gyors! Milyen színű a paradicsom? Ez könnyű, ugye? Vörösek! Függetlenül attól, hogy cseresznyeparadicsomot élvez egy salátában, vagy egy vastag szelet marhahúsos paradicsomot egy sajtburgeren, nem tagadhatja ezt a gazdag vörös színt.
ha paradicsomot keres egy kertben, bár lehet, hogy némi problémája van, ha a piros színt keresi. Amikor a paradicsom növekszik a szőlő, ők nem élénkvörös, mint ők, amikor érett és kész enni. Ehelyett zöldek.
mi folyik itt? Ezek zöldségek (vagy gyümölcsök?,) transformers? Miért nőnek zöldre a szőlőn, majd pirosra, amikor érettek és készen állnak enni?
A Paradicsom a fotoszintézishez használt két pigmentjének köszönhetően képes színváltó átalakulásra: klorofillra és likopinra. A klorofill zöld, a likopin pedig piros.
amikor a paradicsom először növekszik, elsősorban klorofillt tartalmaznak. Ez ad nekik a zöld szín látod, amikor ők a szőlő. Ahogy érett, azonban, változás kezdődik.
a betakarítási idő közeledtével a napok rövidebbek lesznek, a hőmérséklet csökken., Amikor ez megtörténik, a klorofill elkezd feloldódni, a likopin pedig átveszi. Figyelheti ezt a folyamatot kívülről, mivel a likopin vörös színezése lassan zöldről pirosra változtatja a paradicsomot.
a paradicsomnak az érett zöld szakaszban kell lennie ahhoz, hogy ez az átalakulás megkezdődjön. Ezen a ponton a paradicsom szagtalan, íztelen és láthatatlan kémiai gázt termel, az úgynevezett etilént. Az etiléngáz kiváltja az érési folyamatot paradicsomban és más gyümölcsökben. Például ez az oka a banán zúzódásának., Amellett, hogy pirosra fordul, a paradicsom is lágyabbá válik, mivel a cukorszint emelkedik, savszintje csökken, így készen áll az étkezésre.
bár a paradicsom termesztése hónapokig tarthat, az érési folyamat meglehetősen rövid idő alatt gyorsan megtörténik. Ezért a legtöbb gazdálkodó betakarítja a paradicsomot, amikor még mindig zöld a szőlőn. Amint piacra küldik őket, etiléngázzal kezelik őket, hogy elindítsák az érési folyamatot, hogy megérett és fogyasztásra kész üzletekbe érkezzenek.
nem minden paradicsom lesz pirosra azonos sebességgel., A tudósok megtudták, hogy a kisebb paradicsomfajták, mint például a cseresznye paradicsom, gyorsabban érnek, mint a nagyobb fajták, mint például a marhahús paradicsom.
a hőmérséklet szintén szerepet játszik az érési folyamatban. A likopin nem fog könnyen fejlődni sem nagyon hideg, sem nagyon forró hőmérsékleten. Ahhoz, hogy a paradicsom megfelelően érjen, a hőmérsékletnek körülbelül 50-85º F.
ha paradicsomot termel otthon, alkalmanként olyan paradicsomot talál, amely a szőlőből esett le, miközben még mindig zöld. Hasonlóképpen, lehet, hogy vesz egy paradicsomot a boltban, amely még mindig elsősorban zöld., El kell dobnia ezeket a paradicsomot?
nem! Ha éretlen paradicsomod van, egyszerűen tedd egy papírzacskóba, és adj neki egy kis időt. Mindaddig, amíg a paradicsom elérte az érett zöld színpadot, a papírzsák csapdába ejti az etiléngázt, amint azt a paradicsom termeli. A csapdába esett etilén gáz néhány nap alatt segít a paradicsom teljes érettségének felgyorsításában!