Tequila egy lenyűgöző desztillált szeszes, az agave növény, mint bárki más. Az egész világon élvezhető, egyedi ízléssel, szigorú gyártási előírásokkal, valamint illatos hangulattal, amelyek különleges vonzerőt adnak a tequilának. A blue Weber agave (Agave tequilana) az egyetlen agave, amelyet minden tequilában használnak, a “100% Weber Blue Agave” pecséttel ellátott palackok pedig a legtisztább tequilák., Általában önmagában öntik, a tequilát koktélokban is keverik, mint például a híres margarita, a tangy paloma vagy a fűszeres sangrita.
a Tequila több tiszteletet érdemel, mint amennyit gyakran kap, és a tequila készítésének folyamata ugyanolyan érdekes, mint maga a likőr. Lehet, hogy megtért a nem hívők. A gyönyörű táj és az annak előállítására irányuló munkaigényes folyamat tanúsága szerint ez a szellem óriási tiszteletet érdemel.,
annak érdekében, hogy a tequila tequila tequila legyen, azt Mexikó öt olyan területének egyikében kell előállítani, ahonnan a legtöbb tequila származik: Michoacan, Tamaulipas, Guanajuanto, Nayarit, és Jalisco, a leghíresebb és ahonnan a legtöbb tequila származik., Az Agave mezők Jalisco-ban mindenütt megtalálhatók, majd a betakarítási időben látni fogja, hogy a jimadores (mezei munkások) eltávolítja azt, ami úgy néz ki, mint egy hatalmas, tüskés ananász a földről. Ez a piña (spanyolul ananász kifejezés), vagy annak a növénynek a szíve, amelyből a tequilát készítik, és a kékesszürke tüskés levelek levétele után jelenik meg.
a földrajzi eredet különbözteti meg a szellemet az egész világon előállított összes többi agave-alapú likőrtől. Azt is lehetővé teszi, hogy a Tequila szabályozási Tanács (CRT) szoros szabályozást tartson fenn a termelés felett., Minden olyan tequila márkára vonatkozóan, amely ezt a címet kívánja értékesíteni, meg kell tartani a szabványokat. Bármely agave-alapú szellem előállítható ezeken a kijelölt területeken kívül, de nem nevezhető tequilának.
a Tequila város közelében (Guadalajara városától nem messze) fekvő Alföld ad otthont az ipar néhány legnagyobb nevének, köztük Jose Cuervo-nak és Sauza-nak, a rivális szeszfőzdéknek, amelyek egymás mellett helyezkednek el. De annak ellenére, hogy szomszédok, folyamataik és végtermékeik nagyon különböznek egymástól.,
Los Altos, vagy a felvidéken a Jalisco körül a városok Arandas meg Jesús María, meg fogja találni sok kevésbé ismert pedig, amit sokan úgy vélik, több boutique márkák tequila. A terület vörös agyagos talajai agave-t termelnek, amely teljesen más profilt ad ezeknek a tequiláknak. Itt olyan prémium márkákat gyártó lepárlókat talál, mint a Casamigos, Cazadores, Corazón és Tezón.,
az agave üzem a tequila gyártási folyamatának legérdekesebb része., Ez egyedülálló a Mexikóban előállított desztillált szeszes italokhoz, és különböző fajtákat használnak az országban előállított különböző agave-alapú likőrökhöz (mezcal, pulque, sotol, raicilla, baconara, valamint tequila).
az agave növény nem kaktusz, hanem zamatos a liliom családban. A föld felett hosszú tüskék nőnek rozettákban. Ezek a levelek vastag és húsos apró, félig tompa tüskék fut fel-le az oldalán. Egy nagyobb tüske minden levél hegyéből kinyúlik, ez pedig határozottan nem tompa., A föld alatt van a növény szíve, vagy piña, az a rész, amelyet jimadores követ. Miután előkerült, ezt a nagy, fehér izzót a lepárlóüzemben megsütik és megsütik.
minden növényt kézzel vágnak le, nincs látható gép, és egy nagyon éles coa de jima (hasonlóan a machete-hez) használják a növény tisztítására és a szív felfedésére.
egy agave növény 5-7 láb magasságra nőhet, és hasonló kiterjedésű. 7-10 éves korban érettek., Ha érintetlen marad, a növény növekszik a magas torony úgynevezett quiote a központból, amely elérheti a magassága 15 láb vagy több, és virágot termelnek. A legtöbb quiote eltávolításra kerül, így az üzem energiáját a piña lehető legmagasabb cukorkoncentrációjának előállítására koncentrálhatja.
