David 1950-es könyvében a mediterrán országok főzését “az éghajlat és a talaj, valamint a lakosság viszonylagos ipara vagy indolenciája által természetesen kondicionáltnak” jellemzi.”
egyes élelmiszerek pán-mediterrán jellegűek, mint például a bottarga, a sózott, pácolt hal, például a szürke márna.,
David azonosítja “az örökké ismétlődő elemek”, az élelmiszer-e kiterjedt régió, mint olíva olaj, sáfrány, fokhagyma, “csípős” helyi borok, valamint az “aromás parfüm” a gyógynövények, különösen, rozmaring, vad majoránna, bazsalikom, valamint, az élénk színek, a friss élelmiszereket a piacokon, “növények, padlizsán, paradicsom, olajbogyó, dinnye, füge”, valamint a “fényes halat, ezüst, cinóber, vagy tigris-csíkos”. Ide tartoznak a “juh-vagy kecsketej”, a “Smyrna füge hosszú szálakon” és a “sárgabarackpaszta lapjai, amelyeket vízben oldunk, hogy hűtési italt készítsünk.,”
A nagy gasztronómiai régiók a Mediterrán
A közös összetevőket, beleértve az olajbogyó, búza, szőlő; megosztott éghajlat; valamint egy hosszú időszak kulturális csere, elvárható, hogy egy egységes, pán-Mediterrán ételek alakult volna., Egyes tételek, mint például olívaolaj, kenyér, bor, sült bárány vagy birka (például Maghrebi méchoui, görög kleftiko és souvlaki, török shish kebab), bottarga, és pörköltek hús zöldségekkel és paradicsommal (például spanyol andrajos, francia estouffade à la provençale , olasz ciambotta, török buğu kebabı), valóban megtalálhatók a Földközi-tenger egész területén. A tenger gyümölcseit, beleértve a tengeri keszeget és a tintahalat, gyakran pörköltben, töltött vagy sült, spanyol, francia és olasz ételekben fogyasztják., Ennek ellenére a Földközi-tengerrel határos területek különböző regionális konyhákkal rendelkeznek, a Maghrebi, a Levant és az Oszmán nyelvtől az olasz, a francia és a spanyol nyelvig. Ezek mindegyike nemzeti és tartományi variációkkal rendelkezik.
Tagines lassú főzés egy marokkói utcán
MaghrebiEdit
Maghrebi cuisine Algéria, Líbia, Marokkó és Tunézia konyháit tartalmazza., A régió egyik legjellemzőbb étele a kuszkusz, párolt, kis szemcsés búzadara, pörkölt. Az étel ősi, Ibn Battuta középkori utazó említi, és megtalálható például a Nyugat-szicíliai konyhában is, különösen Trapani tartományban, ahol 1600 után újra bevezették.
egy kuszkusszal felszolgálható pörkölt a marokkói tagine, egy kiadós, kissé száraz hús-és zöldségétel, amelyet lassan főzünk egy magas kúpos fedéllel rendelkező edényben (tagine néven)., Az észak-afrikai Maghreb régióból származó ételeket gyakran színezik és ízesítik a Harissa és ras el hanout forró fűszerkeverékekkel (amelyek olyan fűszereket tartalmaznak, mint a kömény, a koriander, a sáfrány, a fahéj, a szegfűszeg, a chili és a paprika). A régió egyéb jellegzetes aromái a citrom, a szárított sárgabarack és a mazsola.,
Ful medames egy egyiptomi utcán kenyérrel és pácolt zöldségekkel
Egyiptomszerkesztés
Az egyiptomi konyha ősi gyökerekkel rendelkezik, bizonyítékkal arra, hogy például a sajtot Egyiptomban legalább e.3000-ben. A Falafel apró sült krikett babból vagy csicseriborsó lisztből, amelyet a Levantán és a Nyugaton megesznek, de Egyiptomból származnak; a kopt keresztények azt állítják, hogy az övék. Duqqa egy dip készült dübörgött gyógynövények, mogyoró, fűszerek, evett kenyérrel., Kushari egy külföldi eredetű 19. századi étel rizs, lencse, tészta, különböző módon körítve; úgy kezdődött, mint az élelmiszer a szegények, de vált a nemzeti étel.
