A Bárányszárak az összes bárányvágás királya!! Lassú főtt, amíg meltingly pályázati gazdag, mélyen ízesített vörösbor szósz, ez a recept méltó fine dining éttermek még teljesen egyszerű, hogy.
csakúgy, mint a Port párolt bárány szárak és Massaman bárány szárak recept, tart türelem shanks válnak szétesik tender,de ez teljesen kezét idő. Tálaljuk krémes burgonyapürével borsó vagy pirított spenót oldalával, ropogós kenyérrel, hogy megtisztítsa a tálat!,
lassú főtt Bárányszárak
van egy igazi puha hely a lassú főtt bárányszárakhoz. Csak szeretem egy darab meltingly tender hús megjelenését a csont körül. Mindig eltalálja a húsevő édes pontomat.
őszintén szólva, ha ezt és egy magasodó, fagyos süteményt teszel elém, ez a hét minden napján és vasárnap kétszer nyerne:
A báránysült könnyű!,
mivel kemény húsdarab, amelynek lassú főzésre van szüksége ahhoz, hogy a csonthéjas gyengéd legyen, a bárányszárak valójában nagyon megbocsátóak, így ez egy nagyon könnyű vágás szakács.
szó szerint nem lehet legyőzni a bárányszárakat.Hagyja egy órán át túl sokáig, a hús még mindig zamatos, lédús. A legrosszabb, ami megtörténik, hogy a hús leesik a csontról, amikor kiszolgálja.
és ha túl korán húzzuk ki, és a hús nem villás, csak adjunk hozzá több folyadékot, és főzzük tovább!
az egyetlen legfontosabb tippem az, hogy barnítsam azt a szárat, amennyire csak tudsz., Ez egy kemény forma, hogy egyenletesen barnuljon, de tegye meg, amit tud. A Browning a legfontosabb ízalap minden olyan fehérje számára, amelyet lassan főznek egy braising folyadékban, mint a marhahús pörkölt, a sült, a csirke pörkölt. Ha valaha is lát egy lassú főtt pörkölt receptet, amely nem kéri a hús sütését a lassú főzés előtt, óvatosan járjon el!
szeretem a lassú hús főzését a csonton. Bárányszár, marha rövid bordák és Osso Buco – jobb íz több zamatos!
mik azok a bárányszárak?,
ha új vagy a bárányszáraknál, itt van egy lepusztult: a bárányszárak a bárányok alsó lábából származnak, és olcsó, kemény húsdarabok.
emiatt a bárányszárakat lassan kell főzni-akár párolt, akár pörkölt–, hogy lebontsák a kemény húst, hogy lágyuljon a zamatos gyengédségre.
maga a hús tele van olyan ízekkel, amelyek hozzáadják a szósz ízét.
bónusz: a csontban lévő csontvelő beleolvad a szószba, elmélyítve az ízt és a gazdagságot. Szeretjük a freebies errefelé!!,
klasszikus Vörösborszósz Bárányszárhoz
a Vörösborszósz klasszikus párolt folyadék bárányszárhoz, a gazdag mély ízekkel természetes párosítás a bárány erős ízével.
a vörösboros szósz rendkívül egyszerű, de órányi lassú főzés után hihetetlen gazdag, mélyen ízesített mártássá alakul át, amely selymes és fényes,és teljesen elegáns.
csak egy gyors megjegyzés a borról – nem használok drága borokat lassú főzéshez., Őszintén hiszem, a szívem mélyén, hogy még a sznob minden élelmiszer sznobok nem lenne képes megmondani a különbséget, ha tette ezt a kedvezmény end-of-bin $5 üveg vagy egy $50 üveg. (És a New York Times is egyetért … )
talán meg tudná mondani a különbséget egy $100 palack segítségével. De ez nem tartozik a költségvetésembe….
alkoholmentes bor?
a bor ebben a receptben kulcsfontosságú íz a húsleveshez. Ha azonban nem tud alkoholt fogyasztani, cserélje ki a bort a következőkre: 1,5 csésze marhahúsleves alacsony nátrium + 1 csésze víz. + 1 evőkanál Worcestershire szósz., A marhahús erősebb mélyebb ízű, mint a csirke, így jobban megfelel a bor aljának. 
Ez egy olyan recept, ami igazán csodálatos, hogy a sütő, tűzhely, lassú tűzhely vagy kukta, amíg az elkezdett a tűzhelyen, hogy barna a szárak, illetve nyakon a hagyma stb. Most, hogy itt télen vagyok Sydney-ben, úgy választom a sütőt, hogy szép és meleg legyen a házam! – Nagi x
lassú főtt bárány ShanksWATCH hogyan lehet
éhes több?, Instagram Facebook-oldalán, a Pinteresten és az Instagramon követheti a legfrissebb frissítéseket.
