milyen szín jut eszünkbe, amikor egy csirke tojásra gondolunk?
fehér, barna, foltos vagy kék? Mi a helyzet a kalamata vagy avokádó színű tojással?
míg a tojás minősége és íze megváltoztatható azzal, amit a csirke eszik és életkörülményei, addig a tojáshéj színét a tyúk génjei határozzák meg.
Nathan Kilah, a tasmániai Egyetem kémia Tanszékének adjunktusa érdeklődött a tojáshéj kémiai összetétele iránt, amikor háztáji könyveket kapott.
“A tojás színe közvetlenül kapcsolódik a típusú csirke, valamint a vegyi anyagok, amelyek a csirke állapít meg rá a tojást tesznek,” mondta Melanie Tait az ABC Rádió Hobart.
minden tojáshéj ugyanabból a anyagból készül, olyan vegyszerekkel kiegészítve, amelyek vagy bevonják a héjat, vagy áthatolnak rajta.
“a tojáshéj kalcium-karbonátból készül, amely ásványi anyag” – mondta Dr Kilah.,
” de a vérben lévő hemoglobinban vas van, ezért kapja meg a vörös színt; a tojáshéjon nincs vas, ezért kapja meg a barna színt.”
a protoporfirin rétegként helyezkedik el a kalcium-karbonát tetején, így a barna tojáshéj fehér a belsejében.
A barna tojásokat a leggyakrabban tartott háztáji fajták, például a barnavelderek és a Rhode Island-i vörösek rakják le, míg a fehér tojás olyan fajtákból származik, mint a selymes vagy a Leghorn.
A kék színezést a bilirubin okozza, az egész héj áteresztésével.,
“a kék szín kissé eltérő” – mondta Dr. Kilah.
” a protoporfirin olyan, mint egy nagy gyűrű, amely nagyon lapos, a kék szín nem gyűrű, inkább egy patkó alakú molekula, és a kémia változása, a molekula alakváltozása miatt kapunk más színt.”
a kék színű tojások egyre gyakoribbá válnak, mivel a háztáji tenyésztők olyan fajtákat keresnek, mint az araucana vagy az ameraucanas.
míg a kék tojásréteg soha nem fog barna tojást rakni, a csirkék keresztezése számos tojáshéj színt hozhat létre.,
“a csirkék közötti tenyésztés nagy különbséget tett, így ha egy kék tojásos csirkét és egy barna tojásos csirkét veszünk, akkor zöld színt kaphatunk” – mondta Dr. Kilah.
a pigmentek és a protoporfirin megváltoztatja a tojás külső színét, egy másik kémiai anyag megváltoztatja a belső színét.
” Ez a karotinoidok, olyan, mint a sárgarépa színe, ez egy kissé más vegyi anyag, amely olyan szép narancssárga színt ad, amely gyakran hiányzik egy szupermarket tojásban.,”
ellentétben a tojás külső részével, tartalmának színét és ízét befolyásolja a csirke étrendje és életkörülményei.