Miután az agave szíveket betakarították és visszavitték a lepárlóüzembe, megkezdik a tequila átalakulását. A cél az, hogy átalakítja a nyers agave pina van a szénhidrátok, valamint keményítők a erjeszthető cukrok, oly módon, hogy a szemek fordult a cefre, amely aztán erjed, hogy lesz whiskey-t. Minden piña súlya bárhol 50-150 Font, majd betölti a sütőbe, ha friss.
a folyamat első lépése az agave sütése., Hagyományosan, a szívük sült rock-bélelt gödrök, de ez még mindig lehet tanúja a mezcalban termelés, de a mai tequila gyártó költözött, a föld felett pedig használja az egyik, két stílusok sütők: agyag/tégla vagy rozsdamentes acél.
a horno, vagy agyag tégla sütő, megtartja néhány, hogy a régi világ varázsa, és használják számos tequila lepárló, mint Cuervo Mundo (otthona Jose Cuervo).
sok modern szeszfőzdében rozsdamentes acél autoklávokat használnak tégla sütők helyett., Ezek a modern kemencék gyakran toronymagas szerkezetek, amelyek sütni egy meghökkentő mennyiségű agave egyetlen távon, és elfér egy felnőtt személy több mint 4 láb tér fölött.
mindkét sütőben, amikor a sütési folyamat 2 vagy 3 napos gőzfőzés után befejeződik, az agave piñas az eredeti méretük töredékére csökken. Sötétbarnává válnak, karamellizálottnak tűnnek, mint egy édes, pépes Méhsejt.,
ha néhány tequilerót kérdez, különböző véleményeket kap arról, hogy a sütő minden stílusa mit hoz a végtermékhez., Ez egy nagy vita; néhány ember fogja összehasonlítani a modern autokláv egy mikrohullámú sütő, a tégla sütő, hogy egy hagyományos sütő a konyhában. Az autoklávból származó tequiláknak csökkent az ízük.
Ez az egyetlen lépés nem jelent rossz tequilát. Ehelyett a tequila-készítés minden lépésének csúcspontja, az agave-től a hordóig, ami befolyásolja a végtermék minőségét.,
a sült agave belsejében található édes gyümölcsleveket most ki kell vonni. Csakúgy, mint a folyamat minden más lépése, a tequila lepárlók különböző módszereket alkalmaznak.,
az idő nagy részében mechanikus aprítógépeket használnak az agave rostok porlasztására és szétválasztására, lehetővé téve az édes gyümölcslé vagy mosto összegyűjtését erjedéshez. Az aprítók emlékeztetnek azokra, amelyeket a rum előállításához régóta használt cukornád őrlésére használnak.
Egy maroknyi tequila szeszfőzdék dönt, hogy a régi-iskola módja, egy tahona, egy nagy kerék gyakran készült vulkanikus kőzet, hogy a tekercsek körül stone pit, zúzás az agave, illetve kitermelése a lé, mint ez., A tahona kerék használata nagyon hagyományos módszer, amelyet eredetileg lovak, öszvérek vagy ökrök húztak. A mai tahonákat traktorok vagy egy központi motor működteti, amely lassan mozgatja a kerékhez rögzített kart a gödör körül, de szükségük van egy-két munkásra a gödör megmunkálásához, mivel a 2 tonnás kerék összetöri az agave-t. Mivel a tahona kerék nagyon fáradságos és időigényes folyamat, csak néhány tequila lepárló használja tovább., Ezek közé tartozik az Olmeca lepárló, ahol Tequila Tezon készül, a Tequila Tapatio, az El Tesoro De Don Felipe gyártói, valamint a Patron tequilát előállító lepárló.
a fermentációs helyiségben a tequila tükrök készítésének folyamata minden más desztillált szeszben. A cukros mosto-t vízzel és élesztővel erjesztett tartályokba adagoljuk. Az erjedés során az élesztő átalakítja a hígított leginkábbalkoholra. Ez ugyanaz a folyamat, amelyet más alkoholtartalmú italok, beleértve a likőröket is, előállításához használnak, és ez létfontosságú lépés.,
a lepárlóüzemek fa-vagy rozsdamentes acél fermentációs tartályokat használnak, a víz szigorú aránya a mosto-hoz, és gyakran szabadalmaztatott élesztőtörzseket (néhány generáción át öröklődött). A folyamat általában 2-5 napot vesz igénybe, bár néhány szeszfőzde meghosszabbítja ezt az időt, hogy élénkebb, robusztusabb tequilát hozzon létre.
az élesztő “boldog” tartása kulcsfontosságú. A Cazadores és a Corzo tequilas által készített lepárlóban az élesztőt a klasszikus zene szerenádja az erjedés során., San Nicholasban, a Tequila Corazon otthonában, szép hangszeres zene tölti be az erjesztési szobát.
Ez a csendes szobában, ahol tequila válik tequila. Az erjesztett mosto (vagy mosás) 4-10% alkohol, a cél az, hogy körülbelül 55% – os koncentrációra desztilláljuk., Ez általában két lepárlással történik, de sok tequila lepárló a tequilát palackozási szilárdsághoz juttatja—jellemzően 40% ABV (80-biztos)—három vagy négy lepárlással. Mosto-t adunk az edényekhez, forraljuk, majd az alkoholgőzt a kondenzátor rögzíti, végül egy lombikba gyűjtjük.
a folyadékból kilépő folyadéknak három része van: a tetejét “fejnek” nevezik, a középső a “szív”, az alsó pedig a “farok”.”A lepárlók számára általános gyakorlat, hogy csak a lombikban elfogott desztillátum szívét redesztillálják., A legtöbb lepárló eldobja a fejeket és a farkakat, mert ezek tartják a szennyeződések többségét. A szív tartja a legjobb italt.
a végső lepárlás után a fejet és a farokot ismét eltávolítják, és a szívet hordásra vagy palackozásra küldik.
