boldogan vágsz hagymát vacsorára, amikor BAM! A szemeid csípnek, és könnyek futnak le az arcodon. Lehet, hogy az égés olyan rossz lesz, hogy el kell lépnie! Miért vannak ilyen hagymák néha? Nos, valójában valami nagyon érdekes biokémiáról van szó. Mielőtt belépett volna a konyhájába, a hagymaüzem boldogan készített ételt a napból, és felszívta az ásványi anyagokat a talajból., Kiderül, hogy a hagyma különösen jó a kén felszívódásában, amelyet számos aminosavban használnak. Ha hagymát vágsz, akkor a sejt után kinyitod a cellát, felszabadítva a folyadék tartalmát. A korábban elválasztott enzimek találkoznak a kénben gazdag aminosavakkal, és instabil szulfénsavakat képeznek, amelyek ezután syn-propanetialis-s-oxid néven ismert vegyszerré alakulnak át. Ez a sunyi vegyi anyag illékony, ami azt jelenti, hogy könnyen elpárolog, és okoz egy égő érzés, amikor lebeg fel a vágódeszkát, és érintkezik a szemgolyó., Annak érdekében, hogy az értékes szemét ne sértse meg, az agy gyorsan könnyre reagál, hogy öblítse le a sértő irritációt. Vörös szemekkel és könnyfolt arccal a konyhád közepén, néhány (félelmetes) botanikai hadviselés nyilvánvaló áldozata.
tehát mit lehet tenni ennek a hagymakémiai drámának a csökkentése érdekében? Bizonyos hagymafajták, különösen az édes hagyma, kevésbé kénesek, mint mások, így kevésbé valószínű, hogy megégeti a szemét., A hagymát fagyaszthatja vagy hűtheti, mielőtt levágja őket; ez lelassítja a szerencsétlen kémiai események sorozatáért felelős enzimeket. Más trükkök—például egy mérkőzés megvilágítása, kenyér evése, miközben aprítasz, vagy lélegzik a szádon-lényegesen kevésbé hatékonyak( ha egyáltalán), de a kétségbeesés a találmány anyja (vagy valami), igaz? Próbáld ki őket, ha kell.