LevantineEdit
Levantine cuisine is the cooking of the Levant (including the Middle Eastern Mediterranean coast, east of Egypt). A konyha legkülönlegesebb ételei közé tartoznak a hagyományos kis meze ételek, mint például a tabbouleh, a hummus, a baba ghanoush., Tabbouleh egy tál bulgur repedt búza paradicsommal, petrezselyem, menta, hagyma, öltözött olívaolaj, citromlé. Baba ghanoush, néha az úgynevezett “szegény ember kaviár”, egy püré padlizsán olívaolajjal, gyakran összekeverjük apróra vágott hagyma, paradicsom, kömény, fokhagyma, citromlé, petrezselyem. Az étel népszerű az egész Földközi-tenger keleti részén és Észak-Afrikában.
Ful medames, eredetileg Egyiptomból, és még mindig nemzeti étel, áll fava bab olajjal és kömény; népszerű az egész Levant., Az étel ősi lehet: Názáret közelében találtak neolitikus korú szárított babot.
OttomanEdit
török börek, kis leveles sütemények
Oszmán ételek adott okot, hogy a konyhák, a modern Törökország része a Balkán, Ciprus, Görögország. Megkülönböztető eleme a börek nevű kis pelyhes sütemények családja. Ezek népszerűek és elterjedtek a Földközi-tenger keleti részén, és egészen az ókori római időkig nyúlnak vissza., A Börek vékony filo tésztalapokból készül, melyeket olyan keverékekkel töltenek meg, mint a hús, a karamellizált hagyma és az édes paprika.
egy másik elterjedt és népszerű étel a moussaka, egy sült tál padlizsán vagy burgonya, különféle egyéb összetevőkkel: gyakran darált hús és paradicsom, néha egy réteg tojás puding vagy béchamel szósz a tetején. A régión kívül jól ismert görög változatában padlizsán – és darált húsrétegeket tartalmaz puding vagy béchamel mártással a tetején, de ez a változat viszonylag újszerű újítás, amelyet Nikolaos Tselementes séf vezetett be az 1920-as években.,
GreekEdit
a görög konyha széles körben használja a zöldségeket, az olívaolajat, a szemeket, a halat, a bort és a húst (fehér és vörös, beleértve a bárányt, a baromfit, a nyulat és a sertést). Egyéb fontos összetevők: olajbogyó, sajt, padlizsán, cukkini, citromlé, zöldségek, gyógynövények, kenyér és joghurt., Néhány további étel, amely az ókori Görögországra vezethető vissza: lencseleves, fasolada, retsina (fenyőgyanta ízesített fehér vagy Rozé bor) és pasteli (mézzel sült szezámmag); néhány a hellenisztikus és Római korszakig: loukaniko (szárított sertés kolbász); és Bizánc: feta sajt, avgotaraho (bottarga) és paximadhia (rusk). Lakerda (pácolt hal), mizithra sajt és desszertek, mint a diples, koulourakia, moustokouloura és melomakarono is nyúlnak vissza a bizánci időszakban, míg a különböző pitas valószínűleg nyúlik vissza az ókorban., A görög konyha nagy része az Oszmán konyha nagyobb hagyományának része, az arab, perzsa vagy török gyökereket feltáró ételek neve: moussaka, tzatziki, yuvarlakia, keftes stb. Sok étel neve valószínűleg az oszmán időkben, vagy korábban a perzsákkal és az arabokkal érintkezve került a görög szókincsbe., Azonban, néhány étel lehet Pre-Oszmán, csak figyelembe török nevek később; a történészek az élelmiszer John Ash és Andrew Dalby, például, spekulálni, hogy szőlőlevél dolmadhes készültek a korai bizánci időszakban, míg Alan Davidson nyomok trahana az ókori görög tragos és skordalia az ókori Athéni skorothalmi.,
ItalianEdit
Spagetti alle vongole, egy tipikus olasz étel, tészta kagylóval
Mediterrán olasz konyha magában foglalja a sok Olaszország kívül az északi, hegyvidéki szárazföldi régiók. Változatos konyha, de legismertebb és legjellegzetesebb ételei közé tartozik a rizottó, a nápolyi és szicíliai stílusú pizza, valamint a tésztaételek, mint például a spagetti.,
a rizottó olasz rövidszemű rizsből készült étel, amely erősen nedvszívó és ellenáll a pudingnak, ha készlettel főzzük, hagymával és fokhagymával ízesítjük, vajban főzve. Anna Gosetti della Salda olasz regionális szakácskönyvében 37 rizottó recept szerepel, közülük 18 A Veneto-ból. A Veneto risottos-I variációk közé tartozik a hal és a fehérbor kiegészítése; csirke; angolna; gomba és reszelt parmezán sajt; fürj; apró marhahús; cukkini (cukkini); kagyló; ragù; bab; kagyló; garnélarák; tintahal; spárga.,
Pizza paradicsom, mozzarella sajt
a Pizza, vagy ahogy Dávid megállapítja, “pissaladina vagy pissaladière” Provence-ban (a konyha, a Földközi-tenger, Franciaország, Olaszország, hogy valami közös), egy darab kenyeret, tésztát gördült ki a vékony, feltét, ami változik, egyik helyről a másikra, de általában sokkal egyszerűbb, mint azok az angol nyelvű világban. Nápolyban paradicsom, szardella és bivaly mozzarella található. San Remo-ban olívaolajban főzött hagyma, sózott szardíniával., A Provençal fajta hagymát, fekete olajbogyót és szardellát használ.
