az Egyik legjobb része a teszt konyhába vezető, Brad Leone, a munka a heti kirándulás a piacon. Az ő felelőssége, hogy a konyhát egész évben Érett termékekkel, fehérjékkel és kamrás kapcsokkal lássa el. Nyáron, amikor a gazdaságok beindítják a jó dolgokat, Brad olyan, mint egy gyerek egy édességboltban., Minden szerdán újrafelhasználható élelmiszercsomagjaival lepi meg a piacot, hogy összeszedje, mi friss és jó-és persze csináljon egy kis harapnivalót és harapnivalót az út mentén. (Az oldal tetején készítette azt a gyönyörű képet!) Nézz vissza ide a piac rovatunkból minden szerdán, hogy megnézze, Brad mit vett fel, és persze, hogy saját főzési inspirációt szerezzen.
parmezán, baba ghanoush, gratin…ezek csak néhány kedvenc szavunk, és mindegyiknek van egy közös vonása: padlizsán!, Ez a nyári vágott tagja a nightshade család, és jön majdnem annyi fajta, mint vannak módon szakács őket. A hosszú, vékony japán padlizsántól a foltos, halvány lila Mesefajtáig minden padlizsán néhány kulcsfontosságú összetevőt oszt meg vásárláskor. Itt vannak Brad tippjei a legjobb padlizsánok vásárlására és főzésére a piacon—függetlenül attól, hogy milyen fajtát választ.
1., A sima és fényes az út
“szeretek olyan fényes és sima bőrt keresni, amelynek egyenletes konzisztenciája van a zöldségen keresztül” – mondja Brad. A tompa, garish bőr a rossz tárolás vagy a rossz minőség jele. A ráncok azt jelzik, hogy a padlizsán régi, már régen betakarították, ezért a ráncos bőrt a feszes, feszes padlizsánok javára adják át. Magától értetődik, hogy ” nem akarsz barna foltokat vagy puha foltokat!”
2. Egy kis szilárdság a-Oké
“a padlizsánnak kissé szilárdnak, de nem keménynek kell lennie” – mondja Leone., Más szóval, ha az ujjával nyomod, és a Vega nagyon puhának érzi magát, vagy át tudja szúrni a bőrt, az túl messze van. A tökéletesen érett padlizsán nem lesz annyira, ha megérinti, mint egy érett paradicsom vagy őszibarack.
3. Ügyeljen a szárra
bár a növény nagy részének élénk lila (vagy világos fehér, a fajtától függően), Brad egy másik tippet kínál: “a szár végének zöldnek kell lennie.,”Ezenkívül szabadnak és tisztának kell lennie minden penésztől vagy pépességtől; míg a növény bőre pertnek és perkesnek tűnhet, a károsodás jelei a szár körül rejtőzhetnek. Ellenőrizze ott először!
4. Óvakodj a keserűségtől
a hagyományos bölcsesség ellenére a legtöbb padlizsán nem elviselhetetlenül keserű. Van azonban egy kivétel: “a nagy padlizsán keserűbb lehet, több maggal rendelkezik, mivel a zöldség több időt kapott az éréshez” – magyarázza Brad., Kerülje a szóváltás kiválasztásával kis-közepes méretű, jól kialakított padlizsán.
5. Egy héten belül enni…vagy ne
a padlizsánokat néhány napig a hűtőszekrényben lehet tárolni a nagy siker érdekében-mondja Brad. De ha találkoztál egy lökhárító terméssel, ne félj: nem kell minden étkezéskor padlizsánt enni. Ehelyett süssük, majd keverjük össze a padlizsánt nagy tételekben. Fagyassza le a pürét egy kis citromlével (az elszíneződés elkerülése érdekében), és egész évben használja szószokban és mártásokban (mint ez az elszenesedett padlizsán és Tahini Spread).,