a konyha az étterem szíve. Mi jön ki belőle (és milyen gyorsan jön ki) teszi, vagy megtöri az étkezési élményt az ügyfelek számára.
a kereskedelmi konyha elrendezése meghatározhatja, hogy az étterem milyen simán működik. Amikor a konyhát stratégiailag tervezték, lehetővé teszi a back-of-house (BOH) csapat számára, hogy hatékonyan működjön, és következetesen kiváló minőségű ételeket készítsen. Amikor a konyhát véletlenül összeállítják, akadályt jelenthet a BOH csapat számára., Egy rosszul megtervezett konyhában a személyzet nem lehet olyan hatékony, mert aggódnia kell, hogy egymásba ütköznek.
a sikeres kereskedelmi konyha elrendezése könnyen használható, megfelel az étterem igényeinek, és lehetővé teszi a kiszolgáló személyzet számára, hogy csodálatos éttermi élményt nyújtson. Függetlenül attól, hogy az épület egy étterem a semmiből, vagy (szó szerint) megüt egy falat a jelenlegi design, és meg kell felújítani, akkor lesz egy kereskedelmi konyha elrendezés szakértő elolvasása után ezt az útmutatót.,
ebben a blogbejegyzésben megtudhatja:
- a kereskedelmi konyha elrendezésének öt típusa
- a kereskedelmi konyha öt legfontosabb összetevője
- a legfontosabb kereskedelmi konyha elrendezési megfontolások
hozzon létre egy kiemelkedő éttermi élményt
intelligens, méretezhető, megbízható. Futtassa az egész éttermet a Lightspeed all-in-one platformjáról.,
5 Típusú kereskedelmi konyha elrendezés
Most, hogy megértsék az összetevők funkcionális kereskedelmi konyha, gondoltam elemek, mint például a biztonsági ergonómia, itt az ideje, hogy tervezd meg az étterem konyhája. Inspiráljon ebből az öt népszerű kereskedelmi konyhai elrendezésből.,
Kereskedelmi konyha elrendezés típusa
- futószalagon elrendezés
- – Sziget elrendezés
- Zóna-szerű elrendezés
- Konyha elrendezés
- Nyitott konyha elrendezés
futószalagon elrendezés
A futószalag konfiguráció áll egy központi sorban, vagy a szigeten, ami úgy kezdődik, élelmiszer előkészítő, a végén kitöltött elem, amely készen áll, hogy venni kell kézbesíteni.
a futószalag elrendezésének előnyei
Ez a kereskedelmi konyha elrendezés megkönnyíti az azonos típusú edények gyártását újra és újra., A futószalag működik a legjobban több szakácsok, akik mindegyike felelős egy része az élelmiszer-előállítási folyamat.
melyik étterem-típus a futószalag elrendezése a legjobb?
a futószalag elrendezése a legjobb a gyorséttermek vagy éttermek korlátozott menük, amelyek hasonló előkészítési stílusok, mint a pizza szalonok vagy építeni a saját tál éttermek.
példák
gyors alkalmi láncok, mint a Chipotle és a Sweetgreen, futószalag-konfigurációt használnak konyhájuk ügyféloldali oldalán.,
sziget elrendezés
a sziget kereskedelmi konyha elrendezése a gyűrű elrendezésével kezdődik, majd hozzáad egy központi előkészítő vagy főzőállomást. Például a konyha kerülete mentén tárolóegységekkel, mosóállomásokkal, élelmiszer-előkészítő számlálókkal, a közepén pedig főzőberendezésekkel lehet rendelkezni.
A sziget konyha elrendezésének előnyei
egy központi” parancsnoki központtal ” vagy áthaladási ponttal minden étkezéshez, a sziget konfigurációja megkönnyíti a személyzet kommunikációját és a vezető séf felügyeletét.,
melyik étteremtípus a sziget konyha elrendezése a legjobb?
a sziget beállítása a legjobb a bőséges konyhával rendelkező éttermek számára annak biztosítása érdekében, hogy a sziget ne akadályozza a BOH csapatot.
példák
megnézheti a sziget elrendezését akcióban a Latour Holland étteremben.
