Házi Pan Mártást A Drippings könnyű a semmiből mártás recept készült pan drippings, így lehet, hogy egy finom mártást a sült hús., Legyen vasárnap vacsora vagy hálaadás és karácsonyi vacsora.
a blogom alapja a receptek készítése a semmiből. Ez azt jelenti, hogy nincsenek csomagok vagy keverékek.
amikor látom, hogy valaki mártást használ, egy kicsit meghalok benne. Nem tudják, milyen nevetségesen könnyű házi mártást készíteni?!
sokan egyetértenek abban, hogy a házi készítésű Mártásom Húscseppek nélkül nagyon népszerű.
azonban, mit csinálsz, ha van hús csöpögés?,
szerencsére az Ön számára megosztom a házi készítésű Pan mártást Dripping recepttel.
amikor a közelmúltban két receptre készítettem a sertéssültet,a serpenyőben maradt a maradék.
mivel a leleményes szakács vagyok, csináltam néhány finom kis tételes serpenyőt.
Ahelyett, hogy letolja a tudás arról, hogy mártás egy hosszú hozzászólást, úgy döntöttem, hogy tegye a mártás recept a saját.
Ez az útmutató hasznos azok számára, akik találják magukat a hús dripping maradék, kíváncsi, hogy mit kell csinálni velük. Tudod, hogy ne dobd el, de nem tudom, hol kezdjem.,
vagy talán a receptje megmondja, hogyan kell sütni a húst, de nem mondja meg, hogyan kell mártást készíteni. Most az interneten keres egy receptet,amely ide hozott.
bármi is legyen az oka, megkaptam, hogy a mártást a semmiből csepegtetéssel készítsem.
mi az a Pan gravy?
A Pan mártás a serpenyőben hátrahagyott húscseppekből készült mártás. A csöpögések a pörkölt húsból kivont fűszerezett, de nem sűrített gyümölcslevekre vonatkoznak.,
nem akarja eldobni ezeket a zsírcseppeket, mert annyi íz van benne.
Ha a mártásra gondolunk, gyakran gondolunk a pulykaszeletekre, mint például a Hálaadás töltött Pulykamellemmel kettőre, de lehet csirke, marhahús és sertéshúsleves is.
hogyan készíted a legjobb mártást a semmiből a csepegtetéssel?
a házi mártás készítésének legjobb módja az, ha közvetlenül a sütőedényben készítik. Ez lehetővé teszi, hogy lekaparja az összes jó barna bitet, amelyet a húsból hagytak, fond néven ismert.,
Ez azt jelenti, hogy a sütőedényt közvetlenül a stovetop égőre helyezzük. Használjon fakanállal vagy gumi spatulával, hogy ne karcolja fel a serpenyő alját.
Ha valamilyen oknál fogva nem akarja a sütőedényt a tűzhelyen felmelegíteni, akkor mindent át lehet vinni egy serpenyőbe,és be lehet tenni.
hogyan választja el a zsírt a mártástól?
normál esetben, ha nagy mennyiségű dripping van, a mártás elkészítése előtt el kell különíteni a zsírt.,
ezt úgy teheti meg, hogy a cseppeket egy mérőpohárba helyezi, majd hagyja ülni körülbelül 10-15 percig, vagy amíg a zsír fel nem emelkedik. Vágja le a zsírt egy kanállal.
ezután hozzáadhatja ezt a zsírt a serpenyőhöz a mártás alapjához. Adjunk hozzá elegendő vajat a receptben igényelt zsírmennyiséghez.
mivel két receptre összpontosítok, néha a csöpögések mennyisége kicsi.
