“amikor valaki megkérdezi, mi a különbség a portás és a kövér között,a válasz, amit adok nekik, “igen “”- mondja John Mallett, a Bell ‘ s Brewery, Michigan. “Van egy hihetetlen mennyiségű átfedés a Venn diagram mindkét.”
mind a hordozók, mind a stouts sötét színű ales, de vannak különbségek a két stílus között. Ezeket a megkülönböztetéseket vitatták meg a kocsmákban a pintek felett, a sörfőzde receptfejlesztésében és a sörtörténészek online.,
“általában azt látom, hogy a hordozók kerekebbek, lágyabbak és hangsúlyosabb csokoládé karakterrel rendelkeznek” – mondja Mallett. Az egyik legnagyobb kézműves sörfőzde az Egyesült Államokban, Bell jelenleg mind a porter, mind a stout az egész évben felállás. Sierra Nevada Brewing Co. mind a portás, mind a kövér.
egy másik kulcsfontosságú különbség a sör tetején lévő hab, mondja Mallett. Amikor egy pohárba öntik, a hordárnak általában barna színű feje van, míg a pofának fehér feje lesz.,
“ami számomra azt jelzi, hogy a szín pörkölt árpából származik, és ennek savasabb minősége is lesz” – mondja. “Ez számomra egy stout fémjelzése.”
továbbá, a legtöbb hordozók lágyabbak, mint a stouts, amelyek gyakran robusztusabbak.
” minden stouts típusú porter. De nem minden hordozók stouts. Csak az erősebbek” – írta Ron Pattinson történész egy 2015-ös all About Beer magazinban.,
leleplezett néhány népszerű mítoszt és tévhitet a stílusokról, például azt a gondolatot, hogy az egyetlen különbség a pörkölt árpa, amely egyesek szerint csak stoutban jelenik meg. Nem így van, mondja Pattinson. Ennek a hitnek a nagy része beleakadt a folyamatokba, az adókba és a rendelkezésre álló összetevőkbe.
mind a hordozók, mind a stoutok sötét színű ales, de vannak különbségek a két stílus között. Ezeket a megkülönböztetéseket vitatták meg a kocsmákban a pintek felett, a sörfőzde receptfejlesztésében és a sörtörténészek online.,
azonban, ahogy a sör fejlődik, a sörfőzők saját bélyegzőt helyeznek a stílusra, a vizek még sötétebbé váltak.
a 2019-es nagy amerikai Sörfesztivál (GABF) versenyén a brown porter kategóriában aranyérmet nyert a szivar City Maduro Brown Ale. A sörgyár ezt a sört angol stílusú barna sörként azonosítja, azonban, külön kategória a GABF-nél.
” Maduro Brown Ale egy magabiztosabb értelmezése az angol brown ale stílus. Lehet, hogy még néhány amerikai elem is van” – mondja Wayne Wambles, a szivar City Brewing brewmaster., Azt mondta, hogy amikor a sörfőzde belép egy kategóriába, felül kell vizsgálniuk az irányelveket, és meg kell találniuk a legmegfelelőbb söröket.
“időnként valóban beleillik az angol barna ale kategóriába, de mindez attól függ, hogy kinek az iránymutatásait vezetjük” – mondja. “A sör eredeti szándéka 2009-ben az volt, hogy egy angol dió barna sört készítsek, amelynek kiemelkedő diójegyei vannak a gabona használatából, szemben a stílus hagyományosabb értelmezéseivel., Az idő nagy részében, a magabiztosabb pörkölt maláták miatt ez a sör egyre inkább az angol brown porter kategóriába kerül, különösen a GABF és a World Beer Cup irányelvei alapján.”
A GABF brown porter kategóriájának harmadik helye abban az évben a Cape May Brewing Co. által készített mézzel főzött hordárhoz ment. A mézes sörnek azonban saját kategóriája is van.
van egy Balti porter nevű stílus is, amely hidegebb erjedésű lager élesztőt használ a ropogósabb, kevésbé gyümölcsös ízprofil eléréséhez. A Balti hordozók szintén nagyobb mennyiségben vannak alkoholban (abv), mint az ale társaik.,
részben a Guinness, vitathatatlanul a világ legnépszerűbb stout sikerének köszönhetően a hordozók nagyrészt másodlagosak az Általános tudatban. Vannak azonban csodálatos példák, mint például Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald és Fuller londoni Porterje.
a sötétebb maláták kávé-és csokoládés ízeket idézhetnek elő, és mindkét Portert és stoutot gyakran adagolják valódi kakaóval és jávával egy extra íz érdekében. Az utóbbi időben a Harpoon Sörfőzde a Dunkin’ – vel társult egy kávés portás számára, a Rogue Sörfőzdét pedig már régóta ünnepelték a csokoládé stout miatt.,
hagyományos? Nem igazán. Innováció méltó a pohár? Abszolút.