Hogyan lehet a Legjobb Gluténmentes Keksz

Puha, lágy gluténmentes keksz. Nem író szükséges! (Tejmentes opció tartalmazza.)

nem ez az első alkalom, hogy gluténmentes kekszek receptjét tettem közzé. A gluténmentes Cheddar keksz receptem valójában az egyik legnépszerűbb recept, amelyet megosztottam. De még soha nem szegeztem meg a klasszikus kekszek receptjét, az a fajta, amely puha, gyengéd és csodálatosan vajas.,

a receptet hosszú ideig be-és kikapcsoltam. És végül (végül) előálltam egy gluténmentes keksz recepttel, amit szerintem imádni fogsz. (És jó hír a tejmentes barátaimnak, hogy van egy tejmentes lehetőségem az Ön számára!)

miért szereted ezeket a gluténmentes kekszeket

• könnyű, gyengéd és pelyhes.
• nem édes.
• Tangy and flavorful.
• író-mentes! (Erről bővebben alább.)

könnyen elkészíthetők a gluténmentes kekszek?

azt hiszem, a válasz erre személyenként változik. Vannak, akik keksz készítésével és evésével nőttek fel., Számukra a kekszek könnyűek. Más emberek, akik talán szeretnek enni keksz, de még soha nem tette őket, van egy kis tanulási görbe. Nem nevezném őket nehéznek, de különleges figyelmet igényelnek.

Ha ez az első alkalom, hogy kekszet készít, szánjon rá időt. Élvezze a folyamatot. Ez egy szép recept, hogy. Az összetevők mérésétől a kekszek kivágásáig ez a recept felkéri Önt, hogy lassítsa le a pillanatot.

még soha nem csináltam kekszet. Mit kell tudnom?

Ó, hurrá! Üdvözöljük a keksz-készítő klubban., Az alábbiakban részletesen ismertetem, hogy mit kell tudni a kekszek készítéséről. De itt van egy gyors lowdown.

• keverje össze a száraz összetevőket. Ez egy egyszerű lépés, hogy kihagyja. De kérlek, ne! Sok sütőpor van ebben a receptben, és azt akarjuk, hogy egyenletesen oszlik el a lisztkeverékben. Ez biztosítja, hogy a kekszek egyenletesen emelkedjenek.
• használjon hideg vajat. Könnyű gluténmentes kekszet kapsz tőle.
• ne dolgozzon túl sokat a vajban. Vagy túl kevés. Itt van, ahol keksz siker rejlik., A kekszek készítése, mint a pite kéreg készítése, megköveteli, hogy “hideg” vajat vágjon a lisztkeverékbe. Azt akarja, hogy a vajdarabok körülbelül borsó méretűek legyenek. Ha túl kicsik, a keksz nem lesz olyan könnyű és gyengéd, mint akarod. Ha pedig túl nagy, körülbelül filléres méretű vajdarabokat hagy, akkor sütés közben a vaj kiszivároghat a kekszből.

ezek a siker három kulcsa. Most nézzük meg az összes apró részletet, az összetevőktől az egyes lépésekig.,

gluténmentes keksz: az összetevők

gluténmentes Liszt. Ez a recept gluténmentes lisztkeveréket igényel. Én használ Bob Red Mill mert 1. Nagyon jól működik. 2. Megfizethető. 3. Könnyű megtalálni. Ha inkább egy másik lisztkeveréket szeretne, próbálja meg. Csak tudd, hogy különböző eredményeket tapasztalhatsz.

vaj (vagy rövidítés). Függetlenül attól, hogy vajat vagy rövidítést használ, azt akarja, hogy hideg legyen. Mennyire hideg? Egyenesen a hűtőből hideg. Az ok, amiért hideg vajat vagy rövidítést akarunk? Gőz!, Mint a pite tészta esetében, a vajban lévő víz elpárolog, amikor a kekszek sütik. Ez gőzt hoz létre, amely segít a kekszek kovászolásában. Ha a vaj meleg, a liszt felszívja a vizet és a zsírt, és nem kapjuk meg a könnyű, bolyhos kekszhez szükséges gőzt.

a keksz készítésekor a vaj használata a preferenciám. Ez adja a legjobb íz és textúra. Ha tejmentes, használjon tejmentes vajcserét vagy használjon rövidítést. (Egy megjegyzés: a rövidítéssel készített kekszek nem tartalmazzák a vajjal vagy vajpótlással készült ízeket.)