Lassan Főzött Bárány Shanks Vörös Bor Mártással
▢ 4 bárány shanks , mintegy 13 oz / 400g minden (Megjegyzés 1.)
Szolgálni:
- ▢ krumplipürét, puliszkával vagy pépesített karfiol
- ▢ Friss kakukkfű levelei, választható köret
Utasítás
-
melegítsük Elő a sütőt 350F/180C.,
-
Pat a bárány szárak száraz, megszórjuk sóval, borssal.
-
melegítsen 2 evőkanál olívaolajat egy nehéz alapú edényben magas hőn. Sear a bárány szárak 2 tételben, amíg barna egész, körülbelül 5 perc.
-
távolítsa el a bárányt egy tányérra, és ürítse ki a felesleges zsírt (ha van ilyen) az edényből.
-
kapcsolja le a hőt közepes alacsonyra. Melegítsük fel a fennmaradó 1 evőkanál olívaolajat ugyanabban a potban, ha szükséges. Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, szakács 2 percig.,
-
sárgarépa és zeller hozzáadása. Szakács 5 percig, amíg a hagyma áttetsző, édes.
-
adja hozzá a vörösbort, a csirkeállományt, a zúzott paradicsomot, a paradicsompürét, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Keverjük össze.
-
helyezze a bárányszárakat a potba, szorítva őket, hogy illeszkedjenek, így többnyire elmerülnek. (1. megjegyzés)
-
kapcsolja fel a kályhát, hogy egy pároljuk. Fedjük le, majd helyezzük át a sütőbe 2 órán keresztül (lásd a többi szakácsmódszer megjegyzéseit).,
-
távolítsa el a sütőből, távolítsa el a fedelet, majd térjen vissza a sütőbe további 30 percig (tehát összesen 2 1/2 óra). Ellenőrizze, hogy a bárányhús rendkívül gyengéd-e (használjon 2 villát) – ha nem, fedje le és tartsa a főzést. Ideális a gyengéd hús, de még mindig csak a csontra tart.
-
távolítsa el a bárányt a tányérra, és melegen tartsa. Szedje ki és dobja ki a babérleveleket és a kakukkfüvet.
-
szűrjük le a mártást egy tálba, megnyomva az összes mártást a zöldségekből (5.megjegyzés a zöldségek újratelepítéséhez)., Öntsük a feszített mártást a potba. Közepes lángon pároljuk, majd enyhén csökkentjük a szirupos konzisztenciát (lásd a videót) – ritkán kell. Íz, majd adjunk hozzá sót, borsot ízlés szerint.
-
tálaljuk a bárányszárakat burgonyapürével vagy karfiolpürével bő mártással! Díszítsük kakukkfű levelekkel, ha szükséges.
Recept Megjegyzések:
ha nincs elég nagy edénye, akkor átválthat egy sütőedényre a lassú főzési részhez, majd fedje le kétrétegű fóliával, ha nincs fedele.
azt is kérheti hentesétől, hogy vágja le a tengelyt úgy, hogy meghajoljon, ha érintett, vagy kissé vágja le., a szakács szakács ideje – 350-400g szárak kell főzni, hogy “szétesik tender”, de még mindig tartja rá csont 2,5 óra 180°C/350°F. Ez eltarthat akár 3 óra, így err oldalán óvatosság újra: vacsora időzítés, adj magadnak 3 óra sütési idő. A Shanks az a fajta dolog, ami évekig ülhet, meleg maradhat (fazékban kell tartani), az íz pedig még jobb lesz. Valójában, ha főzés lenyűgözni, szakács előtt a nap, majd melegítsük fel, hogy szolgálja-íz alakul ki egy éjszakán át, mint minden pörkölt!
2., A hagyma, a sárgarépa és a zeller a lassú főzés “szentháromsága”, amely gyönyörű ízalapot teremt a mártáshoz. A sárgarépát és a zellert nem lehet kizárni, de a szósznak extra éle van.