Aging Tequila
a legtöbb tequilát használt hordókban érlelik, gyakran a bourbon-iparból származnak, ahol a hordókat csak egyszer lehet használni. Más használt hordók közé tartoznak az új és használt fehér vagy francia tölgy és sherry hordók., Minden hordó különböző jegyzeteket ad a kész tequilának, amelyet a lepárló gondosan kiválaszt.
fontos megérteni azt is, hogy ugyanúgy, mint a whisky és a rum esetében, a hordó tequilának adja a végső színét és az oaky ízét. Ezért a blanco tequilas kristálytiszta (nem érintik a fát), a reposado tequilas arany színű, az añejo tequilas pedig borostyánsárga árnyalatot kap.,
ahol a tequila egy tételét a csendes helyiség után a végtermék határozza meg, amelynek szánják., Ezek a két alapvető tequila osztályozás:
100% Agave: a Tequila csak Weber blue agave-ből készült, más adalékanyagok nélkül. A piacon értékesített tequila többsége ma ebbe a besorolásba tartozik, és legalább a címkén fel kell tüntetnie a “100% Agave” szót (sokan a kék vagy a kék Weber szavakat is tartalmazzák).
Tequila: az erjedés előtt a Weber blue agave musto-val más cukrok és erősítők is keverhetők. A cukrok 51% – ának azonban a Weber blue agave növényből kell származnia., Gyakran nevezik mixtosnak, ezek a tequilák tetszőleges számú adalékanyagot tartalmazhatnak, sőt akár arany színárnyalatúak is lehetnek, ami gyakran “arany” típusú tequilát jelöl.
a Tequila szabályozási Tanács által bevezetett rendeletek meglehetősen részletesek és összetettek, mivel ez a szigorú ellenőrzés biztosítja, hogy minden Mexikóból induló tequila megfeleljen bizonyos szabványoknak. Védi az iparág egészét is, amely csodákat tett a ma elérhető tequilák minőségével kapcsolatban.,
Tequila típusok
Blanco, ezüst vagy fehér Tequila (Tipo 1): A Blanco tequila tiszta szellem, amely lehet 100% agave vagy mixto. Ezek a tequilák nem “öregednek” több mint 60 napig rozsdamentes acél tartályokban, ha egyáltalán öregednek (a pihentetés valójában jobb szó).
Joven vagy arany Tequila (Tipo 2): A Joven (young) vagy oro (gold) tequilák gyakran nem kezelt tequilák, amelyek jellemzően mixtos, karamell, tölgy kivonat, glicerin, szirup vagy más adalékanyagokkal színezettek és ízesítettek.,
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado, vagy pihent, a tequilákat fa hordókban legalább 2 hónapig érlelik, sokan pedig 3-9 hónapig érlelik.
Añejo Tequila (4. típus): az Añejo tequila “régi” tequila. Ezek a tequilák legalább 1 évig érlelődnek, hogy sötét, nagyon robusztus szellemet hozzanak létre. A legjobb añejók közül néhány 18 hónap és 4 év között tölt a hordóban.
Extra-Añejo Tequila (5. Típus): Extra-Añejo vagy nagyon Añejo tequilák több mint 4 évet töltenek hordókban. Ritkák és drágák.,
miután minden tequila a megfelelő mennyiségű időt pihent, itt az ideje a palackozásnak., Ebben a gépesített folyamatban nincs semmi túl érdekes, de maguk a tequila palackok nagyon érdekesek lehetnek.
a szeszes italok palackjai általában bizonyos formájúak vagy stílusúak, és a szeszes italok minden stílusa hajlamos trendet követni. A Tequila palackok bármilyen alakúak és méretűek lehetnek, díszítve vagy tiszta, modern megjelenésűek.
sok tequila márkának van egy története a palack kialakítása mögött. A tequila tezon palackjaiba például két fémlemez van gravírozva, amelyek a tequila számára alapvető elemeket jelölik: Agave, Fire, Tahona és Spirit., Mindegyik lemezt kézzel rögzítik, parafáját pedig vulkáni kőszerű anyaggal koronázzák, amely a tahona kerékre emlékeztet, mert ez a folyamatuk kulcsa.
Hasonlóképpen, a Don Julio 1942 palackja (körülbelül 100 dollárért értékesít) impozáns jelenléttel rendelkezik. Ez az üveg magas és vékony, ami egy nagyon királyi hangulatot ad, ami eltörpíti a polcon lévő összes többi palackot.,