, Amikor elindultam, hogy dolgozzon ki egy recept gluténmentes keksz, azt feltételezték, hogy használni író. Klasszikus. Emlékszem azonban, hogy Stella Parks megemlítette, hogy úgy döntött, hogy joghurtot használ a keksz receptjében*, mert sokkal könnyebb megtalálni. Nem vettem észre, de igaza van. Író, olyan összetevő, amely egykor mindenütt jelen volt az élelmiszerboltokban, közel sem olyan gyakori. A joghurt viszont mindenütt megtalálható.

* kérjük, vegye figyelembe: a fent említett keksz recept búzalisztet tartalmaz, és nem gluténmentes., Összekapcsolom a receptet, mert itt kaptam inspirációt arra, hogy joghurtot használjak, nem írót.

ezekben a kekszekben használjon sima joghurtot, nem görög joghurtot. Keress egy márkát, ami egyszerűen tej, aktív joghurtkultúrák és pektin. A keményítőkkel vagy ínyekkel ellátott joghurtok negatívan befolyásolhatják a kekszek textúráját.

egy tojás (opcionális). Az eredeti keksz receptem tojást tartalmazott. Tehát azt hittem, hogy ez a recept tojásra van szüksége. És bevittem őket a korai tesztjeimbe. A tojás nem szerepel a klasszikus keksz receptekben, és látni akartam, hogy ez a recept tojás nélkül működik-e.,

és képzeld, működött! De ez nem jelenti azt, hogy nem használhat tojást ebben a receptben.

Ha inkább a keksz extra ajánlatot egy kis spread, adjunk hozzá egy tojást a tésztához. (A teljes utasításokat tartalmazza. Lásd a “gazdag gluténmentes kekszek” receptjegyét.)

tojás nélkül készült, ezek a gluténmentes kekszek a hagyományos író kekszek (természetesen író nélkül.) Gyengédek és pelyhesek, de elég erősek ahhoz, hogy széthasadjanak és csirkeszendvicshez használják.

sütőpor és szódabikarbóna. A sütőpor a kekszek hagyományos kovásza., A szódabikarbóna nem olyan gyakori. Ennek a receptnek szüksége van rá, mert a joghurt több savasságot hoz a tésztához, mint az író. A túl sok savasság olyan kekszeket jelent, amelyek gumiszerűek és kellemetlenül savanyúak. A savasság kiegyensúlyozásához egy kis szódabikarbóna teszi a trükköt. A recept csak egy teáskanálra szólít fel, de ez egy olyan összetevő, amelyet nem akar kihagyni.

Hogyan készítsünk gluténmentes kekszet: a siker lépései

időt tölthet., Ebben a receptben nagy mennyiségű sütőpor található, amelyet egyenletesen kell elosztani a gluténmentes lisztkeverékben, hogy a kekszek egyenletesen emelkedjenek. Töltsön el egy percet az összetevők összekeverésével, vagy ha élelmiszer-feldolgozót használ, néhányszor pulzálja a keveréket a kombinációhoz.

vágjuk a vajat. Három lehetőség van a hideg vaj vágására.

1. kézzel. Ujjaival dörzsölje be a vajat a gluténmentes lisztkeverékbe egy harapós mozdulattal. Nem ajánlom az ujjait, ha nagyon meleg keze van.
2. cukrász., Vannak, akik szeretik a cukrászsüteményeket. Végigfuttatod őket a Vajon és száraz hozzávalókon gördülékenyen. De … bosszantónak találom őket, mert folyamatosan ki kell ürítenie a vajlisztet a vágó fogaiból. Ha ez nem zavar téged, menj, és használj egyet.
3. élelmiszer-feldolgozó. Ha meleg keze van, ez az eszköz az Ön számára! Néhány rövid impulzus egy élelmiszer-feldolgozóval gyorsan vágja a vajat a lisztkeverékbe. A liszttel és vajjal megrakott tésztavágó fogaival pedig nem lehet vitatkozni. Ezek az előnyök. A hátrány a vaj beépítése., Az élelmiszer-feldolgozók olyan gyorsan működnek, hogy túl sokat dolgozhat a vajban. Néhány gyors impulzus elvégzi a munkát. Miután a vajat a lisztkeverékbe egy élelmiszer-feldolgozóval vágtam, azt javaslom, hogy a keveréket egy nagy tálba helyezzük, majd kézzel keverjük a joghurtba. Ez tartja a megfelelő méretű vajat, és megakadályozza, hogy túl sok joghurtot adjon hozzá. (Néha a keverék száraznak tűnhet egy élelmiszer-feldolgozóban, ha nem.)

