utoljára 2018.szeptember 26-án frissítette Michael Joseph
az a tény, hogy az olajbogyó az egyik legegészségesebb étel, nem titok.
a legtöbb gyümölcshöz hasonlóan sokféle olajbogyó létezik.
igen-a népszerű tévhit ellenére az olajbogyó inkább gyümölcs, mint zöldség.
Ez annak köszönhető, hogy a” gödör ” (kő) a mag, amely elhelyezi őket a drupe kategóriában gyümölcsök együtt szilva, cseresznye (1).,
a Kalamata olajbogyó az egyik legérdekesebb olajbogyó-fajta, erős polifenolokat tartalmaz, amelyek úgy tűnik, hogy megvédik a betegségeket.
Ez a cikk mélyreható áttekintést nyújt az egészségügyi előnyeikről és azok használatáról.
mik azok a Kalamata olajbogyók?
a Kalamata olajbogyó (Olea europaea) a görögországi Peloponnészosz déli részén fekvő Kalamata kisvárosból származik.
a helyiek évezredek óta fogyasztják, cseresznye méretű gyümölcs, amely kis kalamon fákon nő.
annak ellenére, hogy “görög fekete olajbogyó” néven ismertek, mély lila színűek., Különleges ízük van, amely teljesen különbözik a többi olajbogyótól.
a zöld és fekete olajbogyóhoz képest nagyobb méretűek, hosszúkás alakúak.
itt van egy közeli kép arról, hogy néz ki a kalamata olajbogyó;
ezek a lila olajbogyók az egyik legjobb olajbogyó az egészségre, mivel lenyűgöző egészségvédő vegyületeket tartalmaznak.
hogyan készülnek fogyasztásra?
a termelők ezeket a görög olajbogyókat kézzel választják, hogy elkerüljék a gyümölcs zúzódását.,
az olajbogyó betakarítását követően a munkavállalók vagy olívaolajba dolgozzák fel őket, vagy étkezési olajbogyóvá készítik elő őket.
az olajbogyó közepén kő található,és általában nem a kereskedelmi Kiskereskedelem előtt kerülnek ki.
azonban, ha friss az olajbogyó hihetetlenül keserű, így belépnek a folyamat ” debittering.”
ennek két különböző módja van-hosszú és rövid út.
először is, a rövid út magában foglalja az olajbogyó sós lében való áztatását egy hétig. Ezt követően a dolgozók csomagolják őket kiskereskedelmi sós lében, borecet, szelet citrom, olívaolaj.,
a hosszú út magában foglalja, hogy egy rés minden olajbogyó, és tárolja őket 10% sós vízben erjedés, amíg azok debitter. Ez a folyamat általában körülbelül három hónapot vesz igénybe (2).
táplálkozási tények
itt van a kalamata olajbogyó tápértéke 100 g-ra;
- kalória: 239
- szénhidrát: 1 gramm
- zsír: 22.,7 gramm
- fehérje: 2 gramm
amint láthatjuk, a fő makronutriens zsír, ennek többsége olajsavból származik.
az olajsav az olívaolajban uralkodó zsírsav, valamint a vörös hús, a zsír, a faggyú és az avokádó.
Ez a vegyület az egyik leginkább kutatott a világon, és összefügg a szív-és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével.
különösen a kutatások azt mutatják, hogy gyulladáscsökkentő hatása van, és javítja az érműködést (3, 4).
a Kalamata olajbogyó csak kis mennyiségű fehérjét és szénhidrátot tartalmaz-főleg rostot.,
Vitaminok, Ásványi anyagok
Ezek a kis lila olajbogyó csomag egy nagy táplálkozási ütni, ezek a legfontosabb vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaznak;
Kalcium
Mint a legtöbb gazdag ásványi anyag az emberi szervezetben a kalcium elengedhetetlen a egészséges csontok, íny, fogak.,
az idegek és az izmok — köztük a szív (5, 6) – megfelelő működéséhez is elengedhetetlen.
réz
a Kalamata olajbogyó jelentős rézforrást tartalmaz.
az emberi testben, a szervekben és az izmokban réz található, és az energiatermelésben is szerepet játszik.
Elegendő réz fogyasztás okozhat széles kárt a szervezetben, hátrányosan befolyásolják, hogyan dolgozzuk fel a koleszterin, vércukor, vérnyomás, valamint az immunrendszer (7).,
vas
a vas valóban nélkülözhetetlen ásványi anyag, és a vörösvértestek mintegy 70% – át hemoglobinként tartalmazzák.
itt ez a hemoglobin létfontosságú szerepet játszik az oxigén átvitelében a tüdőből a szöveteinkbe (8).
nátrium
mivel sós vízben vannak csomagolva, a kalamata olajbogyó nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz.
a nátrium egy nagyon félreértett tápanyag, amely kritikus az egészség szempontjából. A megfelelő összeg megszerzése azonban nagyon fontos.
az átlagember számára a túl sok és a túl kevés egyaránt problémákat okozhat.,
nevezetesen, a túlzott vagy elégtelen nátrium-bevitel mind kardiovaszkuláris kockázati tényezők (9, 10, 11) lehetnek.