Zone-style layout
az állomás elrendezése külön zónákat hoz létre minden olyan tevékenységtípushoz, amely a konyhában vagy az abban elkészített ételek mindegyikében folytatódik., Például egy étteremben lehet leves és saláta állomás, hús állomás, sütő állomás és sütő állomás.
A zóna stílusú elrendezés előnyei
az állomás kereskedelmi konyha elrendezése szervezetten tartja a konyhát, és lehetővé teszi különböző típusú ételek elkészítését egyszerre. Ez az elrendezés segít a BOH személyzetének megosztásában és meghódításában. Bérelhet egy speciális szakács minden állomás helyett egy sor szakács, hogy mindent az elejétől a végéig.
melyik étterem-típus a zóna stílusú konyha elrendezése a legjobb?,
Ez az elrendezés a legjobb éttermek változatos menük és sok személyzet. Az állomás elrendezése nagy műveletekre alkalmas, például szállodai éttermekre, vendéglátó-ipari konyhákra vagy rendezvényterületi konyhákra.
a kis konyhával rendelkező éttermeknek kerülniük kell az állomás alapú konfigurációt, mivel ez nem teszi lehetővé a többfeladatos munkát. Szüksége lesz bőséges helyet, valamint a személyzet, hogy ez a fajta konyha funkció zökkenőmentesen.
példák
az állomás alapú kereskedelmi konyhai elrendezések példáit itt és itt tekintheti meg.,
gálya elrendezés
ebben a kereskedelmi konyha elrendezésben minden állomás és berendezés a konyha peremén van. Nagyon szűk térben a konyhai berendezéseket csak párhuzamos két fal mentén helyezik el.
A konyha elrendezésének előnyei
Ha a konyha elég nagy ahhoz, hogy a közepén üres hely legyen, több szakács is lehet a konyhában, és könnyen elforgatható, hogy egyszerre több állomás működjön. Egy nagyon kis helyiségben, mint egy élelmiszer-teherautó, a konyha az egyetlen lehetőség, amelyet a hely lehetővé tesz.,
melyik étterem-típus a konyha elrendezése a legjobb?
a gyűrű és a konyha kialakítása a legjobb a szűk helyeken, kevés személyzettel, például élelmiszer-teherautókkal.
példák
nagyjából minden élelmiszer teherautó.
open kitchen layout
a nyitott konyha elrendezés lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy megtekintsék a színfalak mögött általában zajló műveletet. Bármilyen kereskedelmi konyha elrendezés lehet alakítani egy nyitott konyha azáltal, hogy le a falra.
a vendégek biztonságának biztosítása érdekében a legjobb, ha a forró főzőkészülékeket a lehető legtávolabb tartja az ügyfelektől., A szolgáltatási terület és a vendégülések közötti üvegpartíció okos választás, hogy megvédje az ételt a váratlan tüsszentésektől vagy köhögésektől.
a fenti példában a Lightspeed customer Pastel, amelyet Kanada egyik 100 legjobb éttermének neveztek el, nyitott konyha elrendezéssel rendelkezik, amely lehetővé teszi a vendégek számára, hogy Jason Morris ügyvezető séf és csapata precízen készítsen ételeket.
A nyitott konyha elrendezése előnyei
a nyitott konyha kiválóan alkalmas a vendégek szórakoztatására. A nyitott konyha szintén jó lehetőség egy kis hely maximalizálására., Hozhat létre séf asztal ülőhely azáltal bárszék a konyhában.
melyik étterem-típus a nyitott konyha elrendezése a legjobb?
a nyitott elrendezésű konyhákat általában csúcskategóriás éttermekben vagy kis kereskedelmi terekkel rendelkező éttermekben látják. Figyeli a szakácsok ételek elkészítése szerves részévé válik az étkezési élményt.