3. Bor-használjon jó értékű testes vörösbort, mint például a cabaret sauvignon vagy a merlot. Shiraz is jól van. Nem kell drága bort használni az ilyen lassú főzésű receptekhez (és a New York Times egyetért). Használja kedvezmény végén bin akciós (kapok az enyém Dan Murphey ‘ s). Pinots nem alkalmas, túl könnyű.
a vörösborban lévő alkohol 99% – a főzés közben elpárolog., A mártás egyáltalán nem íze a bornak, teljesen átalakul.
alkoholmentes sub: 1,5 csésze marhahúsleves alacsony nátrium, 1 csésze víz. + 1 evőkanál Worcestershire szósz. A marhahús erősebb mélyebb ízű, mint a csirke, így jobban megfelel a bor aljának.
4. A vörösborban lévő alkohol nagy része elpárolog ebben a lépésben, de nem teljesen – a lassú főzés során elpárolog. A mártás egyáltalán nem íze a bornak, teljesen átalakul.
5. Mártási lehetőségek: a másik lehetőség az, hogy a mártást egy beteg keverővel fújja., A szósz vastagabb lesz, és még több is lesz belőle (a maradékot a tésztán át lehet dobni). Ezt szoktam csinálni, de manapság inkább a mártást feszítem meg, mert szeretem, hogy milyen fényes és gazdag-így szolgálják fel az éttermek. Azt is kihagyhatja erőlködés vagy blitzing, ez csak azt jelenti, hogy kis Vega csomók a szószban. Mindegyik ízletes lehetőség,főleg a vizuális.
tipp: ha megfeszíti a mártást, tartsa a zöldségeket stb. a szűrőben, hogy fantasztikus mártást készítsen, akkor tele vannak ízekkel, annak ellenére, hogy az összes gyümölcslé ki van szorítva belőlük., Amit csinálok, hogy egy alapvető paradicsomszósz fokhagymával, hagymával, konzerv paradicsommal és vízzel. Aztán ezt a zöldségekkel blitzálom. Használd, hogy egy gyilkos tészta vagy lasagna!!
6. Egyéb szakács opciók:
lassú tűzhely-kövesse a receptet a 7. lépéshez. Hozd szósz pároljuk, kaparja alján pot, hogy minden barna bit a folyadékba. Helyezze a szárakat lassú tűzhelybe, adja hozzá a mártást. Szakács alacsony 8 órán át. Távolítsa el a szárakat, szűrje le, majd csökkentse a mártást a kívánt vastagságra a tűzhelyen (ha az 5. megjegyzés szerint blitz, akkor nem kell csökkentenie).,
nyomástartó Tűzhely-kövesse a Lassú Tűzhely lépéseit, szakács 40 percig magas. Engedje le a nyomást a gyártó utasításai szerint. a szakács szakács ezt a tűzhelyen, főzzük körülbelül 2 órán át alacsony, biztosítva, hogy ellenőrizze, hogy 1 óra, majd 30 percenként azt követően, hogy megbizonyosodjon arról, hogy van elég párolt folyadék (mert a folyadék gyorsabban elpárolog a tűzhelyen), és az alján a pot nem fogása. Forgassa kétszer a bárány szárát. Nem kapja meg a barna kéreg, de az íze ugyanaz!
7., Karfiol püré-forraljuk karfiol virágokkal, amíg puha, csatorna, majd hagyjuk pár percig pároljuk. Ezután püré vajjal, tejjel vagy tejszínnel, sóval, borssal. Használja a tejet a konzisztencia ízlésének beállításához.
8. Táplálkozás adagonként. Ez konzervatív – nem veszi figyelembe a szárból vagy az eldobott zsírból levágott zsírt. Azt is feltételezi, hogy minden mártást fogyasztanak, ami valószínűleg nem lesz.
Táplálkozási Információk:
eredetileg 2015 augusztusában jelent meg, új fotókkal, videókkal és kissé finomított recepttel frissítve. Korábban az alap recept azt mondta, hogy blitz a mártást a végén. Úgy néz ki, sokkal posher (azaz fine dining stílus), és valójában nem íze szebb, csak törzs, mert a szósz marad fényes-ha blitz, szósz válik matt, és nem olyan sima. 🙂
több lassú főtt széteső hús
nagy rajongója vagyok a lassú főtt húsoknak!!,
- marhapörkölt Ír Guinness Pörkölt
- Esik-kivéve ez Marhahús Vörös Bor Mártással
- Marha-Sült Szaftos
- Lassan Főzött borjú Pörkölt
- szeletelt Marhahús Ragu
- Bárány Shanks a vörösboros Mártással, vagy Port Párolt
- Lassan Sült Bárány Lába, vagy Bárány Lapocka
- Tallózás a Téli Kényelem Élelmiszer-gyűjtemény!
Dózer élete
és én a nyelvemet visszaragasztottam …