A-Vitamin
az A-Vitamin elengedhetetlen a látásunkhoz, a bőr egészségéhez és az egészséges immunrendszerünkhöz.
az állati eredetű élelmiszerek, mint például a tojás és a máj a legjobb forrása az a-vitaminnak, az úgynevezett preformált a-vitaminnak.
azonban annak ellenére, hogy kevésbé felszívódó, a növényi forma (pro-vitamin karotinoidok) továbbra is előnyökkel jár.
segít abban, hogy az olajbogyó zsírforrás legyen, mivel az A-vitamin zsírban oldódik (12, 13).,
E-Vitamin
a növényi alapú zsírok, például a diófélék és az avokádó jelentős forrásai az E-vitaminnak, és a kalamata olajbogyó sem kivétel.
az E-Vitamin egy zsírban oldódó vitamin, amely antioxidáns védelmi rendszerünk fő összetevője, és csak az általunk fogyasztott élelmiszereken keresztül érhető el.
ennek eredményeként segít megelőzni a szabad gyökök oxidatív károsodását, amely öregítheti a testet és krónikus betegséghez vezethet (14, 15).
az A, D és K vitamin mellett az E-vitamin zsírban oldódik, és a kalamata olajbogyó zsírsavai “jól hordozzák”.,
híres kalamata tengerparton fekszik Olajbogyó Tartalmaznak Erős Polifenolok
az Egyik legjobb előnyei híres kalamata tengerparton fekszik olajbogyó, a polifenolok tartalmaznak.
ezeknek az egészségvédő vegyületeknek nagy kutatási területe van, és lenyűgöző előnyöket mutat;
gallinsav
a gallinsav egyfajta fenolsav, amely erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.,
a sejtek védelme mellett a kutatások azt is mutatják, hogy a gallinsav javítja az inzulinérzékenységet, vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Az Alzheimer-kórban is van potenciál, állatkísérletekben kimutatták, hogy a gallinsav csökkenti a betegséggel kapcsolatos idegi károsodást (16, 17).
hidroxi-tirozol
a Kalamata olajbogyó a hidroxi-tirozol egyik jelentős forrása, amely a világ egyik legerősebb polifenolja.,
a hidroxi-Tirozolnak számos jótékony hatása van, amelyek magukban foglalják az érrendszer működésének javítását és az LDL-koleszterin oxidációtól való védelmét (18, 19).
Oleocanthal
természetes Ibuprofen? Nos, ezt mondják a kutatók erről a gyulladáscsökkentő antioxidánsról, amely jelen van a kalamata olajbogyóban.
ezenkívül rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy az oleocanthal” 30 perctől egy óráig elpusztítja a rákos sejteket”, miközben ” egészséges sejteket érintetlenül hagy.”
továbbá az emberi vizsgálatok az oxidatív stressz csökkenését mutatják (20, 21).,
oleanolsav
Ez a fitokémiai anyag minden olajbogyóban és szőlőben megtalálható.
koncentrált mennyiségű oleanolsavat találunk mind a borban, mind az olívaolajban. Számos tanulmány kimutatta, hogy gyulladásgátló, antimikrobiális és daganatellenes hatása van (22, 23, 24).
Oleuropein
az olajbogyó legelterjedtebb polifenoljaként az oleuropein felelős a keserű ízért.
a vegyület erős antioxidáns hatással rendelkezik, és mind a kardioprotektív, mind a neuroprotektív tulajdonságokat mutatja az emberi vizsgálatokban (25, 26).,
tirozol
a kalamata olajbogyó másik erős antioxidáns vegyülete a tirozol.
bár ez a polifenol számos élelmiszerben fordul elő, mint például a szőlő, a zöld tea, a fehérbor és a vörösbor, az olajbogyó messze a legjelentősebb forrás.
továbbá a kalamata olajbogyó a legmagasabb koncentrációban van, mint más fajták.
a tirozol egyik jelentős előnye, hogy gátolja az LDL-koleszterin oxidációját, hozzájárulva a kardiovaszkuláris kockázat csökkentéséhez (27, 28).,
minden olajbogyó segíthet a betegség kockázatának csökkentésében
az olajbogyók (és az olívaolajok) kiterjedt kutatómunkával rendelkeznek, amelyek igazolják, hogy segítenek csökkenteni a krónikus betegségek kockázatát.
mivel az olajbogyó és az olívaolaj ugyanazokat a vegyületeket—különböző arányban-tartalmazzák, mindegyiknek előnye van ezen a területen.,
Alzheimer-kór
- az olívaolaj jelentős szerepet játszik a mediterrán térség embereinek étrendjében. Ezek a népek hosszú élettartamot és alacsonyabb demenciaszintet mutatnak (29, 30).
- Az Extra szűz olívaolaj (EVOO) állatkísérletekben neuroprotektív hatásokat mutat, és csökkenti az agy oxidatív károsodását (31).