A spagetti ételek is változhatnak. Meg lehet enni, ahogy David mondja “egyszerűen olívaolajjal és fokhagymával”, sajt nélkül, vagy” nagyon vörös és érett hámozott paradicsom ” mártással, rövid ideig főzve, fokhagymával, bazsalikommal vagy petrezselyemmel ízesítve. Az egyik szicíliai változat szalonnadarabokat, zsírban sült hagymát, fokhagymát, magozott olajbogyót és szardellát tartalmaz, olívaolajjal és reszelt parmezán sajttal tálalva.,
Marseille bouillabaisse, a leves után külön felszolgált halakkal
FrenchEdit
a mediterrán francia konyha magában foglalja Provence, Occitania és a sziget főzési stílusait Korzika. A helyi alapanyagokból készült jellegzetes ételek közé tartozik a bouillabaisse és a salade niçoise.
A Bouillabaisse egy jelentős étel Marseille francia kikötőjéből, Provence fővárosából., Ez egy pörkölt legalább nyolc ember, mert tartalmaznia kell sokféle hal, mint a rák, gurnard, weever, John Dory, monkfish, conger angolna, whiting, tengeri sügér, és rák. Ezeket mediterrán zöldségekkel és gyógynövényekkel főzik, nevezetesen hagymával, fokhagymával, paradicsommal, kakukkfűvel, édesköményrel, petrezselyemmel, babérral és narancshéjjal.
A Salade niçoise színes saláta paradicsomból, tonhalból, kemény tojásból, Niçoise olajbogyóból és szardellából, vinaigrette-vel öltözve.,
spanyol paella piros paprikát, majd a kagyló
SpanishEdit
Spanyolország változatos Mediterrán konyha tartozik a főzés Andalúzia, Murcia, Katalónia, Valencia, a Baleár-szigetek. A Paella jellegzetes spanyol étel, eredetileg Valenciából származik, amely Korán Katalóniába és Murciába sugárzik Spanyolország földközi-tengeri partja mentén., Jön a sok változatban, valamint tartalmazhat keveréket a csirke, sertés, nyúl, vagy kagyló, pirított olíva olajat egy nagy sekély pan, a zöldségek, illetve általában kerek szemű rizs (gyakran a helyi albufera, arròs bomba, sénia fajták vagy hasonló) főtt, hogy felszívja a vizet, színes a sáfrány. Az étel lehet változatos articsóka szív, borsó, paprika, lima bab, string bab, vagy kolbász.,
Portuguese: partly MediterraneanEdit
Portugália az Atlanti-óceánon fekszik, nem a Földközi-tengeren, hanem a Földközi-tenger medencéjében, amelyet olajfaligetek és mediterrán éghajlat jellemez, bár az Atlanti-óceán partja nedvesebb. A konyha is részben Mediterrán, a szokásos trió kenyér, bor, olívaolaj, hanem részben Atlanti, a hagyomány a halászat és sok tenger gyümölcsei ételek, mint a fűszeres tenger gyümölcsei rizs (arroz de Marisco), kagyló, tintahal (lulas grelhadas), és bacalhau, importált sózott tőkehal., Vannak, egyaránt, sok húsételek, csirke, sertés, nyúl. Egyéb főbb összetevők: hagyma, fokhagyma, babérlevél, édes paprika (pimentão), szegfűszeg és chouriço kolbász. Portugál zöldségek közé tartozik a paradicsom közös mediterrán konyha, hanem a kelkáposzta, sárgarépa, széles bab. Az édes ételek közé tartozik a pastéis de nata, a fahéjas puding. Az ország olyan vörösborokat állít elő, mint az Alentejo.