról és a túlélésről szólt” – tette hozzá Gilbert séf.
A Fekete rabszolgáknak rugalmasnak kellett lenniük, és valami ehetőt kellett készíteniük azzal, ami volt. A túlélés a kreativitáson és a puszta elszántságon alapult, amelyből a lélekeledelt találták ki. Mivel az írás és az olvasás sok államban illegális volt, a soul food receptek és a főzési technikák szó szerint továbbadtak. Ugyanez a rugalmas szellem ma áthatja a lélek ételeit, és minden ételbe be van csavarva.,”szakács szakácsként a nagymamám tanította meg, hogyan kell főzni az ételeket, amiket ma a vásárlók számára főzök” – mondja Celestia Mobley, a Jazzy ‘ s Restaurant and Lounge ügyvezető séfje és tulajdonosa, egy Riverside-i soul food étterem, valamint Celestia Tengerparti konyhája Észak-Jacksonville-ben.
A Soul food már nem szükségből készült, hanem az afroamerikai kulináris hagyomány részévé vált. A családi recepteket egyik generációról a másikra adták át. Az összetett készítmények és a bonyolult ízprofilok megkülönböztetik az egyik család receptjét a másiktól., “Számomra a soul food mindig a gyermekkorom emlékéhez kötődik. Ez a nagymamám főzése, ez a család, ez a különböző ízek illata, amikor belépsz a házba” – mondja Kalin Anderson, A Gilbert ‘ s Social séfje. “A lélek étele a lélekből származik, így másképp érinti a lelket.”
ma a soul food sokkal több, mint a fekete emberek által elfogyasztott és készített étel. Bár ez lehet egy kreatívan kialakított étkezés segítségével egy sor Déli húsok, fűszerek, zöldségek, desszertek, az élelmiszer képviseli a történelem, a túlélés és a büszkeség., Valójában azt állíthatjuk, hogy az étel kevésbé a fajról, vagy akár a tányéron lévő tartalomról szól.
“a Soul food generatív, közösségi” – mondja FiFi Jackson séf, az ambiciózus élelmiszer-teherautó. Hasonlóan a sok évvel ezelőtti egyházi piknik tapasztalataimhoz, az étel összehoz minket. A családok olyan recepteket osztanak meg, amelyek generációk óta a családjukban voltak. Sőt, minden egyes harapásban érezni lehetett a szeretetet, az örömöt és a lelket.
minden ételnél az afroamerikai élményt megosztják a világgal. “A Soul food nagyon népszerűvé vált az elmúlt 20-25 évben” – mondja Mobley séf., Amikor megkérdezték, hogy a soul food valaha is eltűnik – e, Mobley séf megrázta a fejét. “Amit egykor rabszolgának tartottak, és annyi stigmája volt hozzá, most ünnepeljük. Úgy gondolom, hogy egészségesebb vagy organikusabb és fenntarthatóbb lesz, a szakácsok kreatívabbá válnak, és tovább emelik az ételeket. Különösen a nagyobb városokban. De azt hiszem, ez továbbra is növekedni fog. Nem hagyja el, hanem az étel, amit őseink megtanítottak szakácsnak. Öröklődött ránk, már generációk óta itt van, és magában foglalja a szeretetünket és a lelkünket is.,”
*Ez a történet Észak-Floridából származik. Fotó: Stefanie Keeler.