példák
a Philadelphiai Sampan és a washingtoni minibár nyitott konyhával és konyhaüléssel rendelkezik.,
A kereskedelmi konyha 5 fő alkotóeleme
kereskedelmi konyhaterület tervezése előtt fontos figyelembe venni azokat az igényeket, amelyeket a konyhának teljesítenie kell, valamint az ezekhez az igényekhez kapcsolódó berendezéseket. Ha tudod, hogy milyen összetevőknek kell illeszkedniük a térbe a tervezési folyamat kezdetétől, akkor hatékonyabban tervezheti meg a kereskedelmi konyha elrendezését.,
A 5 alkatrészek kereskedelmi konyhában
- Tároló
- mosás állomás
- Élelmiszer-készítmény
- Főzés állomás
- Szolgáltatási terület
Tároló
A konyhában kell külön tároló egység az egyes ezeket az igényeket, mint egy hűtőszekrény a romlandó élelmiszerek, egy kamra, száraz áru, valamint szekrények a hely, a beállítások, eszközök.
Mosóállomás
sok takarítás folyik egy kereskedelmi konyhában, hogy biztosítsák a kiszolgált ételek és a felszolgált ételek biztonságát., Javasoljuk, hogy hozzon létre külön mosóállomásokat az ételekhez és az edényekhez, hogy a piszkos edények soha ne kerüljenek tiszta termékekre!
a mosógépekhez kereskedelmi mosogatógépek, mosogatók és szárítóállványok szükségesek a zökkenőmentes működéshez.
élelmiszer-előkészítés
a kereskedelmi konyhának több élelmiszer-előkészítő területe is lehet, attól függően, hogy milyen étel van a menüben. Az étterem konyhájának élelmiszer-előkészítő szakasza pulthelyiségből, vágószerszámokból és tárolóedényekből áll.,
helyezze az élelmiszer – előkészítő zónákat a hűtőszekrény közelében, hogy a BOH csapata gyorsan és biztonságosan tárolhassa a nyers összetevőket, amíg készen áll a felhasználásra.
Főzőállomás
hacsak az étterem koncepciója nyers ételek, a konyhának elég sok főzőberendezésre lesz szüksége a menü végrehajtásához. A legtöbb étterem rendelkezik gáztartomány-sütő kombinációk, kereskedelmi sütő, és néhány speciális főzőkészülékek. A konyhai kijelző rendszer megkönnyíti a BOH személyzet lépést tartani a bejövő jegyeket.,
Service
a kereskedelmi konyha szolgáltatási területe az edények bevonására szolgál, és a kiszolgálóknak átadja azokat az étkezőknek. A szolgáltatási területnek hőlámpákkal kell rendelkeznie, hogy melegen tartsa az ételt.
helyezze a konyha szolgáltatási területét a lehető legközelebb az étkezőhöz, hogy csökkentse a konyhától az asztalig terjedő távolságot a pincérek számára.,
A legfontosabb kereskedelmi konyha elrendezési megfontolások
most, hogy megérti a kereskedelmi konyha kulcsfontosságú összetevőit, néhány fontos szempontot is figyelembe kell vennie a konyha kialakításában annak biztosítása érdekében, hogy biztonságos és funkcionális legyen.
ergonómia
a Merriam-Webster szótár szerint az ergonómia a tudomány “olyan dolgok tervezése és elrendezése, amelyeket az emberek használnak, hogy az emberek és a dolgok a leghatékonyabban és biztonságosan kölcsönhatásba lépjenek.,”
annak érdekében, hogy hozzon létre egy funkcionális, felhasználóbarát kereskedelmi konyha elrendezés figyelembe kell venni, hogy mennyi berendezés a konyhában kell tartani, hány ember lesz a konyhában, valamint az áramlás a személyzet útvonalak állomások között.
hely
mennyi helyiséggel kell dolgoznia, korlátozza, hogy mely kereskedelmi konyhai elrendezéseket fogadhat el. Az iparági irányelvek azt javasolják, hogy a kereskedelmi hely 60% – át a ház elejére fordítsák, a fennmaradó 40% – ot pedig a ház hátuljára.,
tehát, ha az étterem területe 500 négyzetméter, 300 négyzetméter lenne használni az étkező és váróterem, a fennmaradó 200 négyzetméter lenne használni a konyhában.
