A Queso fresco sajt egy krémes friss (nem érlelt) sajt, amelyet általában tehénből vagy kecsketejből készítenek. Nem mindig könnyen megvásárolható az Egyenlítőtől északra, mivel ez nem az észak-amerikai étrend alapja. De olyan könnyű otthon készíteni, nincs ok arra, hogy megvásárolja.
Ez a fajta sajt melegített tejből készül, amelyet savval sütnek. Nincs szükség oltásra vagy más összetevőkre–az ecet vagy a citromlé megteszi a trükköt., Miután a túró formálódik, a savó megfeszül, a túró pedig szilárdabb sajtba préselhető, vagy krémes, kenhető formában használható. (Technikailag egyes helyeken a queso fresco oltóval készül,a queso blanco pedig a savval készült sajt kifejezése).
a sajt készítésének egyik előnye, hogy szabályozhatja annak textúráját. A Queso fresco túró” préselhető ” egy szilárdabb sajtba, amely szeletelhető, morzsolható, sőt sült is (ez a sajt nem “olvad”). Vagy egyszerűen meg lehet szűrni sajtkendővel, és élvezheti a krémesebb, kenhető textúrát., A Queso fresco-t az arepas-tól a burgonyáig a plantain-ig mindent élveznek, sőt szószokban és süteményekben is használják.