- bár ez valószínűleg nem az Alzheimer-kór oka, az amiloid plakk az agyban kockázati tényező. A vizsgálatok azt mutatják, hogy az olajbogyóban lévő kémiai vegyületek, például az oleocanthal fokozzák a plakk clearance-ét az agyból (32).,
rák
- 13 800 beteg meta-analízisében 19 különböző vizsgálatban az olívaolaj bevitele fordítottan összefügg a rák előfordulásával (33).
- egy randomizált, kontrollált klinikai vizsgálat (RCT) három étrendet hasonlított össze; egy mediterrán stílusú étrendet, majd ugyanazt a diétát, valamint az olívaolajat egy csoportban vagy a diót egy másik csoportban. A mellrák aránya az olívaolaj-csoportban közel 3x alacsonyabb volt a szokásos étrendhez képest, 2x pedig alacsonyabb volt a nuts-csoporthoz képest (34).,
cardiovascularis betegség
- egy 7216, szív-és érrendszeri betegségek magas kockázatával rendelkező, randomizált intervenciós vizsgálatban a legmagasabb olívaolajfogyasztási szint résztvevői 35% – kal csökkentették a kockázatot (35).
- a görög férfiaknál hosszabb a várható élettartam és kisebb a szív-és érrendszeri betegségek kockázata az európai és észak-amerikai férfiakhoz képest. Ennek egyik oka lehet az olívaolaj magas bevitele, ami növeli a HDL koleszterin szintjét (36).,
- egy vizsgálat két csoportra osztotta a résztvevőket, és ugyanazt az ételt etette velük – az egyik csoport 10 g EVOO-val ette,az egyik csoport pedig csak az étkezést. A kutatók a vércukorszintet, az oxidált LDL-t, a triglicerideket és más kardiovaszkuláris kockázati markereket 2 órával az étkezés előtt, majd 2 órával azután elemezték. A résztvevők között, akik EVOO-t ettek az étkezésükkel, “szignifikánsan alacsonyabb” vércukorszintjük és oxidált LDL-szintjük volt (37).
- egy 102 metabolikus szindrómás beteget tartalmazó intervenciós vizsgálatban a kutatók négy csoportra osztották a résztvevőket., Az első csoport rendszeres étkezést kapott, a második csoport étkezés plusz 3G halolaj, a harmadik csoport a szokásos étkezést plusz 10 g EVOO, az utolsó csoport pedig az étkezést, mind a halolajat, mind az EVOO-t. A kizárólag EVOO és az egyetlen halolajcsoport egyaránt csökkentette az oxidatív stresszt és javította az LDL / HDL arányt. A halolajat és az EVOO-t egyaránt fogadó csoport azonban a legjelentősebb javulást érte el az egészségügyi markerekben (38).,
2-es típusú Diabetes
- egy nemrégiben készült tanulmány azt akarta megvizsgálni, hogy az EVOO 10 g-os adagja milyen hatással van az éhomi glükóz károsodott pre-diabeteseses betegekre. Nevezetesen, a vizsgálat azt mutatta ,hogy volt egy post-prandial “jelentős csökkenés a vércukorszint és a trigliceridek” képest étkezés nélkül EVOO (39).
- Egy meta-analízis 29 meglévő vizsgálatokban 4 kohort vizsgálatok, mely több, mint 15000 2-es típusú cukorbetegek azt mutatta, hogy azok, akik a legmagasabb összeget az olívaolaj volt a legnagyobb a vércukor (40).,
hogyan kell használni a Kalamata olajbogyót
sokféle módon használhatja a kalamata olajbogyót.
először is, csak önmagukban ízlenek.
továbbá, hogy egy tökéletes kombináció a sajt és a gyümölcs egy bor tál-vagy akkor is szelet őket, és add hozzá, hogy egy egészséges pizza.,
képesnek kell lennie arra, hogy bármilyen ésszerű méretű piacról beszerezze őket, vagy Online megvásárolhatja őket.
Kalamata receptek
Ha még néhány kreatív receptet szeretne kipróbálni, akkor itt van néhány kalamata recept, amelyet kipróbálhat.
- sült csirke Borgomba krém Kalamata ez a recept tele van finom, ízletes összetevők, mint a nehéz krém, fehérbor csirke húsleves, fokhagyma, gomba.
- párolt Görög csirkecomb egy másik csirke alapú recept, még finomabb összetevők., Ez a recept ötvözi hagyma, fokhagyma, kalamata olajbogyó, fehérbor, gyógynövények, fűszerek, csirkecomb.
- pácolt sajt és olajbogyó: az a gondolat, hogy mind a sajtot, mind az olajbogyót együtt marináljuk, egyedinek tűnhet, de a mediterrán országokban gyakori. Jó okból-finom! Ez a recept tartalmaz sajt, kalamata olajbogyó pácolt fokhagyma, bors, rozmaring, gyógynövény öltözködés.
végső gondolatok
tanulmányok kimutatták, hogy az egészséges olajbogyó újra és újra egészséges; magas az egészséges zsírban, és tele van polifenolokkal.
a Kalamata olajbogyó az egyik legjobb fajta, ráadásul ízletesek is.
Castelvetrano olajbogyó: a világ legfinomabb Olajbogyója?