személyzeti kommunikáció
ne felejtsd el a tér tervezésének emberi elemeit. Megkönnyíti a személyzet interakcióját és kommunikációját egy nyitott alaprajzú, nem pedig egy labirintusszerű, falazott szakaszokkal ellátott konyhával. Könnyítse meg a vezető szakácsok és vezetők számára, hogy felügyeljék, mi folyik a konyhában, hogy képesek legyenek edzeni és kommunikálni a személyzettel.,
Ez a megfontolás fontosabb lehet a tapasztalatlan személyzet gyorséttermi környezetében, mint egy tapasztalt szakácsokkal rendelkező csúcskategóriás étteremben.
biztonság
a biztonság és a tervezés kéz a kézben jár. Először is figyelembe kell vennie az élelmiszerbiztonságot az étteremben. Tervezzen egy helyet, amely az ételt biztonságos fogyasztásra tartja. Néhány egyszerű módja ennek közé tartozik a fogadó közel a hűtőbe, és elkerülve tisztítószerek közelében élelmiszer.
a helyi előírásokat is ellenőriznie kell annak biztosítása érdekében, hogy az étterem olyan élelmiszer-biztonsági óvintézkedéseket tegyen, amelyek túlmutatnak a józan észen., Egyes államokban a helyi előírások meghatározhatják a kereskedelmi konyha elrendezését vagy tervezési elemeit.
például a Missouri élelmiszer-kódex tiltja a fa élelmiszer-előkészítő felületként való használatát (néhány kivétellel), és tiltja a szőnyegezést egy kereskedelmi konyhában. Ellenőrizze a helyi kereskedelmi konyha törvények annak biztosítása érdekében, hogy az étterem Akár kódot.
a kereskedelmi konyha tervezésekor a személyzet egészségét is figyelembe kell vennie. Építsen megfelelő szellőzést a térbe. Helyezze a szőnyegeket a földre, hogy csökkentse a térd és a hát kopását.,
a tűzbiztonság egy másik fontos elem, amelyet figyelembe kell venni egy biztonságos éttermi konyha tervezése során. Vészkijáratok létrehozása. Szereljen be füstérzékelőket és tűzoltó készülékeket. Munka a belsőépítész, hogy helyet biztosítson a mindennapi konyhai berendezések a tér, valamint a sürgősségi eszközök.
a megfelelő kereskedelmi konyha elrendezés kiválasztása az étterem számára
a stratégiai tervezés teszi a konyhát funkcionálissá és biztonságossá., A megfelelő kereskedelmi konyha elrendezés lehetővé teszi a BOH csapat számára, hogy a legjobb munkájukat biztonságosan és hatékonyan végezzék, ami alacsonyabb személyzeti forgalmat és magasabb vevői elégedettséget eredményez. Azonban nincs olyan konyha elrendezés, amely jobb, mint a többi.
Victor Cardamone, a mise Designs étteremtervező cég tulajdonosa azt mondja, hogy az ideális konyha elrendezése teljes mértékben a konyhahely méretétől és alakjától függ., “Ha az éttermi hely hosszú, keskeny konyhahelyzettel rendelkezik, akkor a futószalag elrendezése lesz a leghatékonyabb, míg ha a konyha tér négyzet alakú szoba, akkor a sziget elrendezése megfelelőbb lenne. A kontextus minden.”Soha ne erőltesse a konyhai elrendezés típusát olyan helyre, amelyet nem erre terveztek.,e menü alkatrészek
Ha keressük az ideális üzleti helyet az étterem, kell, hogy aktívan értékeli a térben rejlő lehetőségeket., Milyen típusú kereskedelmi konyha elrendezés működik a legjobban a szolgáltatás típusát, valamint a konyhában? Ha problémái vannak annak meghatározásával, hogy az öt konyhai elrendezés közül melyik működik a legjobban,fontolja meg szakemberek felvételét, hogy segítsen.
sok szerencsét!