láttad a polcon: 4 hónapos lejárati idővel rendelkező tej, amely” Ultra-szűrt “vagy” Ultra-pasztőrözött.”Hogyan tarthat a tej ilyen sokáig? Mit jelent az ultraszűrt? Mi az ultra-pasztőrözött tej? Ez egy egészséges választás? Ma megnézzük az “ultra” jelentését, amikor a tejfeldolgozásra alkalmazzák, és megmutatjuk, miért kell elkerülni! Kezdjük a pasztőrözéssel.,
A tej Pasztőrözésének 3 típusa
az alacsony hőmérsékleten pasztőrözött tej nagyon különbözik a magas hőmérsékleten pasztőrözött tejtől. A különbségek közé tartozik az íz, a tápérték,valamint az eltarthatóság. A tejtermék pasztőrözésének három módja van: tétel (áfa) pasztőrözött, magas hőmérsékletű rövid idő pasztőrözött (HTST), ultra-pasztőrözött (UP) vagy ultra-magas hőmérsékletű pasztőrözött.,
Batch-pasteurization at Low Temps
a batch pasteurizer hőmérséklet-szabályozott, zárt héa-ból áll. A tejet a kádba pumpálják, majd lassan 145° – ra melegítik. Legalább 30 percig ezen a hőmérsékleten tartják, lehűtik, majd kiszivattyúzzák az áfából. Ez a módszer ma már ritka, főleg helyi és regionális creameriák használják. Az alacsony hőmérsékletű pasztőrözés elpusztítja a veszélyes kórokozókat, de megtartja a hasznos baktériumokat, amelyekre testünk szüksége van!, Az alacsonyabb hőmérsékletek megőrzik a tej mesés, farm-friss ízét is.
Kalona folyadék tej, vaj, tejszín felső joghurt tétel-pasztőrözött.
magas hőmérséklet rövid idő pasztőrözés
a nagyobb mennyiségű tej hatékonyabb pasztőrözéséhez a creameries már 1893-ban új folyamatokat kezdett kifejleszteni. Ma a magas hőmérsékletű rövid idő (HTST) a pasztőrözés leggyakoribb formája a tejiparban. Egy HTST processzorban a tej folyamatosan áramlik egy sor vékony fémlemezen, amelyeket forró vízzel melegítenek., A tejet legalább 161° F-ra melegítjük legalább 15 másodpercig, majd gyorsan lehűtjük.
Kalona túró, görög joghurt, tejföl HTST-pasztőrözött.
Ultra-High Temp (UHT vagy UP) pasztőrözés
Az Ultra-pasztőrözött (UP) tejet legalább 280° F-ra melegítjük, és 2 másodpercig tartjuk, míg az ultra-magas hőmérsékletű (UHT) tejet 275° és 300° F közötti hőmérsékletre melegítjük., Az UP vagy UHT pasztőrözés célja az eltarthatósági idő meghosszabbítása, valamint egy polc-stabil termék létrehozása.
A Kalona SuperNatural termékek egyikét sem pasztőrözik UHT vagy UP használatával.
Hogyan tudom megmondani a különbséget?
a címkén kell lennie! A pasztőrözés módját számos helyen megtalálja a termék csomagolásán. Lásd az alábbi példákat!,
pasztőrözés története
az élelmiszer-dátumok élettartamának a középkorra történő meghosszabbítására szolgáló hőhasználat gyakorlata, amikor a bort és a sört melegítették, hogy megakadályozzák a savanyulást. Amikor Louis Pasteur 1864-ben pasztőrözést fejlesztett ki, célja az volt, hogy meghosszabbítsa kedvenc borának életét. Nem sokkal később felfedezték, hogy a pasztőröző tej nemcsak meghosszabbította az eltarthatósági időt, hanem elpusztította a betegségeket terjesztő halálos mikroorganizmusokat is., Ezek a felfedezések vezetett tej pasztőrözés egyre elterjedt gyakorlat Európában, és lassan fogott az USA-ban
Reformerek tolta pasztőrözés az USA-ban válaszul “moslék tej,” a növekvő közegészségügyi válság a 20. század elején. A “Slop milk” a whisky lepárlóüzemek mellett található Városi tejüzemekből származó tej volt. Sokan azt hitték, hogy ez okozza a fertőző betegségek terjedését.
1908-ban Chicago lett az első város, amely megkövetelte, hogy a határain belül értékesített összes tejet pasztőrözzék. Aztán 1924-ben, az USA-BAN., A közegészségügyi szolgálat kidolgozta a szokásos Tejrendeletet, hogy segítse az államokat önkéntes pasztőrözési programokkal. Az 1940-es évek végére az Egyesült Államokban értékesített összes tejet a törvény előírta pasztőrözésre. A történészek egyetértenek abban, hogy a tej pasztőrözése a fertőző betegségek terjedésének és a csecsemőhalandóság arányának jelentős csökkenéséhez vezetett a városi területeken.
Next Up: Ultraszűrt Dairy
az ultraszűrés a tejfeldolgozás egyik legújabb trendje., Ez a technika a tejet egy féláteresztő membránszűrőn keresztül tolja át, lehetővé téve a tej specifikus összetevőinek átjutását molekulatömegük alapján. Miért választják ezt a márkák? Mert lehetővé teszi a tejtermék márka számára, hogy megtervezze a végterméket. Így lehet az ultraszűrt tejipari márkák magasabb fehérjetejet elérni (a tejfehérjék nehezebb molekulatömegűek) kevesebb cukorral (a laktóz kisebb molekulatömegű). Miért kerülje az ultraszűrt tejet? Túlságosan feldolgozott. Géppel-kiválasztva, hogy mely összetevők vágják le a vágást, a tej természetes egyensúlya elvész.,
ne tévesszen meg az “Ultra” szó, amikor a tejtermékről van szó
Az”Ultra” jó dolognak hangzik, de vigyázz! A tejtermékek esetében az” ultra ” kifejezés azonosító vagy túlzottan feldolgozott tejtermék. Az UP vagy UHT pasztőrözés célja, hogy meghosszabbítsa a termékek eltarthatóságát, és eltarthatóvá tegye őket. Az UP vagy UHT pasztőrözött tej, akkor elveszíti a gazdaság friss íz, a jó baktériumok. Az ultraszűrés célja a “mesterséges tej” létrehozása.”Az ultra pasztőrözött tejtermékhez hasonlóan ez a felesleges folyamat megzavarja a tej természetes egyensúlyát.,
válasszon jobb tejterméket!
a Kalona Supernaturalnál arra törekszünk, hogy a lehető legjobb termékeket biztosítsuk Önnek és családjának a lehető legtermészetesebb állapotban. Pontosan ezért pasztörizáljuk termékeinket alacsony hőmérsékleten, nem homogenizáljuk a krémet, hanem tanúsítjuk az organikus termékeket!
nézze meg az alábbi videót, hogy többet megtudjon márkánkról!
csatlakozzon állományunkhoz és terjessze a szót! # DairyProud