Gyönyör nem csak, hogy egy étel néz ki, de hogy milyen érzés. Ez a tapintható és texturális öröm. És mivel a leves-és pörköltszezon közepén vagyunk, semmi sem kiábrándítóbb, mint a kanalazással ásni, és felfedezni egy vékony, vizes tálat., Gondolj bele: csirke pot pite csepegtető gyümölcslevekkel közel sem lenne olyan étvágygerjesztő, mint a csirke pot pite vastag, krémes mártással, amely együtt tartja a tölteléket.
a dolog az, hogy különböző taktikák vannak az ételek zamatosabbá tételére, és ez valóban az Ön helyzetétől függ. Ismerek barátokat, akik csak néhány kanál lisztet dobtak vékony levesükbe-katasztrofális eredményekre.
Hozd ide a vizes, a gyenge, a wimpy szószokat. Rendbe hozom őket, és minden rendben lesz., Az alábbiakban néhány, a leggyakoribb sűrítő szerek, azok, amelyek hozzá test, szájérzet, és zamatos, hogy még a legtöbb lackened szószok, levesek, pörköltek.
Beurre manié
A beurre manié, ami azt jelenti, hogy “összegyúrt vaj” a francia, áll egyenlő részre vaj, liszt tört össze. A zsír bevonja a lisztmolekulákat, így lassan és egyenletesen szabadul fel forró folyadékba., Ez egy hasznos trükk minden főtt étel, ahol egy kis vaj íze lenne üdvözlendő. Úgy érzem magam, mint egy igazi szakács, amikor egy beurre maniét készítek, hogy megvastagítsak egy edényt, leggyakrabban pan szószokat vagy csirke/marhahús pörkölt.
kattintson ide, hogy a fejedben fújt
kedvezményt Vibrátorok, gyűrűk, és élvonalbeli szex tech most a hét végén.,
hátránya: van egy bizonyos je ne c ‘ est quoi -, hogy a quoi egyösszegű potenciál. Ha nem kevered össze egy kohéziós pasztába, akkor kis lisztdarabokat képez a szószban. Mash is alaposan-mindig villával -, vagy a következő megálló Clump Town.
kukoricakeményítő
a kukoricakeményítőt forró edényekben hígtrágya formájában használják, általában egyenlő részekben kukoricakeményítő és folyadék (víz vagy húsleves) keverve. Nem szabad közvetlenül folyadékba szórni, mivel csomókat képez., Hideg vagy meleg vizet használhat a szuszpenzió elkészítéséhez, mivel az ötlet az, hogy alaposan terjessze. A zagy lerakásakor a kulcs az, hogy a levest/pörköltet/mártást forraljuk fel, ami aktiválja a sűrítési tulajdonságokat.
Kukorica keményítő is kölcsönöz egy véralvadási, amely megfelel az Ázsiai szószok, felfüggesztéséről az ízletes molekulák, a szója, a gyömbér vagy ecet gél-szerű állaga. Vagy fel lehet használni a “velveting” vékonyra szeletelt hús keverése előtt., A kukoricakeményítő selymes textúrát ad a húshoz, és segíti a mártást, hogy ragaszkodjon hozzá—tényleg hiszem, hogy a kínai takeout miért érzi magát másnak, mint a legtöbb házi készítésű kínai recept, hogy a vonzó slithery textúra, a kukoricakeményítőnek pedig sok köze van ehhez. (Megtalálható Martin Yan minden célra keverjük megsütjük mártással.)
a kukoricakeményítő is hihetetlenül sokoldalú: a sült csirke kotróhálójaként olyan ropogást és ropogást ad hozzá, amelyet a liszt nem képes megismételni. A liszt egy részét kukoricakeményítőre is cserélheti a keményebb pite kéregekre és a tartóhéjakra.,
Kukorica keményítő nincs íze, bár nem sokat adhat egy túl csúszós mouthfeel—hiszem, hogy egy sűrű, meleg levest. A édesebb, alkalmazások, kukorica keményítő használt gél a gyümölcslevek a pite, sűrűsödik tömések, valamint a hozzá szerkezet eper tejszínhabbal. Van néhány pitekészítő között néhány megvetés, hogy kukoricakeményítőt használnak puding és puding sűrítésére, de azt mondom, amíg az alap íz érintetlen, és a végeredmény nem gumós, menj a rossz kukorica önmagaddal.,
Arrowroot
Arrowroot származik a rizómák egy trópusi növény neve maranta arundinacea. Sűrűsödik, ahogy a kukoricakeményítő, kivéve nyílgyökér lehet megszórjuk közvetlenül egy edénybe, majd keverjük., A nyílgyökeret gyakran használják gluténmentes és paleo főzésben / sütésben. A nyílgyökér állítólagos egészségügyi előnyökkel is jár, mivel B-vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és könnyen emészthető. Nincs semmi ellen nyílgyökér, ez csak nem olyan gyakori a szokásos főzés, sütés receptek. Ritka, hogy a barátom polcain is leselkedik, de talán barátoknak kellene lennem egészségtudatosabb, Goop-olvasó emberekkel.,
Masa
Masa szárított finom kukoricadara, gyakran használják sűríteni chili vagy levesek egy Tex-Mex ferde (ez fantasztikus építeni csirke tortilla leves). Masa lehet használni bárhol enyhe kukorica íze lenne illik. A Masa-t hozzá kell adni egy hosszú főzőedényhez, majd pároljuk, hogy felszabadítsa a sűrítő erejét. Óvakodj az alulfőzéstől, vagy szenvedj apró szemcsés kukoricacsíkok hatásait a fogaidban. Érdemes ezeket a felhasználásokat a kamrában tartani, de így gyorsan dobhatja össze a házi készítésű tortillákat.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Japánul “katakuriko” – nak nevezik, gyakran használják a csirke bevonására sütés előtt, mint karaage, ami extra ropogós vékony héjat hoz létre. (Elég vicces, van egy utalás arra is, hogy keményítőtartalmú burgonyavizet használnak a férfi ing gallérjának merevítésére Írországban, mielőtt a permetező keményítő könnyen elérhető lenne.)
szeretem a burgonyakeményítőt: hozzáadom a növényi állományhoz, hogy az utóíz nélkül silkiness-t adjak hozzá. És mint a japán ételek lelkes szakácsa, történetesen burgonyakeményítő van a kamrámban., Kevésbé ismert sűrítőszerként, ezért nem mennék ki, hogy egy zsákot vásároljak belőle, ha kéznél lenne kukoricakeményítő, mivel az eredmény ugyanaz a forró folyékony edényekben.