Vegyük például a Sertéssültemet. Körülbelül egy evőkanál csepp maradt a serpenyőben. Olyan kicsi mennyiséggel, hogy nem fogytam le a zsírt., Ehelyett mindent hozzáadtam a serpenyőbe, és hozzáadtam egy kis vajat.
ha nagyobb ételt készítettem volna, mint például a pulyka Hálaadásra, akkor időt vennék arra, hogy lefogyjam a felesleges zsírt a csepegtetésből.
hogyan sűríti össze a mártást?
többféle módon lehet sűríteni a serpenyőket, de a kettő, amiről beszélni fogok, általános célú liszttel és kukoricakeményítővel van.,
hogyan készítsünk mártást liszttel
a liszt használata a mártás sűrítésére a legegyszerűbb és leghagyományosabb módszer.
a szósz liszttel történő sűrítése magában foglalja a roux készítését. A roux keveri össze egyenlő rész liszt, olvasztott zsír, hogy a paszta.
ezután elég hosszú ideig főzik, hogy megszabaduljon a nyers liszt ízétől. Egyes receptek már szakács hosszabb karamellizálására, és hozzon létre egy szőke vagy barna roux, de a mártás fogsz, hogy egy fehér roux.
főzés után lassan keverje hozzá a húslevest, majd forralja fel, gyakran kevergetve, hogy kiegyenlítse a csomókat.,
miután forrni kezd, aktiválódik a roux sűrítő ereje, ami könnyű mártást hoz létre a húsához.
távolítsa el a hőből, majd keverje hozzá a tejet. Ezen a ponton nagyon fontos, hogy megkóstolja és beállítsa a sót.
a hozzáadandó só mennyisége nagyban függ attól, hogy mennyire sós a húspogácsa és a húsleves, valamint hogy milyen típusú sót használ, ezért nem tudok pontos mennyiséget adni.
személy szerint körülbelül 1/4 teáskanál kóser sót adok hozzá. Ha asztali sót használ, a kristályok kisebbek, így lehet,hogy nem kell annyi.,
hogyan készítsünk mártást kukoricakeményítővel
néha nem akarsz mártást készíteni liszttel. Talán gluténmentes mártást szeretne készíteni.
könnyedén készíthet mártást kukoricakeményítő segítségével, de a folyamat kissé eltér a liszt használatától.
roux készítése helyett gyors víz-és kukoricakeményítőt készít. Keverés egy szuszpenzióban biztosítja a mártás nem csomós.
Ha a száraz kukoricakeményítőt ugyanúgy adná hozzá, mint a lisztet, akkor csomókkal maradna.
keverje a szuszpenziót a forró zsírba, majd keverje hozzá a húslevest. Forraljuk fel., Amint forrni kezd, a mártásnak sűrűsödnie kell.
távolítsa el a hőből, majd keverje hozzá a tejet. Kóstolja meg és állítsa be a sót.,
Összetevők
- Pan drippings a sült hús
- 2 evőkanál sózatlan vaj
- 1/4 csésze univerzális liszt* (lásd a megjegyzést, hogy helyettesítse a kukoricakeményítő)
- 1 csésze húsleves vagy alaplé, bármilyen ízű, hogy megfeleljen az étkezés
- 2 evőkanál teljes tej
- Só, ízlés szerint (lehetőleg kóser)
Utasítás
- Hely hús drippings a mérőedényt, majd hűtőszekrényben 15 perc.
- sovány 2 evőkanál zsírt le a tetején, és helyezze a pörkölő serpenyőben. Dobja ki a maradék zsírt., Ha nincs elég, adjon hozzá elegendő vajat 2 evőkanál teljes zsírhoz.
- adjunk hozzá elegendő húsleveset a folyékony csepegtetéshez, hogy egyenlő legyen 1 csésze.
- a főzőlapon közepes lángon megolvasztjuk a zsírt és a vajat a sütőedényben, lekaparva a serpenyőben maradt barna darabokat.
- Keverje hozzá a lisztet, hogy rouxot (pasztát) képezzen, majd szakács 1 percig vagy enyhén barnáig.
- lassan habverje fel a folyékony csepegtető keveréket. Forraljuk fel, majd szakács, amíg megvastagodott, körülbelül 3-5 percig.
- vegye le a tűzről, majd keverje hozzá a tejet. Ízlés szerint adjunk hozzá sót.,
Megjegyzések
* nem akar lisztet használni? Keverjük össze 1 evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál vizet egy kis tálba, majd hozzáadjuk az olvasztott zsír a serpenyőben.
* * a mártás sűrűsödik, ahogy lehűl. Ha ez megtörténik, melegítse újra, majd keverje hozzá egy kis húslevest, hogy szükség esetén vékonyítsa ki.