keverjük kézzel. Miután levágta a vajat vagy lerövidítette a gluténmentes lisztkeveréket, keverje hozzá a joghurtot. A cél itt az, hogy adjunk “éppen elég” joghurtot., Nem akarja látni, hogy száraz liszt lóg ki a tál alján; azt sem akarja, hogy a tészta olyan nedves legyen, hogy Squires, amikor összenyomja.

és ez egy jó ötlet. Néha a tészta száraznak tűnhet, ha egy fakanállal kevergetjük, de ha szorítunk, és gyorsan gyúrjuk a kezünkkel, akkor elég hidratáltnak találjuk.

Ha a tészta száraznak tűnik, adjon hozzá további joghurtot. Kezdje egy evőkanállal, majd szükség szerint növelje., Néha, a gluténmentes liszttől, a vaj hőmérsékletétől és a konyhában lévő páratartalomtól függően, a keksz tésztának szüksége lehet egy kis joghurtra.

Pat. Ennyi. Ismétlem. Miután a tészta a megfelelő állagú, por a számláló gluténmentes lisztet, majd pat a tésztát egy kis téglalap. Vágjuk három vagy négy kekszre, majd óvatosan nyomja vissza a tésztát egy téglalapba, majd ismételje meg a folyamatot. Ez a pattogás, vágás, ismétlés szokatlan lépés a keksz készítéséhez, de szükség van rá.,

Ezek a gluténmentes kekszek könnyűek és szelídek, de a glutén hiánya miatt nem sokat emelkednek. A tészta vastagsága körülbelül a végső keksz vastagsága.

a tészta vastagságának megtartásával, néhány keksz kivágásával és a tésztát egy téglalapba gyűjtve szép vastag kekszet kap. Ne aggódj, hogy a tészta kemény lesz. A tésztában nincs glutén. A hagyományos kekszekben minél többet dolgozik a tészta, annál inkább fejlődik a glutén. Fejlett glutén=kemény keksz.

ahogy dolgozik, és átdolgozza a tésztát, legyen tisztában annak hőmérsékletével., Ha a tészta puha lesz, ez azt jelenti, hogy melegszik. Vágjuk körbe, majd sütés előtt körülbelül 15 percig hűtsük le a kekszet.

Baker tipp: Néha elegendő tészta marad egy kekszhez. Ne hagyja, hogy ez a tészta elpazaroljon. Finoman nyomja a tésztát egy kerek, és te minden kész.

Apropó vágás a keksz, igazi beszélgetés: Szeretlek, de én megyek, hogy kiabál egy kicsit itt: ne csavarja a vágó. ha megcsavarod a vágót, az összemoshatja a keksz széleit, és megakadályozhatja, hogy felkeljenek., Ha úgy találja, hogy a tészta ragaszkodik a vágóhoz, merítse a vágót gluténmentes lisztbe az egyes kekszek között, hogy megakadályozza a ragasztást.

sütjük, amíg barna. A receptben szereplő granulált cukornak és szódabikarbónának köszönhetően a kekszek szép aranybarnát sütnek. Miután sült, hagyja néhány percig lehűlni a tálalás előtt. A meleg kekszek kedvesek. A forró gluténmentes kekszek gumiszerűek lehetnek.

tehát így készít gluténmentes kekszet! Csak nyugodtan. Használjon hideg vajat (vagy rövidítést), ne feledje: pat, vágott, ismételje meg., Hamarosan élvezni fogja a legjobb gluténmentes kekszet, amit valaha is ettél.